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iss xund! .. foodblog

.. spargel

SPARGEL

Viele Feinschmecker freuen sich Jahr f├╝r Jahr auf die Spargelzeit. Ob Spargelsuppe, Spargelrisotto oder Spargel als Beilage, das edle Gem├╝se macht jedes Gericht zu einer Delikatesse. Doch der Spargel ist auch eine uralte Heilpflanze und gilt als Lebensmittel der Wahl, wenn man Magen-Darm-Beschwerden, Gallen- und Leberleiden, Diabetes und nat├╝rlich Problemen mit der Blase zu Leibe r├╝cken will. Wussten Sie aber auch, dass Spargel unbedingt dann auf den Teller muss, wenn Sie Ihren Partner in Stimmung bringen m├Âchten? Da kommt die Spargel-Saison gerade recht!



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.. vegetarische ern├Ąhrung

VEGETARISCHE ERNÄHRUNG

War es noch vor einigen Jahren so, dass Vegetarier in Lokalen h├Âchstens mal Eiernockerl oder Schwammerlgulasch auf den Speisekarten fanden und mit amateurhaft zusammengestellter Gem├╝seplatte oder gr├Âsseren Portionen von Beilagen auskommen mussten, kann es sich heute kaum mehr ein Betrieb leisten, nicht mehrere verschiedene fleisch- und fischlose Gerichte anzubieten.

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.. wiener schnitzel

WIENER SCHNITZEL

Das Wiener Schnitzel geh├Ârt zu den bekanntesten Spezialit├Ąten der Wiener K├╝che und gilt als Lieblingsspeise der ├ľsterreichischen Bev├Âlkerung. Das Wiener Schnitzel wird traditionell mit Kalbfleisch gemacht. Das Wiener Schnitzel ist ein mit Mehl, dann geschlagenem Ei und Semmelbr├Âsel paniertes Kalbsschnitzel (Kalbsschl├Âgel). Es wird traditionell in Butterschmalz goldgelb herausgebacken und mit einer Zitronenspalte oder Zitronenh├Ąlfte serviert. Das Wiener Schnitzel geh├Ârt zu den bekanntesten Spezialit├Ąten der Wiener K├╝che und gilt als Lieblingsspeise der ├ľsterreichischen Bev├Âlkerung.

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.. k├╝rbis

K├ťRBIS

Vor nicht allzu langer Zeit galt der K├╝rbis als Gem├╝se armer Leute. Heute kommt er selbst im Haubenrestaurant auf den Teller. Er schmeckt, ist gesund, und aus seinen Kernen wird zudem das hochwertige K├╝rbiskern├Âl gewonnen. Unter den Speisek├╝rbissen am beliebtesten sind Hokkaido-, Butternuss-, Moschus-, Patisson- und Spaghettik├╝rbis. K├╝rbisse mit orangem Fruchtfleisch haben einen hohen Gehalt an Carotinoiden ist reich an Vitamine der Gruppen A, C, D und E, Kalium, Kalzium und Zink ... Grund genug, es ├Âfter auf den Tisch zu bringen.

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.. pfirsich

PFIRSICH

Nicht nur seine weiche Haut mit den feinen H├Ąrchen, sondern auch der unvergleichliche, s├╝├če Geschmack machen den Pfirsich zur wohl verf├╝hrerischsten aller Fr├╝chte. Pfirsich-Saison ist von Mitte Mai bis Ende September, weshalb der Duft von Pfirsich bei vielen Menschen wohlige Erinnerungen an lange, hei├če Sommertage weckt. Kein Wunder, schlie├člich ist ein frischer Pfirsich mit seinem hohen Wasseranteil eine perfekte Erfrischung ohne viele Kalorien. Auch als Marmelade, Kompott, Melba-Dessert, Torte oder saftiger Pfirsichkuchen erfreut sich die Steinfrucht gro├čer Beliebtheit.

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.. marillenkn├Âdel

FRUCHTKN├ľDEL

Nicht nur seine weiche Haut mit den feinen H├Ąrchen, sondern auch der unvergleichliche, s├╝├če Geschmack machen den Pfirsich zur wohl verf├╝hrerischsten aller Fr├╝chte. Pfirsich-Saison ist von Mitte Mai bis Ende September, weshalb der Duft von Pfirsich bei vielen Menschen wohlige Erinnerungen an lange, hei├če Sommertage weckt. Kein Wunder, schlie├člich ist ein frischer Pfirsich mit seinem hohen Wasseranteil eine perfekte Erfrischung ohne viele Kalorien. Auch als Marmelade, Kompott, Melba-Dessert, Torte oder saftiger Pfirsichkuchen erfreut sich die Steinfrucht gro├čer Beliebtheit.

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.. wassermelone

WASSERMELONE

Die Wassermelone erfreut sich vor allem im Sommer gro├čer Beliebtheit, denn an hei├čen Tagen lassen wir uns die saftige Frucht besonders gerne schmecken. Ein hoher Wassergehalt und fruchtiger Geschmack machen Wassermelonen zur gesunden Erfrischung ÔÇô fast ohne Kalorien. Am liebsten wird diese Melonensorte frisch und roh verspeist, doch leckere Wassermelone-Rezepte wie Bowle, Smoothies oder Fruchtsorbet sind der Renner auf jeder Gartenparty.

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.. heringsalat

HERINGSALAT

Aschermittwoch wird traditionell zum Heringschmaus geladen. Aschermittwoch ist der Beginn der 40t├Ągigen Fastenzeit des christlichen Glaubens.

Oft wird der Heringschmaus als riesiges Buffet pr├Ąsentiert, auf dem sich (fast) alles befindet, was die Weltmeere und heimischen Seen und Fl├╝├če hergeben. Im besten Fall mit Hummer, Langusten, Garnelen, Austern, Lachs, R├Ąucherfische bis hin zu Sashimi und Sushi.

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.. herzhafte winterkost

HERZHAFTE WINTERKOST

Wenn die Tage k├╝rzer werden und die Temperaturen fallen, dann sehnt sich der K├Ârper nach sogenanntem Soulfood, also Essen, das nicht nur unseren K├Ârper w├Ąrmt, sondern auch der Seele gut tut. Am liebsten kommt jetzt Deftiges auf den Tisch, Gerichte, die uns Energie geben, um gegen die kalten Wintertage anzukommen.

Da wird nicht an Kalorien herumgez├Ąhlt ... es ist einfach zu sch├Ân, nach dem Schifahren, Snowboarden, Eislaufen, Spazieren gehen, oder was man sonst noch in der kalten Winterzeit drau├čen tut, eine hei├če, deftige Suppe oder einen herzhaften Eintopf zu genie├čen.

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.. faschingskrapfen

FASCHINGSKRAPFEN

Die Faschingskrapfen (in Deutschland Berliner) sind schon seit Jahrhunderten eine beliebte Tradition und aus der Faschingszeit praktisch nicht mehr wegzudenken. Doch was genau ist ein Faschingskrapfen, woraus besteht er und woher kommt die Tradition eigentlich, dass der Krapfen ausgerechnet an Fasching so beliebt ist?

Die Tradition des Faschingskrapfens geht bis ins Mittelalter zur├╝ck. Zur damaligen Zeit war es so, dass die besonders fettreichen Krapfen, die damals noch andere Namen trugen, zur Vorbereitung auf die anstehende Fastenzeit verspeist wurden. Aufgrund des hohen Fettgehaltes waren die Krapfen deutlich nahrhafter als einfaches Brot, sodass man sich praktisch vor der anstehenden Fastenzeit noch etwa Fett speichern konnte ...

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.. gulasch

GULASCH

Wer "Gulasch" bestellt, meint auch Gulasch ... ein saftiges Rindsgulasch ohne Garnierung, ohne Beilage nur mit Semmel oder Salzstangerl serviert. Alles andere ist f├╝r Puristen, wie ich beim Gulasch einer bin, reinste Blasphemie!

Nat├╝rlich, es gibt viele Gulaschvariationen, z.B. Kalbsgulasch, Schweinsgulasch, Lammgulasch, Wildgulasch, Ochsenschleppgulasch, Kesselgulasch, Erd├Ąpfelgulasch, Szegediner Gulasch, Fiakergulasch - aber das ist Stoff f├╝r einen anderen Artikel ... wobei das oft zitierte Ungarische Gulasch ist eine Art Gulaschsuppe. In Ungarn sagt man zum Gulasch "P├Ârk├Âlt".

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.. martinigansl

MARTINIGANSL

Der Martinitag am 11. November ist der Gedenktag des heiligen Martin von Tours. Er ist in Mitteleuropa von zahlreichen Br├Ąuchen gepr├Ągt, darunter das Martiniganslessen in ├ľsterreich. Die Leute erz├Ąhlen sich, dass der Martinitag seinen Ursprung in einer Legende ├╝ber Martins Leben habe.

Gegen den Willen von Martin und trotz Vorbehalts des Klerus dr├Ąngte das Volk von Tours (eine franz├Âsische Stadt, die an der Loire, zwischen Orl├ęans und der Atlantikk├╝ste, liegt) darauf, ihn zum Bischof zu weihen. Durch sein asketischen und bescheiden Lebensstil hielt er sich f├╝r solch eine gro├če Verantwortung aber unw├╝rdig. Er versteckte sich deshalb in einem G├Ąnsestall. Die G├Ąnse schnatterten aber so aufgeregt, dass Martin gefunden wurde und geweiht werden konnte.

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.. salat

SALAT

Salat schmeckt gut. Salat ist kalorienarm. Und Salat l├Ąsst sich in tausenderlei Variationen zubereiten. Die Zeiten, in denen Salat als Hasenfutter galt, sind also langsam aber sicher vorbei. Auch die lang gehegte Vermutung, N├Ąhrstoffe k├Ânnten aus Salat nicht so gut verwertet werden, hat sich nicht best├Ątigt. Im Gegenteil: Eine Studie zeigte jetzt, dass Salat nachweislich ganz hervorragend dazu geeignet ist, beim Menschen den Vitalstoffspiegel im Blut ansteigen zu lassen.

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.. eierschwammerl

EIERSCHWAMMERL (PFIFFERLINGE)

Jetzt ist Schwammerlzeit! Einer der beliebtesten Speisepilze bei uns ist der echte Pfifferling, in ├ľsterreich und Bayern auch Eierschwammerl genannt.

Die charakteristischen Merkmale des Echten Pfifferlings sind Form und Farbe von Hut und Stiel der Fruchtk├Ârper. Der dotter- bis goldgelbe Hut hat 2 bis 9, selten bis 15 Zentimeter im Durchmesser, hat anfangs eine halbkugelige bis gew├Âlbte Form, die sich dann umst├╝lpt zu einer trichterf├Ârmigen. Der Hutrand ist unregelm├Ą├čig wellig und oft auch sp├Ąter noch eingebogen. Das Fleisch ist knackig fest, im Stiel z├Ąh und faserig, wei├člich bis blassgelb gef├Ąrbt, schmeckt mild bis pfeffrig (daher der Wortursprung) und riecht bei frischen Exemplaren fein fruchtartig (nach Marillen bzw. Aprikosen).

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.. eislutscher (popsicles)

EISLUTSCHER (POPSICLES)

An heissen Tagen, bei Gartenparties oder einfach so: Eislutscher, vor allem selbstgemachte, auf neudeutsch "Popsicle", erfreuen nicht nur Junge, sondern auch Junggebliebene und Alte. Bei vielen weckt das Schlecken des Wassereises Kindheitserinnerungen.

Sie sind schnell gemacht, meist bunt, manchmal auch ausgefallen, haben wenig Kalorien und viel Geschmack!

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.. kleine, feine snacks

KLEINE, FEINE SNACKS

Gelegenheiten f├╝r kleine, feine Snacks gibt es viele: ein Abend zu Zweit, ein Abend mit Freunden, ein Spieleabend, ein Fu├čballmatch im Fernsehen (oder eine andere Sportart), ... Hauptsache die Snacks sind schnell zubereitet und schmecken gut.

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.. erdbeeren

ERDBEEREN

Erdbeerzeit! Es ist jedes Jahr f├╝r mich ein besonderer Moment, wenn die ersten roten, vollreifen, heimischen Erdbeeren am Markt angeboten werden. In meinem Fall nat├╝rlich steirische Erdbeeren. Da kann ich nicht widerstehen und mach┬┤ mir meist einemal eine grosse Sch├╝ssel Erdbeeren mit Schlag (Sahne).

Die Erdbeere war auch Attribut vieler antiker Liebesg├Âttinnen, etwa Frigg (Freya) oder Venus. Im Volksglauben waren Erdbeeren von daher oft Symbol der sexuellen Lust, Ausdruck von Sinnlichkeit und dadurch auch Verlockung zur ÔÇ×S├╝ndeÔÇť. Der Begriff Erdbeermund spielt auf die zum Kuss zusammengezogenen Lippen an.

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.. holunderbl├╝ten

HOLUNDERBL├ťTEN

Holunderstrauch, bzw. umgangssprachlich Hollerbusch, kommt von "holder Busch", "holder Strauch". Hold bedeutet lieblich/anmutig, freundlich gesonnen. Noch meine Mutter sagte, in jedem Hollerbusch sitzt ein Engel.

Unsere Gro├čm├╝tter kannten einen Spruch: "Wenn Du an einem Holunderstrauch vorbeigehst, verneige Dich und zieh Deinen Hut." Die Erkl├Ąrung f├╝r diese Bewunderung: Man kann vom Holunder zwei mal im Jahr profitieren. Im Herbst hat man die Holunderbeeren. Und im Fr├╝hling und Fr├╝hsommer leuchten ├╝berall von den Holunderstr├Ąuchen die wei├čen Bl├╝ten. Und die sind eine ganz besondere Naturarznei.

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.. rhabarber

RHABARBER

Der gr├╝nlich bis leicht r├Âtliche Rhabarber wird gerne zu Kompott und Kuchen verarbeitet und verzaubert durch seine angenehm milde S├Ąure. Der leicht s├Ąuerliche Geschmack des Rhabarbers entsteht vorrangig durch die enthaltene Apfel- und Zitronens├Ąure. Rhabarber wird irrt├╝mlicherweise ÔÇô vermutlich aufgrund seines leicht s├╝├člichen und fruchtigen Geschmacks ÔÇô oft zum Obst gez├Ąhlt, im botanischen Sinne handelt es sich jedoch um ein Gem├╝se ...

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.. risotto

RISOTTO

Im Fr├╝hjahr, wenn Spargel, B├Ąrlauch, Brennessel, Erbsen, etc. auf den Markt kommen, beginnt die Risottozeit. Jenes Gericht, das typisch italienisch und leicht in vielen Variationen zu machen ist.

Risotto ist schnell gemacht, braucht keinen grossen Aufwand und kann h├Âchste Anspr├╝che erf├╝llen. Risotto sollte man ├╝ben, denn meist wird es das erste Mal nichts. Wer aber die Anleitung genau einh├Ąlt, bekommt ein schmackhaftes, wunderbares Gericht, das bei uns durchaus auch als Hauptspeise serviert werden kann.

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.. rindsuppe

RINDSUPPE

Eine gute Rindsuppe (Rinderbr├╝he) ist ein wichtiger Bestandteil der ├Âsterreichischen K├╝che. Nicht nur als Suppe (Br├╝he, Boullion, Consomme) mit verschiedensten Einlagen (Nudeln, Frittaten, Kn├Âdel, Nockerln, Eier, Gem├╝se, Reis, Getreide, ...) sondern auch - und das ist viel wichtiger - als Aufguss bei vielen Speisen ... ebenso wie die H├╝hnersuppe, Kalbsfond und Fischfond.

So wird in der guten Gastronomie jeden Tag eine frische Rindsuppe aufgesetzt! Instantsuppen sollten in guten Restaurants absolut tabu sein! Ebenso in den K├╝chen der Hobbyk├Âche und Hausfrauen, gibt es doch einige M├Âglichkeiten, Rindsuppe zumindest f├╝r mittelfristig zu konservieren.

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.. b├Ąrlauch

BÄRLAUCH

Kaum ein Fr├╝hlingsbote wird so sehr herbeigesehnt wie der B├Ąrlauch! Kein Wunder, denn die zarten gr├╝nen B├Ąrlauchbl├Ątter sind nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesundheitliches Highlight! So wirkt der wilde Knoblauch entgiftend und hilft ├╝berdies dabei, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken. Sogar eine bestehende Arterienverkalkung soll er bek├Ąmpfen und zus├Ątzlich vor Bakterien und Pilzen sch├╝tzen. Neben reichlich Vitalstoffen findet sich im B├Ąrlauch zudem der Wirkstoff Alliin, ein nat├╝rliches Antibiotikum mit vielf├Ąltiger Heilwirkung.

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.. ostern

OSTERN KULINARISCH

Ostern hat seine Wurzeln im heidnischen Fr├╝hlingsfest. Man feierte das zunehmende Licht im Fr├╝hling, die wiederkehrende Fruchtbarkeit, das Erwachen der Natur und den Neubeginn. Rund um diese Symbolik sammelten sich Rituale, die bis ins heutige Zeitalter weiter getragen wurden. Im Zusammenhang mit Ostern ist des├Âfteren auch von Ostara die Rede, einer germanischen Fr├╝hlingsg├Âttin, die im Fr├╝hjahr verehrt wurde.

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.. backhendl

BACKHENDL

Das Backhendl ist ein paniertes Huhn. Meist als Wiener oder Steirisches Backhendl auf den Speisekarten bodenst├Ąndiger Gastst├Ątten wird es traditionell geteilt in sechs St├╝cke mit Erd├Ąpfelsalat, in der Steiermark mit Erd├Ąpfelsalat (auch Erd├Ąpfel-Vogerl-Salat) mit K├╝rbiskern├Âl, Zitronenspalten und frischer oder frittierter Petersilie serviert. Traditionell geh├Âren auch Leber, Herz und Magen ÔÇô ebenfalls paniert und gebacken ÔÇô zum Gericht.

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.. fondue

FONDUE

Ein Fondue ist urspr├╝nglich ein Gericht aus geschmolzenem K├Ąse, das aus den Westalpen ÔÇô der franz├Âsischsprachigen Schweiz, Savoyen und dem Piemont ÔÇô stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein f├╝r Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelst├╝cke in erhitzte Fl├╝ssigkeiten getunkt werden.

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.. lachs

LACHS

In meiner Jugend war Lachs etwas Besonderes. Einmal im Jahr, zu Neujahr, kaufte meine Mutter R├Ąucherlachs, den wir mit gebutterten Toast und Oberskren (Sahnemeerrettich) verschmausten.

Heute ist Lachs ein Massenartikel und leider ein h├Âchst bedenkliches Nahrungsmittel geworden. Genmanipuliert und in riesigen Aquazuchten grossgezogen wird er billigst in den Superm├Ąrkten und bei Diskontern angeboten.

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.. weihnachtskekse

WEIHNACHTSKEKSE

Nein, ich selbst backe keine Weihnachtskekse! Ja, ich esse sehr gerne von anderen selbst gebackene Weihnachtskekse! Deshalb hab' ich im Internetz Weihnachtskeksrezepte gesucht, die von Freunden und Bekannten ausprobieren liess, um dann eine grosse "Weihnachtskeksverkostung" (nat├╝rlich mit Gl├╝hwein & Punsch) zu organisieren. Die besten Weihnachtskeksrezepte sind hier zum Nachmachen ver├Âffentlicht. Es sind sowohl Klassiker, wie auch Neue darunter.

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.. schnecken

SCHNECKEN

Weinbergschnecken haben lange Tradition in der mitteleurop├Ąischen K├╝che. Fr├╝her gab es auf den st├Ądtischen M├Ąrkten St├Ąnde die Schnecken, auch "schwarze Austern f├╝r die Armen" genannt, zu kaufen. Es war ein billiges, proteinreiches Lebensmittel, das man auf vielf├Ąltige Art zubereiten kann. Erst nach dem Krieg verschwanden Schnecken zusehens von den Speisekarten. Nur exklusive Restaurants boten Schnecken an, meist Schnecken in Kr├Ąuterbutter. Doch nun liegen Gerichte mit Schnecken wieder im Trend. Schnecken, ein hochwertiges Lebensmittel, einfach zubereitet!

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.. ei benedict

EI BENEDICT

Das Wochenende kommt, Ei Benedict zum Sonntagsfr├╝hst├╝ck! Mit dieser Anleitung gelingen garantiert pochierte Eier und Sauce Hollandaise.

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.. gr├╝ner spargel

GR├ťNER SPARGEL

Spargel ist allj├Ąhrlich einer der ersten Fr├╝hlingsgem├╝searten, die geerntet werden. Und sehns├╝chtig wird der Spargel auch Jahr f├╝r Jahr erwartet. Der gr├╝ner Spargel ist vielseitig einsetzbar und unkomplizierter als sein Bruder, der wei├če Spargel. ISS XUND! bringt einfache und auch ausgefallene Rezepte mit gr├╝nem Spargel - gute & schnelle K├╝che.

Unabh├Ąngig von Sorte und Farbe gilt: Spargel ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine wahre Vitamin- und Mineralstoffbombe. Mit 20 mg/100 g Vitamin C decken schon 500 g Spargel fast den Tagesbedarf, der t├Ągliche Bedarf an Vitamin E wird mit 2,1 mg/100 g zu 90 Prozent gedeckt.

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.. weihnachten 2019

WEIHNACHTEN 2019 - MEN├ťVORSCHLAG

Weihnachten, f├╝r viele das sch├Ânste Fest des Jahres, ist auch immer ein Festessen. ISS-XUND! hat f├╝r das kommende Fest ein Men├╝ zusammengestellt, das einfach und schnell nachzukochen ist und ausschliesslich aus heimischen und saisonalen Produkten besteht.

Die Weinbegleitung habe ich, Johannes, ausgew├Ąhlt. Der Sekt und die Weine sind im gut sortierten Fachhandel, in gehobenen Superm├Ąrkten oder im Onlineshop der Produzenten erh├Ąltlich.

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.. weihnachten 2018

WEIHNACHTEN 2018 - MEN├ťVORSCHLAG

Weihnachten, f├╝r viele das sch├Ânste Fest des Jahres, ist auch immer ein Festessen. ISS-XUND! hat f├╝r das kommende Fest ein Men├╝ zusammengestellt, das einfach und schnell nachzukochen ist und ausschliesslich aus heimischen und saisonalen Produkten besteht.

Die Weinbegleitung hat f├╝r ISS-XUND! die steirische Sommeliere Lisa Maria Kerbler ausgew├Ąhlt. Der Secco und die Weine sind im gut sortierten Fachhandel, in gehobenen Superm├Ąrkten oder im Onlineshop von Erzherzog Johann Weine erh├Ąltlich.

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