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.. rhabarberkuchen

RHABARBERKUCHEN



500g Rhabarber / 5 Eier / 140 g Zucker / 200 g Mehl / 125 ml Milch / 125 ml l / Zimt

Rhabarber schlen und in gleichmige Stcke schneiden. Eier mit Zucker aufschlagen, dann das Mehl vorsichtig unterheben und die Milch und das l einrhren. Die Masse auf ein Backblech verteilen, die Rhabarberstcke gleichmig einstreuen und mit etwas Zimt bestreuen. Im Backrohr bei 180C rund 15 Minuten backen.

Sspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steirische osterjause

STEIRISCHE OSTERJAUSE



Die Osterjause ein ganz besonderes Geschmackserlebnis und kulinarische Tradition zu Ostern. Sliches Weibrot kennen viele vielleicht nur in Kombination mit Butter, Marmelade und Honig. Zu Ostern hingegen bekommt das Milchbrot jedoch pikante Gesellschaft. Fr die Osterjause wird es wird mit Selchschinken, frisch geriebenen Kren und hartgekochten Eiern belegt. Ein Hochgenuss auf das sich die Steirer jedes Jahr freuen.

Vor dem Genuss der znftigen Osterjause werden in vielen Familien die Osterzutaten Osterbrot, Osterpinze, gekochter Selchschinken, Osterkrainer und Wrste, Krenwurzen, hartgekochte, gefrbte Eier und etwas Salz in der Kirche geweiht. Sorgfltig in einem Korb zusammengestellt und liebevoll bedeckt mit einer bestickten Weihkorbdecke werden sie zur Fleischweihe getragen.

Zutaten fr die Osterjause:
  • Osterbrot-Weihbrot
  • Geselchter Schinken
  • hartgekochte Eier
  • frische Krenwurzen
  • Osterkrainer, Selchwrstel
  • frisches Frhlingsgemse





  • .. gebratene forelle

    GEBRATENE FORELLE



    Die ausgenommene Forelle absplen und mit Kchenkrepp trockentupfen. Den Bauchraum mit Salz und Peffer und einigen Tropfen frischgepressten Zitronensaft wrzen und mit frischen Krutern (z.B. Petersilie, Baslikum, Kerbel, Estragon, etc.) fllen.

    Eine Auflaufform mit Olivenl ausstreichen und die Forelle reinlegen. Ebenso gekochte und geschlte Erdpfel und kleine Rispentomaten dazugeben und im vorgeheizten Backrohr bei 225 rund 25 Minuten schmorren lassen. Hei servieren ...

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. brlauch-eierspeis

    BRLAUCH-EIERSPEIS AUF TOAST



    Wrfelig geschnittenen Zwiebel anrsten. In einer kleinen Schssel Eier mit etwas Obers (Sahne) verquirlen, salzen und geschnittenen Brlauch dazugeben. Die Eimasse ber die glasig angersteten Zwiebel gieen und unter mehrmaligen wenden die Eierspeis fertig braten. Auf gebutterten Toast servieren, mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer wrzen.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. gebratener karfiol mit mozarella

    GEBRATENER KARFIOL MIT MOZARELLA



    Karfiol vom Grnzeug befreien, waschen und in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig mit Olivenl einstreichen und im Rohr bei 180C je nach Gre und Dicke 30-40 Minuten backen. Dabei einmal wenden. Wenn die Karfiolstcke am Rand leicht brunlich werden und weich sind, auf einem Teller mit Krbiskernlpesto (oder wahlweise mit Basilikumpesto), Minimozarellakugeln und frischer Petersilie anrichten.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. faschingskrapfen

    FASCHINGSKRAPFEN



    Fr ca. 25 Faschingskrapfen: 500 g glattes Mehl / 200 ml Milch / 120 g Butter (weich) / 60 g Feinkristallzucker / 30 g Germ / 10 g Salz / 10 ml Rum / 6 Dotter / 2 TL Vanillezucker / 1 Bio Zitrone (abgeriebene Schale) / Erdnuss- oder Kokosfett zum Herausbacken / Marillenmarmelade zum Fllen

    Aus einem Drittel der Milch, einem Esslffel Mehl, Germ und etwas Zucker ein Dampfl zubereiten. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

    Dotter, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum in der brigen Milch auf ca. 30 C erwrmen. Die Mischung mit restlichem Mehl und reifem Dampfl locker mischen. Die weiche Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen, zusammenschlagen und aufarbeiten. Zum Aufarbeiten den Teig in gleichmige Teigstcke einteilen (ca. 40 Gramm) und mit der Hand zu glatten Kugeln schleifen.

    Die Krapfen auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch setzen, mit einem zweiten Tuch zudecken, an einem warmen Ort gehen lassen.

    In einer Pfanne Fett auf ca. 160 C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberflche nach unten in das heie Siedefett einlegen. Bis zum Wenden ca. drei Minuten zugedeckt backen, um eine rasche Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Wenden ca. zwei Minuten offen fertigbacken. Herausnehmen, auf Kchenpapier abtropfen lassen, mit Marillenmarmelade fllen und anzuckern.

    Rezept von Konditormeister Leo Jindrak III aus der Linzer Konditorei Jindrak (servus.com)

    Ses Gebck | Zubereitungszeit: 120 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. rote rben gnocchi

    ROTE RBEN GNOCCHI MIT LAUCHSOSSE



    Gnocchiteig: 500 g Kartoffeln (mehlig) / 500 g Rote Rben / 200 g Mehl / 1 Ei / Salz, Pfeffer, Muskatnu

    Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgieen, pellen, noch hei durch die Kartoffelpresse in eine groe Schssel drcken.

    Rote Rben schlen und halbieren (Einmal-Handschuhe tragen, da die Knollen stark frben), ca. 30 Minuten in kochendem Wasser garen, abtropfen lassen, noch hei wrfeln und prieren.

    Das Rote Rben-Pree zu den heien Kartoffeln geben und die Masse mit Salz, etwas Muskat und Pfeffer wrzen. Mehl und Ei hinzufgen, alles mit den Hnden verkneten bis ein glatter, leichter Teig entstanden ist. Je nach Kartoffelart und deren Strkegehalt ist es ntig, evtl. noch ca. 3050 g mehr Mehl dazuzugeben.

    Gnocchi-Teig portionsweise auf bemehlter Flche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. Diese in 1,52 cm breite Stcke schneiden, mit einer Gabel leicht eindrcken. Reichlich Wasser in einem groen Topf aufkochen. Gnocchi darin etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.

    Butter in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Gnocchi darin unter Wenden kurz anbraten, damit sie eine schne Farbe bekommen.

    Lauch in schmale streifen schneiden, in l anbraten, mit Weiwein lschen, einreduzieren lassen und mit Creme Fraiche und Parmesan verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen.

    Gnocchi und die Lauchsauce anrichten und mit groben Parmesanflocken bestreuen.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. gedmpfter lachs mit karamelisiertem chicore

    GEDMPFTER LACHS MIT KARAMELISIERTEM CHICORE



    Etwas Zucker in der Pfanne karamelisieren. Ein kleines Stck Butter hinzufgen, Chicore halbieren und anbraten. Den karamelisierten Chicore herausnehmen, den Rest mit Zitronensaft lschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Gehackte Petersilie hinzufgen und einreduzieren lassen.

    Wildlachsfilets im Dampfgarer oder im Wasserdampf garen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Auf der Petersilsauce anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. pastinakencremesuppe mit thymian

    PASTINAKENCREMESUPPE MIT THYMIAN



    Zwiebel und geputzte Pastinaken wrfelig schneiden und in heissem l anbraten. Frischen Thymian hinzu geben und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Leicht kcheln, bis die Pastinakenstcke weich sind, dann mit dem Prierstab prieren. Kurz weiterkcheln, mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nach dem Anrichten mit Thymian dekorieren. Dazu getoastete Baquetteschnitten servieren.

    Variante: Gut schmeckt auch, wenn man angebratene Speckwrfel druntermischt oder wenn man anstatt der Hlfte der Gemsesuppe trockenen Weisswein verwendet.

    Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. geruchtes forellenfilet mit oberskren

    WEINACHTSMEN



    Diese Woche umfat das Rezept der Woche ein 4-gngiges Weihnachtsmen, das einfach und leicht nachzukochen ist und das fast ausschlielich heimischer, saisonaler Zutaten bedarf - mit Weinempfehlung:

    Vorspeise: Geruchtes Forellenfilet mit Oberskren
    Suppe: Krbis-Apfelcremesuppe mit Kernl
    Hauptspeise: Wildschweinbraten mit getrffeltem Erdpfelstampf und Rotkraut mit Maroni
    Dessert: Heidelbeertrtchen

      hier geht's zum Weihnachtsmen ...





    .. karfiol-risotto mit trffel

    KARFIOL-RISOTTO MIT TRFFEL



    Den Karfiol (Blumenkohl) waschen und in kleine Rschen zerteilen. Diese in Salzwasser rund 15 Minuten bissfest kcheln lassen und abseihen.

    Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten. Wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen und dann nach und nach Gemsesuppe (Gemsebrhe) zugeben, bis der bifest ist. Die Karfiolrschen und Erbsen zum Risotto zugeben. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit geriebenen Parmesan und gehobelten frischen Trffel anrichten.

      Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. krbiseintopf

    KRBISEINTOPF



    Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein schneiden und in heiem l anbraten. Ebenso das Schweinefleisch (Schopf, Karree, Schnitzelfleisch) in Wrfel schneiden und mit den Zwiebeln scharf anbraten. Mit trockenem Weiwein aufgieen und Krbiswrfel (Hookaido, Butternu oder Muskat), Eierschwammerl (Pfifferlinge) und geschlte, gekochte Maroni zugeben. Eventuell auch kleine Chilischoten zugeben. Mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen und rund 20 Minuten kcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Muskatnuss und Thymian wrzen und mit Sauerrahm und frischer Petersilie garnieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. karfiol-lauch auflauf

    KARFIOL-LAUCH AUFLAUF



    Den Karfiol (Blumenkohl) waschen und in kleine Rschen zerteilen. Diese in Salzwasser rund 15 Minuten bissfest kcheln lassen und abseihen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.

    Mit Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce zubereiten. Ich empfehle einige Sardellenfilets (Anchovis) dazuzugeben - des Geschmacks wegen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss wrzen.

    Anschlieend die Karfiolrschen und den Lauch in eine Auflaufform geben, die Bechamel darber gieen und mit geriebenem Bergkse oder Emmentaler bestreuen. Bei 180 im Rohr backen bis der Kse sich zu brunen beginnt (rund 20 Minuten). Vor dem Servieren mit grob gehackten Pistazienkernen bestreuen.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. martinigansl mit rotkraut und erdpfelkndel

    MARTINIGANSL MIT ROTKRAUT UND ERDPFELKNDEL



    Rotkraut ohne Strunk in feine Streifen schneiden und in eine groe Schssel geben pfel schlen, in nicht zu kleine Wrfel schneiden und unter das Kraut mischen. Apfel-Kraut mit Essig, Wein und Wasser bergieen. Lorbeerbltter, Pfefferkrner, Wacholderbeeren und Gewrznelken in ein kleines Stofftuch geben und dieses mit einem Kchengarn zu einem Sckchen binden. Das Gewrzsckchen ins Kraut stecken und die Schssel mit Folie bedecken. ber Nacht an einem khlen Ort ziehen lassen.

    Die Gans innen und auen mit Salz und Pfeffer einreiben. Apfel und Birne halbieren, gemeinsam mit Majoran in die Gans stopfen. Die Gans mit Kchengarn und Zahnstochern zubinden, in ein tiefes Ofenblech setzen. Zwei fingerhoch Wasser angieen und die Gans mit der Brust nach oben zweieinhalb Stunden im Ofen bei 150 C braten.

    Von Zeit zu Zeit mit dem austretenden Schmalz bergieen.

    In der Zwischenzeit fr das Rotkraut Zwiebel in Streifen schneiden, in einem groen Topf in Zucker und Gnseschmalz anschwitzen. Rotkraut mit allen Zutaten in den Topf geben und ohne Deckel 20 Minuten lang dnsten. Dann mit Salz und Zimt wrzen und weitere zehn bis 15 Minuten weich dnsten.

    Fr die Kndel Erdpfel schlen und in Salzwasser kochen. Abgieen und durch eine Erdpfelpresse drcken. Erdpfelmasse noch hei mit den restlichen Zutaten verkneten, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse zwlf Kndel formen und in Salzwasser unter dem Siedepunkt ca. sechs bis acht Minuten ziehen lassen.

    Fr die Gans nach zweieinhalb Stunden die Temperatur im Backrohr auf 200 C erhhen und noch 30 Minuten lang knusprig braten. Dabei nicht mehr mit Bratenfett bergieen. Das Bratenfett mit einem tiefen Lffel abschpfen und in ein Einmachglas fllen. Den Bratensaft mit Mais- oder Kartoffelstrke leicht binden. Die Gans mit einer Geflgelschere zerteilen und mit Rotkraut, Kndeln und Ganslsauce servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: mehr als 180 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. karfiolsppchen mit weinbergschnecken

    KARFIOLSPPCHEN MIT WEINBERGSCHNECKEN



    Karfiol waschen, in kleine Rschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Scharlotten wrfelig schneiden und in heissem l anrsten. Mit Weiwein lschen, die Hlfte der Karfiolrschen zugeben und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen. 5 Minuten kcheln lassen und dann fein prieren. Weinbergschnecken hinzugeben, mit Obers (Sahne) verfeinern, und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die restlichen Karfiolrschen in die Suppenschale geben, die Cremesuppe darbergieen und mit gehackter Petersilie garnieren.

    Suppe | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. steirerburger mit trffel

    STEIRERBURGER MIT TRFFEL



    Ich verwende dafr Vollkorn-Buns und Patties aus steirischem Bio-Almochsenfleisch (aus einer guten Fleischerei)

    Die Patties grillen oder im heien l beidseitig anbraten, Zwiebelringe rsten, dnn geschnittene Speckstreifen knusprig anbraten und die durchgeschnittenen Buns im Rohr erwrmen.

    Danach den Burger zusammenbauen. Auf das untere Bun ein Blatt vom Grazer Krauthuptel, ein Klacks steirische Majonaise (Majonaise mit Krbiskernl und geriebenem Kren abgemischt), das Fleischpatty darufsetzen, ein Blatt steirischen Bergkse, die gersteten Zwiebelringe und als Abschlu frisch gehobelte steirische Trffel, bevor man das obere Bun mit einem Spie drauflegt und fixiert. Dazu serviere ich selbstgemachte Erdpfelwedges.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. ssskartoffel mit feta, schinken und trffel

    SSSKARTOFFEL MIT FETA, SCHINKEN UND TRFFEL



    Skartoffel waschen und der Lnge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese salzen und mit Olivenl und Knoblauch bestreichen. Gebrselten Feta drauf geben und im Backrohr bei 180 backen, bis die Skartoffel weich ist (je nach Gre rund 15-20 Minuten). In den letzten fnf Minuten hauchdnn geschnittenen Schinken (Prosciutto, steirischer Vulkanschinken) drauf geben. Vor dem Servieren frische Trffel darauf hobeln und mit rustikalem Weibrot servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. maroni suppe mit frischem trffel

    MARONI SUPPE MIT FRISCHEM TRFFEL



    Wrfelig geschnittene Zwiebel und gekochte Maroni in heissem l anbraten. Mit trockenem Weiwein lschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Kurz kcheln lassen, dann prieren. Nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer wrzen. Mit dnn gehobeltem Trffel anrichten anrichten und dazu Vollkorngebck servieren.

    Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. omlette mit zucchini und feta

    OMLETTE MIT ZUCCHINI UND FETA



    Die Zucchini waschen und grob reiben. Zwiebel wrfelig schneiden und mit der geriebenen Zucchini in eine Schssel geben. Etwas Mehl, Eier, grob gebrselten Feta, gehackte Petersilie hinzugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und gut durchmischen. In einer Pfanne mit heier Butter beidseitig langsam braten. Mit grnem Salat servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. eierschwammerlg'rstl

    EIERSCHWAMMERLG'RSTL



    Wrfelig geschnittene Zwiebel und Speck in heiem l (besser noch in Grammelschmalz) anbraten. Wenn die Zwiebel glasig gerstet sind, gekochte, geschlte und in Scheiben geschnittene Erdpfel (Kartoffel) dazugeben und ebenfalls anbraten. Mehrmals wenden. Danach die frischen, gut geputzten Eierschwammerl (Pfifferlinge) dazugeben und weiterbraten bis keine Flssigkeit, die aus den Schwammerln austritt, mehr vorhanden ist. Vor dem Anrichten grob geschnittene Petersilie dazugeben und mit Majoran, Salz und frischgemahlem Pfeffer wrzen.

    Gerne wird das Eierschwammerlg'rstl auch mit Spiegelei angerichtet. Zum Eierschwammerlg'rstl passt grner Blattsalat (am besten Grazer Krauthuptel) mit einer Krbiskernl-Dressing.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. gebratene melanzani mit feta und pfirsichrelish

    GEBRATENE MELANZANI MIT FETA UND PFIRSICHRELISH



    Pfirsichrelish: Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kalt absplen und die Haut abziehen. Entkernen und in kleine Wrfel schneiden. Gemeinsam mit wrfelig geschnittenem Zwiebel, Zucker, Senfkrner, etwas Chili und Weinessig aufkochen und einreduzieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und auskhlen lassen.

    Die Melanzani in Scheiben schneiden und auf Kreppapier (Haushaltsrolle) auflegen, damit diese etwas Wasser verlieren. Abtupfen und mit Knoblauch-l (frischer, kleingeschnittener und zerdrckter Knoblauch mit Olivnl und Salz) beidseitig einstreichen und in der Pfanne oder am Griller braten. Mit Feta und Pfirsichrelish anrichten. Dazu Weissbrot oder Baquette servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. bio-lachs mit balsamico-heidelbeeren

    BIO-LACHS MIT BALSAMICO-HEIDELBEEREN



    Die Heidelbeeren mit etwas frisch gepressten Zitronensaft und Balsamicoessig aufkochen und einreduzieren. Die frischen Lachsfilets in heiem Olivenl beidseitig braten. Mit Salz, frisch gemahlenem Peffer und ein paar Spritzer Zitronensaft wrzen.

    Mit Buttererdpfel anrichten und frischem Basilikum garnieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. rhabarber schmarrn

    RHABARBER SCHMARRN



    400 g Rhabarber / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

    Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Endstcke vom Rhabarber abschneiden. Die Rhabarberstangen in etwa 3-4 cm groe Stcke schneiden. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee unterheben.

    Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Rhabarberstcke hinzufgen und 2-3 Minuten rundherum anbraten, bis der Zucker sich gelst hat und mit dem Rhabarber vermischt ist. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben. Sofort servieren.

    Dessert, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. hollerstrauben

    HOLLERSTRAUBEN



    50 g Butter / 200 g Mehl / 250 ml Mineralwasser / Salz, Vanillezucker

    Die Butter schmelzen. Das Mehl mit einer Prise Salz und dem Mineralwasser glatt rhren. Die Eier trennen. Eigelb und Butter unter den Teig rhren. Das Eiwei mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen und unterheben. Die Holunderblten verlesen.

    l oder Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen. Die Holunderblten am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und mit dem Stiel nach oben in das heie Fett tauchen und goldbraun ausbacken. Gebackene Holunderblten auf Kchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker und etwas Zimt bestreuen und heiss servieren.

    Sspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. spargel-nudelpfanne

    SPARGEL-NUDELPFANNE



    Spargel schlen, in kleine, 2-3 cm lange Stcke schneiden und im Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Nudeln dazugeben (ich verwende Dinkel-Spiralen) und weiter kochen. Nach weiteren 5 Minuten den ebenso geschnittenen grnen Spargel und die in kleine Scheiben geschnittene Frhlingszwiebel dazugeben. Es sollte immer gengend Wasser im Topf sein! Nach weiterem Aufkochen bis auf einen kleinen Rest das Kochwasser wegschtten, den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben, mit etwas Kmmel, Salz und frischgemahlenem Pfeffer wrzen und mit Obers (oder Creme Fraiche) verfeinern und nochmals kurz aufkochen.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. spargel mit schinken und parmesan

    SPARGEL MIT SCHINKEN UND PARMESAN



    Spargel schlen und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Auf einem groen Teller den Spargel auf einem kleinen Pestospiegel (Basilikum, Kohlrabibltter- oder Brlauchpesto) anrichten und mit dnn geschnittenem, luftgetrocknetem Schinken (Vulcanoschinken oder Prosciutto) und Parmesanflocken servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. spargel mit krutervinigraitte

    SPARGEL MIT KRUTERVINIGRAITTE



    Spargel schlen und in Salzwasser mit einer Zitronenscheibe und etwas Kmmel bissfest kochen, danach kalt absplen und auskhlen lassen. Ein Ei kernweich kochen und pellen.

    Aus Weinessig, Sonnenblumenl, frischen, gehackten Krutern (zB. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Johanniskraut, Estragon, Thymian, Oregano, Minze, etc.), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Vinigraitte bereiten.

    Auf Blattsalaten mit Parmesan anrichten und mit rustikalem Weibrot servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. spinat am grndonnerstag

    SPINAT AM GRNDONNERSTAG



    Erdpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abseihen und etwas auskhlen lassen. Dann die Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schlen und wrfeln. Erdpfel, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

    In einem heien Topf die Butter zerlassen, bis sie schumt. Zwiebel- und Knoblauchwrfel in den Topf geben und dnsten. Spinatbltter hinzufgen und zusammenfallen lassen. Immer wieder umrhren. Mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Spiegeleier in einer Pfanne zubereiten. Erdpfel, Spinat und Spiegeleier anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. gebackener kohlrabi mit steirischer sauce

    GEBACKENER KOHLRABI MIT STEIRISCHER SAUCE



    Kohlrabi schlen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - salzen und in Mehl (alternativ Dinkelmehl), Ei und Semmelbrsel panieren. Langsam bei mittlerer Hitze in Butterschmalz herausbacken.

    Fr die Steirische Sauce frisch gerissenen Kren (Meerrettich), Majonaise, Joghurt und einen EL steirisches Krbiskernl vermischen.

    Den goldbraun gebackenen Kohlrabi und die Steirische Sauce mit Blattsalat mit steirischem Kernl servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. salat grn-wei

    SALAT GRN-WEISS



    Kohlrabi schlen und in kleine Teile schneiden (wrfeln oder Dreiecke). Broccoli waschen und in kleine Rschen zerteilen. Kohlrabi, Broccoli und Erbsen blanchieren, abseihen und in kaltes Wasser zum Auskhlen geben.

    Das Gemse mit Ruccolasalat und kleinen Mozzarella-Bllchen anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, Apfelessig und Kernl anmachen und dazu rustikales Brot servieren.

    Salat | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. gebratener schopf mir brlauchsauce und erdpfel

    GEBRATENER SCHOPF MIT BRLAUCHSAUCE UND ERDPFEL



    Erdpfel kochen und schlen - danach in heier Butter anbraten, salzen.

    Den Schweinsschopf in heiem l auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne klein geschnittenen Brlauch anrsten, mit Weiwein aufgiessen, etwas Obers (Sahne) dazugeben und einreduzieren lassen (Sollte die Sauce zu dnn sein, etwas Mehl in Wasser verrhrt druntermischen und aufkochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





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