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.. steak vom weiderind mit krbisrisotto

STEAK VOM WEIDERIND MIT KRBISRISOTTO



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten, wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen und wrfelig geschnittenen Krbis (Hokkaido oder Muskat) und Eierschwammerl (Pfifferlinge) zugeben. Danach nach und nach mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen und leicht kcheln bis der Reis bifest ist. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen.

Das Steak (Rostbraten oder Hftsteak) auf beiden Seiten nach Geschmack (rare, medium, well done) anbraten, mit Salz und gemahlenem Pfeffer wrzen, kurz ruhen lassen und mit dem Risotto anrichten.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. flammkuchen mit roten zwiebeln, birne und gorgonzola

FLAMMKUCHEN MIT ROTEN ZWIEBELN, BIRNE UND GORGONZOLA



200 g Mehl / 125 ml Wasser / 2 EL l / Salz

Fr den Teig Mehl, Wasser, Salz und l miteinander vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig kurz rasten lassen und danach dnn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.

Auf ausgerollten Teig zuerst Creme Fraiche und darauf gehobelte Zwiebelstcke, dnne entkernte Birnenscheiben und Gorgonzolastcke verteilen. Im Backrohr bei 225C rund 15 Minuten backen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer wrzen und servieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. herbstpfanne mit krbis, maroni und pfel

HERBSTPFANNE MIT KRBIS, MARONI UND PFEL



Krbis (Hookaido oder Muskatkrbis), auschneiden, die Kerne entfernen, ggf. schlen und das Krbisfleisch in Wrfel schneiden. Zwiebel grob wrfelig schneiden. Ebenso das Krbisfleisch. Den Zwiebel und die Maroni mit dem Krbis in eine groe Form geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili wrzen. Mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) angieen und gut durchmischen. Im vorgeheizten Ofen 25-20 Minuten backen lassen. Dabei ab und zu durchmischen und bei Bedarf noch etwas Suppe zufgen. pfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemse mischen. Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. eierschwammerlgulasch mit semmelkndel

EIERSCHWAMMERLGULASCH MIT SEMMELKNDEL



Wrfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrsten. Edelses und scharfes Paprikapulver hinzugeben, kurz weiterrsten. Mit etwas Mehl stauben und Gemsesuppe aufgiessen. Geschlte, gewrfelte Paradeiser (Tomaten) dazugeben und mit Majoran wrzen. Etwa 10-15 Minuten kcheln lassen. Mit Semmelkndel anrichten und einen Kaffeelffel Sauerrahm obendrauf geben.

Semmelkndel: Zur Zubereitung werden altbackene Semmeln in Wrfel geschnitten (in Bayern und sterreich fertig als Semmelwrfel oder Kndelbrot erhltlich) und zugedeckt in heier Milch eingeweicht. Unter altbacken versteht man Weigebck, welches lter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Der Masse wird feingehackte, in Butter gednstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eines auf zwei Semmeln) und Salz hinzugegeben und alles vorsichtig mit den Hnden vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gegart werden Semmelkndel etwa 20 Minuten in heiem, kchelndem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Kndel, wenn sie an die Wasseroberflche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gefllter krbis

GEFLLTER KRBIS



Bei einen kleinen Hokkaidokrbis den Deckel mit dem Strunk abschneiden und die Kerne mit einem Lffel herauskratzen. In einer Pfanne gewrfelten Zwiebel, etwas Knoblauch, Speck und Eierschwammerl (Pfifferlinge) anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Majoran wrzen.

Die Masse in den ausgehhlten Krbis geben und bei 190C im Backrohr je nach Gre 30-60 Minuten braten lassen. Danach geriebenen Hartkse (Emmentaler, Bergkse, etc.) darberstreuen und 15 Minuten weiterbacken. Hei mit rusikalem Weibrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. birne mit gorgonzola und walnssen

BIRNE MIT GORGONZOLA UND WALNSSEN



Roggen- oder Vollkornweckerl mit Birnenscheiben, Gorgonzola und Walnssen fllen und im Backrohr berbacken bis der Kse schmilzt.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bltterteig pfirsich tarte

BLTTERTEIG PFIRSICH TARTE



Bltterteig rund ausschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit dnnen Bltterteigstreifen einen Rand machen. Den Bltterteig mit einer Gabel anstechen, damit dieser nicht Blasen bildet. Mit Eidotter bestreichen und bei 160 goldgelb ausbacken und danach auskhlen lassen.

Pfirsich in Spalten schneiden und in etwas Butter und Zucker beidseitig karamelisieren. Mit ein wenig Wasser aufgieen und ca. 3 Minuten leicht kcheln lassen. Whrend die Pfirsiche auskhlen, Creme Fraiche mit Vanillemark vermischen und auf den Bltterteigboden streichen. Die erkalteten karamelisierten Pfirsichspalten drauflegen, den restlichen Sirup aus der Pfanne darbergieen und mit frischer Minze garnieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. polentasterz mit eierschwammerl

POLENTASTERZ MIT EIERSCHWAMMERL



Wrfelig geschnittene Zwiebel und die Eierschwammerl in heisser Butter anrsten. Wenn die Flssigkeit, die aus den Schwammerln austritt, verdampft ist, den Polenta (Maisgries) dazugeben und kurz weiterrsten. Mit Gemsesuppe aufgiessen und unter stndigem Rhren so lange weiterrsten, bis der Polenta leicht klumpig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, anrichten und mit grnem Blattsalat (am besten mit Krbiskernl) servieren (das Verhltnis: 150g Polenta und 0,5lt Gemsesuppe)

Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit pfirsich und ziegenkse

SALAT MIT PFIRSICH UND ZIEGENKSE



Pfirsich (am besten fleischige, gelbrote, steirische Pfirsich) achteln, vom Kern lsen und in wenig Olivenl anbraten. Mit wenig Wasser aufgiessen und kcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Die Pfirsichstcke mit Ziegenkse, Paradeiser und Jungzwiebel auf Blattsalate arrangieren, mit Fleur de Sel (Salzblten) wrzen und mit mildem Balsamicoessig und Distell betrufeln. Dazu rustikales Weibrot servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gerucherte forelle mit heidelbeerrahm

GERUCHERTE FORELLE MIT HEIDELBEERRAHM



Das gerucherte Forellenfilet (oder Saiblingsfilet) enthuten und mit Zitrone betrufeln. Frische Heidelbeeren zerdrcken und mit Sauerrahm vermischen. Mit frischen Minzebltter garnieren und mit Weissbrot servieren.

Vor-/Hauptspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. marillenkndel

MARILLENKNDEL



Topfenteig (fr 12 Stck): 200 g Butter / 2 EL Staubzucker / 2 Eier / 350 g Magertopfen (Magerquark) / 1 TL abgeriebene Zitronenschale / 220 g Semmelbrsel / 12 Marillen (Aprikosen) / 12 Stk Wrfelzucker / 50 g Kristallzucker / 1 Vanilleschote / Staubzucker, Zimt, Salz

Die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen, Eier unterrhren - Topfen, Zitronenschale, 1 Prise Salz und die Hlfte der Brsel unterrhren. Den Teig ca. 2 Stunden rasten lassen. Falls er danach zu klebrig ist, noch etwas Brsel untermischen.

Die Marillen gerade so viel einschneiden, dass die Steine herausgedrckt werden knnen.

Den Teig in 12 Stcke teilen. Jeweils in der Handflche flach drcken, eine Marille darauflegen und gleichmig mit Teig umhllen. Salzwasser in einem groen Topf aufkochen. Die Kndel zwischen den Handflchen schn rund formen, ins kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Kndel im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Whrenddessen die restliche Butter (75 g) in einer Pfanne erhitzen, Kristallzucker und restlichen Brsel (100 g) hineingeben und unter gelegentlichem Rhren goldbraun braten. Vanilleschote der Lnge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Zimt unter die Butterbrsel mischen.

Marillenkndel mit einem Siebschpfer aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und in den Butterbrseln wlzen. Kndel anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Hauptspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. kaiserschmarrn

KAISERSCHMARRN



Woher genau der Name stammt ist nicht gewiss. Es gibt aber mehrer Legenden dazu. Zunchst wre die Erzhlung ber den Konditormeister der Hofkche, der fr die strikt auf die Linie achtende Kaiserin Elisabeth besonders leichte Desserts machte. Als eine neue Rezeptidee mit einer Mischung aus Omlettenteig und Zwetschkenrster die Kaiserin kulinarisch nicht berzeugte, a der Kaiser die Portion seiner Frau mit den Worten: "Na geb er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder zsammenkocht hat."

1 lt Milch / 370 g Mehl / 6 Eier /Rosinen/ Butterschmalz oder Butter / 1/2 TL Salz / Staubzucker, Zimt

Fr das flaumige Kaiserschmarrn Rezept Milch mit Mehl und Salz gut verquirlen, so dass keine Mehlklmpchen mehr vorhanden sind. Anschlieend die Eier aufschlagen und trennen. Die Dotter zum Kaiserschmarrnteig geben und die Eiklar in einem extra Becher mit einem Handmixer zu Eischnee aufschlagen. Die Dotter einrhren und ein Drittel vom Eischnee unter den Kaiserschmarrnteig rhren. Den restlichen Eischnee nur mehr sachte unterheben.

Butterschmalz oder Butter mit l in einer Pfanne erhitzen. Wieso Butter und l? Mit reiner Butter luft man Gefahr, dass diese zu hei wird und dann anbrennt. Man kann nur l verwenden, aber der buttrige Geschmack vom Kaiserschmarrn ist einfach mhmm, so dass man mit einem Gemisch aus Butter und l beides vereint, wenn gerade kein Butterschmalz zu Hause ist.

Nun mit einem Schpflffel den Teig 1 bis 2 cm hoch in die Pfanne gieen und ein paar Minuten warten. Hat sich der Teig leicht angebacken, kann man die Rosinen darauf verteilen. Hat der Kaiserschmarrn unten eine gute Farbe bekommen, dann den Teig in der Mitte teilen und die beiden Hlften umdrehen. Durch das Teilen lassen sich die beiden Hlften leichter umdrehen. Versucht man das Umdrehen im Ganzen, kann es schon mal passieren, dass der Teig dabei bricht. Nun noch auf der zweiten Seite backen und anschlieend den Kaiserschmarrn in kleine Stcke teilen/zupfen. Noch einmal kurz in der Pfanne schwenken und auf vorgewrmte Teller anrichten. Den flaumig weichen Kaiserschmarrn mit Staubzucker und Zimt bestreuen und mit Zwetschkenrster oder Apfelmus servieren!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. broccoli auflauf

BROCCOLI AUFLAUF



Broccoli in Rschen zerteilen und kernig dmpfen, Zwiebel wrfelig schneiden und in heissem l anrsten und Erdpfel (Kartoffel) in Scheiben schneiden. Eier, Sauerrahm, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss miteinander vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und den Broccoli, die gersteten Zwiebeln und die Erdpfelscheiben hineingeben. Die Eiermasse darber gieen. Dick mit geriebenen Hartkse (z.B. Bergkse) bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pasta al limone

PASTA AL LIMONE



Pappardelle, Tagliatelle oder Linguine nach Anweisung bissfest kochen, abseihen und das Kochwasser aufheben.

In heier Butter frische Zitronenzesten, feinblttrig geschnittener Knoblauch und Chili anschwitzen. Mit frischem Zitronensaft lschen und etwas Nudelwasser dazu geben, kurz kcheln lassen und mit Obers verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Die abgeseihten Nudeln darin schwenken und mit geriebenem Parmesan servieren.

Pro Portion rechnet man mit einer halben Bio-Zitrone (Zesten und Saft). Es kann alternativ statt des Obers ein Eidotter (Eigelb) eingerhrt werden.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bauernsalat

BAUERNSALAT



Rote Zwiebel, Gurken, Paradeiser und Paprika grob schneiden. Mit Oliven auf einen Teller anrichten und mit Weinessig (oder Zitrone) und nativem Olivenl betrufeln. Schafkse (Feta) dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwa Paprikapulver, wildem Oregano und etwas Thymian wrzen und mit Weibrot oder Baquette servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gerucherter lachs mit erdbeer, champignon und parmesan

GERUCHERTER LACHS MIT ERDBEER, CHAMPIGNON UND PARMESAN



Gerucherten Lachs, dnn geschnittene Champion und Erdbeeren auf einen Teller auflegen, Parmesanflocken und frische Minzbltter darber legen, ein wenig frisch gepressten Zitronensaft darber giessen und mit frischg gemahlenem Pfeffer wrzen. Mit Baquette servieren ...

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit grnem spargel und rhabarber

SALAT MIT GRNEM SPARGEL UND RHABARBER



Grnen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschlieend in Stcke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schlen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstcken geben. Anschlieend alles abseihen.

Aus Zitronensaft, Salz, Essig und l ein Dressing rhren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. holunderbltenschmarrn

HOLUNDERBLTENSCHMARRN



6 Holunderbltendolden / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Holunderblten vorsichtig mit einer Schere von den Stngeln abschneiden. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee und die Holunderblten unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben und einige Holunderblten oben drauf verteilen. Sofort servieren.

Sspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
(gefunden auf steirische-spezialitaeten.at
)




.. putengeschnetzeltes mit grnem spargel und erdbeeren

PUTENGESCHNETZELTES MIT GRNEM SPARGEL & ERDBEEREN



Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, lngliche Stcke schneiden) und in l scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stcke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurck nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hlfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rsten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer wrzen und den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden. Mit Baquette oder Weibrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




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