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.. bltterteig pfirsich tarte

BLTTERTEIG PFIRSICH TARTE



Bltterteig rund ausschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit dnnen Bltterteigstreifen einen Rand machen. Den Bltterteig mit einer Gabel anstechen, damit dieser nicht Blasen bildet. Mit Eidotter bestreichen und bei 160 goldgelb ausbacken und danach auskhlen lassen.

Pfirsich in Spalten schneiden und in etwas Butter und Zucker beidseitig karamelisieren. Mit ein wenig Wasser aufgieen und ca. 3 Minuten leicht kcheln lassen. Whrend die Pfirsiche auskhlen, Creme Fraiche mit Vanillemark vermischen und auf den Bltterteigboden streichen. Die erkalteten karamelisierten Pfirsichspalten drauflegen, den restlichen Sirup aus der Pfanne darbergieen und mit frischer Minze garnieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. polentasterz mit eierschwammerl

POLENTASTERZ MIT EIERSCHWAMMERL



Wrfelig geschnittene Zwiebel und die Eierschwammerl in heisser Butter anrsten. Wenn die Flssigkeit, die aus den Schwammerln austritt, verdampft ist, den Polenta (Maisgries) dazugeben und kurz weiterrsten. Mit Gemsesuppe aufgiessen und unter stndigem Rhren so lange weiterrsten, bis der Polenta leicht klumpig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, anrichten und mit grnem Blattsalat (am besten mit Krbiskernl) servieren (das Verhltnis: 150g Polenta und 0,5lt Gemsesuppe)

Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit pfirsich und ziegenkse

SALAT MIT PFIRSICH UND ZIEGENKSE



Pfirsich (am besten fleischige, gelbrote, steirische Pfirsich) achteln, vom Kern lsen und in wenig Olivenl anbraten. Mit wenig Wasser aufgiessen und kcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Die Pfirsichstcke mit Ziegenkse, Paradeiser und Jungzwiebel auf Blattsalate arrangieren, mit Fleur de Sel (Salzblten) wrzen und mit mildem Balsamicoessig und Distell betrufeln. Dazu rustikales Weibrot servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gerucherte forelle mit heidelbeerrahm

GERUCHERTE FORELLE MIT HEIDELBEERRAHM



Das gerucherte Forellenfilet (oder Saiblingsfilet) enthuten und mit Zitrone betrufeln. Frische Heidelbeeren zerdrcken und mit Sauerrahm vermischen. Mit frischen Minzebltter garnieren und mit Weissbrot servieren.

Vor-/Hauptspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. marillenkndel

MARILLENKNDEL



Topfenteig (fr 12 Stck): 200 g Butter / 2 EL Staubzucker / 2 Eier / 350 g Magertopfen (Magerquark) / 1 TL abgeriebene Zitronenschale / 220 g Semmelbrsel / 12 Marillen (Aprikosen) / 12 Stk Wrfelzucker / 50 g Kristallzucker / 1 Vanilleschote / Staubzucker, Zimt, Salz

Die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen, Eier unterrhren - Topfen, Zitronenschale, 1 Prise Salz und die Hlfte der Brsel unterrhren. Den Teig ca. 2 Stunden rasten lassen. Falls er danach zu klebrig ist, noch etwas Brsel untermischen.

Die Marillen gerade so viel einschneiden, dass die Steine herausgedrckt werden knnen.

Den Teig in 12 Stcke teilen. Jeweils in der Handflche flach drcken, eine Marille darauflegen und gleichmig mit Teig umhllen. Salzwasser in einem groen Topf aufkochen. Die Kndel zwischen den Handflchen schn rund formen, ins kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Kndel im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Whrenddessen die restliche Butter (75 g) in einer Pfanne erhitzen, Kristallzucker und restlichen Brsel (100 g) hineingeben und unter gelegentlichem Rhren goldbraun braten. Vanilleschote der Lnge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Zimt unter die Butterbrsel mischen.

Marillenkndel mit einem Siebschpfer aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und in den Butterbrseln wlzen. Kndel anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Hauptspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. kaiserschmarrn

KAISERSCHMARRN



Woher genau der Name stammt ist nicht gewiss. Es gibt aber mehrer Legenden dazu. Zunchst wre die Erzhlung ber den Konditormeister der Hofkche, der fr die strikt auf die Linie achtende Kaiserin Elisabeth besonders leichte Desserts machte. Als eine neue Rezeptidee mit einer Mischung aus Omlettenteig und Zwetschkenrster die Kaiserin kulinarisch nicht berzeugte, a der Kaiser die Portion seiner Frau mit den Worten: "Na geb er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder zsammenkocht hat."

1 lt Milch / 370 g Mehl / 6 Eier /Rosinen/ Butterschmalz oder Butter / 1/2 TL Salz / Staubzucker, Zimt

Fr das flaumige Kaiserschmarrn Rezept Milch mit Mehl und Salz gut verquirlen, so dass keine Mehlklmpchen mehr vorhanden sind. Anschlieend die Eier aufschlagen und trennen. Die Dotter zum Kaiserschmarrnteig geben und die Eiklar in einem extra Becher mit einem Handmixer zu Eischnee aufschlagen. Die Dotter einrhren und ein Drittel vom Eischnee unter den Kaiserschmarrnteig rhren. Den restlichen Eischnee nur mehr sachte unterheben.

Butterschmalz oder Butter mit l in einer Pfanne erhitzen. Wieso Butter und l? Mit reiner Butter luft man Gefahr, dass diese zu hei wird und dann anbrennt. Man kann nur l verwenden, aber der buttrige Geschmack vom Kaiserschmarrn ist einfach mhmm, so dass man mit einem Gemisch aus Butter und l beides vereint, wenn gerade kein Butterschmalz zu Hause ist.

Nun mit einem Schpflffel den Teig 1 bis 2 cm hoch in die Pfanne gieen und ein paar Minuten warten. Hat sich der Teig leicht angebacken, kann man die Rosinen darauf verteilen. Hat der Kaiserschmarrn unten eine gute Farbe bekommen, dann den Teig in der Mitte teilen und die beiden Hlften umdrehen. Durch das Teilen lassen sich die beiden Hlften leichter umdrehen. Versucht man das Umdrehen im Ganzen, kann es schon mal passieren, dass der Teig dabei bricht. Nun noch auf der zweiten Seite backen und anschlieend den Kaiserschmarrn in kleine Stcke teilen/zupfen. Noch einmal kurz in der Pfanne schwenken und auf vorgewrmte Teller anrichten. Den flaumig weichen Kaiserschmarrn mit Staubzucker und Zimt bestreuen und mit Zwetschkenrster oder Apfelmus servieren!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. broccoli auflauf

BROCCOLI AUFLAUF



Broccoli in Rschen zerteilen und kernig dmpfen, Zwiebel wrfelig schneiden und in heissem l anrsten und Erdpfel (Kartoffel) in Scheiben schneiden. Eier, Sauerrahm, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss miteinander vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und den Broccoli, die gersteten Zwiebeln und die Erdpfelscheiben hineingeben. Die Eiermasse darber gieen. Dick mit geriebenen Hartkse (z.B. Bergkse) bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pasta al limone

PASTA AL LIMONE



Pappardelle, Tagliatelle oder Linguine nach Anweisung bissfest kochen, abseihen und das Kochwasser aufheben.

In heier Butter frische Zitronenzesten, feinblttrig geschnittener Knoblauch und Chili anschwitzen. Mit frischem Zitronensaft lschen und etwas Nudelwasser dazu geben, kurz kcheln lassen und mit Obers verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Die abgeseihten Nudeln darin schwenken und mit geriebenem Parmesan servieren.

Pro Portion rechnet man mit einer halben Bio-Zitrone (Zesten und Saft). Es kann alternativ statt des Obers ein Eidotter (Eigelb) eingerhrt werden.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bauernsalat

BAUERNSALAT



Rote Zwiebel, Gurken, Paradeiser und Paprika grob schneiden. Mit Oliven auf einen Teller anrichten und mit Weinessig (oder Zitrone) und nativem Olivenl betrufeln. Schafkse (Feta) dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwa Paprikapulver, wildem Oregano und etwas Thymian wrzen und mit Weibrot oder Baquette servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gerucherter lachs mit erdbeer, champignon und parmesan

GERUCHERTER LACHS MIT ERDBEER, CHAMPIGNON UND PARMESAN



Gerucherten Lachs, dnn geschnittene Champion und Erdbeeren auf einen Teller auflegen, Parmesanflocken und frische Minzbltter darber legen, ein wenig frisch gepressten Zitronensaft darber giessen und mit frischg gemahlenem Pfeffer wrzen. Mit Baquette servieren ...

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit grnem spargel und rhabarber

SALAT MIT GRNEM SPARGEL UND RHABARBER



Grnen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschlieend in Stcke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schlen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstcken geben. Anschlieend alles abseihen.

Aus Zitronensaft, Salz, Essig und l ein Dressing rhren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. holunderbltenschmarrn

HOLUNDERBLTENSCHMARRN



6 Holunderbltendolden / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Holunderblten vorsichtig mit einer Schere von den Stngeln abschneiden. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee und die Holunderblten unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben und einige Holunderblten oben drauf verteilen. Sofort servieren.

Sspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
(gefunden auf steirische-spezialitaeten.at
)




.. putengeschnetzeltes mit grnem spargel und erdbeeren

PUTENGESCHNETZELTES MIT GRNEM SPARGEL & ERDBEEREN



Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, lngliche Stcke schneiden) und in l scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stcke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurck nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hlfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rsten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer wrzen und den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden. Mit Baquette oder Weibrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. grner spargel mit rohschinken und pochiertem ei

GRNER SPARGEL MIT ROHSCHINKEN & POCHIERTEM EI



Die Eier pochieren (in Essigwasser ohne Schale kochen). Den Rohschinken in einer Pfanne kurz anbraten. Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stck Zitrone kochen (bissfest), abseihen und anrichten. Mit Salz und Pfeffer wrzen und grob geschnittene Petersilie darberstreuen.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 255 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brennesselspinat mit spiegelei und erdpfel

BRENNESSELSPINAT MIT SPIEGELEI UND ERDPFEL



Zwiebel wrfelig und Knoblauch blttrig schneiden und in Olivenl anrsten. Die Brennesselbltter waschen und schneiden. In die Pfanne geben und kurz mitrsten. Mit trockenem Weisswein ablschen. 10 Minuten leicht kcheln lassen und prieren. Danach nochmals kurz aufkochen und mit Sauerrahm oder Creme Fraiche verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen.

In einer Pfanne gekochte, geschlte Erdpfel anbraten, mehrmals wenden und mit Salz wrzen. Ein Spiegelei braten, salzen und anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauchrisotto mit knusprigem speck

BRLAUCHRISOTTO MIT KNUSPRIGEM SPECK



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten, wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen und dann nach und nach Gemsesuppe (Gemsebrhe) zugeben, bis der bifest ist. Frische Brlauchbltter in feine Streifen schneiden und zum Risotto zugeben. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit knusprig gebratenen Speckstreifen garnieren.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pasta mit brlauch-obers-sauce

PASTA MIT BRLAUCH-OBERS-SAUCE



Nudeln (Penne, Spiralli, etc.) nach Anleitung bissfest kochen und abseihen.

Geschnittenen Zwiebel und Brlauch anrsten, mit Weiwein lschen, aufkochen lassen und mit etwas Obers (Sahne) aufgiessen. Mit salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit geriebenem Parmesan servieren.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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.. fisch g'rstl

FISCH G'RSTL



Erdpfel (Kartoffeln) waschen, kochen und schlen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und wrfelig geschnittene Zwiebel, blttrig geschnittenen Knoblauch und Kapern anrsten. Die in Scheiben geschnittenen Erdpfel hinzugeben und rsten, bis sie knusprig sind. fters wenden. Mit Rosmarin, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen.

Fischfilets (Forelle, Saibling, etc.) in kleinere Stcke schneiden, mit Zitronensaft betrufeln und leicht salzen. In einer anderen Pfanne im heissen l knusprig braten. Alles auf Teller anrichten und mit frisch geschnittener Petesilie garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauch palatschinken

BRLAUCH PALATSCHINKEN (BRLAUCH PFANNKUCHEN)



Aus Mehl, Eier, Milch und einer Prise Salz einen relativ dnnen Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) herstellen und mit wenig heissem l in einer flachen Pfanne dnne Palatschinken herausbacken. Zwischenzeitlich feinwrfelig geschnittene Zwiebel und gewaschenen, geschnittenen Brlauch anrsten.

Auf die noch heissen Palatschinken einen Abtrieb aus halb Joghurt und halb Topfen streichen, die angersteten Zwiebel und Brlauch darauf verteilen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und einrollen. Warm servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. heringsalat

HERINGSALAT



Erdpfel kochen und abkhlen lassen. Aus Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Rapsl eine Mayonnaise rhren. (Sind alle Zutaten jedoch schn zimmerwarm, klappt es auch, die Zutaten in ein schmales hohes Gef zu geben und mit dem Stabmixer aufzumixen)

Die Mayonnaise fr den Heringssalat mit ein paar Lffel Joghurt oder Sauerrahm strecken, mit fein gehackter Dille verrhren und abschmecken. Ein Schuss Gurkerlwasser gibt der Mayonnaise noch den letzten Schliff!

Die Erdpfel schlen und wrfelig in eine Schssel schneiden. Heringe und Essiggurkerl klein schneiden und dazugeben. Apfel klein wrfeln, Zwiebel fein hacken und mit weien Bohnen ebenfalls hinzufgen. Die Mayonnaise-Marinade ber den Heringsalat gieen, sanft durchrhren, abschmecken und ziehen lassen.

Zum Garnieren eignen sich hart gekochte Eier, Essiggurkerl und etwas Dille. Dazu Weibrot oder Gebck servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

Heringssalat-Varianten:

  • Rosa Heringssalat - mit roten Rben (Roter Beete)
  • Pikanter Heringsalat - mit scharfem Senf und Paprikapulver
  • Scharfer Heringsalat - mit Chili und rotem Parikastckchen
  • Exotischer Heringssalat - mit Ananasstcken und Curry
  • Steirischer Heringssalat - mit Krbiskernl und Kferbohnen (statt der weien Bohnen)
  • Norddeutscher Heringssalat - mit Essig-l-Marinade (statt Mayonnaise-Joghurt-Marinade)
  • Griechischer Heringssalat - mit Oliven und Knoblauch




  • .. erdpfelgulasch

    ERDPFELGULASCH (KARTOFFELGULASCH)



    Geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und grob geschnittene Wurst (Braunschweiger) in heiem l anbraten und danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit etwas Weiwein aufgieen. Geschlte, grob wrfelig geschnittene Erdpfel (Kartoffeln) und Paradeiserpree (Tomatenpree) dazugeben und mit Suppe (Brhe) aufgieen, so dass alles bedeckt ist. Nach Lust mit etwas Chili, Kmmel, Majoran, Lorbeerblatt und Liebstckel (Maggikraut) wrzen und kcheln lassen, bis die Erdpfel weich sind. Ein wenig Mehl in Wasser verrhrt einrhren, damit der Saft smiger wird. Nochmals kurz aufkochen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit gehackter Petersilie und einer Semmel (Brtchen) servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. ksesptzle

    KSESPTZLE



    Ksesptzle oder Kaasnock'n gibt es in den Alpenregionen in vielen verschiedenen Variationen. ISS-XUND! bringt die Vorarlberger Methode mit Vorarlberger Bergkse ... fr mich sind es die besten Ksesptzle ;-)

    Aus Mehl, Eigelb, Wasser und etwas Salz einen Sptzleteig rhren. Die Konsistenz sollte dickflssig sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und danach mit der Sptzlereibe in kochendes Salzwasser reiben. Profis "schaben" die Sptzle mit dem Messer vom Brett ins Kochwasser). Nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberflche schwimmen.

    Kleinwrfelig geschnittene Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rsten. Vorarlberger Bergkse reiben und mit geriebener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.

    In einer groen Schssel werden die Ksesptzle angerichtet. Schicht fr Schicht werden die heien Sptzle, der geriebene Kse und die gersteten Zwiebel in die Schssel gegeben. Zwei oder drei solcher Schichten sollten es werden. Darber geschnittenen, frischen Schnittlauch und mit Schpfer (Schpfkelle) servieren. Dazu wird grner Salat gereicht.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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    .. ei benedict

    EI BENEDICT



    Fr die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen.

    Eier (3 St) trennen und Eigelb in eine Metallschssel geben. Weiwein (4EL) und eine Prise Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrhren.

    In einem kleineren Topf Wasser erhitzen: Metallschssel daraufstellen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.

    Whrend dem Erwrmen die Eimasse mit einem Schneebesen stndig weiter schlagen, bis die Sauce schaumig wird. Damit das Ei nicht gerinnt, darf das Wasser nicht zu hei sein, und die Sauce muss stndig in Bewegung sein.

    Wenn die Masse schaumig ist, die flssige Butter (200g) sehr langsam unterrhren. Sobald die Butter eingerhrt ist und die Sauce cremig ist, die Schssel vom Herd nehmen.

    Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Spinat und Petersilie hacken und mit Olivenl kurz dnsten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Brioches halbieren und die Hlften auf einen Teller geben. Spinat-Masse auf die Hlften geben, Beinschinken (oder Speck) und pochiertes Ei draufsetzen und mit etwas Hollandaise abrunden.

    Frhstck | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




    .. altwiener rindsuppe

    ALTWIENER RINDSUPPE



    Das Rindfleisch im Ganzen (Beinfleisch, Schulterscherzel, Beiried, Tafelspitz ... hoher Fettanteil ist mehr Geschmack) und die Markknochen in kaltem Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und leicht kcheln lassen. Zwischenzeitlich eine Zwiebel samt Schale einmal durchschneiden und die Schnittflche in einer Pfanne ohne l anbraten bis sie dunkel sind.

    Nach einer Stunde leichten Kchelns das geschlte Gemse im Ganzen dazu geben: Karotten, Sellerie, Pastinaken, Gelbwurz, Peterwurz, Lauch (Porree), Petersilie und die angebrunten Zwiebel. Ich gebe gerne eine Chilischote zustzlich dazu. Als Gewrze verwende ich Lorbeerblatt, Gewrznelken, Pfefferkrner und wenig Salz.

    Rund 3-4 Stunden leicht weiterkcheln lassen und fters den Schaum mit einem kleinen Sieb abschpfen. Eine halbe Stunde vor Kochzeitende die Zwiebel entfernen. Zwischenzeitlich Fadennudeln oder die breitere Variante Nudeln Hausmacherschnitt bissfest kochen.

    Die Suppe abseihen, das Fleisch ggf. von den Knochen lsen, klein schneiden. Das Knochenmark ebenfalls aus den Knochen lsen. Das Gemse mundgerecht schneiden. Fleischstcke, Knochenmark, Gemse und Nudeln in einem Suppentopf (Suppenterrine) anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen, heiss servieren.

    Suppe, Hauptspeise | Zubereitungszeit: einige Stunden | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. geselchter schopf mit rote rben und gebratener birne

    GESELCHTER SCHOPF MIT ROTEN RBEN UND GEBRATENER BIRNE



    Einen geselchten Selchschopf (Kassler) kochen und in Scheiben schneiden.

    Whrend das Geselchte kocht, Zwiebel und geschlte, gekochte Rote Rben wrfelig schneiden und anrsten. Mit ganzem Kmmel wrzen und mit Gemsesuppe aufgieen. Etwas Strke (Mais- oder Kartoffelstrke) mit Obers (Sahne) verrhren und gemeinsam mit frisch gerissenem Kren (Meerrettich) dazugeben und kurz aufkochen.

    Eine Birne in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in Olivenl anbraten.

    Anrichten und mit frisch gerissenem Kren garnieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. gebackener karpfen mit erdpfel-vogerl-salat

    WEINACHTSMEN



    Diese Woche umfat das Rezept der Woche ein 4-gngiges Weihnachtsmen, das einfach und leicht nachzukochen ist und das ausschlielich heimischer, saisonaler Zutaten bedarf - mit Weinempfehlung:

    Vorspeise: Carpaccio von Roten Rben mit Kren
    Suppe: Pastinakencremesuppe mit gebratener Birne
    Hauptspeise: Gebackener Karpfen mit Erdpfel-Vogerl-Salat
    Dessert: Ser Polentasterz mit karamellisierten Maroni und Nssen

      hier geht's zum Weihnachtsmen ...




    .. kohleintopf mit geselchten ripperln

    KOHLEINTOPF MIT GESELCHTEN RIPPERLN



    Grob geschnittene Zwiebel, blttrig geschnittenen Knoblauch und eine Chili anbraten, mit Weisswein lschen. Den grobgeschnittenen Kohl (Wirsing oder Weikraut/Weikohl), geschlte, grob geschnittene Erdpfel (Kartoffeln) und die geselchten, geschnittenen Schweinsripperln (Kassler Rippchen) hinzugeben und mit Gemsebrhe aufgiessen bis alles abgedeckt ist. Mit reichlich Kmmelkrner wrzen (evtl. zum Herausnehmen in einem Teesckchen). 30 Minuten leicht kcheln lassen. Danach mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer wrzen, hei mit Weibrot servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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    .. gulasch

    GULASCH



    Zwiebel und Rindfleisch (Wadschinken) sollten die gleiche Menge sein. Zwiebel wrfelig schneiden und in Butterschmalz anrsten. Dieser Vorgang kann, je nach Menge, bis zu einer Stunde dauern. Man sollte fters umrhren, so dass der gesamte Zwiebel gebrunt ist. Den Zwiebel unbedingt mit der Hand schneiden, da sonst das Gulasch bitter werden kann!

    Wenn der Zwiebel braun angerstet ist, das in groe Wrfel geschnittene Rindfleisch DAzugeben und kurz mitrsten. Danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit Wasser aufgieen. Majoran, gemahlenen Kmmel, zerdrckte Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben und ohne Deckel mindestens 4 Stunden leicht kcheln lassen.

    Wenn zu viel Flssigkeit verdunstet, das Fleisch muss immer mit Flssigkeit bedeckt sein, mit etwas Wasser nachgieen. Bildet sich an der Oberflche ein glnzend roter Fettfleck - der sogenannte "Spiegel" - dann luft alles richtig! Das Gulasch wird noch besser, wenn man es nach dem Kochen auskhlen lsst und am nchsten Tag wieder erwrmt.

    Serviert wird Gulasch klassischerweise nur mit Semmel oder Salzstangerl, als Begleitung ein khles Bier.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: mehr als 60 min | Schwierigkeitsgrad: mittel

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