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.. maroni suppe mit frischem trffel

MARONI SUPPE MIT FRISCHEM TRFFEL



Wrfelig geschnittene Zwiebel und gekochte Maroni in heissem l anbraten. Mit trockenem Weiwein lschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Kurz kcheln lassen, dann prieren. Nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer wrzen. Mit dnn gehobeltem Trffel anrichten anrichten und dazu Vollkorngebck servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. omlette mit zucchini und feta

OMLETTE MIT ZUCCHINI UND FETA



Die Zucchini waschen und grob reiben. Zwiebel wrfelig schneiden und mit der geriebenen Zucchini in eine Schssel geben. Etwas Mehl, Eier, grob gebrselten Feta, gehackte Petersilie hinzugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und gut durchmischen. In einer Pfanne mit heier Butter beidseitig langsam braten. Mit grnem Salat servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. eierschwammerlg'rstl

EIERSCHWAMMERLG'RSTL



Wrfelig geschnittene Zwiebel und Speck in heiem l (besser noch in Grammelschmalz) anbraten. Wenn die Zwiebel glasig gerstet sind, gekochte, geschlte und in Scheiben geschnittene Erdpfel (Kartoffel) dazugeben und ebenfalls anbraten. Mehrmals wenden. Danach die frischen, gut geputzten Eierschwammerl (Pfifferlinge) dazugeben und weiterbraten bis keine Flssigkeit, die aus den Schwammerln austritt, mehr vorhanden ist. Vor dem Anrichten grob geschnittene Petersilie dazugeben und mit Majoran, Salz und frischgemahlem Pfeffer wrzen.

Gerne wird das Eierschwammerlg'rstl auch mit Spiegelei angerichtet. Zum Eierschwammerlg'rstl passt grner Blattsalat (am besten Grazer Krauthuptel) mit einer Krbiskernl-Dressing.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gebratene melanzani mit feta und pfirsichrelish

GEBRATENE MELANZANI MIT FETA UND PFIRSICHRELISH



Pfirsichrelish: Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kalt absplen und die Haut abziehen. Entkernen und in kleine Wrfel schneiden. Gemeinsam mit wrfelig geschnittenem Zwiebel, Zucker, Senfkrner, etwas Chili und Weinessig aufkochen und einreduzieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und auskhlen lassen.

Die Melanzani in Scheiben schneiden und auf Kreppapier (Haushaltsrolle) auflegen, damit diese etwas Wasser verlieren. Abtupfen und mit Knoblauch-l (frischer, kleingeschnittener und zerdrckter Knoblauch mit Olivnl und Salz) beidseitig einstreichen und in der Pfanne oder am Griller braten. Mit Feta und Pfirsichrelish anrichten. Dazu Weissbrot oder Baquette servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. bio-lachs mit balsamico-heidelbeeren

BIO-LACHS MIT BALSAMICO-HEIDELBEEREN



Die Heidelbeeren mit etwas frisch gepressten Zitronensaft und Balsamicoessig aufkochen und einreduzieren. Die frischen Lachsfilets in heiem Olivenl beidseitig braten. Mit Salz, frisch gemahlenem Peffer und ein paar Spritzer Zitronensaft wrzen.

Mit Buttererdpfel anrichten und frischem Basilikum garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. rhabarber schmarrn

RHABARBER SCHMARRN



400 g Rhabarber / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Endstcke vom Rhabarber abschneiden. Die Rhabarberstangen in etwa 3-4 cm groe Stcke schneiden. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Rhabarberstcke hinzufgen und 2-3 Minuten rundherum anbraten, bis der Zucker sich gelst hat und mit dem Rhabarber vermischt ist. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben. Sofort servieren.

Dessert, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. hollerstrauben

HOLLERSTRAUBEN



50 g Butter / 200 g Mehl / 250 ml Mineralwasser / Salz, Vanillezucker

Die Butter schmelzen. Das Mehl mit einer Prise Salz und dem Mineralwasser glatt rhren. Die Eier trennen. Eigelb und Butter unter den Teig rhren. Das Eiwei mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen und unterheben. Die Holunderblten verlesen.

l oder Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen. Die Holunderblten am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und mit dem Stiel nach oben in das heie Fett tauchen und goldbraun ausbacken. Gebackene Holunderblten auf Kchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker und etwas Zimt bestreuen und heiss servieren.

Sspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel-nudelpfanne

SPARGEL-NUDELPFANNE



Spargel schlen, in kleine, 2-3 cm lange Stcke schneiden und im Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Nudeln dazugeben (ich verwende Dinkel-Spiralen) und weiter kochen. Nach weiteren 5 Minuten den ebenso geschnittenen grnen Spargel und die in kleine Scheiben geschnittene Frhlingszwiebel dazugeben. Es sollte immer gengend Wasser im Topf sein! Nach weiterem Aufkochen bis auf einen kleinen Rest das Kochwasser wegschtten, den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben, mit etwas Kmmel, Salz und frischgemahlenem Pfeffer wrzen und mit Obers (oder Creme Fraiche) verfeinern und nochmals kurz aufkochen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel mit schinken und parmesan

SPARGEL MIT SCHINKEN UND PARMESAN



Spargel schlen und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Auf einem groen Teller den Spargel auf einem kleinen Pestospiegel (Basilikum, Kohlrabibltter- oder Brlauchpesto) anrichten und mit dnn geschnittenem, luftgetrocknetem Schinken (Vulcanoschinken oder Prosciutto) und Parmesanflocken servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel mit krutervinigraitte

SPARGEL MIT KRUTERVINIGRAITTE



Spargel schlen und in Salzwasser mit einer Zitronenscheibe und etwas Kmmel bissfest kochen, danach kalt absplen und auskhlen lassen. Ein Ei kernweich kochen und pellen.

Aus Weinessig, Sonnenblumenl, frischen, gehackten Krutern (zB. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Johanniskraut, Estragon, Thymian, Oregano, Minze, etc.), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Vinigraitte bereiten.

Auf Blattsalaten mit Parmesan anrichten und mit rustikalem Weibrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spinat am grndonnerstag

SPINAT AM GRNDONNERSTAG



Erdpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abseihen und etwas auskhlen lassen. Dann die Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schlen und wrfeln. Erdpfel, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem heien Topf die Butter zerlassen, bis sie schumt. Zwiebel- und Knoblauchwrfel in den Topf geben und dnsten. Spinatbltter hinzufgen und zusammenfallen lassen. Immer wieder umrhren. Mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier in einer Pfanne zubereiten. Erdpfel, Spinat und Spiegeleier anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. gebackener kohlrabi mit steirischer sauce

GEBACKENER KOHLRABI MIT STEIRISCHER SAUCE



Kohlrabi schlen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - salzen und in Mehl (alternativ Dinkelmehl), Ei und Semmelbrsel panieren. Langsam bei mittlerer Hitze in Butterschmalz herausbacken.

Fr die Steirische Sauce frisch gerissenen Kren (Meerrettich), Majonaise, Joghurt und einen EL steirisches Krbiskernl vermischen.

Den goldbraun gebackenen Kohlrabi und die Steirische Sauce mit Blattsalat mit steirischem Kernl servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat grn-wei

SALAT GRN-WEISS



Kohlrabi schlen und in kleine Teile schneiden (wrfeln oder Dreiecke). Broccoli waschen und in kleine Rschen zerteilen. Kohlrabi, Broccoli und Erbsen blanchieren, abseihen und in kaltes Wasser zum Auskhlen geben.

Das Gemse mit Ruccolasalat und kleinen Mozzarella-Bllchen anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, Apfelessig und Kernl anmachen und dazu rustikales Brot servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gebratener schopf mir brlauchsauce und erdpfel

GEBRATENER SCHOPF MIT BRLAUCHSAUCE UND ERDPFEL



Erdpfel kochen und schlen - danach in heier Butter anbraten, salzen.

Den Schweinsschopf in heiem l auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne klein geschnittenen Brlauch anrsten, mit Weiwein aufgiessen, etwas Obers (Sahne) dazugeben und einreduzieren lassen (Sollte die Sauce zu dnn sein, etwas Mehl in Wasser verrhrt druntermischen und aufkochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





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