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.. spinat am grndonnerstag

SPINAT AM GRNDONNERSTAG



Erdpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abseihen und etwas auskhlen lassen. Dann die Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schlen und wrfeln. Erdpfel, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem heien Topf die Butter zerlassen, bis sie schumt. Zwiebel- und Knoblauchwrfel in den Topf geben und dnsten. Spinatbltter hinzufgen und zusammenfallen lassen. Immer wieder umrhren. Mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier in einer Pfanne zubereiten. Erdpfel, Spinat und Spiegeleier anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. gebackener kohlrabi mit steirischer sauce

GEBACKENER KOHLRABI MIT STEIRISCHER SAUCE



Kohlrabi schlen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - salzen und in Mehl (alternativ Dinkelmehl), Ei und Semmelbrsel panieren. Langsam bei mittlerer Hitze in Butterschmalz herausbacken.

Fr die Steirische Sauce frisch gerissenen Kren (Meerrettich), Majonaise, Joghurt und einen EL steirisches Krbiskernl vermischen.

Den goldbraun gebackenen Kohlrabi und die Steirische Sauce mit Blattsalat mit steirischem Kernl servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat grn-wei

SALAT GRN-WEISS



Kohlrabi schlen und in kleine Teile schneiden (wrfeln oder Dreiecke). Broccoli waschen und in kleine Rschen zerteilen. Kohlrabi, Broccoli und Erbsen blanchieren, abseihen und in kaltes Wasser zum Auskhlen geben.

Das Gemse mit Ruccolasalat und kleinen Mozzarella-Bllchen anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, Apfelessig und Kernl anmachen und dazu rustikales Brot servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gebratener schopf mir brlauchsauce und erdpfel

GEBRATENER SCHOPF MIT BRLAUCHSAUCE UND ERDPFEL



Erdpfel kochen und schlen - danach in heier Butter anbraten, salzen.

Den Schweinsschopf in heiem l auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne klein geschnittenen Brlauch anrsten, mit Weiwein aufgiessen, etwas Obers (Sahne) dazugeben und einreduzieren lassen (Sollte die Sauce zu dnn sein, etwas Mehl in Wasser verrhrt druntermischen und aufkochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gebackene schinkenfleckerl

GEBACKENE SCHINKENFLECKERL



Fleckerl in ausreichend Salzwasser kernig kochen und abseihen. Zwiebel schlen und fein hacken. Schinkenreste in kleine Stcke schneiden. Etwas l in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel goldgelb rsten. Die Schinkenwrfel und fein gehackte Petersilie kurz mitrsten und beiseite stellen.

Fr die Bechamelsauce Butter mit Mehl in einem Topf anschwitzen eine helle Einbrenn machen. Nach und nach mit einem Schneebesen Milch einrhren und ein paar Minuten unter Rhren kochen. Die fertige Bechamel etwas auskhlen lassen. Eidotter und Sauerrahm zur Bechamelsauce geben und gut verrhren.

Die Fleckerl in eine groe Schssel geben, Schinken und Zwiebel hinzugeben. Die Bechamelsauce darbergieen und miteinander verrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit der Schinkenfleckerlmasse fllen. Obendrauf mit einer dnnen Schicht Semmelbrsel bedecken. Im Rohr bei 180 C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Die Oberflche soll leicht gebrunt sein.

Die Schinkenfleckerl anrichten und mit einem Blattsalat mit Kernldressing als Beilage servieren.

Die Schinkenfleckerl, neben den ebenso bekannten Krautfleckerl, haben ihren Namen einer sterreichischen Nudelsorte, den sogenannten Fleckerln eine quadratische bis rautenfrmige Nudelform zu verdanken.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. heringsstipp

HERINGSSTIPP



Heringsfilets abtropfen und in 2 cm breite Stcke schneiden. Einen Apfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Essiggurkerln in Scheibchen schneiden. Joghurt und Sauerrahm, Kren (Meerrettich) und etwas Senf verrhren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Diese Soe mit allen anderen Zutaten mischen.

Den Heringsstipp vor dem Servieren 1-2 Stunden im Khlschrank durchziehen lassen und mit frischer Dille und rosa Pfeffer garnieren. Dazu passen Brat- oder Pellkartoffeln oder krftiges Bauernbrot.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht






.. faschingskrapfen

FASCHINGSKRAPFEN



Fr ca. 25 Faschingskrapfen: 500 g glattes Mehl / 200 ml Milch / 120 g Butter (weich) / 60 g Feinkristallzucker / 30 g Germ / 10 g Salz / 10 ml Rum / 6 Dotter / 2 TL Vanillezucker / 1 Bio Zitrone (abgeriebene Schale) / Erdnuss- oder Kokosfett zum Herausbacken / Marillenmarmelade zum Fllen

Aus einem Drittel der Milch, einem Esslffel Mehl, Germ und etwas Zucker ein Dampfl zubereiten. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Dotter, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum in der brigen Milch auf ca. 30 C erwrmen. Die Mischung mit restlichem Mehl und reifem Dampfl locker mischen. Die weiche Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen, zusammenschlagen und aufarbeiten. Zum Aufarbeiten den Teig in gleichmige Teigstcke einteilen (ca. 40 Gramm) und mit der Hand zu glatten Kugeln schleifen.

Die Krapfen auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch setzen, mit einem zweiten Tuch zudecken, an einem warmen Ort gehen lassen.

In einer Pfanne Fett auf ca. 160 C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberflche nach unten in das heie Siedefett einlegen. Bis zum Wenden ca. drei Minuten zugedeckt backen, um eine rasche Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Wenden ca. zwei Minuten offen fertigbacken. Herausnehmen, auf Kchenpapier abtropfen lassen, mit Marillenmarmelade fllen und anzuckern.

Rezept von Konditormeister Leo Jindrak III aus der Linzer Konditorei Jindrak (servus.com)

Ses Gebck | Zubereitungszeit: 120 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. zitronenhuhn mit frischem oregano

ZITRONENHUHN MIT FRISCHEM OREGANO



Das Huhn waschen, trockentupfen und in vier Teile zerteilen. Die Brstln (Hhnerfilet) auslsen und mit den Haxen (Hhnerkeulen) in Olivenl mit klein gewrfelten Zwiebel und etwas fchrig geschnittenen Knoblauch anbraten. Wenn der Zwiebel glasig ist, mit Weisswein und frisch gepressten Zitronensaft lschen und kurz weiterschmoren. Danach den frischen Oregano und Zitronenzesten hinzufgen, mit Gemse- oder, falls vorhanden, mit Hhnersuppe aufgiessen. Je nach Grsse zwischen 30 und 40 Minuten kcheln lassen und mit Mehl eindicken (etwas Bratensaft mit Mehl verrhren und in die kchelnde Sauce einrhren), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und anrichten. Kann mit Weissbrot, Salat oder Erdpfel (Kartoffeln) serviert werden.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. fenchel im weinsud

WEINACHTSMEN



Diese Woche umfat das Rezept der Woche ein 4-gngiges Weihnachtsmen, das einfach und leicht nachzukochen ist und das fast ausschlielich heimischer, saisonaler Zutaten bedarf - mit Weinempfehlung:

Vorspeise: Fenchel im Weinsud
Suppe: Maronicremesuppe mit gebratenem Speck
Hauptspeise: Gans mit Erdpfellaibchen & Bratapfel
Dessert: Buttermilchpudding mit Orangenragout

  hier geht's zum Weihnachtsmen ...





.. eiernockerl mit salat

EIERNOCKERL MIT SALAT



Aus Mehl, Eigelb, Wasser und etwas Salz einen Nockerlteig rhren. Die Konsistenz sollte dickflssig sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und danach in kochendes Salzwasser tropfen. Nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberflche schwimmen.

Klein geschnittene Zwiebel in heiem l/Buttergemisch anrsten, die noch warmen Nockerl dazugeben. Eier sprudeln und darbergieen, einige Male wenden, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss wrzen und bevor die Eier ganz gestockt sind anrichten und mit Blattsalat servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gezupfter schopf mit gerstenporridge

GEZUPFTER SCHOPF MIT GERSTENPORRIDGE (Pulled Pork)



Das ganze Stck Schopf (vom Schwein) in einer Marinade von Weiwein, Orangensaft, Orangenfilets, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, Koriandersamen, Zimtrinde, Piment und Sternanis ber Nacht einlegen. Am nchsten Tag im Backrohr braten - je nach Temperatur kann es bis zu mehreren Stunden dauern - die Kerntemperatur sollte 90C erreichen. Danach den Schopf mit Gabeln zupfen und den Saft einreduzieren.

Fr das Gerstenporridge gewrfelten Zwiebel und Knoblauch in Olivenl anbraten, Rollgerste dazugeben und mit reichlich Gemsesuppe aufgieen. Rund 30-40 Minuten leicht kcheln lassen, danach Creme Fraiche und frische Kruter nach Geschmack einrhren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen.

  Mehr ber Pulled Pork bei Pulled Pork Rezept (pulled-pork-rezept.de)

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Koch- und Bratzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steirischer sterz

STEIRISCHER STERZ



Fr den Polentasterz Gemsesuppe (Gemsebrhe) und Butter aufkochen, eine Prise Salz zugeben und den Polenta einrhren und unter Rhren weiterkcheln, bis sich die Masse verdickt. Den Topf beiseite stellen und auskhlen lassen. (200g Polenta, 50g Butter, 500 ml Gemsesuppe)

Geschnittene Zwiebel, Champignon und Speckwrfel (oder Geselchtes) in heier Butter anbraten, den Polentasterz dazugeben, wie einen Schmarrn zerreien und so lange rsten, bis der Polenta leicht knusprig ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit Petersilie garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. ganslburger

GANSLBURGER



Fr das Patty Ganslfleisch faschieren, mit Salz und Pfeffer wrzen und danach fest mit der Hand durchkneten und formen. In heissem l beidseitig durchbraten. Danach eine Scheibe Cheddar (Kse) darauf schmelzen lassen.

Fr die Zwiebelmarmelade den Zwiebel fchrig schneiden, in heissem l glasig rsten, mit Rotwein aufgiessen und einreduzieren. Fr die Kernlmajonnaise in einer Schale Majonnaise mit etwas steirischem Krbiskernl vermischen. Orangen schlen, in Scheiben schneiden und kurz beidseitig anbraten. Die Buns (Brtchen) durchschneiden und an der Schnittflche ebenfalls kurz anrsten.

Den Ganslburger zusammensetzen. Auf den Bun-Unterteil 1-2 Salatbltter geben, darauf das Fleischpatty mit dem Kse, die angebratenen Orangenscheiben, die Zwiebelmarmelade und als Abschluss ein wenig Kernlmajonnaise. Darauf den Bun-Oberteil setzen. Serviertipp: mit gebratenen Maroni servieren.

Statt einem Patty aus faschiertem Ganslfleisch, kann man auch gezupftes Fleisch (Pulled Goose) von einer bereits gebratenen Gans verwenden. Schmeckt hervorragend!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. krautsuppe mit speck

KRAUTSUPPE MIT SPECK



Zwiebel-, Speckwrfel und fchrig geschnittenen Knoblauch in heiem l anbraten. Weikraut grob schneiden, mitrsten und danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen. Kmmel, Lorbeerblatt, Majoran und etwas Chili zugeben. Eine halbe Stunde leicht kcheln lassen. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer wrzen.

Dnne Speckschnitten in einer Pfanne ohne l anbraten - beiseite legen. Die Suppe anrichten, mit Sauerrahm, dem gebratenen Speck und gehackter Petersilie garnieren, mit Bauernbrot servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. schnecken mit knoblauch und rosmarin in olivenl

WEINBERGSCHNECKEN MIT KNOBLAUCH UND ROSMARIN IN OLIVENL



Die Schnecken aus der Dose absplen, trockentupfen und mit feinblttrig geschnittenem Knoblauch und grobem (wenn mglich frischem) Rosmarin in Olivenl ungefhr 10 Minuten anbraten. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz wrzen und mit Baquette oder Weissbrot servieren.

  mehr Schneckenrezepte!

Vorspeise, Snack | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steak vom weiderind mit krbisrisotto

STEAK VOM WEIDERIND MIT KRBISRISOTTO



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten, wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen und wrfelig geschnittenen Krbis (Hokkaido oder Muskat) und Eierschwammerl (Pfifferlinge) zugeben. Danach nach und nach mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen und leicht kcheln bis der Reis bifest ist. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen.

Das Steak (Rostbraten oder Hftsteak) auf beiden Seiten nach Geschmack (rare, medium, well done) anbraten, mit Salz und gemahlenem Pfeffer wrzen, kurz ruhen lassen und mit dem Risotto anrichten.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. flammkuchen mit roten zwiebeln, birne und gorgonzola

FLAMMKUCHEN MIT ROTEN ZWIEBELN, BIRNE UND GORGONZOLA



200 g Mehl / 125 ml Wasser / 2 EL l / Salz

Fr den Teig Mehl, Wasser, Salz und l miteinander vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig kurz rasten lassen und danach dnn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.

Auf ausgerollten Teig zuerst Creme Fraiche und darauf gehobelte Zwiebelstcke, dnne entkernte Birnenscheiben und Gorgonzolastcke verteilen. Im Backrohr bei 225C rund 15 Minuten backen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer wrzen und servieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. herbstpfanne mit krbis, maroni und pfel

HERBSTPFANNE MIT KRBIS, MARONI UND PFEL



Krbis (Hookaido oder Muskatkrbis), auschneiden, die Kerne entfernen, ggf. schlen und das Krbisfleisch in Wrfel schneiden. Zwiebel grob wrfelig schneiden. Ebenso das Krbisfleisch. Den Zwiebel und die Maroni mit dem Krbis in eine groe Form geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili wrzen. Mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) angieen und gut durchmischen. Im vorgeheizten Ofen 25-20 Minuten backen lassen. Dabei ab und zu durchmischen und bei Bedarf noch etwas Suppe zufgen. pfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemse mischen. Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. eierschwammerlgulasch mit semmelkndel

EIERSCHWAMMERLGULASCH MIT SEMMELKNDEL



Wrfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrsten. Edelses und scharfes Paprikapulver hinzugeben, kurz weiterrsten. Mit etwas Mehl stauben und Gemsesuppe aufgiessen. Geschlte, gewrfelte Paradeiser (Tomaten) dazugeben und mit Majoran wrzen. Etwa 10-15 Minuten kcheln lassen. Mit Semmelkndel anrichten und einen Kaffeelffel Sauerrahm obendrauf geben.

Semmelkndel: Zur Zubereitung werden altbackene Semmeln in Wrfel geschnitten (in Bayern und sterreich fertig als Semmelwrfel oder Kndelbrot erhltlich) und zugedeckt in heier Milch eingeweicht. Unter altbacken versteht man Weigebck, welches lter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Der Masse wird feingehackte, in Butter gednstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eines auf zwei Semmeln) und Salz hinzugegeben und alles vorsichtig mit den Hnden vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gegart werden Semmelkndel etwa 20 Minuten in heiem, kchelndem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Kndel, wenn sie an die Wasseroberflche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





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