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iss xund! .. foodblog

.. punsch, gl√ľhwein & co

PUNSCH, GL√úHWEIN & CO

Fr√ľher schossen vor Weihnachten die Adventm√§rkte mit ihren verhei√üungsvollen Gl√ľhwein- und Punschst√§nden aus dem Boden der St√§dte. Heuer ist alles anders. Wegen der Coronama√ünahmen sind vielerorts St√§nde mit Ausschank von Essen und Getr√§nken verboten.

Deshalb einen netten, stimmungsvollen Adventabend zu Hause mit Freunden veranstalten und den Punsch oder Gl√ľhwein selbst machen.

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.. whisky

WHISKY AUS DEM ALPENLAND

L√§ngere Zeit darbte die Whiskyproduktion in √Ėsterreich im Dornr√∂schenschlaf, wurde kaum wahrgenommen und wenn, dann eher bel√§chelt. Doch die nationalen und internationalen Erfolge √∂sterreichischer Whiskys brachte die Produzenten in die Medien und die Kenner wurden neugierig. Mittlerweilen hat sich eine kleine, aber feine Gruppe heimischer Produzenten gebildet, die international gefeiert werden, Preise abr√§umen und auch im eigenen Land nicht mehr ignoriert werden k√∂nnen. Die √Ėsterreichischen Whiskys sind es wert, sich damit zu besch√§ftigen.

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.. wermut

WERMUT

Fr√ľher, zu meinen Teenager-Zeiten, gab es Wermut in jedem Gasthaus ... in der 2lt Flasche (Doppler). Meist war der Wermut s√ľ√ü und als Damengetr√§nk verschrien. Dann kamen die internationalen Wermut-Marken wie Martini, Cinzano, Noilly Prat und Carpano. Die heimischen Wermut, sowie die markenlosen Wermut, waren kaum mehr gefragt. Doch seit einigen Jahren gibt es ein Revival des aromatischen Weines.

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.. zweigelt

ZWEIGELT

Der Zweigelt, auch Blauer Zweigelt und Rotburger genannt, galt fr√ľher allgemein als einfacher Massenwein, konnte aber durch Ertragsbeschr√§nkung und moderner Vinifizierung (offene Maischeverg√§rung, malolaktische G√§rung, Holzfa√ülagerung, ...) ein ansprechender, hochwertiger Rotwein mit sch√∂ner Frucht und Balance werden.

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.. getränke mit hanf

GETR√ĄNKE MIT HANF

Hanf ist nicht nur ein vielseitig verwendbarer Grundstoff, in den letzten Jahren hat man ihn auch f√ľr die Lebensmittelherstellung entdeckt. Seit auch CBD-h√§ltige Hanfteile (Bl√ľten) legal verwendet werden d√ľrfen, haben sich die Produktion von Hanf-Lebensmittel vervielfacht. Das betrifft auch die Getr√§nkeproduktion. Neben Tees, Hanfschokolade, Aufstriche, Pestos, M√ľsli, Mehlspeisen und Kuchen werden auch alkoholfreie Getr√§nke, Bier, Schaumweine und Destillate mit Hanf hergestellt.

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.. jungwein

JUNGWEIN

Urspr√ľnglich war es eine Marketing-Idee der franz√∂sischen Beaujolais-Winzer, durch die Kreation des "Beaujolais Nouveau" den damals stagnierenden Absatz zu erh√∂hen. In den folgenden Jahren artete die j√§hrliche Aktion zu einem weltweiten Hype aus.

Nach dem Weinskandal 1985 in √Ėsterreich suchten auch √∂sterreichische Winzer nach neuen Produkten, nach neuen M√§rkten. Einer der ersten, der mit der Eigenmarke "Primeur" den Jungwein auch in √Ėsterreich einf√ľhrte, war der Tattendorfer Winzerbetrieb Johanneshof Reinisch.

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.. grazer sommerdrinks

GRAZER SOMMERDRINKS

In der ehemaligen 2003-Bar und sp√§terem Restaurant "Opatja" in Graz gibt es seit kurzem M√∂glichkeit f√ľr Jungunternehmen sich im Rahmen eines Pop-Up-Stores zu pr√§sentieren. Und das taten f√ľnf Grazer Start Ups, die innovative, neue Getr√§nke verkosten liessen. Kahli, R.O.S.T., 25 Grams, Hanfwasser und Marry heissen die Erfrischungsgetr√§nke und sind √ľberzeugend, hochwertig und tats√§chlich innovativ.

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.. rosé wein

ROS√Č WEIN

Lange Zeit spielten Ros√©weine nur eine stumme Nebenrolle auf der √∂sterreichischen Weinb√ľhne. Wer sie heute ordert, outet sich als jemand, der sehr wohl etwas von Wein versteht und die Eleganz und das Zusammenspiel von femininer Farbe mit exquisiter S√§ure gut gek√ľhlt zu leichten Gerichten und Fisch genie√üen will.

Doch Trends entstehen oft wie Staus auf der Autobahn: Keiner wei√ü, warum, aber pl√∂tzlich sind sie da und verlangen volle Aufmerksamkeit. Ros√©s kommen aus allen Weinbaugebieten des Landes und pr√§sentieren sich in vielerlei Gestalt: vom charmanten Jungwein, etwa als Primus Pannonikus aus dem Burgenland, √ľber frische Vertreter aus Zweigelt und St. Laurent aus Nieder√∂sterreich bis hin zum rassigen Schilcher aus der Weststeiermark.

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.. selbstgemachte limonaden

SELBSTGEMACHTE LIMONADEN

Wenn die Sommersonne vom Himmel scheint, kommt ein k√ľhles Getr√§nk gerade recht. Und nicht immer ist es notwendig, sein Lieblingssommergetr√§nk im Supermarkt zu kaufen. Mit einfachen Rezepten lassen sich im Handumdrehen die leckersten Summerdrinks zaubern. Das spart in den meisten F√§llen nicht nur Geld und Zeit, sondern ist auch ges√ľnder: In vielen Getr√§nken, wie beispielsweise Limonade, sind au√üer einer extrem hohe Menge an Zucker auch k√ľnstliche Zusatzstoffe enthalten.

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.. gemischter satz

GEMISCHTER SATZ

Als Gemischten Satz oder Mischsatz bezeichnet man Weine aus verschiedenen Rebsorten, die allerdings in einem Weingarten gewachsen sind und zusammen geerntet wurden. Nicht zu verwechseln mit einer Cuv√©e, die aus reinsortig vergorenen Weinen besteht, die der Winzer kurz vor der F√ľllung verschneidet.

Der geschichtliche Hintergrund: Traditionellerweise pflanzten die Winzer in einem Weingarten meist bis zu 15 verschiedene Rebsorten bunt durcheinander. Der große Vorteil: Quantitative und qualitative Jahrgangsschwankungen wurden somit ausgeglichen. In der einzigartigen Aromakomposition ergänzen sich die Exotik der hochreifen Sorten mit der Frische und Rasse der spät reifenden Trauben wunderbar.

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.. welschriesling

WELSCHRIESLING

Der Welschriesling ist in der Steiermark das, was der der Gr√ľne Veltliner in Nieder√∂sterreich ist, die Leitsorte und ein typischer Vertreter der steirischen Weine. Angebaut wird die Rebsorte Welschriesling, urspr√ľnglich aus Frankreich, in allen √∂sterreichischen Weinbaugebieten. Der Anteil des Welschrieslings betr√§gt rund 8% der gesamten Rebanbaufl√§che.

Vor allem jung getrunken, pr√§sentiert sich der Welschriesling hellgr√ľn-gelblich, fruchtig, bis zart w√ľrzig, spritzig mit angenehmer S√§ure. Typisch ist ein Bukett, das an frische √Ąpfel erinnert. Oft wird er als "Mischung" (mit Soda- oder Mineralwasser gespritzt) getrunken. Ein herrlicher Wein f√ľr alle Tage.

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.. warme smoothies

WARME SMOOTHIES

An kalten Wintertagen freut man sich auf ein w√§rmendes Getr√§nk. Es mu√ü aber nicht bei den √ľblichen Kaffee-, Tee- oder Kakaovariationen bleiben. Warme Smoothies bringen die erwartete W√§rme, gesunde Inhaltsstoffe und tollen Geschmack.

F√ľr Kalorienz√§hler sind die meisten warmen Smoothies nat√ľrlich nichts, denn nahrhaft sind die meisten durch Zugabe von Milch bzw. Alternativgetr√§nken. Statt Milch kann Mandeldrink (Mandelmilch), Haferdrink (Hafermilch), Reisdrink (Reismilch) oder Sojadrink (Sojamilch) verwendet werden.

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.. traminer

TRAMINER

Der Traminer als Wein hat sich in den letzten Jahrzehnten - seit dem Weinskandal 1985 - ver√§ndert und zu seinen Gunsten weiter entwickelt. Aus den ehemals plumpen, kr√§ftigen Weinen, die meist lieblich oder s√ľ√ü ausgebaut wurden, ist ein eleganter, feinw√ľrziger, charaktervoller Weintyp entstanden, der es wert ist, wieder entdeckt zu werden.

Gew√ľrztraminer, Traminer, Wei√üer Traminer und Roter Traminer sind keine verschiedenen Rebsorten, sie unterscheiden sich allerdings geringf√ľgig. Der Traminer zeigt in allen Qualit√§tsstufen hohe Qualit√§t - von trockenen Qualit√§tsweinen bis hin zu edels√ľ√üen Pr√§dikatsweinen. Gerne darf der Traminer auch reifen, √§ltere Jahrg√§nge beweisen dies immer wieder eindrucksvoll.

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.. wodka aus dem alpenland

WODKA AUS DEM ALPENLAND

√Ėsterreichische Wodka (oder auch Vodka) haben heuer und in den letzten Jahren immer wieder h√∂chste internationale Auszeichnungen verliehen bekommen. √Ėsterreichische Wodka z√§hlen somit zu den besten der Welt!

Wodka ist eine meist farblose Spirituose mit einem Alkoholgehalt von idealerweise 40 Volumenprozent. Er zeichnet sich besonders durch seinen fast neutralen Geschmack und das Fehlen jeglicher Fusel√∂le, k√ľnstlicher Aromen oder anderer fermentierter Stoffe aus. Er wird entweder pur getrunken oder in Cocktails vermischt.

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.. fr√ľchtewodka

FR√úCHTEWODKA

Herbst ist Erntezeit. Vielfach weiss man oft nicht mehr, wohin mit den Fr√ľchten, wenn der Tiefk√ľhler voll, die Rexgl√§ser in Verwendung sind und der D√∂rrautomat seit Tagen l√§uft. Im Herbst lege ich Fr√ľchte in Wodka ein und habe f√ľr kalte Wintertage ein besonderes Schmankerl bereit ... oder ich verwende die Wodkafr√ľchte als Aufputz bei Desserts oder als Topping bei Eiscreme.

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.. der frische sturm ist da!

DER FRISCHE STURM IST DA!

Sturm nennt man jenes Getr√§nk, das sich in der alkoholischen G√§rung zwischen Traubensaft und Wein befindet und noch nicht filtriert wurde. In √Ėsterreich nennt man ihn Sturm, in Deutschland Federweisser (Federroter), Rauscher oder Blitzer, in der Schweiz und S√ľdtirol Suser oder Sauser.

Nicht zu verwechseln mit dem Neuen Wein oder dem Staubigen - diese sind bereits durchgegoren.

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.. sommergetränke

SOMMERGETR√ĄNKE

Temperaturen um die 30 Grad sorgen nicht nur f√ľr die optimalen Sommerbr√§une, sondern auch f√ľr einen erh√∂hten Fl√ľssigkeitsbedarf. Das liegt vor allem daran, dass der K√∂rper bei Hitze viel schwitzt, um deine K√∂rpertemperatur zu regulieren. Bei k√∂rperlicher Bet√§tigung und mittlerer W√§rme kann das bis zu 1 Liter pro Stunde sein! Mit dem Schwei√ü schwemmt der K√∂rper aber nicht nur Wasser aus, sondern auch Salze in Form von Mineralstoffen wie Natrium, Kalium und Magnesium. Diese N√§hrstoffe sind jedoch enorm wichtig f√ľr Muskeln, Nerven und dem Energiestoffwechsel, deshalb gilt es bei Hitze viel und regelm√§√üig √ľber den Tag verteilt zu trinken, um diese Verluste zu kompensieren.

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.. g'spritzter

G'SPRITZTER

Der G'spritzte ist wohl das beliebteste alkoholische Erfrischungsgetr√§nk. Aber G'spritzter ist nicht gleich G'spritzter. ISS-XUND! bringt Wesentliches und Wichtiges √ľber das Nationalgetr√§nk der Ost-√Ėsterreicher.

Laut ¬ß 3 der Weinbezeichnungsverordnung ist ein G'spritzter (auch Gespritzter, Spritzer) ein Getr√§nk, das aus mindestens 50% Wein und h√∂chstens 50% Soda- oder Mineralwasser besteht. Das Getr√§nk selbst muss mindestens 4,5% Vol. Alkohol enthalten. Weitere Bezeichnungen sind: Spritzer, Spritzwein, Spr√ľhwein und selten auch Siphon. Die Bezeichnung Schorle oder Weinschorle ist in √Ėsterreich nicht gebr√§uchlich.

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.. eistee

EISTEE

Seitdem ein gewiefter englischer Gentleman namens Richard Blechynden auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis ‚ÄěIced Tea‚Äú ‚Äď schockartig gek√ľhlter Tee, den man auf Eisw√ľrfel gie√üt ‚Äď servierte, genie√üt man Eistee nahezu auf der ganzen Welt. Kurioserweise gab es den wirklich gro√üen Eisteeboom in Europa erst fast 100 Jahre sp√§ter. Seit Anfang der 90er Jahre steigen aber die Eistee-Ums√§tze in Europa j√§hrlich an.

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.. schilcher

SCHILCHER

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts besuchte Papst Pius VI. den √∂sterreichischen Kaiser Josef II in Wien. Als es auf seiner Reise im Franziskanerkloster Maria Lankowitz n√§chtigte, trug er folgendes in sein Tagebuch ein: ‚ÄěSie haben uns zum Abendessen einen rosaroten Essig vorgesetzt, den sie Schilcher nannten‚Äú.

Die Weststeiermark, als die Heimat des Schilchers ist zwar das kleinste Weinbaugebiet √Ėsterreichs, aber eines mit besonders aktiven Winzern, die es verstanden haben ihren Wein zur gefragten Rarit√§t aus dem ‚ÄěDelikatessenladen √Ėsterreich‚Äú zu machen.

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.. wasser mit geschmack

WASSER MIT GESCHMACK (DETOXWASSER)

Der Mensch muss viel trinken. Empfehlungen gehen von 2-3 Liter pro Tag aus, bei Hitze entsprechend mehr. Zuckerh√§ltige Limonaden, sogenannte Softdrinks, alkoholh√§ltige Getr√§nke und Energydrinks eignen sich nicht daf√ľr! Das beste ist Wasser, stilles Wasser aus der Leitung.

Vielen ist pures Leitungswasser zu langweilig, zu fad. Dem kann man mit entsprechenden Zugaben Abhilfe schaffen. Heute spricht man von "Detox-Wasser" (Detox bedeutet Entschlacken, Entgiften). Ein Begriff, den ich als Hype sehe, denn "Wasser mit Geschmack" hat es fr√ľher gegeben und wird es auch immer noch geben, wenn der Detox-Hype verflogen ist.

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.. aperitif

APERITIF

Ein Aperitif ist ein meist alkoholisches Getr√§nk, das vor dem Essen konsumiert wird, um den Appetit anzuregen und auf die bevorstehende Mahlzeit einzustimmen. Er ist ein fester Bestandteil in den romanisch beeinflussten Kochtraditionen wie der franz√∂sischen und italienischen K√ľche.

Der Aperitif hat zudem eine soziale Funktion und dient dazu, den G√§sten die Wartezeit bis zum Servieren der Speisen zu verk√ľrzen oder zu √ľberbr√ľcken, bis alle eingetroffen sind und man sich zu Tisch begeben kann.

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.. steirische weissweine

STEIRISCHE WEISSWEINE

Die Landschaft pr√§gt den Wein ... und nat√ľrlich die Winzer. In den drei Steirischen Weinbaugebieten sieht man an der spektakul√§ren, wundersch√∂nen Landschaft, warum die Steirischen Weine in ihrer Art einzigartig und unverwechselbar sind.

Fast liebevoll schmiegen sich die H√ľgeln aneinander und haben perfekte Voraussetzungen f√ľr aussergew√∂hnliche Weine geschaffen. Viel Sonne, Regen, das althergebrachte K√∂nnen der Winzer, aber auch die Bereitschaft Neues entstehen zu lassen, haben in den letzten Jahren Weine hervorgebracht, die nirgendwo anders auf dieser Welt m√∂glich sind.

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.. rotwein cuvées

ROTWEIN CUV√ČES AUS √ĖSTERREICH

Ein Cuveé ist der Verschnitt von zwei oder mehr Weinsorten (oder Jahrgängen), deren Charaktere meist nuancenreicher als die reinsortiger Weine sind. Ein bekanntes Cuveé ist der Cabernet Sauvignon mit Cabernet Franc und Merlot - auch bekannt als "Bordeaux-Cuveé".

In √Ėsterreich werden Rotweincuve√©s in allen Qualit√§ten und mit vielen Sorten produziert. Von leichten, fruchtigen, klassisch ausgebauten Zweigelt-Cuve√©s bis hin zu Cuve√©s mit Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc.

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.. sekt aus österreich

SEKT AUS √ĖSTERREICH

Sekt und Champagner sind eine der wenigen alkoholischen Getr√§nke, die zu jeder Tageszeit genussvoll konsumiert werden k√∂nnen ... vom "Sektfr√ľhst√ľck" bis zum "Betthupferl".

Dabei braucht sich der moderne österreichische Sekt, mittels Flaschengärung produziert (wie Champagner auch) keinesfalls vor der französischen Konkurrenz verstecken.

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.. gr√ľner veltliner

GR√úNER VELTLINER

F√ľr viele √Ėsterreicher ist der Gr√ľne Veltliner "der Wein" schlechthin. Er wird pur getrunken und ist der beste Wein f√ľr den G'spritzten (Schorle). Der Gr√ľne Veltliner passt zu kalten Speisen, Hausmannskost und dem Klassikern Wiener Schlitzel und Schweinsbraten hervorragend.

Besonders sch√∂ne und charakteristische Exemplare des Gr√ľnen Veltliners findet man im n√∂rdlichen Nieder√∂sterreich (Kamptal,Kremstal, Wachau, Wagram, Weinviertel) und in Wien.

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.. gin aus dem alpenland

GIN AUS DEM ALPENLAND

Gin aus √Ėsterreich? Ja, ... und z√§hlt zu den Besten! Schnapsbrennen ist Tradition bei uns, aber Gin ist neu im Alpenland. Gin, der Wacholderschnaps verfeinert mit Gew√ľrzen, liegt schwer im Trend. Ob pur genossen, mit Premium Tonic Water oder als Gin Fizz, der fast vergessen war, darf guter Gin weder in einer guten Bar noch in einer guten Hausbar fehlen. Mit Standard-Gins aus dem Supermarkt sind sie freilich nicht vergleichbar. Die √∂sterreichischen Gins z√§hlen zu den Edelsten und erstaunlicherweise nicht zu den Teuersten. Was k√∂nnen √∂sterreichische Gins? Wir haben einige f√ľr Euch probiert ...

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