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ERDBEEREN
Erdbeerzeit! Es ist jedes Jahr für mich ein besonderer Moment, wenn die ersten roten, vollreifen, heimischen Erdbeeren am Markt angeboten werden. In meinem Fall natürlich steirische Erdbeeren. Da kann ich nicht widerstehen und mach´ mir meist einemal eine grosse Schüssel Erdbeeren mit Schlag (Sahne).
Wenn meine Liebste aus Deutschland nach Graz kommt, steht während der Erdbeerzeit immer eine Schüssel frischer steirischer Erdbeeren am Tisch ...
Die Erdbeere war auch Attribut vieler antiker Liebesgöttinnen, etwa Frigg (Freya) oder Venus. Im Volksglauben waren Erdbeeren von daher oft Symbol der sexuellen Lust, Ausdruck von Sinnlichkeit und dadurch auch Verlockung zur „Sünde“. Der Begriff Erdbeermund spielt auf die zum Kuss zusammengezogenen Lippen an.
Botanisch gesehen gehören sie zur Familie der Rosengewächse; ihre kleinen "Geschwister", die Walderdbeeren, spielten schon in der Steinzeit eine wichtige Rolle. Die uns bekannte Gartenerdbeere, die übrigens jede Menge Eisen, aber auch Kalium, Magnesium und Kalzium enthält, entstand im 18.Jahrhundert wohl durch einen Zufall aus einer Kreuzung der amerikanischen Scharlacherdbeere mit der Chileerdbeere. Heute gibt es mehr als tausend Sorten und sie gedeihen in nahezu allen Klimazonen und auf fast allen Gartenböden. Die kleine Walderdbeere findet man in Europa und Nordasien, entlang von Waldrändern und in lichten Laub- und Nadelwäldern und – meist recht teuer – auf unseren Wochenmärkten.
Erdbeeren enthalten mehr abwehrstärkendes Vitamin C als Orangen. Ernährungsexperten setzen sie wegen ihres hohen Gehalts an Folsäure und Eisen seit alters her gegen Blutarmut ein. Der hohe Kalzium-Gehalt schützt die Knochen vor Osteoporose. Kalium und Magnesium schützen das Herz. Erdbeeren enthalten Salicylsäure, die Beschwerden von Gicht und Rheuma lindert. Sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Phenolsäuren schützen vor Krebs und beugen Arteriosklerose vor.
Wegen ihres hohen Wassergehaltes sind Erdbeeren druckempfindlich, leicht verderblich und verlieren schnell ihr Aroma. Daher ist Vorsicht bei Transport und Lagerung oberstes Gebot. Locker ausgebreitet halten sich unbeschädigte Früchte ein bis zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.
Zum Waschen taucht man die ganzen Beeren kurz in kaltes Wasser und tupft sie vorsichtig trocken. Um das Aroma nicht zu verwässern empfiehlt es sich, Stiele und Blätter erst nach dem Waschen zu entfernen. Frische Erdbeeren schmecken nicht nur besser, sie sind auch gesünder. Die enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe leiden unter langen Transportzeiten. Man sollte deshalb Erdbeeren aus heimischen Regionen bevorzugen.
[Quellen: Wikipedia, gesundheit.de] [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]
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ERDBEER-EISTEE
Wasser kochen, vom Herd nehmen, Tee(beutel) - Schwarztee oder Rooibos Tee - dazugeben, zuckern nach Geschmack und 10 min ziehen lassen. Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Krug mit Eiswürfel anfüllen, den noch warmen Tee, den Erdbeersaft, einige Minzblätter und kleine, gefrorene Erdbeeren (als Eiswürfel) hinzufügen und sofort servieren.
Getränk | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SCHOKO-ERDBEEREN
Weissen oder Rosa Fondant (gibts in der Backabteilung im Supermarkt) nach Anleitung im Wasserbad erwärmen. Die frischen, nicht gekühlten Erdbeeren samt Grünem ca. 1/3 in den Fondant tunken, gut abtropfen lassen und auf ein Gitter (Backrohrgitter) setzen.
Dunkle Kuvertüre (Schokolade) erwärmen - oft umrühren, die Kuvertüre darf nicht zu heiss werden! Wenn diese geschmolzen ist, im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 30° abkühlen. Eine Probe machen: die Kuvertüre muss schnell anziehen d.h. fest werden und darf keine Schlieren ziehen, sondern muss glänzen. Ist sie zu dick, etwas Öl zugeben - keinesfalls Wasser! Die Erdbeeren zur Hälfte tunken, gut abtropfen lassen und auf Backpapier oder kleine Papierkapseln setzen. Bald und nicht kühl servieren!
Snack | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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BUTTERMILCHPUDDING MIT ERDBEER-RHABARBER-RAGOUT
Buttermilch nach Geschmack süssen und leicht erwärmen (nicht kochen!), damit sich der Zucker auflöst. Gelatine nach Anleitung auflösen und dazugeben, gut durchmischen. Erdbeeren und geschnittenen Rhabarber mit etwas Honig kurz aufkochen, damit der Rhabarber bissfest bleibt. Einen Schuss Wodka dazugeben und kalt stellen.
In Gläser ein Drittel des Ragout verteilen, mit der Buttermilch-Gelantine-Masse auffüllen und im Kühlschrank kalt stellen bis die Masse fest ist. Danach den Rest des Ragouts erwärmen, damit die Gläser auffüllen und servieren.
Dessert | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER GAZPACHO
Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten und Gurke grob hacken, Erdbeeren klein schneiden. Erdbeeren, Zwiebel, Tomaten, Gurke, Tomatenmark und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach Wasser dazugeben, bis die Suppe flüssig ist. Mit etwas Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und frischem Basilikumblatt dekorieren. Dazu geschnittenes, knusprig gebratenes Baquette servieren.
Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER PALATSCHINKEN (ERDBEER PFANNKUCHEN)
Aus Mehl, Eier, Milch und einer Prise Salz einen relativ dünnen Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) herstellen und mit wenig heissem Öl in einer flachen Pfanne dünne Palatschinken herausbacken.
Auf die noch heissen Palatschinken einen Abtrieb aus halb Joghurt und halb Topfen streichen, die Erdbeeren darauf verteilen und einrollen. Warm servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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B´SOFFENE ERDBEER
In einer Schüssel ganze, frische Erdbeeren mit einer Nadel rundherum einstechen und in Sekt (am besten Moscato oder Muskatellersekt) und Wodka gut 1 - 2 Stunden marinieren. Die Erdbeeren herausnehmen und gut abtropfen lassen. Danach die Erdbeeren in Kristallzucker wälzen und auf einem Teller oder eine Platte servieren.
Lustiger Effekt: Zum Kristallzucker kann man auch ein wenig rosa eingefärbten Zucker mischen (aus der Backabteilung im Supermarkt).
Snack | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BALSAMICO ERDBEEREN
Hochwertigem Balsamico-Essig und etwas Honig verquirln und die in bissgerechte Stücke geschnittenen Erdbeeren darin Marinieren. Rund eine Stunde in der Marinade lassen und dann mit schwarzem, frischgmahlenem Pfeffer bestreuen und mit frischer Minze garnieren.
Snack | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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PUTENGESCHNETZELTES MIT GRÜNEM SPARGEL & ERDBEEREN
Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, längliche Stücke schneiden) und in Öl scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurück nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hälfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rösten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden. Mit Baquette oder Weißbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GERÄUCHERTER LACHS MIT ERDBEER, CHAMPIGNON UND PARMESAN
Geräucherten Lachs, dünn geschnittene Champion und Erdbeeren auf einen Teller auflegen, Parmesanflocken und frische Minzblätter darüber legen, ein wenig frisch gepressten Zitronensaft darüber giessen und mit frischg gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Baquette servieren ...
Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER CAPRESE SALAT
Erdbeeren, Paradeiser (Tomaten) und Büffelmozarella in Scheiben schneiden und auf jungen Frühlingsblattsalat (Rucola, Spinat, Feldsalat, etc.) mit frischem Basilikum drapieren. Ein wenig Balsamicoessig und Olivenöl darüber giessen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Baquette servieren ...
Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER GRÜNER SPARGEL SALAT
Grünen Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und bissfest kochen, danach abkühlen lassen. Erdbeeren in bissgerechte Stücke schneiden und zum Spargel geben. In Oliven-, Distel- oder Leinsamenöl und Balsamicoessig marinieren (oder beträufeln), mit schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Kresse garnieren. Dazu Weißbrot oder Baquette servieren.
Vorspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPARGEL-ERDBEER SALAT
Spargel schälen, in kleine, 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Nach dem Kochen in kaltem Wasser abkühlen.
Den Erdbeeren das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Spargel und kleinen Mozzarellabällchen auf verschiedenen Blattsalaten anrichten. Salz und frischgemahlenen Pfeffer darüber streuen und mit Olivenöl und Balsamicocreme anrichten. Dazu Weissbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER-TOPFEN TASCHERL
Blätterteig in ca. 12x12cm grosse Quadrate schneiden. Die Fülle (Topfen bzw. Quark mit einem Eidotter, Vanillezucker und etwas Kristallzucker und Mehl verrühren) und kleine Erdbeerstücke mittig draufgeben und den Blätterteig zu Taschen überschlagen. Die Ränder gut zusammendrücken, sonst rinnt beim Backen die Fülle aus. Mit gequirlten Eigelb bestreichen und bei 180° im Backrohr goldbraun backen - mit Puderzucker bestreuen und wenn die Taschen ausgekühlt sind, serviern.
Süßspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER-RISOTTO
Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenöl anbraten, wenn die Reiskörner glasig sind, mit trockenem Weißwein aufgiessen und dann nach und nach Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) zugeben, bis der bißfest ist. Frische Erdbeeren zerdrücken oder pürieren, mit etwas Obers (Sahne) vermischen und zum Risotto zugeben. Geriebenen Parmesan zugeben und mit etwas Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit halbierten, karamelisierten Erdbeeren garnieren.
 Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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