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WEIHNACHTEN 2018 - MENÜVORSCHLAG
Weihnachten, für viele das schönste Fest des Jahres, ist auch immer ein Festessen. ISS-XUND! hat für das kommende Fest ein Menü zusammengestellt, das einfach und schnell nachzukochen ist und ausschliesslich aus heimischen und saisonalen Produkten besteht.
Die Weinbegleitung hat für ISS-XUND! die steirische Sommeliere Lisa Maria Kerbler ausgewählt. Der Secco und die Weine sind im gut sortierten Fachhandel, in gehobenen Supermärkten oder im Onlineshop von  Erzherzog Johann Weine erhältlich.
 zum Weihnachtsmenü 2019
zum Weihnachtsmenü 2020
[Quelle & Bilder: ISS-XUND, Erzherzog Johann Weine, Pixelbay]
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VORSPEISE: CARPACCIO VON ROTEN RÜBEN MIT KREN
Gekochte, geschälte Rote Rüben (Rote Beete) hauchdünn hobeln und auf ein Teller auflegen. Frisch gerissenen Kren (Meerrettich) und ein paar Tropfen guten Balsamico Essig darüber verteilen. Mit Salzblüten (Fleur de Sel) würzen und mit frischem Baquette servieren.
Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Als Begleitung empfiehlt Lisa Marie Kerbler einen Secco Rosé - himmlisch leichter Secco mit dem Zeug zum absoluten Darlingstatus. Wunderschöne Beerennoten, feine Süße am Gaumen und angenehmes Prickeln. Die junge Linie aus dem Hause Erzherzog Johann Weine. Rosé all day!
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SUPPE: PASTINAKENCREMESUPPE MIT GEBRATENER BIRNE
Blätterteig ausbreiten, Vulcano-Schinkenblätter darauf legen und in Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig eindrehen, auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 180° goldgelb backen ... danach auskühlen lassen.
Zwiebel und Pastinaken würfelig schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit etwas trockenen Weißwein löschen und einreduzieren lassen. Danach mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Obers (Sahne) abrunden. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Eine Birne in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Die Suppe mit der Birnenscheibe anrichten, etwas Zimt darüber streuen und mit Vulcano-Schinken-Stangerl servieren.
Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Die ideale Ergänzung ist ein Weißburgunder Klassik 2017 von Erzherzog Johann Weine. Mit schöner Quitten- und Birnenaromatik, weich-samtig am Gaumen. Ein Hauch von Zitrus vermischt sich mit feinen Honigmelonen.
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HAUPTSPEISE: GEBACKENER KARPFEN MIT ERDÄPFEL-VOGERL-SALAT
Den Karpfen bei Bedarf entschuppen, schröpfen und filetieren (meist macht dies der Verkäufer). Die Filets waschen und nach verborgenen Gräten absuchen. Etwas salzen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Langsam in heißem Butterschmalz herausbacken bis die Karpfenstücke goldgelb sind.
Erdäpfel in Salzwasser kochen, danach schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Mit gewürfelten, roten Zwiebeln, etwas Estragonsenf, weißem Peffer und Salz mit Apfelessig und Rapsöl eine Marinade ansetzen, die man mit heißer Gemüse- oder Rindssuppe verlängert. Mit den Erdäpfeln und dem geputzten Vogerlsalat (Feldsalat) mischen.
Die Karpfenstücke mit einer Zitronenscheibe anrichten und den Salat bei Bedarf mit steirischem Kürbiskernöl veredeln.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Begleitung: Grauburgunder Selektion 2017 von Erzherzog Johann Weine. Feine Wiesenkräuternoten mit einem Hauch von Apfel und tropischen Früchte in der Nase; verspielt jugendlich in einem opulenten Anzug – sehr weich und cremig ... der perfekte Wein zum Karpfen.
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DESSERT: SÜSSER POLENTASTERZ MIT KARAMELLISIERTEN MARONI UND NÜSSEN
Für den Sterz Milch und Butter aufkochen, eine Prise Salz zugeben und den Polenta einrühren und unter Rühren weiterköcheln, bis sich die Masse verdickt. Den Topf beiseite stellen und auskühlen lassen. (200g Polenta, 50g Butter, 500 ml Milch)
Zucker und Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die geschälten, gekochten Maroni und Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, etc.) darin karamellisieren. Den erkalteten Polenta dazugeben, wie einen Schmarrn zerreißen und so lange rösten, bis der Polenta leicht knusprig wird.
Anrichten und mit Staubzucker anzuckern. Zusätzlich kann man mit einem Sägemesser von einer Bitterschokoladentafel Schokospäne abschaben und darüber rieseln.
Dessert | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Zum Dessert wählte Sommeliere Lisa Maria Kerbler einen lieblichen Traminer 2007 von Erzherzog Johann Weine. Kräftiges Sonnengelb, zarte Karamellnoten und Rosenholzaromen. Ein weicher Gaumenschmeichler, der im großen Holzfass ausgebaut wurde.
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FRÖHLICHE WEIHNACHTEN!
Ich wünsche allen meinen Besuchern ein fröhliches, besinnliches und vor allem genußvolles Weihnachtsfest!
Johannes (ISS-XUND! .. foodblog)
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