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iss xund! .. foodblog

ISS XUND!

In der heutigen Zeit, in der wir uns immer mehr von Convenience Food, Fast Food und Homeservice ernähren, sollten wir uns darauf besinnen, dem Essen, wie auch dem Trinken, einen höheren Stellenwert, vor allem qualitativ, zu zugestehen. Nehmen wir uns die Zeit mit hochwertigen Zutaten möglichst Bio zertifiziert schmackhafte und gesunde Gerichte zu schaffen. So dass das Essen nicht mehr nur lästige Notwendigkeit ist, sondern ein Genuss für Leib und Seele. Verzichten wir auf all die "Krank- und Dickmacher" in den Halbfertig- und Fertiggerichten und entdecken wir den Geschmack der Natur neu. ISS-XUND! möchte alle Interessenten dabei unterstützen die Kulinarik neu zu erleben. Es ist einfacher als viele glauben! Guten Appetit, Zum Wohl und Gute Unterhaltung beim Schmöckern und vor allem Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht euch Johannes!



INTUITIV KOCHEN

Apropos Kochen ... ich bin ein Verfechter des intuitiven Kochens. Das heisst, fast ohne Mengenangaben; außer es ist notwendig, z.B. bei Teigen und Massen für Süßspeisen. So bringe ich einen eigenen Stil in meine Gerichte und kann (fast) alles Nachkochen ohne ständig eine Waage oder einen Meßbecher benutzen zu müssen. Es erfordert allerdings Fantasie, sich auch das fertige Gericht so vorstellen zu können und die Zutaten entsprechend intuitiv zu verwenden. Früher, als die Hausfrauen noch am Herd standen und für die ganze Familie kochten, wurde kaum gewogen oder abgemessen ... man bzw. frau hatte das im Gefühl ;-)

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TRÜFFELPRALINEN

Trüffelpralinen sind die Königinnen des süßen Genusses. Die in Europa üblichen Trüffelpralinen verdanken ihren Namen der äußeren Ähnlichkeit mit den Edelpilzen – man nennt sie deshalb auch Schockoladentrüffel.

Trüffelpralinen (auch Buttertrüffel, Schokoladentrüffel oder Truffes) sind im Allgemeinen kugelige Pralinen mit einer Ganache-Füllung – einer schnittfesten Emulsion aus Schokolade, Sahne und Aromen.

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STEIERMARKTORTE

So schmeckt die Steiermark. Die original Steiermarktorte wird in Herzform und mit dem Schriftzug der Steiermark Tourismus Gesellschaft nur von Meisterhand produziert. Mit ihren typisch steirischen Zutaten wie Kürbiskernen und Kürbiskernöl sowie den frisch geriebenen, oststeirischen Äpfeln und Apfelmarmelade verkörpert sie die gesamte Genussregion Steiermark. Abgerundet wird die original Steiermarktorte mit Walnüssen und Zirbenschnaps aus der Obersteiermark. Gepaart mit der einzigartigen Kürbisnougat-Füllung von Zotter und einer feinen Zotter-Schokoladenglasur repräsentiert sie die traditionell steirische Backkunst.

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ISS XUND! SPEZIAL: DIE GASTRONOMIE ÖFFNET WIEDER

Heute, am 19. Mai 2021, "DARF" die Gastronomie und Hotelerie in Österreich wieder öffnen - innen und außen. Ein besonderer Tag, nach fast einem halben Jahr Lockdown. Die ersten Lokale öffneten bereits kurz nach 5 Uhr früh. Die Welt scheint wieder ein kleines Stück Richtung Normalität gekommen zu sein. Ist doch alles wieder in Ordnung! Unserem Kaffee oder unserem Glas Wein in Gesellschaft steht nichts mehr im Wege ...

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NEU:

Die Gastronomie öffnet wieder

Trüffelpralinen

Steirische Weissweine

Reisen in der Pandemie

Rhabarber

Superfood: Brennessel

UPDATES:

Panorama

Produkt der Woche

Rezept der Woche

Ohrenschmaus

Zitate

Kulinarium

SAISONAL:

Kräuter

Erdbeeren

Spargel

Rosé Wein

Wasser mit Geschmack (Detoxwasser)

Risotto



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REISEN IN DER PANDEMIE

In Österreich und Deutschland ist Urlaub nicht möglich. Die Hotels sind für Urlauber wie auch für Ausflügler geschlossen! Die Regierungen versuchen uns zu überzeugen, wegen der Virus-Gefahr keinen Urlaub zu machen und anstatt zuhause zu bleiben ...

Meine Partnerin schenkte mir zu meinem (zugegeben runden) Geburtstag eine Flugreise in den Süden ... nach Gran Canaria, nach Arguineguin im Süden der Insel. Also flogen wir nach Ostern für eine Woche von Hannover mit der TUI nach Las Palmas auf Gran Canaria.

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MORITZ - RESTAURANT & MANUFAKTUR

Die Corona-Massnahmen haben das Land fest im Griff. Die Gastronomie ist auch im Neuen Jahr noch immer geschlossen, ein Wiederaufsperren ist derzeit noch nicht in Sicht! Um Gourmets auch im Lockdown bestens zu versorgen, gründete das Haubenlokal Moritz in Grafenstein eine eigene Manufaktur.

Tagtäglich beweisen viele Kärntner Gastronomen, wie sie ihre Gäste auch in Zeiten der Ausgangsbeschränkungen kulinarisch verwöhnen können. Das kleine, aber feine Haubenlokal Moritz in Grafenstein betreibt eine eigene Manufaktur, in der besonders genussvolle Gerichte im Glas hergestellt werden.

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SO STARK STEIGEN DIE PREISE FÜR LEBENSMITTEL DERZEIT WELTWEIT AN

Dass die Preise für wichtige Rohstoffe seit Monaten dramatisch teurer werden, sieht man ganz eindeutig an den Preisen für die entsprechenden Terminkontrakte an den Warenterminbörsen in Chicago und London. Zum Beispiel lässt die gigantische Nachfrage nach Bauholz aus den USA (Millionen neuer Häuser werden nachgefragt) den Preis für Holz derart steigen, dass die Amerikaner den deutschen Markt leerkaufen. Deswegen steigen hierzulande für Wohnungsbauer und Handwerker die Holzpreise um sogar 300 Prozent im Jahresvergleich an. Aber auch die Preise für Grundprodukte für Lebensmittel sind kräftig am Ansteigen.

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.. nestle produktewelt

INTERNES PAPIER: NESTLÉ-KONZERN HÄLT EINEN GROSSEN TEIL SEINER LEBENSMITTEL FÜR UNGESUND

Ein internes Papier, das unter Führungskräften des weltgrößten Nahrungsmittelherstellers Nestlé verbreitet wurde, nährt Zweifel an der Qualität vieler Nestlé-Produkte. Demnach erfüllen mehr als 60 Prozent der Speisen und Getränke des Konzerns nicht die „anerkannte Definition von gesund“, berichtet das Manager Magazin. Nicht in die Daten eingeschlossen sind Babynahrung, Tierfutter oder speziell für Menschen mit Gesundheitsproblemen hergestellte Nahrung.

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.. rezept der woche: grüner spargel und eierspeis' mit kernöl

REZEPT DER WOCHE: GRÜNER SPARGEL UND EIERSPEIS' MIT KERNÖL

Eierspeis' (Rührei) mal anders: grüner Spargel und Eierspeis' mit Kernöl ... Guten Appetit!

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.. produkt der woche: pfau single malt whisky

PRODUKT DER WOCHE: PFAU SINGLE MALT WHISKY

Spitzenwhisky aus Österreich: helles Gold mit Ockerstich, zarte Eichenholztöne, feinwürzig-tabakig, jugendliche Whiskynote, fruchtig und fein geräuchert am Gaumen, schöner Malzton, lang und sehr präsent am Gaumen; ca. 7 Jahre Fasslagerung in Eichenfässern - ideales Geschenk für den Vatertag!

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DIE ISS-XUND-BIBLIOTHEK

In unserer Bibliothek empfehlen wir ausgesuchte Bücher von und über Spitzenköchen, über Wein, regionale Kulinarik, Ratgeber bis hin zu Anbau und Produktion von Lebensmittel. Darunter sind auch einige Bücher die in keiner Kochbuch- bzw. Gourmetbibliothek fehlen dürfen. Wird laufend erweitert ...

Buchtipp der Woche:
EROTIC FOOD & PICTURES - EINE KULINARISCHE WELTREISE


Wattleseeds, Hijiki Algen, Mamey, Bittermelone, Yuccafrüchte, Longans, Tamarillos ... dies sind nur einige der Zutaten, die Stephen Cirillo in seinem neuen Buch vorstellt. Stephen Cirillo ist über die gesamte Welt gereist, um diese außergewöhnlichen Aromen zu entdecken, die er kunstvoll mit der traditionellen italienischen Küche verschmolzen hat. Ein kühnes Projekt, das der gastronomische Forscher Stephen Cirillo präsentiert. Seine kulinarische Weltreise ist mit fantasievollen Bildern angereichert - da ein Hauch von Erotik das Appetitliche noch begehrenswerter macht.

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.. verena wagner : i wär so gern blind und naiv

VERENA WAGNER : I WÄR SO GERN BLIND UND NAIV

Es ist eine gemeine und unfairer Zuschreibung der Moderne - alles was Mundart ist, ist eben nicht automatisch Schlager oder Volkstümlich, auch wenn die Parallelen nie ganz von der Hand zu weisen sind. Verena Wagner fühlt sich im Dialekt wohl und versucht sich auf ihrem Debütalbum „Nirgendwohin“ klanglich doch lieber am internationalen Markt.

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.. marillen, nicht aprikosen

GLOSSAR

Wie heißt es so schön, die gemeinsame Sprache unterscheidet uns am meisten. Gemeint sind die Österreicher und die Deutschen. Und ich weiß, wovon ich rede, denn meine Partnerin ist Deutsche. Oft lacht sie sich kaputt, wenn ich gewisse österreichische (oder sogar regionale) Ausdrücke verwende ...

Nein, wir lassen uns den G'spritzen, das Faschierte und die Marillen nicht nehmen!

  
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FOODMAGAZIN

Das erste Magazin von ISS-XUND! ist fertig und als digitale Version in Form einer PDF-Datei erhältlich. (Print-Version derzeit ausverkauft!)

Auf 32 Seiten gibt es 20 Rezepte leicht nachkochbarer Gerichte mit Schnecken ... von Vorspeisen über Suppen, Hauptspeisen bis zu Desserts. (Auf die Bilder links klicken vergrößert Leseproben)

Weinbergschnecken sind eine traditionelle Speise, aber leider, weil sie als Gericht für die Armen galten, weitgehend in Vergessenheit geraten. Nun sind sie, dank neuer Züchter, wieder im Trend - nicht nur in der Haubengastronomie.

ISS-XUND! zeigt, dass Gerichte mit Schnecken leicht herzustellen, auch für ungeübte Hobbyköche, schmackhaft sind und nebenbei super aussehen.

  
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