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ISS XUND!In der heutigen Zeit, in der wir uns immer mehr von Convenience Food, Fast Food und Homeservice ernähren, sollten wir uns darauf besinnen, dem Essen, wie auch dem Trinken, einen höheren Stellenwert, vor allem qualitativ, zu zugestehen. Nehmen wir uns die Zeit mit hochwertigen Zutaten möglichst Bio zertifiziert schmackhafte und gesunde Gerichte zu schaffen. So dass das Essen nicht mehr nur lästige Notwendigkeit ist, sondern ein Genuss für Leib und Seele. Verzichten wir auf all die "Krank- und Dickmacher" in den Halbfertig- und Fertiggerichten und entdecken wir den Geschmack der Natur neu. ISS-XUND! möchte alle Interessenten dabei unterstützen die Kulinarik neu zu erleben. Es ist einfacher als viele glauben! Guten Appetit, Zum Wohl und Gute Unterhaltung beim Schmöckern und vor allem Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht euch Johannes! |
INTUITIV KOCHENApropos Kochen ... ich bin ein Verfechter des intuitiven Kochens. Das heisst, fast ohne Mengenangaben; außer es ist notwendig, z.B. bei Teigen und Massen für Süßspeisen. So bringe ich einen eigenen Stil in meine Gerichte und kann (fast) alles Nachkochen ohne ständig eine Waage oder einen Meßbecher benutzen zu müssen. Es erfordert allerdings Fantasie, sich auch das fertige Gericht so vorstellen zu können und die Zutaten entsprechend intuitiv zu verwenden. Früher, als die Hausfrauen noch am Herd standen und für die ganze Familie kochten, wurde kaum gewogen oder abgemessen ... man bzw. frau hatte das im Gefühl ;-) ... mehr über intuitiv Kochen
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MOHN
Mohn (Papaver) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Mohngewächse (Papaveraceae) mit weltweit etwa 100 Arten, die hauptsächlich in den gemäßigten Breiten der Nordhalbkugel vorkommen. Nur eine Art kommt auf der Südhalbkugel in Südafrika vor. Es gibt sowohl einjährige Arten wie Klatschmohn (Papaver rhoeas), Sand-Mohn (Papaver argemone) und Schlafmohn (Papaver somniferum), aber auch mehrjährige Arten wie Türkischer Mohn (Papaver orientale) und Arznei-Mohn (Papaver bracteatum). Einige Mohnarten sind wegen der in ihnen enthaltenen Wirkstoffe von Bedeutung und zählen zu den ältesten Heilpflanzen.
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HANDWERKSKÄSEREI MAGO
Seit nun mehr als 27 Jahren verarbeitet die Handwerkskäserei Mago in Hollenegg (Weststeiermark) Schafmilch zu Käse. Handwerk und Tradition sind ein fester Bestandteil des Denkens und Handelns, was sich in der Produktqualität widerspiegelt. Mago versucht so effizient wie möglich mit der Ressource "Schafmilch" umzugehen, damit auch zukünftige Generationen davon leben können.
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ISS XUND! SPEZIAL: DIE NEUE FREIHEIT?Anfang Juli traten in Österreich neue Lockerungen der Corona-Maßnahmen in Kraft. Bundeskanzler Kurz und die Regierung feierten sie als die "Neue Freiheit". Quasi fast zurück in der Normalität. Fast ...Diese "Neue Freiheit" ist genauer betrachtet keine. Es ist bloße Kosmetik von unrechtmäßigen, völlig überzogenen Maßnahmen. In der Gastronomie sind weiterhin die 3G und eine Registrierung Pflicht. Also welche Freiheiten meinen Kurz und seine Mischpoche dann? ... weiterlesen
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REISEN IN DER PANDEMIE
In Österreich und Deutschland ist Urlaub nicht möglich. Die Hotels sind für Urlauber wie auch für Ausflügler geschlossen! Die Regierungen versuchen uns zu überzeugen, wegen der Virus-Gefahr keinen Urlaub zu machen und anstatt zuhause zu bleiben ...
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KRISTINAS MEISTERKONDITOREI
Bereits um 1910, als der Grazer Schauspieler und Operettensänger Alexander Girardi am Grazer Thalia Theater Triumphe feierte, war die Konditorei in der damaligen Alleegasse ein beliebter Treffpunkt der Künstler und Grazer Bürger! Die 1881 gegründete Konditorei war von 1919 bis 2018 im Besitz der Familie Zafita und deren Nachfolgern. 2019 – genau 100 Jahre nach der Übernahme durch Zafita, sowie einigen Monaten Umbau, öffnete die Konditorei unter neuem Namen.
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33 % DER HANDELS-GÜTEZEICHEN FIELEN BEI TEST DURCH
Die Umweltschutzorganisation Greenpeace hat die 31 wichtigsten Gütezeichen für Lebensmittel, die von den zehn größten österreichischen Supermarktketten verwendet werden, unter die Lupe genommen. Auch drei Jahre nach dem ersten Ratgeber 2018 ist das Ergebnis unerfreulich: Ein Drittel der im Handel verbreiteten Gütezeichen fallen durch. Diese sind vor allem globale Kennzeichnungen wie etwa das Palmöllabel RSPO oder das Fisch-Siegel MSC. Mittlerweile soll es über 460 internationale Gütezeichen geben, die in 200 Ländern operieren.
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STEIERMARK HAT DIE BESTEN WEISSWEINE ÖSTERREICHS
Der Wein Guide Österreich ist eines der beliebtesten Nachschlagewerke für heimische Weinkenner. Bei den Weißweinen kommt sowohl der beste Wein als auch das beste Weingut aus der Steiermark.
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REZEPT DER WOCHE: SCHNECKEN IN CHAMPIGNONKÖPFEN AUF PORTWEINSAUCE
Herrliche Vorspeise an warmen Tagen ... schnell gemacht, schmackhaft und leicht: Schnecken in Champignonköpfen auf Portweinsauce ... Guten Appetit! Dazu gekühlten, jungen Grünen Veltliner servieren!
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PRODUKT DER WOCHE: WALDVIERTLER GRAUMOHNÖL g.U.
Toller, unverfälschter Geschmack aus dem Waldviertel. Das Öl punktet mit einem milden, feinen Mohngeschmack, es wird kaltgepresst, nicht filtriert und raffiniert und ist somit zu 100% sortenrein.
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DIE ISS-XUND-BIBLIOTHEK
In unserer Bibliothek empfehlen wir ausgesuchte Bücher von und über Spitzenköchen, über Wein, regionale Kulinarik, Ratgeber bis hin zu Anbau und Produktion von Lebensmittel. Darunter sind auch einige Bücher die in keiner Kochbuch- bzw. Gourmetbibliothek fehlen dürfen. Wird laufend erweitert ...
Geschmack kommt von Schmecken: Das Leben und Werk von Eckart Witzigmann - Zwei Bände im hochwertigen Leinenschuber ... zum Buchtipp der Woche
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ANTONIA AUS TIROL : SHE'S IN LOVE WITH YOU
2007 erlitt sie einen Kollaps in der Eingangshalle eines Luxushotels. 2010 überlebte sie einen schweren Verkehrsunfall nur knapp. Danach brannte 2012 ihr Haus auf Mallorca ab und jetzt, nach all diesen und noch weiteren Schicksalsschlägen, haben Sängerin Antonia aus Tirol und der Mann an ihrer Seite, Peter Schutti, die Karten neu gemischt.
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GLOSSARWie heißt es so schön, die gemeinsame Sprache unterscheidet uns am meisten. Gemeint sind die Österreicher und die Deutschen. Und ich weiß, wovon ich rede, denn meine Partnerin ist Deutsche. Oft lacht sie sich kaputt, wenn ich gewisse österreichische (oder sogar regionale) Ausdrücke verwende ...Nein, wir lassen uns den G'spritzen, das Faschierte und die Marillen nicht nehmen! ... zum Glossar
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FOODMAGAZINDas erste Magazin von ISS-XUND! ist fertig und als digitale Version in Form einer PDF-Datei erhältlich. (Print-Version derzeit ausverkauft!)Auf 32 Seiten gibt es 20 Rezepte leicht nachkochbarer Gerichte mit Schnecken ... von Vorspeisen über Suppen, Hauptspeisen bis zu Desserts. (Auf die Bilder links klicken vergrößert Leseproben) Weinbergschnecken sind eine traditionelle Speise, aber leider, weil sie als Gericht für die Armen galten, weitgehend in Vergessenheit geraten. Nun sind sie, dank neuer Züchter, wieder im Trend - nicht nur in der Haubengastronomie. ISS-XUND! zeigt, dass Gerichte mit Schnecken leicht herzustellen, auch für ungeübte Hobbyköche, schmackhaft sind und nebenbei super aussehen. ... zum ISS-XUND! Foodmagazin
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