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iss xund! .. foodblog

ISS XUND!

In der heutigen Zeit, in der wir uns immer mehr von Convenience Food, Fast Food und Homeservice ernähren, sollten wir uns darauf besinnen, dem Essen, wie auch dem Trinken, einen höheren Stellenwert, vor allem qualitativ, zu zugestehen. Nehmen wir uns die Zeit mit hochwertigen Zutaten möglichst Bio zertifiziert schmackhafte und gesunde Gerichte zu schaffen. So dass das Essen nicht mehr nur lästige Notwendigkeit ist, sondern ein Genuss für Leib und Seele. Verzichten wir auf all die "Krank- und Dickmacher" in den Halbfertig- und Fertiggerichten und entdecken wir den Geschmack der Natur neu. ISS-XUND! möchte alle Interessenten dabei unterstützen die Kulinarik neu zu erleben. Es ist einfacher als viele glauben! Guten Appetit, Zum Wohl und Gute Unterhaltung beim Schmöckern und vor allem Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht euch Johannes!



INTUITIV KOCHEN

Apropos Kochen ... ich bin ein Verfechter des intuitiven Kochens. Das heisst, fast ohne Mengenangaben; außer es ist notwendig, z.B. bei Teigen und Massen für Süßspeisen. So bringe ich einen eigenen Stil in meine Gerichte und kann (fast) alles Nachkochen ohne ständig eine Waage oder einen Meßbecher benutzen zu müssen. Es erfordert allerdings Fantasie, sich auch das fertige Gericht so vorstellen zu können und die Zutaten entsprechend intuitiv zu verwenden. Früher, als die Hausfrauen noch am Herd standen und für die ganze Familie kochten, wurde kaum gewogen oder abgemessen ... man bzw. frau hatte das im Gefühl ;-)

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.. rhabarber

.. dac - gebietstypischer qualitätswein

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.. mayonnaise

MAYONNAISE

Mayonnaise, auch als Mayo bzw. Majo bezeichnet, ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl. Sie ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche, aber die einzige kalte Grundsauce; sie dient als Basis für zahlreiche Ableitungen zu anderen Soßenvarianten. Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient.

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.. steiermarktorte

STEIERMARKTORTE

So schmeckt die Steiermark. Die original Steiermarktorte wird in Herzform und mit dem Schriftzug der Steiermark Tourismus Gesellschaft nur von Meisterhand produziert. Mit ihren typisch steirischen Zutaten wie Kürbiskernen und Kürbiskernöl sowie den frisch geriebenen, oststeirischen Äpfeln und Apfelmarmelade verkörpert sie die gesamte Genussregion Steiermark. Abgerundet wird die original Steiermarktorte mit Walnüssen und Zirbenschnaps aus der Obersteiermark. Gepaart mit der einzigartigen Kürbisnougat-Füllung von Zotter und einer feinen Zotter-Schokoladenglasur repräsentiert sie die traditionell steirische Backkunst.

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.. coronapolitik

ISS XUND! SPEZIAL: DIE REGIERUNG HAT MIT IHRER CORONA-POLITIK ABSOLUT VERSAGT!

Was soll man diesen Regierungen in Österreich und Deutschland noch glauben? Es werden bestellte Studien präsentiert, manipulierte Zahlen veröffentlicht, eine durch nichts gerechtfertigte Angst geschürt, falsche Panik erzeugt, die Bevölkerung in Geiselhaft belassen und die Wirtschaft komplett abgewürgt. Viele tatsächliche Experten sind der Meinung, dass die Schäden, welche von den bisherigen Lockdown verursacht wurden, die tatsächlichen Schäden, welche von Corona verursacht wurden, um ein Vielfaches übersteigen.

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NEU:

Reisen in der Pandemie

Mayonnaise

DAC - Gebietstypischer Qualitätswein

Rhabarber

Superfood: Brennessel

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Kren

Rosé Wein

Wasser mit Geschmack (Detoxwasser)

Risotto



.. reisen in der pandemie

REISEN IN DER PANDEMIE

In Österreich und Deutschland ist Urlaub nicht möglich. Die Hotels sind für Urlauber wie auch für Ausflügler geschlossen! Die Regierungen versuchen uns zu überzeugen, wegen der Virus-Gefahr keinen Urlaub zu machen und anstatt zuhause zu bleiben ...

Meine Partnerin schenkte mir zu meinem (zugegeben runden) Geburtstag eine Flugreise in den Süden ... nach Gran Canaria, nach Arguineguin im Süden der Insel. Also flogen wir nach Ostern für eine Woche von Hannover mit der TUI nach Las Palmas auf Gran Canaria.

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.. moritz

MORITZ - RESTAURANT & MANUFAKTUR

Die Corona-Massnahmen haben das Land fest im Griff. Die Gastronomie ist auch im Neuen Jahr noch immer geschlossen, ein Wiederaufsperren ist derzeit noch nicht in Sicht! Um Gourmets auch im Lockdown bestens zu versorgen, gründete das Haubenlokal Moritz in Grafenstein eine eigene Manufaktur.

Tagtäglich beweisen viele Kärntner Gastronomen, wie sie ihre Gäste auch in Zeiten der Ausgangsbeschränkungen kulinarisch verwöhnen können. Das kleine, aber feine Haubenlokal Moritz in Grafenstein betreibt eine eigene Manufaktur, in der besonders genussvolle Gerichte im Glas hergestellt werden.

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.. leere schanigärten

DIE GASTRONOMIE SOLL WIEDER AUFSPERREN ...

Angeblich berät die Regierung über Öffnungsschritte des bestehenden Lockdowns. Die Gastronomie soll wieder aufsperren ... wie genau und unter welchen Restriktionen, steht noch nicht fest. Allerdings soll ein negativer Covid-Test Bedingung sein, ein Lokal, auch im Aussenbereich (Straßencafe, Schanigarten, Biergarten, etc.) zu besuchen.

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.. österreichisches ketchup

ERSTMALS IST EIN KETCHUP WIRKLICH AUS ÖSTERREICH

Wo Österreich draufsteht, ist nicht immer Österreich drin. Anders ist das jetzt beim ersten Ketchup aus österreichischen Paradeisern von Spak. Das österreichische Traditionsunternehmen Spak bringt jetzt das erste Ketchup aus heimischen Paradeisern auf den Markt. Gibt es längst? Eben nicht. Denn die Hersteller von Ketchup ließen die heimischen Früchte bisher immer links liegen. Der Grund: Während es im Handel durchaus ganzjährig Paradeiser aus Österreich zu kaufen gibt, sieht dies bei hoch konzentriertem Tomatenmark anders aus. Und genau dieses braucht es aber für die Herstellung von Ketchup, denn andernfalls darf die Paradeissauce auch nicht Ketchup heißen: "Für die industrielle Herstellung von Ketchup wird hoch konzentriertes Tomatenmark verwendet und das gibt es aus heimischen Paradeisern einfach nicht“, erklärt Peter Spak, Eigentümer des Familienunternehmens aus Niederösterreich.

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.. rezept der woche: rhabarberkuchen

REZEPT DER WOCHE: RHABARBERKUCHEN

Ein besonderer Genuss für die ersten warmen Tage: ein Rhabarberkuchen ... Guten Appetit!

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.. produkt der woche: riesling dac 2020 vom weingut bründlmayer

PRODUKT DER WOCHE: RIESLING DAC 2020 VOM WEINGUT BRÜNDLMAYER

Riesling 2020 DAC - Kamptal Terrassen aus dem Weingut Bründlmayer Langenlois. Der Bio-Wein duftet nach weißen Blüten wie Holunder und Akazie, begleitet von frischen Mandarinen und Limonen-Zesten, auch weißer Pfirsich; frisch und feingliedrig und doch dicht gewoben, helles Fruchtspiel à la Weingartenpfirsich, auch etwas Würze, trocken aber super saftig und pikant und vom rassigen Säurerückgrat gestützt, schlanke Stilistik, wie geschaffen für die sommerliche Terrasse aber auch mit Potential für mehrere Jahre Riesling-Freuden!

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.. die iss-xund-bibliothek

DIE ISS-XUND-BIBLIOTHEK

In unserer Bibliothek empfehlen wir ausgesuchte Bücher von und über Spitzenköchen, über Wein, regionale Kulinarik, Ratgeber bis hin zu Anbau und Produktion von Lebensmittel. Darunter sind auch einige Bücher die in keiner Kochbuch- bzw. Gourmetbibliothek fehlen dürfen. Wird laufend erweitert ...

Buchtipp der Woche:
RHABARBER - RAFFINIERTE REZEPTE FÜR SÜßES UND HERZHAFTES


Wer liebt nicht Omas selbst gebackenen Rhabarberkuchen? Ob leicht säuerlich oder süß: Das gesunde Gemüse kann noch viel mehr und überrascht zum Beispiel als saure, frische Zugabe in einem Pulled Pork Burger, auf Pizza oder in Risotto. Der dänische Koch und Fotograf Søren Staun Petersen lädt Sie auf eine kulinarische Reise in die Welt des Rhabarbers ein.

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.. dramas : bloodbath

DRAMAS : BLOODBATH

Drei Jahre nach ihrem fulminanten Debütalbum „Nothing Is Permanent“ kehrt das Wiener Electropop-Duo mit dem Zweitwerk zurück. Während die Welt in elegische Melancholie verfiel, entdeckten Viktoria Winter und Mario Wienerroither die Freude an optimistischen Klängen - freilich ohne auf Inhalt und Botschaft zu verzichten.

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.. marillen, nicht aprikosen

GLOSSAR

Wie heißt es so schön, die gemeinsame Sprache unterscheidet uns am meisten. Gemeint sind die Österreicher und die Deutschen. Und ich weiß, wovon ich rede, denn meine Partnerin ist Deutsche. Oft lacht sie sich kaputt, wenn ich gewisse österreichische (oder sogar regionale) Ausdrücke verwende ...

Nein, wir lassen uns den G'spritzen, das Faschierte und die Marillen nicht nehmen!

  
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.. ISS-XUND! ..foodmagazin

FOODMAGAZIN

Das erste Magazin von ISS-XUND! ist fertig und als digitale Version in Form einer PDF-Datei erhältlich. (Print-Version derzeit ausverkauft!)

Auf 32 Seiten gibt es 20 Rezepte leicht nachkochbarer Gerichte mit Schnecken ... von Vorspeisen über Suppen, Hauptspeisen bis zu Desserts. (Auf die Bilder links klicken vergrößert Leseproben)

Weinbergschnecken sind eine traditionelle Speise, aber leider, weil sie als Gericht für die Armen galten, weitgehend in Vergessenheit geraten. Nun sind sie, dank neuer Züchter, wieder im Trend - nicht nur in der Haubengastronomie.

ISS-XUND! zeigt, dass Gerichte mit Schnecken leicht herzustellen, auch für ungeübte Hobbyköche, schmackhaft sind und nebenbei super aussehen.

  
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