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ISS XUND!In der heutigen Zeit, in der wir uns immer mehr von Convenience Food, Fast Food und Homeservice ernähren, sollten wir uns darauf besinnen, dem Essen, wie auch dem Trinken, einen höheren Stellenwert, vor allem qualitativ, zu zugestehen. Nehmen wir uns die Zeit mit hochwertigen Zutaten möglichst Bio zertifiziert schmackhafte und gesunde Gerichte zu schaffen. So dass das Essen nicht mehr nur lästige Notwendigkeit ist, sondern ein Genuss für Leib und Seele. Verzichten wir auf all die "Krank- und Dickmacher" in den Halbfertig- und Fertiggerichten und entdecken wir den Geschmack der Natur neu. ISS-XUND! möchte alle Interessenten dabei unterstützen die Kulinarik neu zu erleben. Es ist einfacher als viele glauben! Guten Appetit, Zum Wohl und Gute Unterhaltung beim Schmöckern und vor allem Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht euch Johannes! |
INTUITIV KOCHENApropos Kochen ... ich bin ein Verfechter des intuitiven Kochens. Das heisst, fast ohne Mengenangaben; außer es ist notwendig, z.B. bei Teigen und Massen für Süßspeisen. So bringe ich einen eigenen Stil in meine Gerichte und kann (fast) alles Nachkochen ohne ständig eine Waage oder einen Meßbecher benutzen zu müssen. Es erfordert allerdings Fantasie, sich auch das fertige Gericht so vorstellen zu können und die Zutaten entsprechend intuitiv zu verwenden. Früher, als die Hausfrauen noch am Herd standen und für die ganze Familie kochten, wurde kaum gewogen oder abgemessen ... man bzw. frau hatte das im Gefühl ;-) ... mehr über intuitiv Kochen
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KONSERVIEREN, EINMACHEN, EINLEGEN, ERHITZEN, TROCKNEN, ...
Von Frühsommer bis Spätherbst kann Gemüse und Obst aus eigenem Anbau geerntet werden. Wenn, so wie jetzt, die Erntezeit ihren ersten Höhepunkt erreicht und mehr in den Körben nach Hause getragen wird, als man essen kann, wird getrocknet, gedörrt, einfroren, eingelegt, eingemacht, fermentiert ... kurz, es wird Gemüse und Obst konserviert, d.h. lagerfähig gemacht. Damit auch in jenen Zeiten, in denen der Garten nichts hergibt, genug von eigenem Gemüse und Obst da ist.
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HANDWERKSKÄSEREI MAGO
Seit nun mehr als 27 Jahren verarbeitet die Handwerkskäserei Mago in Hollenegg (Weststeiermark) Schafmilch zu Käse. Handwerk und Tradition sind ein fester Bestandteil des Denkens und Handelns, was sich in der Produktqualität widerspiegelt. Mago versucht so effizient wie möglich mit der Ressource "Schafmilch" umzugehen, damit auch zukünftige Generationen davon leben können.
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DETMOLD
Es ist die Liebe, die mich des öfteren nach Detmold führt. Ein kleines Städtchen am Rande des Naturparks Teutoburger Wald, das einen wunderschönen, sehr gut erhaltenen, historischen Stadtkern hat, der auch liebevoll gepflegt wird.
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DIDI DORNER'S PASTIFICIO
Pasta ist nicht nur Nahrungsmittel, Pasta ist Philosophie und liebe zur traditionellen italienischen Küche, genau dem hat sich Haubenkoch Didi Dorner angenommen: „Bei meinen Reisen, vor allem nach Kroatien, Slowenien und Italien hat mich immer mehr die perfekte Pasta interessiert, ähnlich wie Kaffee, schmeckt diese in Italien, in jedem kleinen Beisl besser als bei uns. Dieses Phänomen hat mich gepackt, und habe mich auf Spurensuche begeben und zwar von der Picke an – sprich den Grundprodukten.“
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G2 IN GASTRONOMIE & HOTELERIE
Nun ist es wieder soweit, dass unsere Bundesregierung "die Zügel anzieht" (O-Ton Schallenberg). Nicht nur, dass dieser feine, adelige Herr uns mit Tieren vergleicht, scheint es ausser weitere schmerzvolle Restriktionen und eine weitere Spaltung der Gesellschaft keine Alternativen zu geben!
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IN DIESEM NEUEN BILLA-BURGER IST ECHT DER WURM DRIN
Den klimaschonenden "Eat for Future" Burger aus gemahlenen Buffalowürmern gibt‘s ab sofort bei 800 Billa Märkten. Nicht Fleisch, nicht Veggy, aber ein Kompromiss: Den klimaschonenden "Eat for Future“ Burger (5,99 €) gibt‘s ab sofort in ganz Österreich bei 800 Billa und Billa Plus Märkten im Tiefkühlregal. Rein äußerlich sieht man den Patties nicht an, dass sie zu fast 40 Prozent aus gemahlenen Buffalowürmern, Pilzen und Erbsenprotein bestehen. Erfunden wurde das Laibchen in Wien von „Zirp Insects“, dass zwei Jahre an der Rezeptur getüftelt hat.
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ADVENTKALENDER 2021
Wenn Sie die herkömmlichen Adventkalender aus den Supermärkten nicht mögen und auch keine Zeit haben, einen Adventkalender selbst zu basteln, dann hat ISS-XUND! einige nicht alltägliche Adventkalender für Foodies gesucht und für Sie gefunden.
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REZEPT DER WOCHE: MARONISTRUDEL MIT BIRNEN
Herbstzeit ist Maronizeit: Maronistrudel mit Birnen ... Guten Appetit!
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PRODUKT DER WOCHE: BUTTER MIT WEISSEN TRÜFFELN
Butter mit weißen Trüffeln kann als Aufstrich serviert oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Diese Delikatessenbutter ist eine ausgezeichnete Basis für Saucen und perfekt zum Aromatisieren von Pasta und Steaks. Diese Spezialität verleiht jeder Mahlzeit den unverwechselbaren, reichen Trüffelgeschmack. Zutaten: Butter, weißer Trüffel ( Tuber magnatum ), Käse, Salz.
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DIE ISS-XUND-BIBLIOTHEK
In unserer Bibliothek empfehlen wir ausgesuchte Bücher von und über Spitzenköchen, über Wein, regionale Kulinarik, Ratgeber bis hin zu Anbau und Produktion von Lebensmittel. Darunter sind auch einige Bücher die in keiner Kochbuch- bzw. Gourmetbibliothek fehlen dürfen. Wird laufend erweitert ...
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GRANADA : MEI VELO
Die Grazer Indieband Granada um Sänger Thomas Petritsch veröffentlichte ihr drittes Album und setzt dafür auf "eine logische Konsequenz". Eine Tour ist im Februar und März 2022 geplant.
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GLOSSARWie heißt es so schön, die gemeinsame Sprache unterscheidet uns am meisten. Gemeint sind die Österreicher und die Deutschen. Und ich weiß, wovon ich rede, denn meine Partnerin ist Deutsche. Oft lacht sie sich kaputt, wenn ich gewisse österreichische (oder sogar regionale) Ausdrücke verwende ...Nein, wir lassen uns den G'spritzen, das Faschierte und die Marillen nicht nehmen! ... zum Glossar
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FOODMAGAZINDas erste Magazin von ISS-XUND! ist fertig und als digitale Version in Form einer PDF-Datei erhältlich. (Print-Version derzeit ausverkauft!)Auf 32 Seiten gibt es 20 Rezepte leicht nachkochbarer Gerichte mit Schnecken ... von Vorspeisen über Suppen, Hauptspeisen bis zu Desserts. (Auf die Bilder links klicken vergrößert Leseproben) Weinbergschnecken sind eine traditionelle Speise, aber leider, weil sie als Gericht für die Armen galten, weitgehend in Vergessenheit geraten. Nun sind sie, dank neuer Züchter, wieder im Trend - nicht nur in der Haubengastronomie. ISS-XUND! zeigt, dass Gerichte mit Schnecken leicht herzustellen, auch für ungeübte Hobbyköche, schmackhaft sind und nebenbei super aussehen. ... zum ISS-XUND! Foodmagazin
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yxc
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