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ISS XUND!In der heutigen Zeit, in der wir uns immer mehr von Convenience Food, Fast Food und Homeservice ernähren, sollten wir uns darauf besinnen, dem Essen, wie auch dem Trinken, einen höheren Stellenwert, vor allem qualitativ, zu zugestehen. Nehmen wir uns die Zeit mit hochwertigen Zutaten möglichst Bio zertifiziert schmackhafte und gesunde Gerichte zu schaffen. So dass das Essen nicht mehr nur lästige Notwendigkeit ist, sondern ein Genuss für Leib und Seele. Verzichten wir auf all die "Krank- und Dickmacher" in den Halbfertig- und Fertiggerichten und entdecken wir den Geschmack der Natur neu. ISS-XUND! möchte alle Interessenten dabei unterstützen die Kulinarik neu zu erleben. Es ist einfacher als viele glauben! Guten Appetit, Zum Wohl und Gute Unterhaltung beim Schmöckern und vor allem Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht euch Johannes! |
INTUITIV KOCHENApropos Kochen ... ich bin ein Verfechter des intuitiven Kochens. Das heisst, fast ohne Mengenangaben; außer es ist notwendig, z.B. bei Teigen und Massen für Süßspeisen. So bringe ich einen eigenen Stil in meine Gerichte und kann (fast) alles Nachkochen ohne ständig eine Waage oder einen Meßbecher benutzen zu müssen. Es erfordert allerdings Fantasie, sich auch das fertige Gericht so vorstellen zu können und die Zutaten entsprechend intuitiv zu verwenden. Früher, als die Hausfrauen noch am Herd standen und für die ganze Familie kochten, wurde kaum gewogen oder abgemessen ... man bzw. frau hatte das im Gefühl ;-) ... mehr über intuitiv Kochen
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SCHOKOLADE
Die Schokolade belegt bei den Naschkatzen - ebenso wie bei den Naschkatern - auf der Beliebtheitsskala der süssen Versuchungen nach wie vor einen der ersten Plätze. Das liegt sicher zum einen an ihrem unwiderstehlichen Geschmack und zum anderen an der enormen Vielfalt der angebotenen Sorten. Dass die meisten Schokoladensorten aufgrund ihres teilweise sehr hohen Zuckeranteils nicht gerade als gesunde Nascherei einzustufen sind, ist der Mehrzahl der Schoko-Liebhaber ebenso bewusst wie gleichgültig. Allerdings kann die Schokolade tatsächlich auch von grossem gesundheitlichen Nutzen sein, doch das trifft nur auf ganz bestimmte Sorten zu.
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BLÜHENDES KONFEKT
"Am Anfang war die Neugierde eines städtischen Nomaden: Was wächst da eigentliches alles am Wegesrand? Zuerst die wilden Früchte, Schlehen, Walderdbeeren, Wildweichseln… Dann die Wildkräuter und Wildgemüse: Gundelrebe, Zitronenthymian, Brunnenkresse… Letztendlich kamen die Blüten: Veilchen, Himmelschlüssel - aber auch die weißen Bärlauchblüten oder rosa Wild-Oregano ... Immer öfter wurde dann das Sammelgut selbst Anlass oder Ziel meiner Streifzüge. Dann war da auch meine Neigung zu hochwertigen Leckereien ..."
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LANGEOOG
Die Anreise auf die Insel Langeoog ist schon außergewöhnlich. Nach der Überfahrt von Bensersiel nach Langeoog fährt man mit der Inselbahn in das Ortszentrum von Langeoog. Langeoog heißt sowohl die Insel als auch der einzige Ort. Für die 2,5 Kilometer lange Strecke wird die Inselbahn eingesetzt, deren bunte Waggons an eine Modelleisenbahn erinnern. Die Fahrt ist ein kurzes Vergnügen, nur sieben Minuten dauert sie. Dies ist aber Zeit genug, um die Hektik des Festlandes hinter sich zu lassen.
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COLIBRI FINE ART STREETFOOD
Die Grazer Köche Alexander Jonke und Christopher Mittendrein betreiben den ersten fixen Foodtruck in Graz, aus einem umgebauten »Airstream Safari« in der Kastner & Öhler-Passage. Pastrami-Sandwich, Balistyle-Chickenburger, Fish & Chips-Interpretation mit Gambas und Pimientos, veganer Black-Bean-Burger und Asia-Rippchen gibt es im »Colibri Fine Art Streetfood«. So nennen die beiden ihr Konzept, der Vogel steht für die Freiheit des Kochens.
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GRÜNER VELTLINER AUS DEUTSCHLAND (PFALZ)
Ich wußte nicht, dass in Deutschland Grüner Veltliner kultiviert wird. In der "Weinperle", ein empfehlenswertes Wein- & Spirituosenlokal auf Langeoog hat der Patron, Bernd Frech, mir einen serviert. Einen Grünen Veltliner aus dem Pfälzer Weingut Thomas Hensel.
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DAS DRITTBESTE WEINGUT DER WELT KOMMT AUS DER WACHAU
Die Domäne Wachau wurde durch auf Platz drei der Top 50 World’s Best Vineyards gewählt. In Europa liegt das Weingut auf Platz 1.
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REZEPT DER WOCHE: BIO-LACHS MIT BALSAMICO-HEIDELBEEREN
Ein leichtes und schnelles Gericht für heiße Tage.
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PRODUKT DER WOCHE: R.O.S.T.
ROST ist ein Rosé-Wein-Spritzer, kombiniert mit einer Spur Apfel und Sprudel. 100% steirisch, ohne Schnick-Schnack und vor allem ohne zusätzlich zugesetzten Zucker. Diese Konstellation macht das Getränk zur perfekten Alternative zu Prosecco, jeglicher Art von Spritzer oder Cider. Der Duft von Himbeere und Erdbeere, das feine Prickeln am Gaumen durch die leichte Säure und die Aromen von rotem Apfel im Nachhall machen ROST zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
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URSULA STRAUSS & ERNST MOLDEN: WEG
Nicht nur der Teufel hat Sehnsucht nach dem Meer, wenn es nach Ernst Molden und Ursula Strauss geht: Der Musiker und die Schauspielerin, die in den vergangenen Jahren immer wieder gemeinsam auf der Bühne standen, haben gemeinsam das Album „Wüdnis“ eingespielt. Darauf singen sie von dunklen Ecken, wilden Gestalten und der gar nicht so einfachen Suche nach dem Glück.
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GLOSSARWie heißt es so schön, die gemeinsame Sprache unterscheidet uns am meisten. Gemeint sind die Österreicher und die Deutschen. Und ich weiß, wovon ich rede, denn meine Partnerin ist Deutsche. Oft lacht sie sich kaputt, wenn ich gewisse österreichische (oder sogar regionale) Ausdrücke verwende ...Nein, wir lassen uns den G'spritzen, das Faschierte und die Marillen nicht nehmen! ... zum Glossar
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FOODMAGAZINDas erste Magazin von ISS-XUND! ist fertig. Seit 1. Dezember ist die digitale Version in Form einer PDF-Datei erhältlich, die Print-Version folgt im Jänner 2019 (seit März leider vergriffen!).Auf 32 Seiten gibt es 20 Rezepte leicht nachkochbarer Gerichte mit Schnecken ... von Vorspeisen über Suppen, Hauptspeisen bis zu Desserts. (Auf die Bilder links klicken vergrößert Leseproben) Weinbergschnecken sind eine traditionelle Speise, aber leider, weil sie als Gericht für die Armen galten, weitgehend in Vergessenheit geraten. Nun sind sie, dank neuer Züchter, wieder im Trend - nicht nur in der Haubengastronomie. ISS-XUND! zeigt, dass Gerichte mit Schnecken leicht herzustellen, auch für ungeübte Hobbyköche, schmackhaft sind und nebenbei super aussehen. ... zum ISS-XUND! Foodmagazin
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