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ISS XUND!In der heutigen Zeit, in der wir uns immer mehr von Convenience Food, Fast Food und Homeservice ernähren, sollten wir uns darauf besinnen, dem Essen, wie auch dem Trinken, einen höheren Stellenwert, vor allem qualitativ, zu zugestehen. Nehmen wir uns die Zeit mit hochwertigen Zutaten möglichst Bio zertifiziert schmackhafte und gesunde Gerichte zu schaffen. So dass das Essen nicht mehr nur lästige Notwendigkeit ist, sondern ein Genuss für Leib und Seele. Verzichten wir auf all die "Krank- und Dickmacher" in den Halbfertig- und Fertiggerichten und entdecken wir den Geschmack der Natur neu. ISS-XUND! möchte alle Interessenten dabei unterstützen die Kulinarik neu zu erleben. Es ist einfacher als viele glauben! Guten Appetit, Zum Wohl und Gute Unterhaltung beim Schmöckern und vor allem Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht euch Johannes! |
INTUITIV KOCHENApropos Kochen ... ich bin ein Verfechter des intuitiven Kochens. Das heisst, fast ohne Mengenangaben; außer es ist notwendig, z.B. bei Teigen und Massen für Süßspeisen. So bringe ich einen eigenen Stil in meine Gerichte und kann (fast) alles Nachkochen ohne ständig eine Waage oder einen Meßbecher benutzen zu müssen. Es erfordert allerdings Fantasie, sich auch das fertige Gericht so vorstellen zu können und die Zutaten entsprechend intuitiv zu verwenden. Früher, als die Hausfrauen noch am Herd standen und für die ganze Familie kochten, wurde kaum gewogen oder abgemessen ... man bzw. frau hatte das im Gefühl ;-) ... mehr über intuitiv Kochen
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OLIVENÖL
Die Olive ist die Frucht des Echten Ölbaumes, der im Mittelmeerraum beheimatet ist. Ein Baum liefert etwa 50-70 kg Oliven. Aus diesen werden ungefähr 5-10 Liter Öl gewonnen. Olivenöl gehört zu den gesündesten Pflanzenölen und wurde ursprünglich hauptsächlich in der mediterranen Küche verwendet. Inzwischen wird sein Aroma und seine gesundheitsfördernde Wirkung überall auf der Welt geschätzt. Es ist sowohl zum Kochen als auch für die äußerlichen Anwendung geeignet.
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NATURBRENNEREI KUENZ
Die edlen Destillate vom Kuenzhof - 300 Jahre ist es her, dass Österreichs legendäre Kaiserin Maria Theresia dem Erbhof Kuenz im Osttiroler Dölsach das „Große Brennrecht“ einräumte. Ein ehrenvolles Zugeständnis, das man sich in über 100 Jahren erarbeitet hat. Noch heute lebt und arbeitet man nach dem Credo „Gutes bewahren und Neues entwickeln“. Daher wird seit jeher Überliefertes verfeinert und das profunde Fachwissen erweitert.
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MÜNCHEN
Wenn man München sagt, denkt man an vieles. München steht für Oktoberfest, Weißwurst, Weißbier, Dirndl, Tracht, FC Bayern München, BMW, Olympische Spiele, Viktualienmarkt und Schwabing. München ist teuer, aber ein Ausflug in die bayrische Hauptstadt zahlt sich aus. München hat in der Tat viel zu bieten, vor allem weil es kaum eine Stadt gibt, die so klischeehaft ist und dies auch lebt.
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MEISSL & SCHADN
Es war im Wien der Jahrhundertwende, als sich die bessere, aber auch die andere Gesellschaft im alten Meissl & Schadn zum dinieren und soupieren traf. Gustav Mahler genoss schon sein hellblond heraus gebackenes "Bröselfleisch" während Siegmund Freud an der alten Adresse am Neuen Markt Briefe schrieb, die es heute noch gibt.
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HERBSTLICHER AUSFLUG INS STEIRISCHE WEINLAND
Es waren wohl die letzten sonnigen Herbsttage dieses Jahr, die wir nutzten um die Südsteiermark und das Vulkanland kulinarisch zu bereisen. Vom steirisch-kärnterischen Grenzgebirge schauen schon die ersten schneebedeckten Gipfel herüber und es ist kühl. Trotzdem genießen wir die unglaubliche Schönheit des hügeligen Landes im Süden und Osten der Steiermark.
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SÜDSTEIRISCHES WEINGUT MIT WELTMEISTERLICHEM WEIN
Viel zu feiern hat das Weingut Brolli-Arkadenhof an der Südsteirischen Weinstraße in Gamlitz: Sein Weißburgunder 2019 wurde zum weltbesten gewählt.
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REZEPT DER WOCHE: STEIRERBURGER MIT TRÜFFEL
Fast Food wird Slow Food ... Almochsenfleisch, Speck und Bergkäs mit frischen Trüffeln!
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PRODUKT DER WOCHE: RAUCHKOFEL SINGLE MALT WHISKY
Die Farbe des Sherry Cask Finished Batch IV von der Naturbrennerei Kuenz ist ein kräftig schimmernder Goldton und er erhält sie ausschließlich in den sorgfältig ausgewählten Fässern. Vom Duft her kommen volle Oloroso Sherrytöne, gepaart mit mandeligem Kirscharoma, gefolgt von ausgeprägten Humidor Holznoten. Der Geschmack spiegelt elegant süßen Almrosenhonig, frische Mandarinenschale mit feiner Muskatnuss Würze wider. Im Abgang hat dieser Rauchkofel Whisky die typischen Schokolade- und Walnussaromen der Sherryfässer.
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NINA PROLL: WILLKOMMEN IN DER DEMOKRATIE
"Keine Rechte, nur noch Pflicht" ... Mit ihrem neuen Song "Willkommen in der Demokratie" übt Nina Proll auf elegante Art Kritik an den Corona-Maßnahmen. Mit ihrem Lied "I zag die au" übte Schauspielerin Nina Proll schon einmal Kritik an den Corona-Maßnahmen.
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GLOSSARWie heißt es so schön, die gemeinsame Sprache unterscheidet uns am meisten. Gemeint sind die Österreicher und die Deutschen. Und ich weiß, wovon ich rede, denn meine Partnerin ist Deutsche. Oft lacht sie sich kaputt, wenn ich gewisse österreichische (oder sogar regionale) Ausdrücke verwende ...Nein, wir lassen uns den G'spritzen, das Faschierte und die Marillen nicht nehmen! ... zum Glossar
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FOODMAGAZINDas erste Magazin von ISS-XUND! ist fertig. Seit 1. Dezember ist die digitale Version in Form einer PDF-Datei erhältlich, die Print-Version folgt im Jänner 2019 (seit März leider vergriffen!).Auf 32 Seiten gibt es 20 Rezepte leicht nachkochbarer Gerichte mit Schnecken ... von Vorspeisen über Suppen, Hauptspeisen bis zu Desserts. (Auf die Bilder links klicken vergrößert Leseproben) Weinbergschnecken sind eine traditionelle Speise, aber leider, weil sie als Gericht für die Armen galten, weitgehend in Vergessenheit geraten. Nun sind sie, dank neuer Züchter, wieder im Trend - nicht nur in der Haubengastronomie. ISS-XUND! zeigt, dass Gerichte mit Schnecken leicht herzustellen, auch für ungeübte Hobbyköche, schmackhaft sind und nebenbei super aussehen. ... zum ISS-XUND! Foodmagazin
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