Es ist eine Geschichte, die einfach nicht endet: Weiter wird gestritten um die Herkunft der Mozartkugel. Im Sommer 2025 fand der Historiker Gerhard Ammerer ein Inserat vom 3. Februar 1881 über die „Salzburger Spezialität Mozartkugeln - handgefertigt von R. Baumann, Conditor, Salzburg“.

Dessen Nachfolger Holzermayr bewarb daraufhin seine Mozartkugel mit den Worten „Nach dem Originalrezept von 1880“. Nun gibt es einen Gerichtsbeschluss des Salzburger Landesgerichts vom 19. Jänner, der ihm genau das verbietet. Das Gericht gab einem Antrag der Café-Konditorei Fürst auf eine einstweilige Verfügung gegen Holzermayr statt. Der Beschluss sei noch nicht rechtskräftig, hieß es vom Gericht.

Pikant: Die Konditorei Fürst verkauft die „Original Salzburger Mozartkugel“ und wirbt dabei mit der Erfindung durch den Vorfahren Paul Fürst im Jahr 1890. Der ausschlaggebende Punkt für das Gericht war die Tatsache, dass das Originalrezept bisher nicht vorgelegt worden sei.

Das Unternehmen Holzermayr hat bereits reagiert und den Slogan in „nach der Tradition von 1880“ geändert. Tatsächlich werden die Pralinen nicht in Salzburg, sondern im niederösterreichischen Gloggnitz produziert. Und das von der Schweizer Firma Lindt & Sprüngli (Austria) GmbH.

Also alles gut? Mitnichten. Die Konditorei Fürst ist mit dem neuen Slogan nicht zufrieden und prüft weitere rechtliche Schritte.

Kronen Zeitung (krone.at)

Ein Oberkärntner Konditor kreierte eine „Österreichtorte“ und will sie vom Patentamt schützen lassen.

Die süße Nachspeise ist im Café Sitzwohl in Seeboden zu finden und soll vom österreichischen Patentamt sogar geschützt werden: „Die Idee zu einer rot-weiß-roten ,Österreichtorte‘ ist mir schon im Vorjahr gekommen, weil wir viele Jubiläen in unserem Land hatten – wie 80 Jahre Kriegsende, 70 Jahre Staatsvertrag“, erzählt Lokal-Eigentümer Christoph Hinteregger.

Und so hat der Konditor nachrecherchiert, ob es bereits eine solche Torte in unserem Land gibt – und wie man diese marken- und designrechtlich überhaupt schützen könnte. „Sogar am Patentamt war der Jurist sehr erfreut und hat sich sehr hilfreich eingebracht“, erinnert sich Hinteregger, der selbst überrascht war.

Was dem Seebodener und seiner Lebenspartnerin Karin Bürger bei der Herstellung wichtig ist: „Die Torte enthält ausschließlich Zutaten, die in Österreich erhältlich sind.“

So ist der zweischichtige Biskuitteig mit roten Rüben und Lebensmittelfarbe eingefärbt. Die Topfenmasse dazwischen bleibt weiß. Das Ganze soll dann die Österreich-Fahne darstellen – sie kommt erst zum Vorschein, wenn die Torte angeschnitten wird. Der obere Teil besteht aus Himbeeren oder Erdbeeren. „Es ist eine Abwandlung der Topfentorte.“

Laut Inhaber zählt die neue Mehlspeise als „eine der beliebtesten und bestverkauften Produkte im Lokal“. Um 4,80 Euro ist sie als Stück und um 54 Euro im Ganzen im Café Sitzwohl erhältlich.

„Damit will ich einen Beitrag zur vielfältigen österreichischen Mehlspeisenküche leisten“, so der 57-Jährige. Er wünscht sich, „dass die Torte einmal bei Staatsempfängen neben Sachertorte und Salzburger Nockerl zu sehen ist“.

Bosna auf Papptellern aus Porzellan: Beim Würstelstand "Alles Wurscht" ist alles etwas anders, der Imbiss bleibt aber ein Wiener Original. Am Börseplat bildet sich fast täglich eine 15 Meter lange Schlange. Angestanden wird vor dem etwas anderen Wiener Würstelstand "Alles Wurscht" für heiße, aber nicht fettige Calamari Fritti (8,90 Euro), perfekt gewürztes Beef Tatar mit Butterbrioche von Öfferl (10,90 Euro) und Trüffelpommes (5,50 Euro). "Das ist unser Einsermenü", scherzt Koch Sebastian Neuschler, der als Salzburger ein Wiener Kulturgut neu belebt. In der Hauptstadt lebt er bereits seit 20 Jahren: "Aber ein bissl Bauer habe ich mir erhalten." Im "Alles Wurscht" steht er Dienstag bis Samstag von 11 bis 17 Uhr, für die Silvesternacht hat Neuschler aber etwas Besonderes geplant.

Für den Jahreswechsel ist bis zur verordneten Sperrstunde um 22 Uhr geöffnet – obwohl Take-away auch länger erlaubt wäre: "Ich verzichte und bin lieber mit den Kollegen solidarisch, die nicht offen halten können", so der Chefkoch. Eingekühlt sind für seine Silvestergäste schon Kaviar und die Champagnerflaschen von Perrier Joet (33 Euro), frische Austern werden am Freitag vom Fischmarkt geholt. Serviert wird alles auf Papptellern aus Porzellan.

"Alles Wurscht" ist aber alles andere als ein Imbiss für das typische Klientel des 1. Bezirks. Mit Arbeitern von den Baustellen der Umgebung hat man sich bereits angefreundet, mit jedem Gast wird Schmäh geführt. Auch Wurst spielt trotz des Namens eine Rolle: Auf der Karte stehen Ochsen Käsekrainer (4,90 Euro), Hot Dog (ab 3,90 Euro) sowie Leberkäse (ab 2,80). Die Bosna (ab 4,50 Euro) gibt es auch in vegan von "Hut & Stiel" aus Kräuterseitlingen und Shiitake.

Nach einigen erfolgreichen Gastro-Projekten ("Superstrada 18" und "das Ferment") hat Chefkoch Neuschler auch seinem letzten Lokal, der "Marktlücke" für den Würstelstand den Rücken gekehrt: "Ich bin heilfroh, kein Restaurant mehr zu haben. Das Virus und Omikron werden uns noch eine Weile keine Ruhe geben. Take-away und Street Food ist die Zukunft", so der erfahrene Gastronom.

In seinem Imbiss setzt er auf Müllvermeidung und Hausgemachtes: Saucen, Limonaden und selbst Saures (Kimchi und fermentierte Radieschen) werden selbst hergestellt. Damit kein Dosen- und Plastikmüll anfällt, wird Bier frisch gezapft und restliche Getränke ausschließlich in Flaschen verkauft. Bei "Alles Wurscht" ist nicht alles traditionell – und das ist gut so.

Alles Wurscht auf Facebook (facebook.com)

Nach dem "Mohr im Hemd" geht es nun der nächsten umstrittenen Süßspeise an den Kragen. Der "Indianer" hat ausgedient. Der glacierte Krapfen mit Schlagobers wird nun "auf vielfachen Wunsch unserer Stammgäste" in der Traditions-Konditorei Aida wieder angeboten. Einzig die umstrittene Bezeichnung "Indianer" will der Mehlspeisen-Tempel nun ändern.

"Da wir diesen Namen nicht mehr als zeitgemäß erachten, suchen wir einen neuen", lässt Aida auf Facebook wissen. Eben dort dürfen Naschkatzen nun auch ihre Ideen einbringen. Am 14. Dezember soll um 12.00 Uhr bekanntgegeben werden, wie die köstliche Kalorienbombe dann getauft wird.

Die Reaktionen der User auf das Ende des "Indianers" sind jedoch nicht alle süß. "Sehr schade, dass die grassierende Political Correctness in alle Lebensbereiche eingreift", ärgert sich ein Leser. "Ihre Mitarbeiter haben so schöne Kleidung an, der rosa Rock... das ist eine Zeitreise! Warum dann nicht beim 'Indianer' bleiben?", wünscht sich eine Andere. "Man sollte die Kirche im Dorf lassen und nicht jedem Trend hinterherhecheln", ergänzt eine weitere Userin.

Dagegen halten viele andere Naschkatzen, wie etwa eine Wienerin: "Bitte unbedingt umbenennen und nicht auf die Ewiggestrigen hören. Danke, dass ihr nicht so seid." Ob sich Vorschläge wie "Schokoburger", "Schokowolke" oder "Schokoknopf" durchsetzen, bleibt einstweilen noch ein süßes Geheimnis.

Aida auf Facebook (facebook.com)

Der kultige Doppler ist in der Steiermark quasi „ausgestorben“. Mit feinen Tröpferln statt Massenware wollen Winzer aus ihn jetzt wieder salonfähig machen. Der Südsteirer Michi Lorenz ist Teil der „Doppleraffäre“. Es braucht schon große Pranken und Kraft im Arm, um Wein aus dem Doppler einhändig auszuschenken: Viele Steirer erinnern sich noch an die Zeiten, als die grünen Zwei-Liter-Flaschen in jedem Wirtshaus und Buschenschank zum Inventar gehörten.

Feine Tröpferl statt „Schädelweh-Wein“ - Die nostalgischen Erinnerungen werden vielleicht nur vom schwefeligen Beigeschmack und Kopfweh getrübt, denn im Doppler verbarg sich meist Tafelwein von nicht allzu berauschender Qualität. Dass das Großformat in der Steiermark in den letzten Jahren so gut wie verschwunden ist, ist auch der Qualitätsoffensive des steirischen Weins geschuldet. Kultstatus hat die „Austro-Magnum“ aber immer noch.

Deswegen haben sich 16 österreichische Winzer unter dem Motto „Doppleraffäre“ zusammengetan, um das gute alte Großformat wieder hochleben zu lassen - allerdings mit feinen Tröpferln statt mit „Schädelweh-Wein“.

Einer von zwei Steirern unter ihnen ist Michi Lorenz vom gleichnamigen Weingut in Kitzeck im Sausal (Bezirk Leibnitz). Er bewirtschaftet 16 Hektar Weingärten in besten Lagen - alles bio und möglichst naturbelassen. Ein Teil der Ausbeute des Jahrgangs 2020 fand erstmals wieder den Weg in die Zwei-Liter-Flasche. „Der Doppler ist österreichisches Kulturgut. Und Großflaschen sind ja gerade in, wenn man nur an das französische Magnum-Format denkt.“

Bio-Weinbauer Michi Lorenz: "Ich habe unterschätzt, wie viele Leute besondere Erinnerungen an den Doppler haben. Da spielt sehr viel Nostalgie mit. Heute ist das Großformat auch ein super Partygag."

In Winzer-Kreisen habe es für die Idee anfangs auch Skepsis und Kritik gehagelt. „Viele haben die Idee nicht ganz verstanden: Wir wollen damit ja nicht die Welt erobern, es ist schon auch als Gag zu verstehen. Aber: Es ist Qualität drinnen!“

Lorenz hat für den Anfang drei Sorten in 2000 Doppler-Flaschen gefüllt: Welschriesling, Sauvignon Blanc und Weißburgunder. Dabei war es gar nicht so leicht, überhaupt Flaschen zu finden: „Die werden ja nicht mehr produziert. Aber es sind noch genug alte Flaschen im Umlauf.“ Auch die Abfüllung erfolgte in Handarbeit - die dafür üblichen Maschinen sind in der Steiermark für den Doppler nicht mehr gerüstet ...

Kultformat: Winzer machen sich für Doppler-Comeback stark (falstaff.at)

Einzigartig und herrlich duftend, so präsentieren sich am Faaker See die vielen Pflanzen im Zitrusgarten - ein Paradies für alle Botaniker. Über 300 verschiedene Zitrusbäume nennt Michael Ceron sein Eigen. „Von Zitronen über Orangen bis hin zu Clementinen, bei uns ist alles dabei“, erzählt stolz der Bio-Zitronenbauer. Das merken auch die Besucher bereits bei der Ankunft im Zitrusgarten. Grün - viel Grün. Dazwischen leuchten gelbe und orange Früchte heraus. Anfangs mag es den Anschein haben, die Bäume seien alle gleich. Ein Irrtum. Beim Lesen der einzelnen Erklärungstafeln merkt der Besucher rasch: Jeder Baum ist einzigartig.

„Wir haben hier einen botanischen Garten geschaffen, in dem antike Sorten aus den Medici-Sammlungen des 16. Jahrhunderts zu bestaunen sind“, erklärt Ceron, während wir an den dufteten Bäumen vorbeischlendern: „Es sind auch seltene Arten und exotische Stücke aus dem Fernen Osten, aber ebenfalls neuere Sorten aus der australischen Hemisphäre dabei.“

In der Mitte des Areals lädt das große Gewächshaus zu einer kleinen Rast ein. Und wieder Grün - viel Grün. Besonders beeindruckend ist ein 55 Jahre alter Zitronenbaum, den der Experte hegt und pflegt. Am Ende der exotischen Reise wartet auf uns im Bio-Shop eine riesige Auswahl an verarbeiteten Zitrusfrüchten. Eine spannende Reise für Nase, Augen und Gaumen.

Zitrusgarten (zitrusgarten.at)

Teure Erdbeeren aus der Region, die tatsächlich gar nicht von dort sind. Oder bestes Olivenöl aus Italien, für das Oliven von ganz woanders verarbeitet wurden. Der Schwindel mit der Herkunft von Lebensmitteln boomt. Forscher aus der Schweiz haben jetzt eine Methode entwickelt, diesem Betrug ein Ende zu setzen.

Lebensmittel mit falscher Herkunftsangabe sind nicht nur ärgerlich für jeden, der sie kauft. Sie sind auch wirtschaftlich ein Problem. Der Schaden wird auf weltweit mehr als 30 Milliarden Euro pro Jahr geschätzt. Botaniker der Universität Basel haben eine Methode entwickelt, Betrüger zu entlarven: Das Wasser in Lebensmitteln verrät genau, woher sie stammen. Dabei ist das Verhältnis der Sauerstoffisotope – etwa in einer Frucht – wie ein Fingerabdruck des Herkunftsorts. Die Fachleute sprechen vom „Delta-O-18-Wert“.

Bisher galten solche Verfahren als teuer und aufwendig, weil Vergleichsdaten der Regionen benötigt wurden, die infrage kommen. Stattdessen haben Forscher jetzt ein Modell entwickelt, das die benötigten Daten aus Wetterdatenbanken erstellt.

So bestimmten sie bereits die echte Herkunft von Erdbeeren. „Mit geringfügigen Anpassungen der Parameter kann unser Modell zur Bestimmung aller pflanzlichen Produkte genutzt werden – auch von Holz“, erklärt Studienleiter Ansgar Kahmen.

Heuer ist ein Schwammerl-Jahr, kein Pilz Jahr. Das heißt, viele Eierschwammerl (Pfifferlinge), kaum Pilze (Steinpilze, Herrenpilze, Parasol, etc.). Das zeigt zumindest unser Bauernmarkt. Aber ein schöner Herbst kann noch viel ändern.

Ich freue mich jedes Jahr auf die Schwammerl- und Pilzsaison. Gerade eben war ich mit meiner Liebsten im Gasthof Landplatz'l auf "geröstete Eierschwammerl" ... ein Gedicht!

Gerichte mit Eierschwammerl sind relativ einfach selbst zu bewerkstelligen, brauchen nicht viel Zeit und sind immer ein kulinarischer Höhepunkt. Selbst sautierte Eierschwammerln im Salat sind herrlich.

Viel Eierschwammerl auf einmal, sollte man aber nicht essen. Denn sie sind schwer verdaulich und können lang im Magen liegen. Speziell am Abend ist Zurückhaltung angebracht. Aber ehrlich, wer kann Eierschwammerl a la Creme oder Eierschwammerlgulasch ablehnen? Man würde zu viel verpassen!

Also, lasst's euch die Schwammerl gut schmecken!

... alles über Eierschwammerl auf ISS-XUND!

Ein deutsches Start-up hat die weltweit erste Riechschokolade entwickelt - diese wird durch die Nase eingenommen. Diese Schokolade macht garantiert nicht dick, dafür soll sie aber mindestens genauso glücklich machen. Das deutsche Biotech Start-up Yabbaduu hat, wie es selbst sagt, eine "Schokoladendroge" entwickelt, die über die Nase wirkt.

"Der Weg zum Gehirn geht durch die Nase", erklärt Fabian List, einer der Gründer. „Wir haben in einem aufwendigen Verfahren den Duft von biologisch angebauten Kakaobohnen extrahiert. Yabbaduu wird unter die Nase und auf dem Nasensteg einmassiert. Der nach Schokolade riechende Balm aktiviert Opioidrezeptoren im Gehirn und löst sofort Glücksgefühle aus.“

Bisher haben schon etliche Studien belegt, dass schon alleine der Duft von Schokolade Dopamin und Endorphine freisetzt. In einer 10g Dose stecken 200 Tafeln Schokolade, die diesen Effekt auslösen sollen. Den Herstellern zufolge reicht eine Dose für 200 Anwendungen, die jeweils eine Stunde anhalten.

Yabbaduu - Die kleine Dose Glück (yabbaduu.de)

Auf Sardinien gilt der Casu Marzu als Spezialität, aber eigentlich ist er in der gesamten Europäischen Union verboten. Es drohen drakonische Strafen. Unter den Einheimischen der Mittelmeerinsel ist dieser ganz besondere Käse extrem beliebt. Sie sind mit dem Geschmack des Casu Marzu aufgewachsen und lieben ihn. Bei den meisten Touristen dürfte diese Spezialität allerdings gleich mehrfachen Brechreiz auslösen.

Casu Marzu heißt übersetzt "verdorbener Käse". Dabei geht es allerdings nicht nicht um ein mit Edelschimmel durchsetztes Milchprodukt. Dieses besondere Gusto-Stückerl verdankt laut "CafeBabel" seine cremigen Konsistenz und den markanten Geschmack tausenden Larven der Käsefliege. Schneidet man den Käselaib auf, springen einem diese beinahe in den Mund.

Der Schafsmilchkäse wird nämlich bei seiner zwei bis drei Monaten dauernden Reifung von den Maden von innen heraus gefressen – und auch wieder ausgeschieden. Erst durch diesen Prozess erhält er seine charakteristischen Eigenschaften. Im Gegensatz zu den Sarden hält man in der Europäischen Union von derart lebendigem Essen nur wenig.

Deshalb sind sowohl die Herstellung als auch der Verkauf des Madenkäses bereits seit mehr als 15 Jahren verboten. Verkäufern droht eine drakonische Strafe von bis zu 50.000 Euro, aber auch der Käufer macht sich strafbar.

Eine der häufig geäußerten Befürchtungen: die verschluckten Larven – sie werden lebendig mitgegessen – könnten sich durch die Wände des menschlichen Darms fressen und die Gesundheit gefährden. Erbrechen wäre da dann das geringste Übel.

Durch dieses Horror-Szenario bekam der Casu Marzu über die Jahre den Titel des "gefährlichsten Käses" der Welt. Für die Liebhaber ist das ein reines Schauermärchen: "Das stimmt nicht. Ansonsten wären wir alle voller Maden, weil wir diesen Käse schon unser ganzes Leben lang essen", so Schafzüchter Simone Ibba in einem Porträt des YouTube-Kanals "Great Big Story".

Er produziert die traditionelle Spezialität weiterhin nach einem alten Familienrezept für den Eigengebrauch. Allerdings geht das Wissen darüber langsam verloren, nur noch wenige sind in die Geheimnisse um die Herstellung eingeweiht. Zumindest seine Verwandtschaft kann nicht genug davon bekommen: "Casu Marzu mit Prosciutto und einer dünnen Scheibe Melone – einfach himmlisch".

Tierbilder und nackte Frauen sind out: Trendsetter hängen sich Leberkäse an die Wand!

Optischer Leckerbissen für alle Fans des Deftigen: Der Leberkas-Kalender hat sich binnen kürzester Zeit zum Verkaufsschlager gemausert. Die erste Auflage von 1.000 Stück ist bereits vergriffen, jetzt wird nachgedruckt. "Ich hatte 5.000 Euro in den Kalender investiert und eigentlich damit gerechnet, auf ihm sitzen zu bleiben", erzählt Initiator Daniel Wildfeuer.

Der Bayer kam schon vor zwei Jahren im Gespräch mit einem Freund auf die Idee. "Wir haben über Kalender mit Tieren und nackten Frauen gesprochen und sind zum Schluss gekommen, dass wir uns höchstens einen Kalender mit Leberkäse an die Wand hängen würden."

Nun wurde der Traum vom urigen Semmerl-Kalender mithilfe eines professionellen Fotostudios in die Tat umgesetzt. Zu sehen sind Leberkäse-Semmeln in allen Ausprägungen vor unterschiedlichen Hintergründen. Detail am Rande: Den Oktober gibt's zweimal, mit süßem und mit scharfem Senf. Wildfeuer betont: "Ich persönlich esse die Leberkäse-Semmel aber nur mit scharfem Senf."

Hier kann der Leberkas-Kalender 2022 bestellt werden: (meinherzschlag.de)

Menschen, die ihr Essen fotografieren und ins Internet stellen, kann man mögen. Oder eben nicht. Tatsache ist allerdings auch, dass täglich Millionen Bilder von diversen Speisen in sozialen Netzwerken kursieren – allen voran auf Instagram. Hier zeigt sich: Pizza ist weltweit das beliebteste Motiv, in Österreich das Schnitzerl.

Frisch aus der Pfanne auf den Teller, garniert mit einem Blatt Salat und eventuell Preiselbeeren – da bleibt einem ja fast nichts anderes übrig, als das Handy zu zücken und ein Bild der kulinarischen Errungenschaft unter dem Hashtag #schnitzel hochzuladen. Mehr als 126.000-mal wurde der # bereits vor den „Bröselteppich“ gesetzt.

Auf den Plätzen zwei und drei folgen der Germknödel sowie der Tafelspitz. Das Backhendl muss sich mit dem undankbaren vierten Platz begnügen.

Überraschend in die Top 10 hat es hingegen die Klachelsuppe geschafft. Wessen Gaumen bisher noch nicht das Vergnügen mit der steirisch-kärntnerischen Spezialität hatte: Es handelt sich dabei um eine Einbrenn-Suppe mit klein geschnittenen Stücken der Schweinsstelze und Gemüse. Fotos davon gibt’s eh auf Instagram ...

Weltweit hat die Pizza mit sagenhaften 86 Millionen # die Nase weit vorn, Sushi liegt mit „nur“ 45 Millionen abgeschlagen auf Platz 2.

Die Umweltschutzorganisation Greenpeace hat die 31 wichtigsten Gütezeichen für Lebensmittel, die von den zehn größten österreichischen Supermarktketten verwendet werden, unter die Lupe genommen. Auch drei Jahre nach dem ersten Ratgeber 2018 ist das Ergebnis unerfreulich: Ein Drittel der im Handel verbreiteten Gütezeichen fallen durch. Diese sind vor allem globale Kennzeichnungen wie etwa das Palmöllabel RSPO oder das Fisch-Siegel MSC. Mittlerweile soll es über 460 internationale Gütezeichen geben, die in 200 Ländern operieren.

Regionale Zeichen wie Bio Austria und AMA Bio hingegen werden tendenziell als vertrauenswürdig eingestuft. Zusätzlich wurden 14 Biomarken von Handelsketten bewertet. Auch hier gibt es aus Umweltsicht keine Bedenken.

Von den insgesamt 31 überprüften Gütezeichen hat Greenpeace vier rot, also absolut nicht vertrauenswürdig, vier orange, also wenig vertrauenswürdig und zwei gelb und somit nur bedingt vertrauenswürdig eingestuft. Vor allem bei globalen Kennzeichnungen ist Vorsicht geboten. „Anstatt das Problem der weltweiten Überfischung oder der Regenwaldzerstörung zu stoppen, treiben Kennzeichnungen wie das Palmöl-Label RSPO und das Meeresfisch-Siegel MSC den Konsum von umweltzerstörenden Produkten immer weiter voran“, so Lisa Panhuber von Greenpeace.

Statt Umweltschutz steht dort wirtschaftlicher Wachstum an erster Stelle. Innerhalb von zehn Jahren ist etwa die Anbaufläche von RSPO um das Sechsfache auf 4,4 Millionen Hektar-Fläche gewachsen, das entspricht etwa der Hälfte der Gesamtfläche von Österreich. In Österreich werden mittlerweile laut Grünem Bericht des Landwirtschaftsministeriums 18 Kilogramm Palmöl etwa für Fertiggerichte und Schokolade pro Jahr und Person verbraucht.

Die Anzahl sogenannter „Öko-Labels“ ist weltweit seit der Einführung des ersten Gütezeichens (Blauer Engel) Ende der 1970er Jahre rasant gestiegen. Mittlerweile wird geschätzt, dass es über 460 internationale Gütezeichen gibt, die in 200 Ländern operieren. In Österreich gibt es rund 200 Gütezeichen, die scheinbar nachhaltige Lebensmittel kennzeichnen.

Auch das Angebot an zertifizierten Fisch-Produkten ist gewachsen: Mittlerweile tragen 65 bis 90 Prozent der Tiefkühl-Fischprodukte in den heimischen Supermärkten das MSC- oder ASC-Zeichen. Doch obwohl die Fischbestände in den Meeren zu 90 Prozent als überfischt oder bis an die Grenze befischt gelten, zertifiziert MSC laufend neue Fischereien.

(greenpeace.at)    der Greenpeace-Bericht im PDF-Format

Es war während einer Weinverkostung in den 90ern, wo u.a. das Weingut Kraft aus Rust im Burgenland einen jungen Ausbruch (Süsswein) anbot. Es war die letzte Kostprobe und ich hatte noch etwas im Glas, als ich zum Käsebuffet ging und mich dort für einen Schafmilch-Blauschimmelkäse entschied.

Die Kombination des reifen, würzigen Schimmelkäse und der süss-säuerlichen Note des Ausbruchs liessen meine Geschmacksnerven regelrecht explodieren. So etwas hatte ich vorher noch nie erlebt! Ich nannte es einen Gaumenorgasmus und viele, denen ich dies empfahl, gaben mir recht!

Leider gibt es seit über 20 Jahren diesen Käse nicht mehr. Es war ein Trautenfelser aus der Molkerei Stainach, ein Blauschimmelkäse aus Schafmilch, der international viele Preise gewann.

Bis jetzt musste ich warten, um dieses Geschmackserlebnis wieder zu erleben zu dürfen. Am Bauernmarkt am Grazer Lend lernte ich einen der beiden Brüder der Handwerkskäserei Mago aus der Weststeiermark kennen. Und die beiden produzieren einen ziemlich ähnlichen Blauschimmel-Schafmilchkäse wie seinerzeit der Trautenfelser es war.

Zufällig hatte ich noch zwei Flaschen einen jungen Ruster Ausbruchs vom Weingut Kraft zuhause und war getrieben das seit über 20 Jahre zurückliegende Erlebnis neu zu erleben.

Und es war wieder ein ... Gaumenorgasmus. Das Zusammenspiel dieser beiden hochwertigen Faktoren liessen abermals meinen Gaumen explodieren! Ein wunderbarer Tag!

Mehr über Ruster Ausbruch und Blauschimmel-Schafmilchkäse:   Süßweine &   Handwerkskäserei Mago

Es ist jedes Jahr ein wenig Wehmut dabei, wenn die Spargelzeit sich dem Ende neigt. "Der letzte Spargel heuer!", sagte Frau Heidi am Bauernmarkt zu mir und ich kaufte natürlich ein.

Zuhause machte ich mir Spargel mit steirischem Rohschinken, Ruccola und etwas Basilikumpesto. Darüber frisch geriebener Parmesan. Ich tischte es mir auf mit etwas Baquette und einen leichten, jungen Sauvignon Blanc ... ebenfalls aus der Steiermark.

Obwohl, wie gesagt, etwas Wehmut dabei ist, finde ich es gut, dass es gewisse Dinge wie Spargel nur eine kurze Zeit im Jahr gibt. Man lernt es schätzen und man freut sich wieder darauf, wenn im nächsten Jahr, so unser Wettergott will, im Mai der frische Spargel auf den Markt kommt.

Bis dahin träume ich von dem feinen, leicht säuerlichen Geschmack, der den Spargel so einzigartig macht. Es war ein Festessen für mich und ein würdiger Abschied für dieses Jahr ...

Der Aktionsplan der EU zur „Verbesserung der Gesundheit der europäischen Bürger“ sieht vor, dass Winzer ihren Weinen künftig durch die Zugabe von Wasser Alkohol entziehen dürfen. Dagegen läuft der italienische Landwirtschaftsverband Coldiretti nun Sturm und warnt vor einem „Mega-Betrug“ auf Kosten der Verbraucher, denen man „verwässerten Wein“ verkaufen würde. Wenn Brüssel grünes Licht für diese Praktik gibt, würde das einen „sehr gefährlichen Präzedenzfall“ darstellen, der die Identität des italienischen und europäischen Weins gefährde.

„Die in Europa geltende gesetzliche Definition von Wein sieht das Verbot der Zugabe von Wasser vor“, warnte Verbandspräsident Ettore Prandini. „All dies ist Teil einer besorgniserregenden Situation für den Weinsektor, weil die EU-Kommission sogar Wein aus den Förderprogrammen für Agrar- und Lebensmittelprodukte streichen könnte, wahrscheinlich um die neuen verwässerten Getränke zu begünstigen“, so Prandini

„Der Vorschlag der Verwässerung des Weins ist ein weiterer Schlag, nachdem Brüssel bereits die Zugabe von Zucker in den nordeuropäischen Ländern legalisiert hat. Die EU hat auch grünes Licht für Wein ,ohne Trauben‘ gegeben, das heißt, hergestellt durch die Gärung von Früchten, von Himbeeren bis zu Johannisbeeren“, klagte Coldiretti.

Die Regierung von Premier Mario Draghi unterstützt das Anliegen des italienischen Landwirtschaftsverbands. „Wir werden uns gegen Brüssels Pläne entschieden wehren“, versicherte Landwirtschaftsminister Stefano Patuanelli. Senator Dario Stefano, Präsident der parlamentarischen Kommission für Europa-Politik, warnte vor „Verwirrung auf dem Markt“, sollte der Plan Brüssels umgesetzt werden.

Die Gefahr von Fälschungen zum Nachteil der Verbraucher sei groß. Die Verwendung des Begriffs „Wein“ auf dem Etikett sei mit einem jahrhundertealten Prozess der Umwandlung von Trauben in Most und dann in Wein verbunden. „Die Pläne Brüssels wären, wenn umgesetzt, ein Schlag ins Gesicht für die vielen Arbeiter in diesem Sektor, der in Italien einen Umsatz von elf Milliarden Euro generiert“, meinte Stefano.

Supermärkte in den Niederlanden starten jetzt ein Experiment: Mittels ein paar Maßnahmen sollen sich Kunden künftig gesünder ernähren.

Nicht nur, dass ungesunde Lebensmittel mit ihren großen Mengen an Fett, Salz und Zucker meistens besser schmecken, sie sind auch günstiger. Unglaublich, aber wahr: Die Zutaten für einen simplen Salat kosten manchmal mehr als drei Tiefkühlpizzen. Da ist es nicht verwunderlich, dass die Kunden viele ungesunde Produkte kaufen. Dem will jetzt die niederländische Supermarktkette Coop entgegenwirken.

In acht Filialen des Landes will man für ein Jahr lang ein ganz spezielles Experiment wagen: Gemüse, Obst und gesunde, möglichst unverarbeitete Produkte werden billiger, Ungesundes und Kalorienreiches wird teurer. Zudem tauschen die Waren ihre Plätze im Regal, sprich die gesunden Lebensmittel werden auf Augenhöhe platziert.

Auch im Kassenbereich wird das Sortiment verändert: Statt Snacks und Zigaretten werden hier Knabbereien wie ungesalzene Nüsse angeboten. Und überall neben empfehlenswerten Produkten prangt ein Sticker am Regal, der einen nach oben gereckten Daumen zeigt. Ob diese Taktik tatsächlich dazu führt, dass sich die Kundschaft gesünder ernährt, sollen Wissenschaftler herausfinden.

Die Forscher haben dabei die Freiheit, Preise jederzeit zu verändern und anzupassen. "Wir bieten die ungesünderen Käsesorten etwas teurer und die gesünderen etwas billiger an. Mit einem Schild machen wir auf die vorübergehende Preissenkung aufmerksam. Es ist einzigartig, dass wir dies als Forscher tun dürfen", erklärte Josine Stuber, die Teil des wissenschaftlichen Projektteams ist.

Kein anderes österreichisches Bundesland kann mit einer so großen Vielzahl an kulinarischen Spezialitäten aufwarten wie die Steiermark. Kernöl, Kren, Käferbohnen, Steirerkäse, Murbodner Rind, Vulcano-Schinken, Wein, Edelbrände, Äpfel - die Liste an Spezialitäten, die zu Markenzeichen von steirischen Regionen wurden, ist lang. Nicht umsonst hat die Steiermark den Beinamen "Feinkostladen Österreichs" bekommen. Der "Geschmack des Landes" ist in der Steiermark zu einem bedeutenden Wirtschaftsfaktor und zu einer tragenden Säule des Tourismus geworden.

Im November 2018 von ORF-Steiermark produziert, bin ich bei YouTube darauf gestoßen. Das Video ist aktueller den je, denn es zeigt, wie innovativ und reichhaltig die Lebensmittelproduktion in der Steiermark ist. Gerade jetzt ist es wichtig, die heimische Lebensmittelproduktion, vor allem Klein-, Mittelbetriebe und Bauern zu fördern.

Ein sehenswertes und informatives Video für alle die Genuß lieben, dazu wunderschöne Bilder aus der Steiermark!

  Der Link zum Video.

Im Vorjahr haben die steirischen Weinbauern 26 Mio. Liter Wein produziert, der noch in ihren Weinkellern liegt. Derzeit beginnt der Verkauf des Jahrgangs 2020, und das stellt die Weinbauern in Zeiten der CoV-Pandemie vor große Herausforderungen.

Seit Monaten ist die Gastronomie geschlossen; Weinverkostungen dürfen nicht stattfinden und das bedeutet für einige Winzer Absatzeinbußen von bis zu 50 Prozent. Dennoch gibt es Unterschiede, sagt der Obmann von Wein Steiermark, Stefan Potzinger: „Ich glaube, dass die Betroffenheit bei Weingütern, die sehr stark im Lebensmittel-Einzelhandel stehen nicht so groß ist. Jene, die sich auf den Fachhandel spezialisiert haben werden sicher Einbrüche haben, die in Richtung 30 bis 50 Prozent gehen.“

Betroffen wären vor allem jene Weingüter, die sehr stark in den Westen – etwa nach Tirol oder Vorarlberg – liefern oder generell im Export tätig sind. „Die, die eher regional unterwegs sind – auch mit Buschenschank und Gästezimmer – hatten eine sehr gute Saison im letzten Sommer und hoffen auf eine sehr gute neue Saison“, so Potzinger.

Die Winzer setzen neben dem Online-Verkauf auch auf neue Verkaufsmodelle – Einfallsreichtum sei gefragt, sagt Potzinger: „In der Krise ist es ganz einfach immer besser sich etwas zu überlegen als nur zu schimpfen und auf Hilfe zu warten. Wir hier im Weingut gehen so vor, dass wir Time-Slots an unsere Kunden vergeben, wo sie einfach allein hier sicher für eine halbe Stunde oder Stunde einkaufen können.“

Wenn die Steirer sich nach der Öffnung der Gastronomie auf steirischen Wein konzentrieren, rechnen die Winzer mit einer so guten Saison, dass sie viel von den jetzigen Einbußen wieder aufholen können.

Mit dem Auftauchen der geschmackvollen, grünen Blätter wird das Frühjahr eingeläutet. Auf den Bauernmärkten kann man die ersten Bärlauch-Bündeln kaufen. Zeit für frühlingshafte Bärlauchgerichte ...

Kaum ein Frühlingsbote wird so sehr herbeigesehnt wie der Bärlauch! Kein Wunder, denn die zarten grünen Bärlauchblätter sind nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesundheitliches Highlight! So wirkt der wilde Knoblauch entgiftend und hilft überdies dabei, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken. Sogar eine bestehende Arterienverkalkung soll er bekämpfen und zusätzlich vor Bakterien und Pilzen schützen. Neben reichlich Vitalstoffen findet sich im Bärlauch zudem der Wirkstoff Alliin, ein natürliches Antibiotikum mit vielfältiger Heilwirkung.

Der Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs. Er bevorzugt schattige Laubwälder und breitet sich an manchen Stellen großzügig aus. Diesen Plätzen verleiht er dann im Frühjahr den typischen Knoblauchgeruch. Wie seine Familienmitglieder Knoblauch und Zwiebel steht auch der Bärlauch als Heilpflanze hoch im Kurs.

Im Mittelalter wurde Bärlauch als Herba Salutaris bezeichnet und als Arznei- und Nahrungspflanze genutzt. Ihm wurden unheilabwehrende Eigenschaften zugeschrieben. In der Volksmedizin wird der Bärlauch heute bei Magen-Darm-Störungen eingesetzt, aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gegen Gärungsdyspepsien sowie als Karminativum. Weitere Einsatzbereiche sind als Antihypertonikum und Antiarteriosklerotikum.

Auch in der Naturheilkunde kommt Bärlauch als Heilmittel oft zur Anwendung. Die Heilwirkung ist den zahlreichen in ihm enthaltenen, überwiegend schwefelhaltigen ätherischen Ölen zuzuschreiben, die sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen auswirken. Des Weiteren ergibt sich eine effektive Heilwirkung bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Darmerkrankungen. Zudem wirkt er stoffwechselanregend, positiv auf den Cholesterinspiegel und hilft bei Wurmbefall.

Mehr auf ISS-XUND! über   Bärlauch.

Die frühere Archäologin Claire Valèe hat sich mit ihrem kleinen, veganen Restaurant namens "ONA" (Origine non animale, zu deutsch: keine tierische Herkunft) im französischen Arès einen Traum erfüllt. Die Autodidaktin brachte sich selbst das Kochen bei und setzt auf vegane Gerichte ohne Zugabe von Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Honig. Nun bekam sie einen begehrten Stern vom Gastronomieführer Guide Michelin - eine große Auszeichnung und auch Trendwende!

Auch den "grünen Stern" konnte sich die Französin sichern, der ihr Lokal für nachhaltige und umweltbewusste Küche auszeichnet. Bis mindestens Mitte Februar sind die Restaurants und Bars in Frankreich durch die Corona-Pandemie zwar geschlossen, hindern die Gourmet-Köchin aber nicht daran auf ihrer Restaurant-Terrasse 140 essbare Pflanzen anzubauen. Sie selbst wurde durch längere Auslandsaufenthalte in Thailand inspiriert, verriet sie der Nachrichtenagentur AFP.

Johannes, am 29.1.2021

Die Corona-Politik der Regierung beschränkt sich auf Verbote und Zwangsregeln. Dabei sollte statt dessen Werbung für gesunde Ernährung und die Stärkung des Immunsystems vorrangig sein. Gerade jetzt im Winter können wir aus dem Wintergemüse besonders viele Inhaltsstoffe für die Stärkung unseres Immunsystems aufnehmen. Dazu zählen alle Kohlarten (Wirsing, Grünkohl, Weißkraut, Rotkraut, Broccoli, Karfiol, ...) und Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie, Petersilwurzel, Rote Rüben, ...). Auch Ingwer, Zitrusfrüchte, Honig und frische Küchenkräuter tragen dazu massgeblich bei. Aber auch Nahrungsergänzungsmittel wie Vitamin D sind wichtig.

Ich zum Beispiel, trinke allmorgendlich einen Ingwershot - Bio-Ingwer, Zitronensaft und Honig. Ein kraftvoller, äusserst gesunder Drink, der, wenn er zu scharf ist, mit Wasser verdünnt werden kann. Man spürt richtig die Kraft dieses Shots, der schnell und günstig herzustellen ist.

Gerade in Zeiten, wo frisches, regionales Obst Mangelware ist und wir durch den Lockdown vermehrt zu Convenience-Food (Halbfertig- und Fertiggerichte) greifen und Regionale Lieferservice in Anspruch nehmen, wäre es besonders wichtig, auf eine ausgewogene und gesunde Ernährung zu achten.

Wintergemüse gibt es auf allen Märkten, aber auch im Supermarkt in bester heimischer Bio-Qualität. Wir wollen ja alle diese Zeit ohne grössere gesundheitliche Probleme überstehen. Oder nicht?

Also tauschen wir Fast- und Convenience Food aus gegen selbstgemachte Eintöpfe, Aufläufe und Säften aus heimischen Wintergemüsesorten, die nicht nur förderlich für die Gesundheit, das Immunsystem sind, sondern auch verdammt gut schmecken!

Siehe auch die ISS-XUND!-Artikel über   Kohl,   Rote Rüben und   Ingwer.