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.. gulasch

GULASCH



Zwiebel und Rindfleisch (Wadschinken) sollten die gleiche Menge sein. Zwiebel wrfelig schneiden und in Butterschmalz anrsten. Dieser Vorgang kann, je nach Menge, bis zu einer Stunde dauern. Man sollte fters umrhren, so dass der gesamte Zwiebel gebrunt ist. Den Zwiebel unbedingt mit der Hand schneiden, da sonst das Gulasch bitter werden kann!

Wenn der Zwiebel braun angerstet ist, das in groe Wrfel geschnittene Rindfleisch DAzugeben und kurz mitrsten. Danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit Wasser aufgieen. Majoran, gemahlenen Kmmel, zerdrckte Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben und ohne Deckel mindestens 4 Stunden leicht kcheln lassen.

Wenn zu viel Flssigkeit verdunstet, das Fleisch muss immer mit Flssigkeit bedeckt sein, mit etwas Wasser nachgieen. Bildet sich an der Oberflche ein glnzend roter Fettfleck - der sogenannte "Spiegel" - dann luft alles richtig! Das Gulasch wird noch besser, wenn man es nach dem Kochen auskhlen lsst und am nchsten Tag wieder erwrmt.

Serviert wird Gulasch klassischerweise nur mit Semmel oder Salzstangerl, als Begleitung ein khles Bier.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: mehr als 60 min | Schwierigkeitsgrad: mittel

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.. rote rbensuppe mit kren

ROTE RBENSUPPE MIT KREN



Rote Rben (Rote Bete) schlen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach wrfelig schneiden. Zwiebel fein-wrfelig scheiden und glasig anbraten. Die Roten Rben dazugeben, kurz weiterbraten. Mit Weisswein lschen und mit Gemsesuppe aufgiessen. 10 Minuten leicht kcheln lassen und danach prieren. Noch einmal aufkochen, Sauerrahm druntermischen und mit Salz, frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und etwas frischem Thymian abschmecken. Frisch geraspelten Kren druntermischen, mit Sauerahm und Dillefden anrichten.

Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. steirisches wurzelfleisch

STEIRISCHES WURZELFLEISCH



3 l Wasser in einem groen Topf aufkochen. Fleisch kalt absplen und trocken tupfen. Zwiebel mit der Schale grob wrfeln. Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schlen und grob wrfeln. Fleisch mit Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel, Essig, Pfefferkrnern, Lorbeer, Thymian und Salz ins Wasser geben, nochmals aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 80 Minuten garen.

Whrenddessen die Erdpfel schlen, vierteln und in eine Schssel mit Wasser legen. Karotten und gelbe Rbe putzen und schlen. Der Breite nach halbieren und der Lnge nach in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.

Gegartes Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gieen, das Fleisch wieder hineingeben und aufkochen. Erdpfel abgieen, gut abtropfen lassen und in die Suppe geben. Ca. 5 Minuten garen, Karotten- und Rbenstifte dazugeben und ca. 10 Minuten fertig garen.

Whrenddessen den Schnittlauch in feine Rllchen schneiden. Kren schlen und reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Fleisch mit Gemse anrichten und etwas Suppe angieen. Mit Kren und Schnittlauch bestreuen und servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. poschierte birne mit blauschimmelkse

POSCHIERTE BIRNE MIT BLAUSCHIMMELKSE



Weiwein und Traubensaft mit Kurkuma, Sternanis, Gewrznelken und einer Zimtstange zu Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Birne schlen, halbieren und das Kerngehuse entfernen. Wenn der Gewrzsud kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Birnen in den Sud legen, einen Deckel draufgeben und kalt werden lassen.

Wenn die Birne kalt ist, Blauschimmelkse und Walnsse draufgeben und mit Weibrot (Baquette) servieren.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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.. geschmortes gemse

GESCHMORTES GEMSE



Pastinaken, Karotten (evtl. auch anderes Wurzelgemse, wie Gelbwurzen) in lngliche Stcke schneiden. Zwiebel und Rote Rben (Rote Beete) schlen und vierteln (je nach Grsse auch achteln). Alles in einer Pfanne mit Zucker oder Honig karamellisieren, ganzen Kmmel darauf streuen und im Backrohr schmoren bis das Gemse weich ist - fters wenden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

vegetarische Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gans mit maronifllung

GANS MIT MARONIFLLUNG



Herz und Leber der Gans fein hacken und in Olivenl anbraten. Zwiebel fein hacken und dazugeben. Apfel schlen und klein wrfeln, ebenfalls mitbraten. Weibrot wrfeln und zu den angebratenen Zutaten geben. Maronen fein hacken. Petersilie hacken. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Obers (Sahne) dazugeben und alles gut vermischen. Die Gans innen und auen sehr gut waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Dann fllen und zunhen. Auf einen Rost legen, Fettpfanne unterstellen. Bei ca. 100 Grad etwa 7 Stunden im Backofen braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bergieen und den Ofen auf 150 Grad stellen.

Fr die Erdpfelkndel die Erdpfel (450g) in der Schale in Salzwasser weich kochen, schlen und ausdampfen lassen. Durch die Erdpfelpresse drcken und etwas berkhlen lassen. Butter (40g) lauwarm schmelzen. Mit Mehl (150g) und Weizengriess (45g) und einem Ei am besten in der Kchenmaschine, rasch zu einem glatten Teig vermengen. Nicht zu lange, damit er nicht zh wird. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl nehmen. Das hngt von den verwendeten Erdpfeln ab. Dann zu einer Rolle Formen und in gleichmige Stcke teilen. Zu Kndeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Min. kcheln.

Rotkraut blttrig schneiden und in heissem l anbraten, mit etwas Zucker karamelisieren und mit Rotwein aufgiessen. Einreduzieren, bis der Saft fast verdampft ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Orangenschalen und einer Prise Zimt wrzen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min (ohne Bratzeit) | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. maroni suppe

MARONI SUPPE



Wrfelig geschnittene Zwiebel und gekochte Maroni in heissem l anbraten. Mit Orangensaft lschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Kurz kcheln lassen, dann prieren. Nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zimt wrzen. Mit gekochten, geschlten Maroni und frischer Dille anrichten.

Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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.. eierschwammerl a la creme

EIERSCHWAMMERL A LA CREME



Wrfelig geschnittenen Zwiebel und Eierschwammerl in heisser Butter anrsten. Mit trockenen Weiwein ablschen und mit etwas Gemsesuppe aufgieen. Einreduzieren lassen, mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Creme Fraiche (oder Sauerrahm) dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit frischer Petersilie dekorieren und mit Semmelkndel servieren.

Semmelkndel: Zur Zubereitung werden altbackene Semmeln in Wrfel geschnitten (in Bayern und sterreich fertig als Semmelwrfel oder Kndelbrot erhltlich) und zugedeckt in heier Milch eingeweicht. Unter altbacken versteht man Weigebck, welches lter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Der Masse wird feingehackte, in Butter gednstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eines auf zwei Semmeln) und Salz hinzugegeben und alles vorsichtig mit den Hnden vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gegart werden Semmelkndel etwa 20 Minuten in heiem, kchelndem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Kndel, wenn sie an die Wasseroberflche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: mittel

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.. heidelbeer-schmarrn

HEIDELBEER-SCHMARRN



400 g Wilde Heidelbeeren / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Die Heidelbeeren hinzufgen und vorsichtig mit dem Schmarrn durch mehrmaliges Wenden vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben. Sofort servieren.

Hauptspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. backhendlsalat

BACKHENDLSALAT



Hhnerbrust in Streifen schneiden, mit Zitrone betrufeln, salzen und pfeffern (ich nehme gerne Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer), panieren und in Butterschmalz goldbraun herausbacken.

Zwiebel wrfelig schneiden. Paprika, Radieschen mundgerecht schneiden. Vogerlsalat (Feldsalat) putzen. Alles mit Apfelessig und Sonnenblumenl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer marinieren und am Teller anrichten und mit Krbiskernl betrufeln.

Die noch heissen Backhendlstreifen darber legen und evtl. gemahlene Krbiskerne oder gerstete Sesamsamen darberstreuen und servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. erdpfel-tomaten-pfanne

ERDPFEL-TOMATEN-PFANNE



In einer Auflaufform grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch anbraten. Danach grob geschnittene, geschlte Erdpfel, Paradeiser, Zucchini und Kolrabi dazugeben, mit Thymian, Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, durchmischen und mit frischen Rosmarinstngel bei 180 rd. 30 Minuten im Backrohr garen. Kann als Solist mit Weibrot serviert werden oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. spaghetti putanesca

SPAGHETTI PUTANESCA



Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Fchrig geschnittener Knoblauch, eine Prise Zucker und geschnittene Chilischoten in Olivenl anbraten (Chilies mssen nicht sein, ich mag es aber ein wenig schrfer). Geschnittene, schwarze Oliven, Kapern aus dem Glas, geschnittene Sardellenfilets (Anchovis) und gewrfelte Paradeiser dazugeben und aufkochen. Ein wenig Nudelwasser zur besseren Bindung dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und anrichten. Man kann dazu geriebenen Parmesan servieren (mir ist diese Pasta-Varioation ohne Parmesan lieber).

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat mit wassermelone und schafskse

SALAT MIT WASSERMELONE UND SCHAFSKSE



Krbiskerne in einer kleinen Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenl und einer Prise Meersalz anrsten. Auf einen Teller schtten und beiseite stellen. Melonen-Fruchtfleisch und Schafskse wrfeln. Die Melone in einer Schssel mit Limettensaft anfeuchten, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenl bertrufeln. (Fr Variationen ersetzen sie den Limettensaft durch Zitrone oder berhaupt durch einige Tropfen Balsamico-Essig.)

Auf Wildkruter die Melonenwrfel mit Schafskse und Minzeblttchen anrichten und mit Frhlingszwiebeln garnieren. Krbiskerne darberstreuen. Dazu passt frisches Weibrot.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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.. salat mit eierschwammerl und himbeeren

SALAT MIT EIERSCHWAMMERL UND HIMBEEREN



Wrfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrsten. Verschiedene Blattsalate und Wildkruter waschen, reissen und in Essig und l marinieren (ich nehme Rosenessig und Olivenl).

Den Blattsalat am Teller anrichten, die noch warmen Eierschwammerl draufgeben und mit frischen Himbeeren, Pinienkernen und essbaren Blten ergnzen. Mit Bauernbrot oder Vollkornbrot servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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.. linguine mit eierschwammerl-oberssauce

LINGUINE MIT EIERSCHWAMMERL-OBERSSAUCE



Linguine (man kann auch Spaghetti nehmen) nach Angaben kochen und abseihen.

Wrfelig geschnittenen Zwiebel und Eierschwammerl in heisser Butter anbraten bis der Zwiebel glasig ist. Mit etwas Mehl stauben und mit Obers aufgiessen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, kurz kcheln lassen und frische, grob gehackte Petersilie druntermischen und anrichten.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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.. warmer halloumi-pfirsich-salat

WARMER HALLOUMI-PFIRSICH-SALAT



Fr das Dressing eine fein gehackte Chilischote, einen Bund gehackte, frischen Koriander, Weissweinessig und Honig vermischen und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer wrzen.

Pfirsichhlften in Spalten und Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer groen Pfanne den Kse darin 3 bis 4 Minuten pro Seite (oder bis er eine goldbraune Farbe annimmt und leicht knusprig wird) braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Chicore-Bltter und Frhlingszwiebeln kurz anbraten, bis alles leicht zusammengefallen ist und Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und die Pfirsichspalten in die Pfanne geben und fr 1 bis 2 Minuten braten, bis sie weich werden und eine leichte Farbe angenommen haben, aber nicht zerfallen.

Alle Salatzutaten in einer Schssel vermengen, mit dem Dressing abschmecken, mit Weissbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht

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