START      ESSEN      TRINKEN      REISEN      SUPERFOOD      LOCATIONS      WISSEN      TIPPS      KULINARIUM      PANORAMA      REZEPTE      PRODUKTE      BIBLIOTHEK      OHRENSCHMAUS      SPEZIAL



iss xund! .. foodblog






< neuere Rezepte der Woche




.. gebackene schinkenfleckerl

GEBACKENE SCHINKENFLECKERL



Fleckerl in ausreichend Salzwasser kernig kochen und abseihen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinkenreste in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel goldgelb rösten. Die Schinkenwürfel und fein gehackte Petersilie kurz mitrösten und beiseite stellen.

Für die Bechamelsauce Butter mit Mehl in einem Topf anschwitzen – eine helle Einbrenn machen. Nach und nach mit einem Schneebesen Milch einrühren und ein paar Minuten unter Rühren kochen. Die fertige Bechamel etwas auskühlen lassen. Eidotter und Sauerrahm zur Bechamelsauce geben und gut verrühren.

Die Fleckerl in eine große Schüssel geben, Schinken und Zwiebel hinzugeben. Die Bechamelsauce darübergießen und miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit der Schinkenfleckerlmasse füllen. Obendrauf mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bedecken. Im Rohr bei 180° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein.

Die Schinkenfleckerl anrichten und mit einem Blattsalat mit Kernöldressing als Beilage servieren.

Die Schinkenfleckerl, neben den ebenso bekannten Krautfleckerl, haben ihren Namen einer österreichischen Nudelsorte, den sogenannten Fleckerln – eine quadratische bis rautenförmige Nudelform – zu verdanken.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. heringsstipp

HERINGSSTIPP



Heringsfilets abtropfen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Einen Apfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Essiggurkerln in Scheibchen schneiden. Joghurt und Sauerrahm, Kren (Meerrettich) und etwas Senf verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Diese Soße mit allen anderen Zutaten mischen.

Den Heringsstipp vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und mit frischer Dille und rosa Pfeffer garnieren. Dazu passen Brat- oder Pellkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht






.. faschingskrapfen

FASCHINGSKRAPFEN



Für ca. 25 Faschingskrapfen: 500 g glattes Mehl / 200 ml Milch / 120 g Butter (weich) / 60 g Feinkristallzucker / 30 g Germ / 10 g Salz / 10 ml Rum / 6 Dotter / 2 TL Vanillezucker / 1 Bio Zitrone (abgeriebene Schale) / Erdnuss- oder Kokosfett zum Herausbacken / Marillenmarmelade zum Füllen

Aus einem Drittel der Milch, einem Esslöffel Mehl, Germ und etwas Zucker ein Dampfl zubereiten. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Dotter, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum in der übrigen Milch auf ca. 30 °C erwärmen. Die Mischung mit restlichem Mehl und reifem Dampfl locker mischen. Die weiche Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen, zusammenschlagen und aufarbeiten. Zum Aufarbeiten den Teig in gleichmäßige Teigstücke einteilen (ca. 40 Gramm) und mit der Hand zu glatten Kugeln schleifen.

Die Krapfen auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch setzen, mit einem zweiten Tuch zudecken, an einem warmen Ort gehen lassen.

In einer Pfanne Fett auf ca. 160 °C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberfläche nach unten in das heiße Siedefett einlegen. Bis zum Wenden ca. drei Minuten zugedeckt backen, um eine rasche Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Wenden ca. zwei Minuten offen fertigbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Marillenmarmelade füllen und anzuckern.

Rezept von Konditormeister Leo Jindrak III aus der Linzer Konditorei Jindrak (servus.com)

Süßes Gebäck | Zubereitungszeit: 120 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. zitronenhuhn mit frischem oregano

ZITRONENHUHN MIT FRISCHEM OREGANO



Das Huhn waschen, trockentupfen und in vier Teile zerteilen. Die Brüstln (Hühnerfilet) auslösen und mit den Haxen (Hühnerkeulen) in Olivenöl mit klein gewürfelten Zwiebel und etwas fächrig geschnittenen Knoblauch anbraten. Wenn der Zwiebel glasig ist, mit Weisswein und frisch gepressten Zitronensaft löschen und kurz weiterschmoren. Danach den frischen Oregano und Zitronenzesten hinzufügen, mit Gemüse- oder, falls vorhanden, mit Hühnersuppe aufgiessen. Je nach Grösse zwischen 30 und 40 Minuten köcheln lassen und mit Mehl eindicken (etwas Bratensaft mit Mehl verrühren und in die köchelnde Sauce einrühren), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und anrichten. Kann mit Weissbrot, Salat oder Erdäpfel (Kartoffeln) serviert werden.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. fenchel im weinsud

WEINACHTSMENÜ



Diese Woche umfaßt das Rezept der Woche ein 4-gängiges Weihnachtsmenü, das einfach und leicht nachzukochen ist und das fast ausschließlich heimischer, saisonaler Zutaten bedarf - mit Weinempfehlung:

Vorspeise: Fenchel im Weinsud
Suppe: Maronicremesuppe mit gebratenem Speck
Hauptspeise: Gans mit Erdäpfellaibchen & Bratapfel
Dessert: Buttermilchpudding mit Orangenragout

  hier geht's zum Weihnachtsmenü ...





.. eiernockerl mit salat

EIERNOCKERL MIT SALAT



Aus Mehl, Eigelb, Wasser und etwas Salz einen Nockerlteig rühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und danach in kochendes Salzwasser tropfen. Nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Klein geschnittene Zwiebel in heißem Öl/Buttergemisch anrösten, die noch warmen Nockerl dazugeben. Eier sprudeln und darübergießen, einige Male wenden, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und bevor die Eier ganz gestockt sind anrichten und mit Blattsalat servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gezupfter schopf mit gerstenporridge

GEZUPFTER SCHOPF MIT GERSTENPORRIDGE (Pulled Pork)



Das ganze Stück Schopf (vom Schwein) in einer Marinade von Weißwein, Orangensaft, Orangenfilets, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, Koriandersamen, Zimtrinde, Piment und Sternanis über Nacht einlegen. Am nächsten Tag im Backrohr braten - je nach Temperatur kann es bis zu mehreren Stunden dauern - die Kerntemperatur sollte 90°C erreichen. Danach den Schopf mit Gabeln zupfen und den Saft einreduzieren.

Für das Gerstenporridge gewürfelten Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Rollgerste dazugeben und mit reichlich Gemüsesuppe aufgießen. Rund 30-40 Minuten leicht köcheln lassen, danach Creme Fraiche und frische Kräuter nach Geschmack einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  Mehr über Pulled Pork bei Pulled Pork Rezept (pulled-pork-rezept.de)

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Koch- und Bratzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steirischer sterz

STEIRISCHER STERZ



Für den Polentasterz Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) und Butter aufkochen, eine Prise Salz zugeben und den Polenta einrühren und unter Rühren weiterköcheln, bis sich die Masse verdickt. Den Topf beiseite stellen und auskühlen lassen. (200g Polenta, 50g Butter, 500 ml Gemüsesuppe)

Geschnittene Zwiebel, Champignon und Speckwürfel (oder Geselchtes) in heißer Butter anbraten, den Polentasterz dazugeben, wie einen Schmarrn zerreißen und so lange rösten, bis der Polenta leicht knusprig ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit Petersilie garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. ganslburger

GANSLBURGER



Für das Patty Ganslfleisch faschieren, mit Salz und Pfeffer würzen und danach fest mit der Hand durchkneten und formen. In heissem Öl beidseitig durchbraten. Danach eine Scheibe Cheddar (Käse) darauf schmelzen lassen.

Für die Zwiebelmarmelade den Zwiebel fächrig schneiden, in heissem Öl glasig rösten, mit Rotwein aufgiessen und einreduzieren. Für die Kernölmajonnaise in einer Schale Majonnaise mit etwas steirischem Kürbiskernöl vermischen. Orangen schälen, in Scheiben schneiden und kurz beidseitig anbraten. Die Buns (Brötchen) durchschneiden und an der Schnittfläche ebenfalls kurz anrösten.

Den Ganslburger zusammensetzen. Auf den Bun-Unterteil 1-2 Salatblätter geben, darauf das Fleischpatty mit dem Käse, die angebratenen Orangenscheiben, die Zwiebelmarmelade und als Abschluss ein wenig Kernölmajonnaise. Darauf den Bun-Oberteil setzen. Serviertipp: mit gebratenen Maroni servieren.

Statt einem Patty aus faschiertem Ganslfleisch, kann man auch gezupftes Fleisch (Pulled Goose) von einer bereits gebratenen Gans verwenden. Schmeckt hervorragend!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. krautsuppe mit speck

KRAUTSUPPE MIT SPECK



Zwiebel-, Speckwürfel und fächrig geschnittenen Knoblauch in heißem Öl anbraten. Weißkraut grob schneiden, mitrösten und danach edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben und umrühren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig löschen und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgießen. Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und etwas Chili zugeben. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen.

Dünne Speckschnitten in einer Pfanne ohne Öl anbraten - beiseite legen. Die Suppe anrichten, mit Sauerrahm, dem gebratenen Speck und gehackter Petersilie garnieren, mit Bauernbrot servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. schnecken mit knoblauch und rosmarin in olivenöl

WEINBERGSCHNECKEN MIT KNOBLAUCH UND ROSMARIN IN OLIVENÖL



Die Schnecken aus der Dose abspülen, trockentupfen und mit feinblättrig geschnittenem Knoblauch und grobem (wenn möglich frischem) Rosmarin in Olivenöl ungefähr 10 Minuten anbraten. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen und mit Baquette oder Weissbrot servieren.

  mehr Schneckenrezepte!

Vorspeise, Snack | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steak vom weiderind mit kürbisrisotto

STEAK VOM WEIDERIND MIT KÜRBISRISOTTO



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenöl anbraten, wenn die Reiskörner glasig sind, mit trockenem Weißwein aufgiessen und würfelig geschnittenen Kürbis (Hokkaido oder Muskat) und Eierschwammerl (Pfifferlinge) zugeben. Danach nach und nach mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgiessen und leicht köcheln bis der Reis bißfest ist. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Das Steak (Rostbraten oder Hüftsteak) auf beiden Seiten nach Geschmack (rare, medium, well done) anbraten, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, kurz ruhen lassen und mit dem Risotto anrichten.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. flammkuchen mit roten zwiebeln, birne und gorgonzola

FLAMMKUCHEN MIT ROTEN ZWIEBELN, BIRNE UND GORGONZOLA



200 g Mehl / 125 ml Wasser / 2 EL Öl / Salz

Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und Öl miteinander vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig kurz rasten lassen und danach dünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.

Auf ausgerollten Teig zuerst Creme Fraiche und darauf gehobelte Zwiebelstücke, dünne entkernte Birnenscheiben und Gorgonzolastücke verteilen. Im Backrohr bei 225°C rund 15 Minuten backen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen und servieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. herbstpfanne mit kürbis, maroni und äpfel

HERBSTPFANNE MIT KÜRBIS, MARONI UND ÄPFEL



Kürbis (Hookaido oder Muskatkürbis), auschneiden, die Kerne entfernen, ggf. schälen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel grob würfelig schneiden. Ebenso das Kürbisfleisch. Den Zwiebel und die Maroni mit dem Kürbis in eine große Form geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili würzen. Mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) angießen und gut durchmischen. Im vorgeheizten Ofen 25-20 Minuten backen lassen. Dabei ab und zu durchmischen und bei Bedarf noch etwas Suppe zufügen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemüse mischen. Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. eierschwammerlgulasch mit semmelknödel

EIERSCHWAMMERLGULASCH MIT SEMMELKNÖDEL



Würfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrösten. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver hinzugeben, kurz weiterrösten. Mit etwas Mehl stauben und Gemüsesuppe aufgiessen. Geschälte, gewürfelte Paradeiser (Tomaten) dazugeben und mit Majoran würzen. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Semmelknödel anrichten und einen Kaffeelöffel Sauerrahm obendrauf geben.

Semmelknödel: Zur Zubereitung werden altbackene Semmeln in Würfel geschnitten (in Bayern und Österreich fertig als Semmelwürfel oder Knödelbrot erhältlich) und zugedeckt in heißer Milch eingeweicht. Unter altbacken versteht man Weißgebäck, welches älter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Der Masse wird feingehackte, in Butter gedünstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eines auf zwei Semmeln) und Salz hinzugegeben und alles vorsichtig mit den Händen vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gegart werden Semmelknödel etwa 20 Minuten in heißem, köchelndem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Knödel, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





ältere Rezepte der Woche >


  zum Anfang dieser Seite



.. iss-xund! ist nicht mehr auf twitter .. iss-xund! ist nicht mehr auf facebook .. iss-xund! ist nicht mehr auf instagram .. iss-xund! auf telegram






impressum & datenschutz  |   sitemap  |   email  |   © 2023 iss xund! - alle rechte vorbehalten!  |   graz / austria  |   letzte aktualisierung: 27.11.2023 / 10:03h




Blogheim.at Logo            Premium Blog Verzeichnis | Blogger Relations | Influencer Marketing            Blogverzeichnis            Blogverzeichnis - Bloggerei.de