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.. gefüllter kürbis

GEFÜLLTER KÜRBIS



Bei einen kleinen Hokkaidokürbis den Deckel mit dem Strunk abschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. In einer Pfanne gewürfelten Zwiebel, etwas Knoblauch, Speck und Eierschwammerl (Pfifferlinge) anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Majoran würzen.

Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis geben und bei 190°C im Backrohr je nach Größe 30-60 Minuten braten lassen. Danach geriebenen Hartkäse (Emmentaler, Bergkäse, etc.) darüberstreuen und 15 Minuten weiterbacken. Heiß mit rusikalem Weißbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. birne mit gorgonzola und walnüssen

BIRNE MIT GORGONZOLA UND WALNÜSSEN



Roggen- oder Vollkornweckerl mit Birnenscheiben, Gorgonzola und Walnüssen füllen und im Backrohr überbacken bis der Käse schmilzt.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. blätterteig pfirsich tarte

BLÄTTERTEIG PFIRSICH TARTE



Blätterteig rund ausschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit dünnen Blätterteigstreifen einen Rand machen. Den Blätterteig mit einer Gabel anstechen, damit dieser nicht Blasen bildet. Mit Eidotter bestreichen und bei 160° goldgelb ausbacken und danach auskühlen lassen.

Pfirsich in Spalten schneiden und in etwas Butter und Zucker beidseitig karamelisieren. Mit ein wenig Wasser aufgießen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Während die Pfirsiche auskühlen, Creme Fraiche mit Vanillemark vermischen und auf den Blätterteigboden streichen. Die erkalteten karamelisierten Pfirsichspalten drauflegen, den restlichen Sirup aus der Pfanne darübergießen und mit frischer Minze garnieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. polentasterz mit eierschwammerl

POLENTASTERZ MIT EIERSCHWAMMERL



Würfelig geschnittene Zwiebel und die Eierschwammerl in heisser Butter anrösten. Wenn die Flüssigkeit, die aus den Schwammerln austritt, verdampft ist, den Polenta (Maisgries) dazugeben und kurz weiterrösten. Mit Gemüsesuppe aufgiessen und unter ständigem Rühren so lange weiterrösten, bis der Polenta leicht klumpig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, anrichten und mit grünem Blattsalat (am besten mit Kürbiskernöl) servieren (das Verhältnis: 150g Polenta und 0,5lt Gemüsesuppe)

Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat mit pfirsich und ziegenkäse

SALAT MIT PFIRSICH UND ZIEGENKÄSE



Pfirsich (am besten fleischige, gelbrote, steirische Pfirsich) achteln, vom Kern lösen und in wenig Olivenöl anbraten. Mit wenig Wasser aufgiessen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Die Pfirsichstücke mit Ziegenkäse, Paradeiser und Jungzwiebel auf Blattsalate arrangieren, mit Fleur de Sel (Salzblüten) würzen und mit mildem Balsamicoessig und Distelöl beträufeln. Dazu rustikales Weißbrot servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. geräucherte forelle mit heidelbeerrahm

GERÄUCHERTE FORELLE MIT HEIDELBEERRAHM



Das geräucherte Forellenfilet (oder Saiblingsfilet) enthäuten und mit Zitrone beträufeln. Frische Heidelbeeren zerdrücken und mit Sauerrahm vermischen. Mit frischen Minzeblätter garnieren und mit Weissbrot servieren.

Vor-/Hauptspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht






.. marillenknödel

MARILLENKNÖDEL



Topfenteig (für 12 Stück): 200 g Butter / 2 EL Staubzucker / 2 Eier / 350 g Magertopfen (Magerquark) / 1 TL abgeriebene Zitronenschale / 220 g Semmelbrösel / 12 Marillen (Aprikosen) / 12 Stk Würfelzucker / 50 g Kristallzucker / 1 Vanilleschote / Staubzucker, Zimt, Salz

Die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen, Eier unterrühren - Topfen, Zitronenschale, 1 Prise Salz und die Hälfte der Brösel unterrühren. Den Teig ca. 2 Stunden rasten lassen. Falls er danach zu klebrig ist, noch etwas Brösel untermischen.

Die Marillen gerade so viel einschneiden, dass die Steine herausgedrückt werden können.

Den Teig in 12 Stücke teilen. Jeweils in der Handfläche flach drücken, eine Marille darauflegen und gleichmäßig mit Teig umhüllen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Knödel zwischen den Handflächen schön rund formen, ins kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Knödel im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen die restliche Butter (75 g) in einer Pfanne erhitzen, Kristallzucker und restlichen Brösel (100 g) hineingeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Zimt unter die Butterbrösel mischen.

Marillenknödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Knödel anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Hauptspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. kaiserschmarrn

KAISERSCHMARRN



Woher genau der Name stammt ist nicht gewiss. Es gibt aber mehrere Legenden dazu. Zunächst wäre die Erzählung über den Konditormeister der Hofküche, der für die strikt auf die Linie achtende Kaiserin Elisabeth besonders leichte Desserts machte. Als eine neue Rezeptidee mit einer Mischung aus Omlettenteig und Zwetschkenröster die Kaiserin kulinarisch nicht überzeugte, aß der Kaiser die Portion seiner Frau mit den Worten: "Na geb‘ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat."

1 lt Milch / 370 g Mehl / 6 Eier /Rosinen/ Butterschmalz oder Butter / 1/2 TL Salz / Staubzucker, Zimt

Für das flaumige Kaiserschmarrn Rezept Milch mit Mehl und Salz gut verquirlen, so dass keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend die Eier aufschlagen und trennen. Die Dotter zum Kaiserschmarrnteig geben und die Eiklar in einem extra Becher mit einem Handmixer zu Eischnee aufschlagen. Die Dotter einrühren und ein Drittel vom Eischnee unter den Kaiserschmarrnteig rühren. Den restlichen Eischnee nur mehr sachte unterheben.

Butterschmalz oder Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Wieso Butter und Öl? Mit reiner Butter läuft man Gefahr, dass diese zu heiß wird und dann anbrennt. Man kann nur Öl verwenden, aber der buttrige Geschmack vom Kaiserschmarrn ist einfach mhmm, so dass man mit einem Gemisch aus Butter und Öl beides vereint, wenn gerade kein Butterschmalz zu Hause ist.

Nun mit einem Schöpflöffel den Teig 1 bis 2 cm hoch in die Pfanne gießen und ein paar Minuten warten. Hat sich der Teig leicht angebacken, kann man die Rosinen darauf verteilen. Hat der Kaiserschmarrn unten eine gute Farbe bekommen, dann den Teig in der Mitte teilen und die beiden Hälften umdrehen. Durch das Teilen lassen sich die beiden Hälften leichter umdrehen. Versucht man das Umdrehen im Ganzen, kann es schon mal passieren, dass der Teig dabei bricht. Nun noch auf der zweiten Seite backen und anschließend den Kaiserschmarrn in kleine Stücke teilen/zupfen. Noch einmal kurz in der Pfanne schwenken und auf vorgewärmte Teller anrichten. Den flaumig weichen Kaiserschmarrn mit Staubzucker und Zimt bestreuen und mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel






.. broccoli auflauf

BROCCOLI AUFLAUF



Broccoli in Röschen zerteilen und kernig dämpfen, Zwiebel würfelig schneiden und in heissem Öl anrösten und Erdäpfel (Kartoffel) in Scheiben schneiden. Eier, Sauerrahm, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss miteinander vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und den Broccoli, die gerösteten Zwiebeln und die Erdäpfelscheiben hineingeben. Die Eiermasse darüber gießen. Dick mit geriebenen Hartkäse (z.B. Bergkäse) bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. pasta al limone

PASTA AL LIMONE



Pappardelle, Tagliatelle oder Linguine nach Anweisung bissfest kochen, abseihen und das Kochwasser aufheben.

In heißer Butter frische Zitronenzesten, feinblättrig geschnittener Knoblauch und Chili anschwitzen. Mit frischem Zitronensaft löschen und etwas Nudelwasser dazu geben, kurz köcheln lassen und mit Obers verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die abgeseihten Nudeln darin schwenken und mit geriebenem Parmesan servieren.

Pro Portion rechnet man mit einer halben Bio-Zitrone (Zesten und Saft). Es kann alternativ statt des Obers ein Eidotter (Eigelb) eingerührt werden.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. bauernsalat

BAUERNSALAT



Rote Zwiebel, Gurken, Paradeiser und Paprika grob schneiden. Mit Oliven auf einen Teller anrichten und mit Weinessig (oder Zitrone) und nativem Olivenöl beträufeln. Schafkäse (Feta) dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwa Paprikapulver, wildem Oregano und etwas Thymian würzen und mit Weißbrot oder Baquette servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. geräucherter lachs mit erdbeer, champignon und parmesan

GERÄUCHERTER LACHS MIT ERDBEER, CHAMPIGNON UND PARMESAN



Geräucherten Lachs, dünn geschnittene Champion und Erdbeeren auf einen Teller auflegen, Parmesanflocken und frische Minzblätter darüber legen, ein wenig frisch gepressten Zitronensaft darüber giessen und mit frischg gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Baquette servieren ...

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat mit grünem spargel und rhabarber

SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL UND RHABARBER



Grünen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschließend in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstücken geben. Anschließend alles abseihen.

Aus Zitronensaft, Salz, Essig und Öl ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. holunderblütenschmarrn

HOLUNDERBLÜTENSCHMARRN



6 Holunderblütendolden / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Holunderblüten vorsichtig mit einer Schere von den Stängeln abschneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrühren und den Eischnee und die Holunderblüten unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurühren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flüssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben und einige Holunderblüten oben drauf verteilen. Sofort servieren.

Süßspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
(gefunden auf steirische-spezialitaeten.at
)





.. putengeschnetzeltes mit grünem spargel und erdbeeren

PUTENGESCHNETZELTES MIT GRÜNEM SPARGEL & ERDBEEREN



Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, längliche Stücke schneiden) und in Öl scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurück nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hälfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rösten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden. Mit Baquette oder Weißbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





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