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SÜSSKARTOFFEL MIT FETA, SCHINKEN UND TRÜFFEL
Süßkartoffel waschen und der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese salzen und mit Olivenöl und Knoblauch bestreichen. Gebröselten Feta drauf geben und im Backrohr bei 180° backen, bis die Süßkartoffel weich ist (je nach Größe rund 15-20 Minuten). In den letzten fünf Minuten hauchdünn geschnittenen Schinken (Prosciutto, steirischer Vulkanschinken) drauf geben. Vor dem Servieren frische Trüffel darauf hobeln und mit rustikalem Weißbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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MARONI SUPPE MIT FRISCHEM TRÜFFEL
Würfelig geschnittene Zwiebel und gekochte Maroni in heissem Öl anbraten. Mit trockenem Weißwein löschen und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgiessen. Kurz köcheln lassen, dann pürieren. Nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Mit dünn gehobeltem Trüffel anrichten anrichten und dazu Vollkorngebäck servieren.
Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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OMLETTE MIT ZUCCHINI UND FETA
Die Zucchini waschen und grob reiben. Zwiebel würfelig schneiden und mit der geriebenen Zucchini in eine Schüssel geben. Etwas Mehl, Eier, grob gebröselten Feta, gehackte Petersilie hinzugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gut durchmischen. In einer Pfanne mit heißer Butter beidseitig langsam braten. Mit grünem Salat servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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EIERSCHWAMMERLG'RÖSTL
Würfelig geschnittene Zwiebel und Speck in heißem Öl (besser noch in Grammelschmalz) anbraten. Wenn die Zwiebel glasig geröstet sind, gekochte, geschälte und in Scheiben geschnittene Erdäpfel (Kartoffel) dazugeben und ebenfalls anbraten. Mehrmals wenden. Danach die frischen, gut geputzten Eierschwammerl (Pfifferlinge) dazugeben und weiterbraten bis keine Flüssigkeit, die aus den Schwammerln austritt, mehr vorhanden ist. Vor dem Anrichten grob geschnittene Petersilie dazugeben und mit Majoran, Salz und frischgemahlem Pfeffer würzen.
Gerne wird das Eierschwammerlg'röstl auch mit Spiegelei angerichtet. Zum Eierschwammerlg'röstl passt grüner Blattsalat (am besten Grazer Krauthäuptel) mit einer Kürbiskernöl-Dressing.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GEBRATENE MELANZANI MIT FETA UND PFIRSICHRELISH
Pfirsichrelish: Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abspülen und die Haut abziehen. Entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit würfelig geschnittenem Zwiebel, Zucker, Senfkörner, etwas Chili und Weinessig aufkochen und einreduzieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Die Melanzani in Scheiben schneiden und auf Kreppapier (Haushaltsrolle) auflegen, damit diese etwas Wasser verlieren. Abtupfen und mit Knoblauch-Öl (frischer, kleingeschnittener und zerdrückter Knoblauch mit Olivnöl und Salz) beidseitig einstreichen und in der Pfanne oder am Griller braten. Mit Feta und Pfirsichrelish anrichten. Dazu Weissbrot oder Baquette servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BIO-LACHS MIT BALSAMICO-HEIDELBEEREN
Die Heidelbeeren mit etwas frisch gepressten Zitronensaft und Balsamicoessig aufkochen und einreduzieren. Die frischen Lachsfilets in heißem Olivenöl beidseitig braten. Mit Salz, frisch gemahlenem Peffer und ein paar Spritzer Zitronensaft würzen.
Mit Buttererdäpfel anrichten und frischem Basilikum garnieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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RHABARBER SCHMARRN
400 g Rhabarber / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Endstücke vom Rhabarber abschneiden. Die Rhabarberstangen in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrühren und den Eischnee unterheben.
Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurühren kurz karamellisieren lassen. Die Rhabarberstücke hinzufügen und 2-3 Minuten rundherum anbraten, bis der Zucker sich gelöst hat und mit dem Rhabarber vermischt ist. Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flüssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Dessert, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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HOLLERSTRAUBEN
50 g Butter / 200 g Mehl / 250 ml Mineralwasser / Salz, Vanillezucker
Die Butter schmelzen. Das Mehl mit einer Prise Salz und dem Mineralwasser glatt rühren. Die Eier trennen. Eigelb und Butter unter den Teig rühren. Das Eiweiß mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen und unterheben. Die Holunderblüten verlesen.
Öl oder Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen. Die Holunderblüten am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und mit dem Stiel nach oben in das heiße Fett tauchen und goldbraun ausbacken. Gebackene Holunderblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker und etwas Zimt bestreuen und heiss servieren.
Süßspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPARGEL-NUDELPFANNE
Spargel schälen, in kleine, 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Nudeln dazugeben (ich verwende Dinkel-Spiralen) und weiter kochen. Nach weiteren 5 Minuten den ebenso geschnittenen grünen Spargel und die in kleine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben. Es sollte immer genügend Wasser im Topf sein! Nach weiterem Aufkochen bis auf einen kleinen Rest das Kochwasser wegschütten, den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben, mit etwas Kümmel, Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen und mit Obers (oder Creme Fraiche) verfeinern und nochmals kurz aufkochen.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPARGEL MIT SCHINKEN UND PARMESAN
Spargel schälen und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Auf einem großen Teller den Spargel auf einem kleinen Pestospiegel (Basilikum, Kohlrabiblätter- oder Bärlauchpesto) anrichten und mit dünn geschnittenem, luftgetrocknetem Schinken (Vulcanoschinken oder Prosciutto) und Parmesanflocken servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPARGEL MIT KRÄUTERVINIGRAITTE
Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Zitronenscheibe und etwas Kümmel bissfest kochen, danach kalt abspülen und auskühlen lassen. Ein Ei kernweich kochen und pellen.
Aus Weinessig, Sonnenblumenöl, frischen, gehackten Kräutern (zB. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Johanniskraut, Estragon, Thymian, Oregano, Minze, etc.), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Vinigraitte bereiten.
Auf Blattsalaten mit Parmesan anrichten und mit rustikalem Weißbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPINAT AM GRÜNDONNERSTAG
Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abseihen und etwas auskühlen lassen. Dann die Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem heißen Topf die Butter zerlassen, bis sie schäumt. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Topf geben und dünsten. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Immer wieder umrühren. Mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spiegeleier in einer Pfanne zubereiten. Erdäpfel, Spinat und Spiegeleier anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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GEBACKENER KOHLRABI MIT STEIRISCHER SAUCE
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - salzen und in Mehl (alternativ Dinkelmehl), Ei und Semmelbrösel panieren. Langsam bei mittlerer Hitze in Butterschmalz herausbacken.
Für die Steirische Sauce frisch gerissenen Kren (Meerrettich), Majonaise, Joghurt und einen EL steirisches Kürbiskernöl vermischen.
Den goldbraun gebackenen Kohlrabi und die Steirische Sauce mit Blattsalat mit steirischem Kernöl servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT GRÜN-WEISS
Kohlrabi schälen und in kleine Teile schneiden (würfeln oder Dreiecke). Broccoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Kohlrabi, Broccoli und Erbsen blanchieren, abseihen und in kaltes Wasser zum Auskühlen geben.
Das Gemüse mit Ruccolasalat und kleinen Mozzarella-Bällchen anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, Apfelessig und Kernöl anmachen und dazu rustikales Brot servieren.
Salat | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GEBRATENER SCHOPF MIT BÄRLAUCHSAUCE UND ERDÄPFEL
Erdäpfel kochen und schälen - danach in heißer Butter anbraten, salzen.
Den Schweinsschopf in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne klein geschnittenen Bärlauch anrösten, mit Weißwein aufgiessen, etwas Obers (Sahne) dazugeben und einreduzieren lassen (Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas Mehl in Wasser verrührt druntermischen und aufkochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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