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ROTE RÜBENSUPPE MIT KREN
Rote Rüben (Rote Bete) schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach würfelig schneiden. Zwiebel fein-würfelig scheiden und glasig anbraten. Die Roten Rüben dazugeben, kurz weiterbraten. Mit Weisswein löschen und mit Gemüsesuppe aufgiessen. 10 Minuten leicht köcheln lassen und danach pürieren. Noch einmal aufkochen, Sauerrahm druntermischen und mit Salz, frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und etwas frischem Thymian abschmecken. Frisch geraspelten Kren druntermischen, mit Sauerahm und Dillefäden anrichten.
Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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STEIRISCHES WURZELFLEISCH
3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Zwiebel mit der Schale grob würfeln. Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und grob würfeln. Fleisch mit Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeer, Thymian und Salz ins Wasser geben, nochmals aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 80 Minuten garen.
Währenddessen die Erdäpfel schälen, vierteln und in eine Schüssel mit Wasser legen. Karotten und gelbe Rübe putzen und schälen. Der Breite nach halbieren und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
Gegartes Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Fleisch wieder hineingeben und aufkochen. Erdäpfel abgießen, gut abtropfen lassen und in die Suppe geben. Ca. 5 Minuten garen, Karotten- und Rübenstifte dazugeben und ca. 10 Minuten fertig garen.
Währenddessen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kren schälen und reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Fleisch mit Gemüse anrichten und etwas Suppe angießen. Mit Kren und Schnittlauch bestreuen und servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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POSCHIERTE BIRNE MIT BLAUSCHIMMELKÄSE
Weißwein und Traubensaft mit Kurkuma, Sternanis, Gewürznelken und einer Zimtstange zu Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wenn der Gewürzsud kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Birnen in den Sud legen, einen Deckel draufgeben und kalt werden lassen.
Wenn die Birne kalt ist, Blauschimmelkäse und Walnüsse draufgeben und mit Weißbrot (Baquette) servieren.
Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GESCHMORTES GEMÜSE
Pastinaken, Karotten (evtl. auch anderes Wurzelgemüse, wie Gelbwurzen) in längliche Stücke schneiden. Zwiebel und Rote Rüben (Rote Beete) schälen und vierteln (je nach Grösse auch achteln). Alles in einer Pfanne mit Zucker oder Honig karamellisieren, ganzen Kümmel darauf streuen und im Backrohr schmoren bis das Gemüse weich ist - öfters wenden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
vegetarische Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GANS MIT MARONIFÜLLUNG
Herz und Leber der Gans fein hacken und in Olivenöl anbraten. Zwiebel fein hacken und dazugeben. Apfel schälen und klein würfeln, ebenfalls mitbraten. Weißbrot würfeln und zu den angebratenen Zutaten geben. Maronen fein hacken. Petersilie hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Obers (Sahne) dazugeben und alles gut vermischen. Die Gans innen und außen sehr gut waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann füllen und zunähen. Auf einen Rost legen, Fettpfanne unterstellen. Bei ca. 100 Grad etwa 7 Stunden im Backofen braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser übergießen und den Ofen auf 150 Grad stellen.
Für die Erdäpfelknödel die Erdäpfel (450g) in der Schale in Salzwasser weich kochen, schälen und ausdampfen lassen. Durch die Erdäpfelpresse drücken und etwas überkühlen lassen. Butter (40g) lauwarm schmelzen. Mit Mehl (150g) und Weizengriess (45g) und einem Ei am besten in der Küchenmaschine, rasch zu einem glatten Teig vermengen. Nicht zu lange, damit er nicht zäh wird. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl nehmen. Das hängt von den verwendeten Erdäpfeln ab. Dann zu einer Rolle Formen und in gleichmäßige Stücke teilen. Zu Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Min. köcheln.
Rotkraut blättrig schneiden und in heissem Öl anbraten, mit etwas Zucker karamelisieren und mit Rotwein aufgiessen. Einreduzieren, bis der Saft fast verdampft ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Orangenschalen und einer Prise Zimt würzen.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min (ohne Bratzeit) | Schwierigkeitsgrad: mittel
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MARONI SUPPE
Würfelig geschnittene Zwiebel und gekochte Maroni in heissem Öl anbraten. Mit Orangensaft löschen und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgiessen. Kurz köcheln lassen, dann pürieren. Nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zimt würzen. Mit gekochten, geschälten Maroni und frischer Dille anrichten.
Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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EIERSCHWAMMERL A LA CREME
Würfelig geschnittenen Zwiebel und Eierschwammerl in heisser Butter anrösten. Mit trockenen Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen. Einreduzieren lassen, mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Creme Fraiche (oder Sauerrahm) dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit frischer Petersilie dekorieren und mit Semmelknödel servieren.
Semmelknödel: Zur Zubereitung werden altbackene Semmeln in Würfel geschnitten (in Bayern und Österreich fertig als Semmelwürfel oder Knödelbrot erhältlich) und zugedeckt in heißer Milch eingeweicht. Unter altbacken versteht man Weißgebäck, welches älter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Der Masse wird feingehackte, in Butter gedünstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eines auf zwei Semmeln) und Salz hinzugegeben und alles vorsichtig mit den Händen vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gegart werden Semmelknödel etwa 20 Minuten in heißem, köchelndem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Knödel, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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HEIDELBEER-SCHMARRN
400 g Wilde Heidelbeeren / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrühren und den Eischnee unterheben.
Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurühren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flüssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen bzw. zerzupfen. Die Heidelbeeren hinzufügen und vorsichtig mit dem Schmarrn durch mehrmaliges Wenden vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Hauptspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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BACKHENDLSALAT
Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern (ich nehme gerne Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer), panieren und in Butterschmalz goldbraun herausbacken.
Zwiebel würfelig schneiden. Paprika, Radieschen mundgerecht schneiden. Vogerlsalat (Feldsalat) putzen. Alles mit Apfelessig und Sonnenblumenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer marinieren und am Teller anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Die noch heissen Backhendlstreifen darüber legen und evtl. gemahlene Kürbiskerne oder geröstete Sesamsamen darüberstreuen und servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDÄPFEL-TOMATEN-PFANNE
In einer Auflaufform grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch anbraten. Danach grob geschnittene, geschälte Erdäpfel, Paradeiser, Zucchini und Kolrabi dazugeben, mit Thymian, Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, durchmischen und mit frischen Rosmarinstängel bei 180° rd. 30 Minuten im Backrohr garen. Kann als Solist mit Weißbrot serviert werden oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.
Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPAGHETTI PUTANESCA
Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Fächrig geschnittener Knoblauch, eine Prise Zucker und geschnittene Chilischoten in Olivenöl anbraten (Chilies müssen nicht sein, ich mag es aber ein wenig schärfer). Geschnittene, schwarze Oliven, Kapern aus dem Glas, geschnittene Sardellenfilets (Anchovis) und gewürfelte Paradeiser dazugeben und aufkochen. Ein wenig Nudelwasser zur besseren Bindung dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und anrichten. Man kann dazu geriebenen Parmesan servieren (mir ist diese Pasta-Varioation ohne Parmesan lieber).
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT WASSERMELONE UND SCHAFSKÄSE
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Meersalz anrösten. Auf einen Teller schütten und beiseite stellen. Melonen-Fruchtfleisch und Schafskäse würfeln. Die Melone in einer Schüssel mit Limettensaft anfeuchten, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl überträufeln. (Für Variationen ersetzen sie den Limettensaft durch Zitrone oder überhaupt durch einige Tropfen Balsamico-Essig.)
Auf Wildkräuter die Melonenwürfel mit Schafskäse und Minzeblättchen anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Kürbiskerne darüberstreuen. Dazu passt frisches Weißbrot.
Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT EIERSCHWAMMERL UND HIMBEEREN
Würfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrösten. Verschiedene Blattsalate und Wildkräuter waschen, reissen und in Essig und Öl marinieren (ich nehme Rosenessig und Olivenöl).
Den Blattsalat am Teller anrichten, die noch warmen Eierschwammerl draufgeben und mit frischen Himbeeren, Pinienkernen und essbaren Blüten ergänzen. Mit Bauernbrot oder Vollkornbrot servieren.
Salat | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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LINGUINE MIT EIERSCHWAMMERL-OBERSSAUCE
Linguine (man kann auch Spaghetti nehmen) nach Angaben kochen und abseihen.
Würfelig geschnittenen Zwiebel und Eierschwammerl in heisser Butter anbraten bis der Zwiebel glasig ist. Mit etwas Mehl stauben und mit Obers aufgiessen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, kurz köcheln lassen und frische, grob gehackte Petersilie druntermischen und anrichten.
Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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WARMER HALLOUMI-PFIRSICH-SALAT
Für das Dressing eine fein gehackte Chilischote, einen Bund gehackte, frischen Koriander, Weissweinessig und Honig vermischen und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Pfirsichhälften in Spalten und Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne den Käse darin 3 bis 4 Minuten pro Seite (oder bis er eine goldbraune Farbe annimmt und leicht knusprig wird) braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Chicorée-Blätter und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis alles leicht zusammengefallen ist und Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und die Pfirsichspalten in die Pfanne geben und für 1 bis 2 Minuten braten, bis sie weich werden und eine leichte Farbe angenommen haben, aber nicht zerfallen.
Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen, mit dem Dressing abschmecken, mit Weissbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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