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TRFFELPRALINEN

Trffelpralinen sind die Kniginnen des sen Genusses. Die in Europa blichen Trffelpralinen verdanken ihren Namen der ueren hnlichkeit mit den Edelpilzen man nennt sie deshalb auch Schockoladentrffel.

Trffelpralinen (auch Buttertrffel, Schokoladentrffel oder Truffes) sind im Allgemeinen kugelige Pralinen mit einer Ganache-Fllung einer schnittfesten Emulsion aus Schokolade, Sahne und Aromen.

Die Fllung ist eine Zubereitung aus Butter, Sahne und Kuvertre, die geschmolzen und cremig gerhrt wird. Typischerweise wird sie noch mit diversen aromatischen Ergnzungen verfeinert. Zum einen knnen dies Gewrze oder Aromen sein, wie Vanille, Sternanis oder Honig, zum anderen werden hufig Spirituosen zugesetzt, vor allem Rum, aber auch Kirschwasser, Calvados, Marc de Champagne, Whisky oder Eierlikr.

Die Trffelmasse wird mittels einer Teigspritze oder eines Spritzbeutels portionsweise auf eine feste Unterlage gespritzt; diese Fllungen werden dann zweimal mit einer hauchdnnen Schicht aus vortemperierter Kuvertre berzogen und danach in Puderzucker oder Kakaopulver gewlzt und zum Aushrten auf Backpapier gesetzt. Eine andere Variante ist das Wlzen auf einem Gitter; bei der richtigen Zhigkeit wird so eine charakteristische igelige Oberflche erreicht.

In der industriellen Fertigung werden vorgefertigte Hohlkugeln aus Kuvertre mit der Masse befllt und anschlieend auf eine der beschriebenen Arten oberflchenveredelt. Bei Trffeln aus Hohlkrper ist die Ganache meist flssiger bzw. cremiger als jene der handgerollten Trffeln. Sie erreichen deshalb auch nicht deren Zartheit, Flaumigkeit und typischen Schmelz.

Trffelpralinen werden auch heute noch weitgehend in Handarbeit gefertigt und stellen fr viele Kenner die Krnung der Pralinenkunst dar. Ihre Geschmacksvielfalt ist unberschaubar und alleine durch die Kreativitt der Konditoren, Chocolatiers und Praliniers begrenzt.

In der Patisserie Siraudin Paris entsteht anno 1850 erstmals eine Ganache, als ein Lehrling versehentlich heie Milch ber Schokolade giet. Der wtende Meister beschimpft ihn mit Ganache, was Esel, beziehungsweise Dummkopf bedeutet. Das aus dem Missgeschick entstandene Produkt ist wohlschmeckend und seither fester Bestandteil der Zuckerbckerei.

Trffelpralinen wurden im Dezember 1895 vom Konditor Louis Dufour in Chambry in Frankreich erfunden. Dieser hatte vergessen, Zutaten einzukaufen, um seinen Kunden zum Weihnachtsfest etwas besonderes bieten zu knnen. Da er sich nicht der Schande aussetzen wollte, diese bei seinen Kollegen einzukaufen, kam er auf die geniale Idee, Sahne, Kakao und Vanille miteinander zu vermischen, diese Mischung in flssige Schokolade zu tauchen und anschlieend noch in Kakaopulver zu rollen. Die Trffelpralinen waren sofort ein voller Erfolg und wurden international bekannt, nachdem Antoine Dafour 1902 die Konfiserie Prestat im Herzen Londons erffnete, in der die Trffelpralinen verkauft wurden. Noch heute verkauft Prestat die Trffelpraline Napoleon III nach dem Originalrezept.

Jhrlich am 2. Mai begehen die Amerikaner den National Truffle Day. Niemand wei, wer diesen Tag ins Leben gerufen hat und weshalb just der 2. Mai zum Trffel-Feiertag erklrt wurde. Getreu dem Motto Man muss die Feste feiern wie sie fallen lohnt sich ein Festtagsausflug in eine gut sortierte Konfiserie. Auch hier erhlt man besondere Pralinen, die an die beliebten Trffelpilze erinnern. Ebenso lohnt sich ein Blick auf Trffelschockolade und Konfekt.

[Bilder: Pixelbay, Confiserie Collection Hynek]





VIDEO

Hemma Hynek-Rathammer erzeugt in Mistelbach / N die wahrscheinlich besten Trffelpralinen des Landes. In diesem Video zeigt sie die einzelnen Produktionsschritte. Diese exklusiven, handgerollten Trffel sind in verschiedenen Sorten im OnlineShop der   Confiserie Collection Hynek zu bestellen.






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LINKS



Trffel (Pralinen) (wikipedia.org)
Trffelpralinen (pralinenwelt.info)
Trffelpralinen (trueffel-liebe.de)
Tag der Trffelpraline National Truffle Day in den USA (kuriose-feiertage.de)
Confiserie Collection Hynek (hynek.at)



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