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.. gerste fr whisky

WHISKY AUS DEM ALPENLAND

Lngere Zeit darbte die Whiskyproduktion in sterreich im Dornrschenschlaf, wurde kaum wahrgenommen und wenn, dann eher belchelt. Doch die nationalen und internationalen Erfolge sterreichischer Whiskys brachte die Produzenten in die Medien und die Kenner wurden neugierig. Mittlerweilen hat sich eine kleine, aber feine Gruppe heimischer Produzenten gebildet, die international gefeiert werden, Preise abrumen und auch im eigenen Land nicht mehr ignoriert werden knnen. Die sterreichischen Whiskys sind es wert, sich damit zu beschftigen.

Es begann 1995 wird in Roggenreith (N, Waldviertel), in der Destillerie der Familie Haider, wurde der 1. sterreichische Whisky hergestellt. Mittlerweilen prodzieren mehrere kleine und mittlere Betriebe in unserem Land Whisky. Und das auf Grund des Wissens und der Erfahrung des Schnapsbrennens und der Innovationsfreude auf internationalem Niveau. sterreichischer Whisky braucht sich heute nicht mehr zu verstecken, er spielt in der Liga der ganz Groen mit.

Die Ausgangsbasis ist sehr vielfltig. In sterreich wird Whisky aus fast allen Getreidesorten gebrannt, ebenfalls werden fast alle bekannten Ausbauvarianten eingesetzt.

Im empfinde die heimischen Whiskys als nicht so hart, wie viele schottischen und irischen Top-Whiskys, und vielfltiger, meist auch fruchtiger in den Nuancen in Duft und Geschmack. Man sollte sich Zeit und Mue nehmen, die wirklich edlen heimischen Whiskys kennenzulernen. Im Folgenden einige Empfehlungen hervorragender heimischen Whiskys ...



Whiskyherstellung

Whisky (in Irland und in den USA auch Whiskey) ist eine durch Destillation aus Getreidemaische gewonnene und im Holzfass gereifte Spirituose. Das Wort Whisky bedeutet Wasser des Lebens.

Als Getreide kommt vor allem Gerste zum Einsatz (die besonders viel in grfhigen Zucker umwandelbare Strke enthlt und auch in den nrdlichsten Regionen gedeiht), aber auch Mais, Roggen oder Weizen, sowie seltener Hafer, Buchweizen, Reis, Triticale, Quinoa, Hirse und Dinkel. Wasser wird beim Mlzen, Maischen und ggf. zur Verdnnung bentigt, daher werden Whiskybrennereien hufig an Orten mit gutem Zugang zu Wasser errichtet.

Der wichtigste Rohstoff fr den Herstellungsprozess ist Getreide. Abhngig vom gewhlten Herstellungsprozess und der verwendeten Getreideart wird das Getreide gemlzt oder ungemlzt verwendet. Fr viele Whiskys ist gemlzte Gerste der hauptschliche Geschmacksgeber. Das Mlzen der Gerste (oder anderer Getreide) stellt bei vielen Whiskys einen entscheidenden Vorgang whrend des Herstellungsprozesses dar. Sie wird zu diesem Zweck auf Tennen (Mlzbden aus Stein, Fliesen oder Beton) ausgebreitet, befeuchtet sowie regelmig gewendet und dadurch und unter Einwirkung von Wrme gleichmig zum Keimen gebracht. Man erhlt so das Grnmalz. Die beim Keimen aktivierten Enzyme wandeln die im Getreidekorn vorhandene Strke (Amylose) in Malzzucker (Maltose) um. Dabei entwickeln die Getreidekrner Wrme und mssen deshalb stndig umgeschichtet werden, um ein gleichmiges Klima innerhalb der Getreideschicht zu erreichen. Das entstandene Grnmalz wird anschlieend gedarrt. Das heit, dass die Keimung mittels Hitze (Darren) gestoppt wird, wobei das Malz getrocknet und somit lagerfhig gemacht wird, was sowohl mit heier trockener Luft als auch durch heien Rauch geschehen kann.

Erst unmittelbar vor dem Maischen wird das Getreide von den Keimlingen befreit, zu Schrot gemahlen und danach im Maischbottich mit heiem Wasser vermischt. Beim Maischen wird die Strke durch Enzyme in Malzzucker umgewandelt. Dabei entstehen weitere Zuckerarten. Ziel des Prozesses ist es, alle vergrbaren Zucker zu extrahieren. Durch den perforierten Boden wird die zuckerreiche Flssigkeit von den verbliebenen Feststoffen, zellulosehaltigen Spelzen, abgetrennt und gesammelt.

Nach dem Abkhlen wird die entstandene Wrze, eine klebrige sliche Flssigkeit, in den Grtank oder Grbottich gepumpt, wo sie mit Hefe versetzt wird, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid vergrt. Die nach der Vergrung entstandene Maische hat einen Alkoholgehalt von fnf bis acht Volumenprozent.

Auf die Grung im Grtank folgt die Destillation im Brennapparat. Durch die Destillation wird unter Hitzeeinwirkung der Alkoholgehalt der fermentierten Flssigkeit erhht und der grte Teil des Wassers entfernt. Beim Brennvorgang durchluft die Maische die erste kupferne Brennblase. Der entstandene Rohbrand hat einen Alkoholgehalt von etwa 20 Volumenprozent. Der Destillationsprozess wird nun in der zweiten kupfernen Brennblase wiederholt. Die Destillation trennt den Alkohol sowie den Groteil der Geruchs- und Geschmacksstoffe vom Wasser und konzentriert sie. Der Feinbrand wird vom Brennmeister in Vor- Mittel- und Nachlauf getrennt. Der Alkoholgehalt des Mittellaufs beluft sich auf etwa 60 bis 75 Volumenprozent. Er wird zum Teil mit Wasser versetzt und zur endgltigen Lagerung in Holzfsser gefllt.

Die jahrelange Reifung (meist 3 bis 25 Jahre) in einem Holzfass ist fr den Geschmack bedeutsam. Hierbei sind die Holzart, die frhere Nutzung des Fasses, die geographische Lage des Lagerhauses, die Bauart des Lagerhauses, das Mikroklima und die Dauer der Reife wichtige Faktoren. Hemicellulose, Lignin, Tannine und Holzextrakte sowie die umgebende Luft bereichern das Destillat whrend der Lagerung.

Whisky ist unter verschiedenen Bezeichnungen im Handel erhltlich. Dabei wird zum einen die unterschiedliche Getreideart benannt, aus der der Whisky hergestellt wurde:

Grain bezeichnet Destillate, die aus Weizen, ungemlzter (und einem kleinen Teil gemlzter) Gerste und Hafer (in Europa) und/oder Roggen (in Kanada und in den USA) und/oder Mais (in den USA) hergestellt werden. Sie werden fast ausschlielich fr Blended Whiskys verwendet.
Rye bezeichnet Whisky, der berwiegend aus Roggen hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent).
Bourbon bezeichnet Whisky, der berwiegend aus Mais hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent).
Corn bezeichnet Whisky, der zu einem Groteil aus Mais hergestellt wurde (mindestens 80 Prozent).
Malt bezeichnet Whisky, der ausschlielich aus gemlzter Gerste hergestellt wurde.

  Webseite ber sterreichischen Whisky: Austrian Whisky Association (austrian-whisky.at)


[Quelle & Bilder: Wikipedia, Pixabay, Produzenten, Iss-Xund!]







.. nosing glas

NOSING GLAS FR WHISKY PUR

blicherweise wird Whisky in Tumblern, serviert. Sie bestehen aus eher dickerem Glas und haben einen robusten Boden, der nicht viel Wrme ableitet. Die Glser sind besonders gut fr Whisky-Blends und Bourbon geeignet, die typischerweise mit Eis, also on the rocks serviert werden.

Zum Degustieren und Genieen von gutem Whisky, ohne Eis, pur, eignet sich das sogenannte "nosing Glas" besser, da durch die verjngende Form des Duftkanals die Aromen (Bukett) besser und in verstrkter Form transportiert werden.






.. rauchkofel single malt whisky

KUENZ NATURBRENNEREI



Der Whisky einer neuen Generation - Neue Wege beschreiten, Pionierarbeit leisten, hochwertige Ergebnisse produzieren das liegt auch den Brder Johannes und Florian im Blut. Mit dem RAUCHKOFEL Single Malt Whisky bleiben sie ihrem Weg treu, und setzen doch neue Meilensteine. Erstmalig wird Osttiroler Gerste vermlzt und gebrannt, ehe diese dann in massiven Fssern am Kuenzhof zu einem intensiven einzigartigen Osttiroler Single Malt heranreift. Namensgebend fr den Whisky ist der Rauchkofel. Ein vermeintlicher Vulkan, der niemals ausbrach.

Der Rauchkofel Whisky Single Cask PX Sherry wurde in London bei den World Whiskies Awards 2020 mit Gold ausgezeichnet.

kuenz-schnaps.at

  Naturbrennerei Kuenz ISS-XUND!





.. lavabru whiskys

LAVABRU WHISKY MANUFAKTUR



Die kleine Bierbrauerei im Herzen des Vulkanlandes ist auch eine vielfach ausgezeichnete Whiskymanufaktur. Sorgsam ausgewhlte Zutaten in Bioqualitt und die intensive Beschftigung mit der Fertigung schaffen unvergleichlich geschmackvolle Biere und auergewhnliche Whiskys. Die Rohstoffe sind allesamt Bio-zertifiziert. Seit 2003 wird in der Brau- und Whiskymanufaktur LAVA Bru Single Malt geschaffen. Fruchtbetonte Destillate werden im Holz dezent zur Vollendung gereift. Im Jahr 2007 wurde erstmals Bio-Whisky gebraut und schonend destilliert. Im Jahre 2009 schlielich hielt eine weitere Innovation Einzug: erstmals wurde Single Malt Whisky im Vakuum gebrannt.

Die Sorten:
BRISKY - Bio Single Malt / WOAZKY - Bio Mais Whisky / ROGGEN - Bio Roggen Whisky / GENESIS - Single Cask Rare Malt / WOAZKY PUR - Bio 100% Mais Whisky / SMOKIE - Bio Single Malt, Torfrauch

lavabraeu.at





.. wachauer whisky

WACHAUER WHISKY



Der Wachauer Marillenhof Kausl ist auch eine kleine feine Whisky Manufaktur mit besonderer regionaler Ausrichtung hinsichtlich Kornarten, Ortseigene Fassproduktion und innovativer Lagerung. Wachauer Whisky wird seit 1995 mit einer modernen Brennanlage mindest 3fach fein destilliert. Das verwendete Getreide speziell ausgesuchte Sorten von Roggen Gerste, Weizen, Hafer, Dinkel und Urkorn, die im eigenen Betrieb vermehrt werden, bilden die Grundlage fr das Lebenswasser. Die Reifung/Lagerung erfolgt in eigens angefertigten Holzfssern berwiegend aus sterreichischer Eiche.

G 100% Gersten Whisky / R 100% Roggen Whisky / W 100% Weizen Whisky / H 100% Hafer Whisky / Wachauer Whisky Malt Royal - Roggen und Gerstenmalz / Wachauer Whisky Single Malt - 100% stark gemlzte Gerste / Wachauer Whisky Triple Malt - Gerste, Weizen, Roggen mit unterschiedlich starker Mlzung

wachau-genuss.at





.. glatzl gold

GLATZL GOLD - HAIMINGER BIO-WHISKY



Seit 2019 produziert der BioHofGlatzl den ersten Tiroler Bio-Whisky aus 100% Mais. Mitten in den Alpen gedeiht der Mais, geprgt durch eine einzigartige Klimatik, der die Grundlage fr diesen Whisky schafft.

Dieser Whisky besticht durch eine komplexe dunkelgoldene Farbe. In der Nase sind nussig karamellige Dfte wahrnehmbar, die durch eine dezente Vanillenote untermauert werden. Die leichte Karamellnote begleitet bis am Gaumen, wo sie sich mit Nuancen von dunkler Schokolade abwechselt. Am Gaumen fllig dicht mit einer schnen fast brotigen Getreidenote, die durch einen leichten Holzcharakter untermauert wird. Im Finish mit einer slich-holzigen Textur.Bei der Destillata mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

biohofglatzl.at





.. whisky aus der destillerie rogner

DESTILLERIE ROGNER



Grne Wlder, saftige Wiesen, der klare Kampfluss und eine Menge Tradition sind unverzichtbar fr die Destillerie Rogner im Waldviertel. Hermann Rogner fhrt den Betrieb mit seiner Frau Elisabeth bereits in zweiter Generation. Nach altem Waldviertler Wissen um die Brennerei fhrt er heute die Leidenschaft seines Vaters fort und modernisierte in den vergangenen Jahren die Ablufe mit Ehrgeiz und Innovationsgeist. Durch regionale Rohstoffe die vielfach aus der eigenen Landwirtschaft bezogen werden, entstehen einzigartige Qualittsprodukte. Trockenwiesen direkt hinter dem Haus und am Ufer des Roitenbaches sind Lieferant fr wertvolle Kruter und geheime Essenzen. Neben den nachhaltig bewirtschafteten Getreidefeldern runden einige Hektar Wald den Betrieb der Familie Rogner ab und sind Energielieferant fr die Brennerei. Das Streben nach Perfektion und Einklang mit der Natur brachte Hermann und Elisabeth bereits zahlreiche Auszeichnungen ein.

destillerie-rogner.at





.. whisky aus der destillerie rogner

DESTILLERIE BROGER



Broger das steht fr Vorarlberger Handwerkskunst und Leidenschaft. Die Brennerei Broger ist eine echte Craft-Distillery. Die Whiskys entstehen in Handarbeit in Klaus in Vorarlberg. Vor Ort wird der gesamte Herstellungsprozess, d.h. Mahlen, Einmaischen, Destillieren und Lagern ausgefhrt.

Beim Rohmaterial wird neben Gerstenmalz aus Deutschland und Schottland verstrkt auf sprichwrtlich heimische Wurzeln" gesetzt. In Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten wird Riebelmais, Braugerste, Weizen, Roggen und Dinkel fr den echten" Vorarlberger Whisky angebaut. Bis daraus Whisky entsteht, reift das Destillat noch mehrere Jahre in sorgfltig ausgewhlten und vorbelegten Eichenfssern. Gut Ding braucht Weile, beim Whisky eben etwas mehr.

broger.info





.. pfau whisky

PFAU BRAND



Mit Zeit, Geduld, Ruhe und Reife hat sich die Brennerei Pfau unter der Leitung von Valentin Latschen von einer kleinen Keller-Brennerei im eigenen Gasthof (Pfau im Jauntal, Krnten, sterreich) zu einer europaweit bekannten Qualittsbrennerei entfaltet. Seit jeher gilt das Motto: Die Qualitt muss stimmen von der Frucht bis hin zum fertigen Brand. Im Jahr 2003 wurde mit der ersten Whisky-Produktion gestartet. Das Malz wird ber Buchenholz gedarrt und bildet die Basis fr einen hervorragenden Single Malt, der in Fssern aus Limousin Eiche reift. Quellwasser aus dem eigenen Hause garantiert den trinkfertigen Genuss. Der Malt besticht mit klassischen Whisky-Noten, mit einer nuancenreichen Textur, eleganten Stilistik und schner Substanz. Ein Whisky, der die Produkt-Palette der Destillerie bereichert und einmal mehr die Natur ins Glas bringt.

pfau.at





.. keckeis whisky

DESTILLERIE KECKEIS



Gutes, ehrliches Handwerk braucht drei Zutaten: bestes Rohmaterial, perfekte Verarbeitung und uneingeschrnkte Leidenschaft. Die Destillerie Keckeis in Rankweil hat all dies vorzuweisen.

Der Keckeis Single Malt wirkt in der Nase wie ein typischer irischer Whisky. Hergestellt wird der Single Malt aus leicht gerucherter, gemlzter Gerste. Nach dem Einbrauen wird das Korn abgelutert und anschlieend mit obergriger Hefe, der sogenannten wei aufgeschumten Hefe, vergoren. Bei dieser Vergrung entstehen durch die Hefe typische Bananen- und Fruchtaromen, die den Keckeis Single Malt Whisky auszeichnen. Bei der anschlieenden schonenden Destillation durch ein Pot-Still-Verfahren wird der Whisky sehr weich und mild, duftet nach grner Banane und Sherry mit ausgewogenen Holzaromen. Nach der Lagerung von mindestens fnf Jahren in Sherry-Fssern entsteht ein auergewhnliches Aroma in der Nase. Der Abgang erinnert an einen dry Sherry mit Vanille.

destillerie-keckeis.at





.. waldviertler whisky j.h.

WALDVIERTLER WHISKY J.H.



Waldviertler Whisky J.H. ist eine individuelle Kreation und eine eigene Marke. Es wurde besonderer Wert darauf gelegt keine Nachahmung zu produzieren, sondern ein neues Produkt mit eigenem Charakter zu finden.

Das Sortiment besteht aus Roggen-, Roggenmalz- und Gerstenmalzwhiskys, die es mit der Standardtrinkstrke von 41% Vol. oder teilweise auch als Selectionsabfllung mit 46% Vol. oder Fassstrke gibt. Fr Liebhaber gibt es auch getorfte Whiskys aus 100% dunkel gerstetem Roggen- bzw. Gerstenmalz, gelagert in gebrauchten Sweinfssern aus sterreich. Auerdem die Linie RARE Selection - (tlw. Einzelfass)Abfllungen aus verschieden vorbelegten Fssern.

whiskyerlebniswelt.at





.. amstettner single malt whisky jd

AMSTETTNER SINGLE MALT WHISKY JD



Drei Generationen der Familie Datzberger bewirtschaften gemeinsam einen Vollerwerbsbauernhof in Pittersberg bei Amstetten. Jrgen Datzberger, Sohn von Brigitte und Bernhard, hatte vor Jahren die Idee einen eigenen Whisky herzustellen. Der Mythos Whisky und seine spezielle Herstellung hat den jungen Niedersterreicher schon immer fasziniert.

Seit dem Jahr 2007 brennt der ausgebildete Edelbrandsommelier und Obstverarbeitungsmeister seinen ersten eigenen Whisky, der aus reinem Gerstenmalz hergestellt wird, in Eichenfsser eingelegt. Das Besondere daran das die Gerste auf der Landwirtschaft selbst angebaut und gedroschen wird. Die dafr verwendeten Fsser kommen aus sterreich, Frankreich und Spanien. Franzsische Fsser bringen einen milderen Geschmack, sterreichische sind wrziger und die spanischen sind sogenannte Wiederbelegungsfsser. Das heit, dass diese Eichenfsser bereits fr die Einlagerung von Sherry verwendet wurden und dem Whisky, der danach in den gleichen Fssern eingelegt wird, einen slichen und runderen Geschmack verleihen.

seppelbauer.at





.. whisky sour

DRINKS MIT WHISKY



Whisky Sour
6 cl whisky (im Original mit Bourbon Whiskey)
2 cl Frischer Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
Whisky, Zuckersirup und Zitronensaft zusammen mit 4 bis 5 Eiswrfeln in einen Shaker geben und schtteln. Anschlieend abseihen, in einen Tumbler auf Eiswrfel eingieen und mit einer Orangenzeste oder Cocktailkirsche garnieren.

Old Fashioned
6 cl Whisky (am besten Rye)
2 Dashes Bitter (z.B. Plum Bitter)
1 Wrfelzucker
Zuckerwrfel auf eine Serviette legen und mit dem Bitter betrufeln. Den vollgezogenen Zuckerwrfel ins Glas geben und mit Hilfe von einem kleinen Schluck Soda zerstoen und auflsen. Whisky und, nach Mglichkeit, einen einzigen groen Eiswrfel hinzugeben. Den Drink kaltrhren. Die Zeste einer Orange ber dem Glas eindrehen, ebenfalls ins Glas geben und ein letztes Mal umrhren.

Manhattan
5 cl Whisky
3 cl roter Wermut
2 Dashes Angostura Bitter
Alle Zutaten bis auf die Kirsche in ein Rhrglas geben und mit Eiswrfeln auffllen. Den Drink kalt rhren und durch einen Sieb in eine klassische Cocktailschale abseihen. Eine Cocktailkirsche auf einen Picker ziehen, ins Glas geben und servieren.

Blood & Sand
3 cl Whisky
2 cl roter Wermut
2 cl Kirschlikr
3 cl Orangensaft
Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit viel Eis krftig shaken. Durch ein Sieb in eine Cocktailschale abseihen. Nach Belieben mit einer Orangenzeste und/oder Cocktailkirsche garniert servieren.

Horses Neck
6 cl Whisky
2 Dashes Angostura Bitters
10 cl Ginger Ale
Whisky und Angostura in ein Highball- oder Longdrink-Glas voller Eis gieen und mit Ginger Ale toppen. Mit einer unverhltnismig langen Zitronenzeste garnieren.

Salted Caramel Whisky
6 cl Whisky
2 cl Zitronensaft
2 cl Salzkaramell
Alle Zutaten zusammen auf Eis shaken und in einen Tumbler mit frischem Eis abseihen. Mit einer Zitronenzeste garnieren.








.. whiskyverkostung

LINKS



Whisky (wikipedia.org)
Austrian Whisky Association (austrian-whisky.at)
Die besten Whiskys aus sterreich (falstaff.at)
Weisshaus Shop sterreich (weisshaus.at)



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