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.. wermutkraut

WERMUT

Frher, zu meinen Teenager-Zeiten, gab es Wermut in jedem Gasthaus ... in der 2lt Flasche (Doppler). Meist war der Wermut s und als Damengetrnk verschrien. Dann kamen die internationalen Wermut-Marken wie Martini, Cinzano, Noilly Prat und Carpano. Die heimischen Wermut, sowie die markenlosen Wermut, waren kaum mehr gefragt. Doch seit einigen Jahren gibt es ein Revival des aromatischen Weines.

Wermut (international auch Vermouth) ist ein mit Gewrzen und Krutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent Alkohol und unterschiedlich hohem Zuckergehalt.

Seinen Namen verdankt der Wermut dem Wermutkraut (Artemisia absinthium), das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prgt. Wermut wird als Aperitif getrunken, ist Bestandteil vieler Cocktails und wird auch zur Verfeinerung von Speisen genutzt.

Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Wermut zunehmend unpopulr. Der fr einen reichlich Alkohol trinkenden Land- und Stadtstreicher stehende Begriff Wermutbruder etablierte sich und steht stellvertretend fr die mit dem Getrnk negativ verbundenen Assoziationen. Seit den 2000er Jahren ist die Popularitt des Wermuts wieder angestiegen. So grndeten sich zwischen den Jahren 2012 und 2016 weltweit etwa 100 neue Marken.

Alpen-Wermut, Koriander, Ingwer, Kardamom, Bitterorange und Angelikawurzel sind die meist verwendeten Kruter bzw. Gewrze bei der Wermutproduktion. Aufgespritet wird meist mit Weinbrand. Als Grundwein kann man fast jede Rebsorte verwenden, so wird in sterreich Wermut ua. aus Schilcher und Uhudler hergestellt. Wermut gibt es extra trocken, trocken, halbtrocken, halbs und s, ebenso wie wei, ros und rot. Es ist jedenfalls ein Erlebnis, die neue Generation der Wermut zu Verkosten ... pur natrlich, mit Eis ... oder mit Soda, mit Tonic, mit Wodka oder mit Gin.

Natrlich eignen sich die Premium-Wermut der neuen Generation auch fr Mixgetrnke wie Martini Dry, Negroni oder Wodka Wermut. Ich bin sicher, htte James Bond die sterreichischen Wermut gekannt, er htte einen Wodka-Miss Rosy oder einen Wodka-Wermutlich getrunken. Natrlich geschttelt, nicht gerhrt ;-)

Der grte sterreichische Wermuthersteller ist die Firma Burschik (R. Burschik's Nachfolger) in Wien, die erst krzlich ihr 125 jhriges Bestehen feierte.

[Quelle & Fotos: Pixabay, Iss-Xund!]







.. negroni

PRODUZENTEN VON PREMIUM-WERMUT



Burschik / Wien (burschik.com)
Stift Klosterneuburg / Klosterneuburg, Niedersterreich (stift-klosterneuburg.at)
Pontica / Hainburg, Niedersterreich (ponticadrinks.com)
Andert-Wein / Pamhagen, Burgenland (wermutlich.at)
Gaumengut / Wildon, Steiermark (gaumengut.at)
Distillery Krauss / St. Martin im Sulmtal, Steiermark (distillery-krauss.com)
Glles & Tement / Riegersburg, Steiermark (goelles.at)
Weingut Strohmaier, Katrin Strohmaier / Plfing-Brunn, Steiermark (missrosy.at)
Brennerei Guglhof / Hallein, Salzburg (guglhof.at)







.. wermut selbst gemacht

WERMUT SELBST GEMACHT



Sie brauchen fr Ihren Wermut ein Gef, in dem er reifen kann. Ideal ist ein Plastikfass mit integriertem Zapfhahn das gibt es im Hobbybrauerfachgeschft und ist sehr praktisch, um den Wermut abzufllen. Jegliche Art von Topf, Fass oder fr stheten Glasballon tut es aber natrlich auch. Wichtig ist, dass das Gef mglichst voll ist, damit die Oberflche, die mit Luft in Berhrung kommt, klein ist dann oxidiert der Wermut weniger. Die Flssigkeitsmenge muss daher eventuell an den Behlter angepasst werden. Das Ziel ist ein End-Alkoholgehalt von mindestens 17 Prozent. Auf einen Liter Wein mit etwa 12 Prozent Alkohol kommen daher etwa 4050 ml 90-prozentiger Korn oder 6070 ml 60-prozentiger Schnaps.

Zutaten:
5-6 Handvoll Kruter und Blten der Saison / 1 Handvoll Wermutkraut (frisch gesammelt oder getrocknet aus der Apotheke) / 4 Flaschen nicht zu schlechter, trockener Weiwein / 130 ml 90-prozentiger Ansatzkorn (Alternativ 200 ml guter 60-prozentiger Obstler oder klarer Weinbrand) / 1 Flasche Swein (Alternativ: 100 Gramm Zucker/Honig nach Geschmack) / Schale einer unbehandelten Zitrone / etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Kruter und Blten bis auf das Wermutkraut in ein Gef geben. Den Wein, den Schnaps und den Zucker mischen. Kosten und eventuell mehr Zucker (bzw. Honig) zugeben. 1/2 Liter der Mischung zur Seite stellen, den Rest ber die Kruter gieen. Alles muss mit Flssigkeit bedeckt sein. Die Zitronenschale dazureiben und frischen Pfeffer hineinmahlen.

In einem extra Gef das Wermutkraut mit dem Rest der Wein-Schnaps-Zucker-Mischung begieen, sodass es bedeckt ist. Beide Gefe an einem khlen, dunklen Ort (ein Keller ist ideal) etwa zwei Wochen stehen lassen. Die groe Mischung jeden Tag kosten. Sie wird sich stndig ein wenig verndern mal wird das eine, mal das andere Kraut etwas dominanter sein. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, mischen Sie die Hlfte des Wermut-Ansatzes (ohne das Kraut) hinein. Wenn das Ergebnis nicht bitter genug schmeckt, noch mehr Bitter-Ansatz zugeben.

ber Eis mit einer Zitronenscheibe und eventuell einem Kruterstrau servieren.

Rezept gefunden bei falstaff.at





.. wermut

LINKS



Wermut (Getrnk) (wikipedia.org)
Wermutkraut (wikipedia.org)
Wermut ist der neue Gin (diepresse.com)
Wermut im Trend (burgenland.orf.at)

Miss Rosy auf ISS-XUND!


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