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ALPENLACHS

Lachs lebt im Wasser, im Meer und in Flüssen. Aber in den Alpen? Ja, auch in den Alpen. Warum es den „Alpenlachs“ gibt, woher er kommt und warum er sich bei uns wohlfühlt.

Unter dem Markennamen „Alpenlachs“ wird in Kärnten, Niederösterreich und der Steiermark „salvelinus alpinus“ gezüchtet – der lateinische Name für den Seesaibling, der eigentlich nicht aus den Alpen stammt, sondern aus dem hohen Norden rund um Island. Als der Alpenlachs-Firmengründer Peter Brauchl einen Begriff für seine Idee suchte, Lachsfische in Österreich zu ziehen, fand er in einer Wortschöpfung aus „Lachs“ (der den Großteil seines Lebens im Meer verbringt) und dem in unseren Breiten dominanten Gebirge eine Synthese.

Das reine und kalte Wasser aus den Bergen ist für die Fische ideal. Gefüttert wird ein patentiertes Biofutter aus lokalen Ressourcen. Die Zuchtanlagen nutzen außerdem, wo immer möglich, das Wasser doppelt: Energiegewinnung aus Wasserkraft und Fischzucht als Symbiose. Darüber hinaus wollen mit den Zuchtanlagen Maßstäbe hinsichtlich der Vermeidung von Emissionen gesetzt werden: Nährstoffe gelangen nicht in Freigewässer, sondern werden über Pflanzenkläranlagen und Absetzbecken dem Wasser entzogen und können als Wertstoff in der Landwirtschaft als Dünger eingesetzt werden.

In konventionellen Lachszuchten wird das typisches Merkmal von Lachs, die rosa Farbe, die bei Wildtieren von ihrer natürlichen Nahrung herrührt, mit Zusatzstoffen im Futter erreicht, die nicht immer unbedenktlich sind. Darauf wird hier verzichet. Die Vorteile einer Zucht in Österreich sind ganz klar geringere Transportwege als bei Lachs, der etwa aus Kanada zu uns transportiert wird, sowie hohe und kontrollierte Qualitätsstandards. Die Tiere schlüpfen und wachsen hier.

Der Seesaibling ist jene Art der Lachsfische, die sich am weitesten in den kalten Norden vorwagt. Aus dieser Region wurden unsere wertvollen Stämme ausgewählt. Der Alpenlachs Seesaibling hat weiße bis zartrosa Punkte auf silbrig grauem Grund. Im Handel erhältliche Saiblings-Hybriden (z.B. Elsässer Saiblinge) weisen am Rücken eine „Tigerung“ auf.

Der Erfolg von Alpenlachs geht auf den Anfang der 1980er-Jahre zurück. Peter Brauchl, damals Inhaber eines niederösterreichischen Industriebetriebs und Fischliebhaber, begann, zwei pazifische Lachsarten, den Silberlachs (Coho) und den Königslachs (Chinook), in seinen Teichanlagen im niederösterreichischen Gutenstein aufzuziehen. Sein hehres Ziel war es bereits damals, die besten Speisefische Europas zu züchten.

Um diese Qualität zu erreichen, war umfangreiche Forschungs- und Entwicklungsarbeit erforderlich. Anders als bei den in Kanada wild aufgewachsenen Fischen konnten bei den in Österreich gezogenen und mit konventionellem Fischfutter gefütterten Lachsen die erhofften hohen Anteile an Omega-3-Fettsäuren nicht nachgewiesen werden. Aufgrund dieses Ergebnisses wurde die Forschungsarbeit, insbesondere hinsichtlich der richtigen Futterzusammensetzung, neu ausgerichtet.

Die Untersuchungsergebnisse hoben eine Lachsfischart, den „Salvelinus alpinus“, weit über alle anderen hinaus. Diese aus der Region um Spitzbergen stammende Fischart zeichnet sich durch den angestrebten besonders hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und seinen hervorragenden Geschmack aus.

Die Kombination der idealen genetischen Voraussetzungen des „Salvelinus alpinus“ und der speziell auf die Bedürfnisse des Fisches abgestimmten Zuchtmethoden machen den Alpenlachs Seesaibling zum wertvollsten Speisefisch Österreichs.

Alpenlachs gibt es im gehobenen Lebensmittel- und Feinkosthandel.

 Alpenlachs - HaFi Naturfisch GmbH - 8010 Graz, Schubertstraße 62

[Quellen & Fotos: Alpenlachs]





VIDEO

Alpenlachs, Österreichs wertvollster Fisch






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LINKS



Alpenlachs (alpenlachs.at)
Vielfaltfisch (vielfaltfisch.com)
Ein Lachs in den Bergen: Salvelinus Alpinus (biorama.eu)
Der Alpenlachs: Sushi aus den Bergen (falstaff.at)




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