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.. grüner_spargel

GRÜNER SPARGEL

Spargel ist alljährlich einer der ersten Frühlingsgemüsearten, die geerntet werden. Und sehnsüchtig wird der Spargel auch Jahr für Jahr erwartet. Der grüner Spargel ist vielseitig einsetzbar und unkomplizierter als sein Bruder, der weiße Spargel. ISS XUND! bringt einfache und auch ausgefallene Rezepte mit grünem Spargel - gute & schnelle Küche

Unabhängig von Sorte und Farbe gilt: Spargel ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine wahre Vitamin- und Mineralstoffbombe. Mit 20 mg/100 g Vitamin C decken schon 500 g Spargel fast den Tagesbedarf, der tägliche Bedarf an Vitamin E wird mit 2,1 mg/100 g zu 90 Prozent gedeckt.

Weitere wichtige Bestandteile von Spargel sind die sogenannte Asparaginsäure, Kaliumsalze sowie ätherische Öle, die gemeinsam die Nierentätigkeit fördern und zu einer erhöhten Urinausscheidung beitragen. Dadurch werden vermehrt Stoffwechselprodukte wie Giftstoffe aus dem Körper ausgeschieden. Die Asparaginsäure im Spargel zerfällt im Körper zu so genannten Sulfiden (Schwefelverbindungen). Sulfide hemmen das Wachstum von Bakterien und Viren und schützen die Zellen vor Freien Radikalen, Krebs und Herzinfarkt. Diese Schwefelverbindungen sind aber auch für den unangenehmen Geruch des Urins nach dem Verzehr von Spargel verantwortlich.

Noch ein Grund zur Freude: Spargel besteht zu über 90 % aus Wasser und hat so gut wie keine Kalorien (15 kcl/100 g). Aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe (1,4 g/100 g) kurbeln Spargelgerichte dazu noch wunderbar die Verdauung an. In der Volksheilkunde gilt Spargel als hervorragende Diabetikerkost, er reinigt das Blut, regt den Stoffwechsel an, schwemmt Giftstoffe aus dem Körper, unterstützt Leber- Nieren- und Lungenfunktion und verhilft zu reiner Haut. Spargel hat eine entschlackende und entwässernde Wirkung, er wird heute als Diuretikum gegen Blasen- und Nierenleiden, bei Rheuma, Diabetes, Milz- und Leberleiden sowie Erektiler Dysfunktion (Impotenz) verwendet.

Je länger Spargel gelagert wird, umso faseriger wird er. Der Geschmack wird zunehmend holzig und bitter. Achten Sie beim Einkauf daher besonders auf folgende Merkmale:

  • Die Spargelspitzen, also die Köpfe des Spargels, sollten immer fest geschlossen sein.
  • Die Schnittflächen des Spargels dürfen auf keinen Fall angetrocknet sein, sondern sollten saftig und frisch aussehen.
  • Frische Spargelstangen ergeben ein quietschendes Geräusch wenn man sie aneinanderreibt.
  • Bereits verdorben sind weißer und violetter Spargel übrigens dann, wenn die Stangen matschig sind. Grünen Spargel sollten Sie nicht mehr verzehren, wenn er kleine schwarze Stellen aufweist.


  • Auch wenn es abgedroschen klingt: Kaufen Sie heimischen Spargel oder – noch besser – direkt beim Erzeuger. Nur so können Sie sichergehen, dass er frisch gestochen wurde. Importware ist aufgrund der vergleichsweise langen Lieferwege nicht zu empfehlen. Auch wenn dieser Spargel etwas günstiger ist, lohnt die Ausgabe nicht, da kann man getrost ganz darauf verzichten.

    Frischer Spargel kann im Kühlschrank – eingewickelt in ein feuchtes Geschirrtuch – bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Es ist auch ohne weiteres möglich frischen, geschälten (aber bnicht gekochten oder blanchierten) Spargel einzufrieren. Er sollte dann bei der Weiterverarbeitung – wie das meiste Tiefkühlgemüse – gefroren ins kochende Wasser geworfe, und nicht vorher aufgetaut werden.

    [Quellen: Wikipedia, Kurier]   [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]





    .. cremesuppe vom grünen spargel mit erbsen

    CREMESUPPE VOM GRÜNEN SPARGEL MIT ERBSEN



    Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig rösten. Den Spargel in kleine Stücke (ca. 2-3cm) schneiden und gemeinsam mit den Erbsen blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Die Spitzen beiseite legen. Den Spargel und die Erbsen kurz mit dem Zwiebel mitrösten, mit Weisswein löschen, die Gemüsesuppe hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Obers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Spargelspitzen hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Schalen anrichten. Mit frischer Petersilie dekorieren. Dazu passt frisches Baquette.

    Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. grüner spargel mit leberkäse in blätterteig

    GRÜNER SPARGEL MIT LEBERKÄSE IN BLÄTTERTEIG



    Blätterteig in rund 8 cm grosse Rechtecke schneiden. Den Spargel halbieren und mit Leberkäse umwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diagonal auf die Blätterteigquatrate legen und die äusseren Teigzipfeln zusammenschlagen, dass kleine Täschchen entstehen. Den Blätterteig auf der Aussenseite mit Eidotter bestreichen (das gibt eine goldene Farbe durch das Backen) und bei rund 200°C ins vorgeheizte Backrohr geben. Rund 10-15 min backen, bis die Täschchen goldbraun sind.

    Vorspeise, Snack | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. grüner spargel mit parmesan

    GRÜNER SPARGEL MIT PARMESAN



    Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stück Zitrone kochen (bissfest), abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und feinblättrig geschnittenen Parmesan und grob geschnittene Petersilie darüberstreuen.

    Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. grüner spargel mit rohschinken und pochiertem ei

    GRÜNER SPARGEL MIT ROHSCHINKEN & POCHIERTEM EI



    Die Eier pochieren (in Essigwasser ohne Schale kochen). Den Rohschinken in einer Pfanne kurz anbraten. Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stück Zitrone kochen (bissfest), abseihen und anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und grob geschnittene Petersilie darüberstreuen.

    Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 255 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. tagliatelle mit grünem spargel und erbsen in oberssauce

    TAGLIATELLE MIT GRÜNEM SPARGEL & ERBSEN IN OBERSSAUCE (SAHNESAUCE)



    Die Nudeln (nach Anleitung) bissfest (al dente) in Salzwasser kochen und abseihen. Zwiebel würfelig schneiden und in Öl glasig anrösten. Den Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden, mit dem Zwiebel mitbraten. Mit Weisswein löschen und weiterrösten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Obers (Sahne) hinzugeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. putengeschnetzeltes mit grünem spargel und erdbeeren

    PUTENGESCHNETZELTES MIT GRÜNEM SPARGEL & ERDBEEREN



    Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, längliche Stücke schneiden) und in Öl scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurück nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hälfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rösten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden. Mit Baquette oder Weißbrot servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. salat mit grünem spargel, mozarella und kürbiskernöl

    SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, MOZARELLA & KÜRBISKERNÖL



    Den Spargel blanchieren, abseihen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Radieschen ebenfalls schneiden. Den grünen Blattsalat zerreissen und mit den kleinen Mozarellakugeln (Mini Mozarella) und grünen Erbsen in eine Salatschüsselgeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamicoessig und steirischem Kernöl anmachen und die Gartenkresse darüberstreuen.

    Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. salat mit grünem spargel und rhabarber

    SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL UND RHABARBER



    Grünen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschließend in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstücken geben. Anschließend alles abseihen.

    Aus Zitronensaft, Salz, Essig und Öl ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

    Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. ingwer-rhabarber-schweinsschopf mit violetten erdäpfeln und grünem spargel

    INGWER-RHABARBER-SCHWEINSSCHOPF MIT VIOLETTEN ERDÄPFELN UND GRÜNEM SPARGEL





    Die violetten Erdäpfel (Kartoffel) bissfest kochen. Schweinsschopf in heissem Öl anbraten und nach dem Wenden geschnittenen Rhabarber und Ingwer dazugeben. In einer anderen Pfanne den grünen Spargel und die der Länge nach durchgeschnittenen Erdäpfel anbraten, bis der Spargel durch aber noch bissfest und knackig ist. Das Fleisch mit etwas Weisswein löschen und so lange weiterbraten, bis der Wein verdunstet ist, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Chiliflockn würzen. Alles auf einen Teller anrichten.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. spargel-nudelpfanne

    SPARGEL-NUDELPFANNE



    Spargel schälen, in kleine, 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Nudeln dazugeben (ich verwende Dinkel-Spiralen) und weiter kochen. Nach weiteren 5 Minuten den ebenso geschnittenen grünen Spargel und die in kleine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben. Es sollte immer genügend Wasser im Topf sein! Nach weiterem Aufkochen bis auf einen kleinen Rest das Kochwasser wegschütten, den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben, mit etwas Kümmel, Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen und mit Obers (oder Creme Fraiche) verfeinern und nochmals kurz aufkochen.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. spargel quiche

    SPARGEL QUICHE



    Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. Ei und Milch zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

    Den Teig ausrollen und in eine runde Auflaufform oder ofenfeste Pfanne legen. Der Teig sollte bis an den Rand gehen, den Rest abtrennen. Ein Ei mit etwas Mehl und Obers (Sahne) mischen und geschnittene Frühlingszwiebel, geschnittenen grünen und (und geschälten) weissen Spargel dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, durchmischen und in die Auflaufform (oder Pfanne) mit dem Teig füllen. Etwas geriebenen Käse (Bergkäse oder Parmesan) obendrauf und bei 175° im Backrohr goldbraun herausbacken. Diese Quiche kann auch kalt gegessen werden. Am besten mit grünem Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





    .. gebratene schweinsrippchen mit ofenerdäpfel und grünem spargel

    GEBRATENE SCHWEINSRIPPCHEN MIT OFENERDÄPFEL UND GRÜNEM SPARGEL



    Die Schweinsrippchen mit einer Sauce aus Öl, Knoblauch, Chili, Honig, Salz und Pfeffer marinieren und 2-3 Stunden einwirken lassen. In einer Bratform die Schweinsrippchen und die gewaschenen, geputzten Erdäpfel (Kartoffeln) in der Schale in etwas Öl bei 180° ca. 45 Minuten im Backrohr braten. Danach den Spargel mit etwas Butter und Salz in Backpapier einwickeln und im Rohr mit den Rippchen weitere 15 Minuten braten. Danach die Erdäpfel einschneiden und Sauerrahm oder Joghurt in die Spalte geben und mit den Rippchen und dem Spargel anrichten.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 75 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. frühlingssalat

    FRÜHLINGSSALAT



    Wildkräuter mit Blüten (entweder selbst sammeln oder vom Bauernmarkt) mit grünem Spargel (nach Belieben bissfest gekocht oder roh), dünn geschnittene Wiesenchampignons und Erdbeeren arrangieren. Darüber hauchdünn gehobelter Hartkäse vom Schaf und Pistazienkerne. Mit einer Marinade aus steirischem Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer verfeinern und mit Vollkornbrot servieren.

    Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. grüner spargel und eierspeis' mit kernöl

    GRÜNER SPARGEL UND EIERSPEIS' MIT KERNÖL



    Eier in eine Schüssel aufschlagen. Etwas Milch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles kräftig verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse hineinleeren und bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender wenden, sobald es am Pfannenboden zu stocken beginnt. Dann die lockere Eierspeise in eine Schüssel gleiten lassen und warm halten.

    Spargel abspülen und die Enden abschneiden. Den Spargel bei hoher Temperatur 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun werden, aber noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

    Eierspeise auf Tellern verteilen, Spargelstücke und mit Kürbiskernöl beträufeln. Sofort mit Wildkräutersalat und getoastetem Weissbrot servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





    .. grüner spargel

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    Gemüsespargel (wikipedia.org)
    So unterscheiden sich grüner und weißer Spargel (kurier.at)
    Spargel ist gesund – egal ob rot, weiß oder grün! (gesund.co.at)



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