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GERÜCHTEKÜCHE, GRAZ
Immer regional. Immer saisonal. Immer anders. Das ist Michael Wankerl's Gerüchteküche in Graz.
Jeder erinnert sich an den Geschmack und den Geruch von Speisen aus Großmutters Küche. Eine hoch emotionale und sensible Verbindung. Aber auch Oma selbst hat sich an diese Verbindung erinnert, und davor schon deren Großmutter. Eine schier unendliche Erinnerung, gleich einem kollektiven Gedächtnis.
Dieses kollektive Gedächtnis hat uns den ureigenen Geruch und Geschmack der Dinge, die wir verzehren, gelehrt. Wir wissen, wie frisches Brot riecht und wie echte Butter schmeckt. Wir erkennen Essig am Geruch und Honig am Geschmack.
Tun wir das wirklich? Immer? Back to the roots ist die Devise in Wankerls Küche. Lebensmittel, deren purer Geschmack im Vordergrund stehen, hervorgerufen durch die Zubereitungsarten unserer Großmütter: schmoren, pochieren, confieren, fermentieren ... ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker, ohne Zugabe von Farb- und Aromastoffen. Dafür in neuen, vielleicht unbekannten und gewagten Kombinationen und Kreationen. Purer Geschmack. Pure Emotion.
Damit essen & trinken eben Leib und Seel' zusammen hält ...
"Ich stehe aus Überzeugung für mein Konzept. Ich möchte dazu beitragen, dass Qualität und sorgsamer Umgang mit den Lebensmitteln selbstverständlich sind."
Das schreibt Falstaff: Michael Wankerl überzeugt mit frischer Bistroküche. Wichtig ist ihm der Erhalt alter Gemüse- und Obstsorten, statt Filets kommen oft weniger prominente Fleischteile auf den Tisch.
 Gerüchteküche, Michael Wankerl - Gartengasse 28, 8010 Graz
[Quellen & Fotos: Gerüchtekuche]
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