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.. spargel

SPARGEL

Viele Feinschmecker freuen sich Jahr fr Jahr auf die Spargelzeit. Ob Spargelsuppe, Spargelrisotto oder Spargel als Beilage, das edle Gemse macht jedes Gericht zu einer Delikatesse. Doch der Spargel ist auch eine uralte Heilpflanze und gilt als Lebensmittel der Wahl, wenn man Magen-Darm-Beschwerden, Gallen- und Leberleiden, Diabetes und natrlich Problemen mit der Blase zu Leibe rcken will. Wussten Sie aber auch, dass Spargel unbedingt dann auf den Teller muss, wenn Sie Ihren Partner in Stimmung bringen mchten? Da kommt die Spargel-Saison gerade recht!

Die wirklichen Fans wissen natrlich, wann es in etwa los geht und sehnen die Zeit schon herbei. Die anderen freuen sich, wenn es pltzlich wieder an jeder Ecke die weien Stangen gibt. Meist ist es in der zweiten Aprilhlfte soweit grundstzlich hngt die Spargel-Ernte aber von der Witterung und der Bodentemperatur ab. Wann es dann wieder vorbei ist, besagt eine alte Bauernregel: "Kirschen rot, Spargel tot". Traditionell ist jedoch der 24. Juni (Johanni) der letzte Tag. Dann wird die Ernte beendet, um den Pflanzen eine ausreichende Regenerationszeit bis zum nchsten Erntejahr zu ermglichen.

Auch wenn Spargel wegen seines unvergleichlichen Aromas genossen wird, die Gourmet-Stangen haben auch ernhrungsphysiologisch einiges zu bieten. Der botanische Name Asparagus officinalis (lat. = Arznei) deutet schon darauf hin: Chinesen, Rmer und Griechen verschrieben ihn als Arznei gegen allerlei gesundheitliche Unpsslichkeiten.

Spargel besteht zu circa 95 Prozent aus Wasser und liefert aufgrund dessen sehr wenig Energie nur 16 Kalorien pro 100 Gramm sofern er nicht mit kalorienreichen fetten Saucen (hollondaise, barnaise, maltaise), Butterbrseln oder mit einem Speckmantel serviert wird. Da er relativ lange im Magen verweilt und so den Hunger fr lngere Zeit stillt, hat Spargel einen hohen Sttigungswert. Der Anteil an Kohlenhydraten betrgt 1,2 Prozent. Eiwei ist zu 1,7 Prozent, Fett nur in sehr geringen Mengen enthalten. Spargel enthlt jedoch reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Besonders Vitamin C, E und Beta-Carotin sowie Vitamine des B-Komplexes. Die Folsure, die im rohen Spargel in besonders hohen Konzentrationen zu finden ist, verhindert Fehlbildungen beim Ungeborenen und ist an vielen Stoffwechselvorgngen im Krper beteiligt.

Vitamin C, E und Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) wirken im Krper als Antioxidantien. Auch die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium und Kupfer sind als positive Inhaltsstoffe des Spargels besonders zu erwhnen. Nicht zu vergessen Asparaginsure, Kaliumsalze und therische le, die gemeinsam die Nierenttigkeit frdern und zu einer erhhten Wasserausscheidung beitragen. Spargel enthlt ausserdem bioaktive Substanzen, die sich hemmend auf krebserregende Stoffe auswirken, dazu zhlen Saponine.

Der typische Geschmack des Spargels, der sich jedoch erst beim Kochen vollstndig entwickelt, stammt aus schwefelhaltigen therischen len sowie aus der Aminosure Asparaginsure. Diese Aminosure frdert zudem die Nierenttigkeit und ist somit fr die entwssernde Wirkung des Spargels verantwortlich, welche durch die therischen le und den hohen Kaliumgehalt zustzlich verstrkt wird. Der typische Geruch des Urins nach dem Genuss von Spargel bei knapp der Hlfte der Menschen, ist auf schwefelhaltige Abbauprodukte zurckzufhren.

Wegen seiner entwssernden Wirkung sollten Menschen, die unter bergewicht und Wassersucht leiden, Spargel essen. Wegen der starken Urinausscheidung werden vermehrt Stoffwechselendprodukte wie Gift- und Schlackenstoffe aus dem Krper ausgeschieden. Das Blut wird gereinigt und die Nieren- und Leberfunktionen werden untersttzt.

brigens sollte nicht jeder Spargel essen. Menschen mit erhhten Harnsurewerten im Blut sollten auf das edle Gemse besser verzichten, weil sonst Gichtschbe zu befrchten sind. Auch wer zu Nierensteinen neigt, sollte Spargel besser von seiner persnlichen Speisekarte streichen.

Der Spargel schmeckt am besten frisch und sollte daher sofort nach dem Einkauf verwendet werden. Ungeschlt in ein feuchtes Tuch eingewickelt, hlt er sich im Khlschrank (Lagertemperatur: 5-10 C) etwa zwei bis drei Tage ohne Aromaverluste.

Ist der Koch schuld, wenn der Spargel bitter schmeckt? Nein, denn der Spargel schmeckt nur bitter, wenn er zu dicht am Wurzelstock gestochen wurde. In diesem Fall mssen die Spargel-Enden grozgiger als normal abgeschnitten werden. Leider ist es nicht hilfreich, dem Spargel Bitterstoffe zu entziehen, indem man eine kleine Menge Zucker ins Kochwasser gibt. Wirklich bitter schmeckender Spargel wird hierdurch nicht verbessert.

Das kngliche Gemse macht mde Mnner munter. Dem Spargel sagt man nach, er habe eine potenzsteigernde Wirkung. Schon in alten Zeiten wurde er als Liebestrank und aphrodisierendes Pulver eingenommen. Grund dafr knnte sein so wei man heute dass Spargel sehr viel Vitamin-E enthlt und dieses Vitamin hilft bei Mattigkeit. brigens nicht nur bei Mnnern. Frauen profitieren ebenfalls von dieser vitalisierenden Wirkung. Wenn Sie erschpft sind, gnnen Sie sich eine Portion Spargel aber er muss natrlich frisch sein.

Spargel kann man sehr gut einfrieren. Vorbereitend wird er gewaschen und geschlt, die holzigen Teile abgeschnitten. Eingefroren kann Spargel etwa sechs bis acht Monate aufbewahrt werden. Anschlieend sollte er nicht aufgetaut, sondern die gefrorenen Stiele direkt ins kochende Wasser gegeben werden.

Ein Tipp: Die Schale des Spargels und die abgeschnittenen Enden nicht sofort zum Grnen Mll oder am Kompost geben, sondern in Wasser mit etwas Salz und Kmmel ca. 12 Minuten kochen und abseihen. Den Sud auffangen und als Basis fr eine Spargelsuppe verwenden.

[Quelle & Bilder: Zentrum der Gesundehit, Gesundheit.de, Pixelbay, ISS-XUND]







.. spargelsppchen mit nordmeerkrabben

SPARGELSPPCHEN MIT NORDMEERKRABBEN



Spargel schlen, in 2-3 cm lange Stcke schneiden und im Wasser (oder Spargelsud) bissfest kochen (ca. 10-12 Minuten). Trockenen Weisswein dazugeben, mit etwas Kmmel, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen, mit den Nordmeerkrabben nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Weibrot servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel mit krutervinigraitte

SPARGEL MIT KRUTERVINIGRAITTE



Spargel schlen und in Salzwasser mit einer Zitronenscheibe und etwas Kmmel bissfest kochen, danach kalt absplen und auskhlen lassen. Ein Ei kernweich kochen und pellen.

Aus Weinessig, Sonnenblumenl, frischen, gehackten Krutern (zB. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Johanniskraut, Estragon, Thymian, Oregano, Minze, etc.), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Vinigraitte bereiten.

Auf Blattsalaten mit Parmesan anrichten und mit rustikalem Weibrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. dinkellinguine mit spargel-obers-sauce

DINKELLINGUINE MIT SPARGEL-OBERS-SAUCE



Spargel schlen und in Salzwasser mit einer Zitronenscheibe und etwas Kmmel bissfest kochen, danach kalt absplen. Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest in Salzwasser kochen und abseihen. Das Kochwasser aufheben.

Fein gehackte Schalotte in heissem l anbraten, den Spargel hinzugeben und mit Nudelwasser ablschen. Kurz einreduzieren lassen, mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Pasta anrichten und mit Parmesan und gehackter Petersilie servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gratinierter spargel

GRATINIERTER SPARGEL



Spargel schlen, und auf Backpapier legen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Hartkse reiben (Emmentaler oder Bergkse) und darber streuen. Den Spargel mit dem Kse ca. 20 Minuten im Rohr backen.

Noch heiss auf einem Teller anrichten und mit Erdpfel (Kartoffeln) und Blattsalat (wenn mglich mit Kernl) servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. schweinszngerl mit spargel und getrffeltem erdpfelstampf

SCHWEINSZNGERL MIT SPARGEL UND GETRFFELTEM ERDPFELSTAMPF



Die Schweinszunge im Salzwasser mit etwas Kmmel kochen (ca. 30-40 Minuten). Spargel schlen und im Salzwasser bissfest kochen.

Erdpfel (Kartoffeln) ebenfalls im Salzwasser kochen. Die geschlten Erdpfeln in einer Schssel mit Salz, weissem Pfeffer und geriebener Muskatnuss wrzen und ein Eigelb (Eidotter), Obers (Sahne) und etwas Butter dazugeben und grob stampfen. Danach klein geschnittene Trffelstcke druntermischen (ich nehme ingelegte Trffel, da es in der Spargelsaison keine frischen Trffel gibt).

Auf einem groen Teller den Spargel auf einem kleinen Pestospiegel (Basilikum, Kohlrabibltter- oder Brlauchpesto), das Erdpfelstampf und die geschnittene Schweinszunge anrichten und mit Trffelscheiben garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. spargel mit schinken und parmesan

SPARGEL MIT SCHINKEN UND PARMESAN



Spargel schlen und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Auf einem groen Teller den Spargel auf einem kleinen Pestospiegel (Basilikum, Kohlrabibltter- oder Brlauchpesto) anrichten und mit dnn geschnittenem, luftgetrocknetem Schinken (Vulcanoschinken oder Prosciutto) und Parmesanflocken servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel in safranbutter

SPARGEL IN SAFRANBUTTER



Spargel schlen und auf Backpapier legen. Weiche Butter mit etwas Salz, Safran und geriebener Schale einer Biozitrone verrhren und auf den Spargel verteilen. Mit den Backpaier ein schnes Packerl machen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ca. 20 Minuten backen. Mit Erdpfel (Kartoffeln) oder Weissbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel im schinkenmantel auf bltterteig

SPARGEL IM SCHINKENMANTEL AUF BLTTERTEIG



Spargel schlen und in Beinschinken wickeln. Bltterteig in Rechtecke schneiden und geriebenen Parmesan draufstreuen. Den Spargel mit Schinken drauflegen und etwas salzen. Den Bltterteig mit Eidotter (Eigelb) bestreichen und bei 180 im vorgeheizten Rohr goldgelb ca. 20 Minuten backen. Warm servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steak vom weiderind mit erdpfelpree und spargel

STEAK VOM WEIDERIND MIT ERDPFELPREE UND SPARGEL



Das Steak (in diesem Fall ein Hftstck) beidseitig nach Geschmack anbraten und danach 2 Minuten rasten lassen. Spargel schlen und im Salzwasser mit einer Zitronenscheibe und etwas Kmmel bissfest kochen.

Erdpfel (Kartoffeln) ebenfalls im Salzwasser kochen. Die geschlten Erdpfeln prieren und in einer Schssel mit Salz, weissem Pfeffer und geriebener Muskatnuss wrzen und ein Eigelb, Obers (Sahne) und etwas Butter dazugeben und verrhren.

Auf einem groen Teller das Steak, das Erdpfelpree und den Spargel anrichten und mit Petersilie garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel-erdbeer salat

SPARGEL-ERDBEER SALAT



Spargel schlen, in kleine, 2-3 cm lange Stcke schneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Nach dem Kochen in kaltem Wasser abkhlen.

Den Erdbeeren das Grn entfernen und in kleine Stcke schneiden. Mit dem Spargel und kleinen Mozzarellabllchen auf verschiedenen Blattsalaten anrichten. Salz und frischgemahlenen Pfeffer darber streuen und mit Olivenl und Balsamicocreme anrichten. Dazu Weissbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel-nudelpfanne

SPARGEL-NUDELPFANNE



Spargel schlen, in kleine, 2-3 cm lange Stcke schneiden und im Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Nudeln dazugeben (ich verwende Dinkel-Spiralen) und weiter kochen. Nach weiteren 5 Minuten den ebenso geschnittenen grnen Spargel und die in kleine Scheiben geschnittene Frhlingszwiebel dazugeben. Es sollte immer gengend Wasser im Topf sein! Nach weiterem Aufkochen bis auf einen kleinen Rest das Kochwasser wegschtten, den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben, mit etwas Kmmel, Salz und frischgemahlenem Pfeffer wrzen und mit Obers (oder Creme Fraiche) verfeinern und nochmals kurz aufkochen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. spargel quiche

SPARGEL QUICHE



Mehl und Salz in einer Schssel mischen. Die Butter in kleine Stcke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. Ei und Milch zugeben und zgig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine runde Auflaufform oder ofenfeste Pfanne legen. Der Teig sollte bis an den Rand gehen, den Rest abtrennen. Ein Ei mit etwas Mehl und Obers (Sahne) mischen und geschnittene Frhlingszwiebel, geschnittenen grnen und (und geschlten) weissen Spargel dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, durchmischen und in die Auflaufform (oder Pfanne) mit dem Teig fllen. Etwas geriebenen Kse (Bergkse oder Parmesan) obendrauf und bei 175 im Backrohr goldbraun herausbacken. Diese Quiche kann auch kalt gegessen werden. Am besten mit grnem Blattsalat mit Krbiskernl servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. wildlachs mit spargel

WILDLACHS MIT SPARGEL



Spargel schlen, in 4-5 cm lange Stcke schneiden und mit geschlten, geviertelten Erdpfel (Kartoffeln) im Salzwasser bissfest kochen (ca. 10-12 Minuten). Abseihen, Erbsen dazugeben und mit Creme Fraiche vermischen und nochmals kurz aufkochen. Mit Kmmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen.

Den Wildlachs in Weisswein poschieren, salzen und mit Zitronensaft betrufeln und mit der Spargel-Erdpfel-Sauce anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. spargelpudding

SPARGELPUDDING



500 g Spargel / 250 ml Obers (Sahne) / 6 Bltter Blattgelatine / Salz, weier Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel weich kochen, abseihen und noch warm mit einem Stabmixer fein prieren. Die Blattgelatine unter den prierten Spargel rhren, wrzen und erkalten lassen.

Obers halb steif schlagen und unter die Spargelmasse heben, in passende Formen fllen und im Khlschrank kalt stellen. Danach kann der Spargelpudding mit Garnierung nach Lust und Laune, zB. mit frischem Salat, Erdbeeren oder Krabben angerichtet werden.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. spargellasagne

SPARGELLASAGNE



Eine Bechamelsauce herstellen: Butter zerlassen, Mehl hinzugeben und leicht anrsten, mit Milch lschen - stndig rhren, damit nichts anbrennt und solange Milch dazugeben, bis eine homogene, dickflssige Masse entsetht. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen.

Die weien Spargelstangen schlen, die grnen braucht man nicht zu schlen. Nun schichtet man die Lasagne in einer gelten Auflaufform auf, beginnend mit den Lasagneblttern, darauf Bechamel, dann eine Lage grner Spargel, darber geriebenen Parmesan. Nochmals eine Lage Lasagnebltter, Bechamel und dien weien Spargelstangen. Abschlieend noch eine Schicht Lasagnebltter, die restliche Bechamel und geriebener Parmesan. Das Ganze fr rund eine Stunde bei 160 im Rohr backen bis der Kse schn goldbraun ist. Mit gemischtem Blattsalat servieren ...

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. spargelrisotto

SPARGELRISOTTO



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten, wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen. Geschlten, weien Spargel in ca. 2 cm lange Stcke schneiden und zum Risotto zugeben. Dann nach und nach Gemsesuppe (Gemsebrhe) zugeben, bis der Reis bifest ist. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. spargel am feld

LINKS



Spargel (wikipedia.org)
Spargel: Gesund und kalorienarm (gesundheit.de)
Warum ist Spargel so gesund? (spargel.net)
Der Spargel Eine Genie in der Kche (zentrum-der-gesundheit.de)
Wie gesund ist Spargel? (planet-wissen.de)



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