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MICHI'S FRISCHE FISCHE

Lebensmittel aus unserem eigenen Bundesland - seit Beginn der Corona-Krise stehen sie bei den Steirern noch hher im Kurs! Und dazu gehren bei den Fischen nicht nur Saibling, Forelle & Co., sondern auch Steirer-Garnelen, Adlerfische und Wolfsbarsch! Michael Wesonig hat sich darauf spezialisiert und zchtet nebst See- oder Gebirgssaibling, Huchen und Zander auch Fische, die man sonst nur in Meeresgewssern findet oder auf Urlaub im Sden schmausen kann.

Und der Familienvater tut es mit Herzblut: Es ist schon eine sehr komplexe Angelegenheit, sagt der ambitionierte Steirer. Es galt unter anderem, die richtige Mischung aus gebirgsklarem Wasser, Salz und Mineralien fr die Meeresbewohner zu finden, aber das ist gut geglckt. Und genau das zu bieten, was ein glcklicher Fisch braucht. Mit den Monokulturen in Norwegen etwa, wo Lachs teils in richtiger Massentierhaltung unter Einsatz aller mglichen Mittel gezchtet wird, hat er nichts am Hut. Das lehne ich komplett ab. Meine Tiere kriegen reines Quellwasser, artgerechtes Futter und haben auerdem jede Menge Platz.

Wenn du am Land in der Steiermark aufwchst, prgt das deinen Charakter. Du wirst stur und beinhart wie die Felsen dort oben, wenn es um Qualitt geht: Wichtige Dinge gibst du einfach nicht aus der Hand. Das hat sicher mit Stolz zu tun, aber noch viel mehr mit Bewusstsein! Vom Fisch-Ei bis zur Veredelung: Der Michi wei, was er tut. Ganz visionr engagiert Michi sich fr ein ganzheitliches und umweltfreundliches Verfahren, um Meeresfische im Herzen der Steiermark zu zchten.

Hohe Ansprche hat man oder nicht. Michis frische Fische drfen nur reinstes Quellwasser genieen; sie bekommen nur das beste Bio-Futter. Strenge Bio-Auflagen werden bei weitem bertroffen. Es gibt viele Grnde fr gute Qualitt. Einer ist Kies. Er ist der Grund, auf den die Saiblinge stoen, wenn sie abtauchen. Sie lieben Kies, Strmungsbereiche und natrliche Schattenflchen. Michis Fische leben eben so, wie andere Urlaub machen: entspannt, verwhnt und optimal versorgt.

Hier liegt der eigentliche Schatz von sterreich: eiskaltes, klares Trinkwasser von allerhchster Qualitt. Zwischen der Rax und Mariazell sprudeln mehr Quellen, als du zhlen kannst. Geschtzt durch die Anforderungen an einen Naturpark, ist dieses Wasser die Basis fr hchste Qualitt in der Fischzucht. Und Saiblinge sind ziemlich heikel, wenns um Wasserwerte geht. Fr Michi ein Geschenk, das er auch gerne teilt. Am liebsten in zwei Filets pro Fisch.

Biozchter Michael Wesonig ist auf Augenhhe mit seinen Fischen. Was er meint: Er hat Respekt vor der Natur. Und den zollen ihm auch seine vielen Abnehmer in der Sdsteiermark. Die Fischzucht gemeinsam mit seinem Bruder gibt es seit 2013. Die Bio-Fische wachsen 2 bis 3 Jahre langsam und nachhaltig in eiskaltem Quellwasser auf, um 2016 erstmals gross genug in den Verkauf zu kommen. In dieser Zeit wurde auch die Firma gegrndet. Der Firmensitz ist Graz, da sie ganz nah an der steirischen Top-Gastronomie sein wollten die Fischzucht im Naturpark Mrzer Oberland. Mittlerweile beliefern sie nicht nur das Eckstein, El Pescador, Schlossberg Restaurant, Stainzerbauer, La Meskla ua. in Graz, sondern auch viele Top-Restaurants in der Sdsteiermark, wie Lieperts Kulinarium, Thaller Norbert, Gasthaus Tscheppe, Weingut Kappel Kitzeck, Bioweingut Warga-Hack.

Michi's drei goldene Regeln:
Bio-Qualitt aus der Heimat
Fische verwhnen
Keine Kompromisse

Und eine kleine Anekdote aus seinem Leben: Einmal hat Michi die Schleusen geffnet, um den Saiblingen einen Ausflug zu spendieren. Kein Einziger ist abgehauen. Wir mgen Vernderungen nicht, haben sie gesagt. Darum lsst er die Saiblinge auch in Ruhe, im eiskalten Quellwasser.

Michi's frische Fische gibt es im Online-Shop und auf Bauernmrkten in Wien und Graz. Das Sortiment:

Gebirgssaiblinge (frisch und geruchert) - Der Saibling ist der gschmackige Cousin vom Lachs. Salvelinus alpinus. Fr Kenner die heimische Alternative. Direkt verwandt und doch echt steirisch. Langsam gewachsen unter idealen Lebensbedingungen. Festes orangerotes Fleisch mit dem charakteristisch feinen Geschmack. Omega 3 wie nur was. Alpinist. Sportler. Bewegt sich gerne und viel. Findet, dass es knapp unter 1000 m Seehhe am schnsten ist.

Alpengarnelen - Die steirische Gebirgsgarnele ist eine bemerkenswerte Raritt. In der Steiermark aufgewachsen und niemals tiefgefroren. Einzigartig frisch. Die kostbare Meeresfrucht besteht fast nur aus Protein und enthlt kaum Fett. Somit ist das weisse Fleisch der kleinen Muskelprotze kalorienarm und aufgrund ihrer Vitamine, Spurenelemente und Omega-3-Fettsuren beraus gesund. Das macht sie auf jede Weise unwiderstehlich!

Branzino (Wolfsbarsch) - Der steirische Branzino ist eine besondere Spezialitt. Ursprnglich aus den Tiefen des Meeres und jetzt doch echt steirisch. Ressourcenschonend und nachhaltig aus einer geschlossenen Kreislaufanlage Aquaponik - von Michi in der Steiermark mit viel Hingabe und Sorgfalt gro gezogen. Denn auf die Frische kommt's beim Fisch an. Dann sind die gesunden Omega-3 le noch optimal erhalten. Und das schmeckt man. Schneeweies Fleisch mit feinem Geschmack und zarter Konsistenz.

 Michi's frische Fische GmbH - 8160 Weiz, Mortantsch 62

[Quellen & Fotos: Michi's frische Fische]







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Michi's frische Fische (michis-frische-fische.at)
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Steirischer Branzino - eine Erfolgsgeschichte geht weiter (fandler.at)
Alles fr die Fisch' (neuesland.at)
Michi's frische Meeresfische finden viele Freunde (krone.at)




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