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.. monis wertvolles handgemacht

BLHENDES KONFEKT

"Am Anfang war die Neugierde eines stdtischen Nomaden: Was wchst da eigentliches alles am Wegesrand? Zuerst die wilden Frchte, Schlehen, Walderdbeeren, Wildweichseln Dann die Wildkruter und Wildgemse: Gundelrebe, Zitronenthymian, Brunnenkresse Letztendlich kamen die Blten: Veilchen, Himmelschlssel - aber auch die weien Brlauchblten oder rosa Wild-Oregano ... Immer fter wurde dann das Sammelgut selbst Anlass oder Ziel meiner Streifzge. Dann war da auch meine Neigung zu hochwertigen Leckereien ...", beschreibt Michael Diewald (Jahrgang 1964) die Wurzeln vom blhenden Konfekt. Forschergeist und Liebe zur Handwerkskunst vereinten sich in Fragestellungen "Wie kandiere ich Veilchen?", "Welche Bltensorten sind die aromatischsten?" oder "Wie bringe ich den Waldmeister in die Schokolade, die Dirndlfrchte ins Marzipan?" Die Ergebnisse knnen sich nicht nur sehen lassen - sie lassen sich auch genieen. Je nach Jahreszeit und Sammlerglck gibt es zum Beispiel in Schokolade getauchte Holunderblten, Veilchen-Himbeer-Kugeln oder berzuckerte Safranbltter.

"Immer mehr reizt es mich, mit reduzierten Mitteln zu arbeiten ... und natrlich in anregender Umgebung. Das heit z.B. auf einem schnen Landgut ein paar Tage mit dem zu arbeiten, was ich dort vorfinde. So entstehen z.B. schokoladegetunkte Fenchelblten aus den Weingartenrndern, frische Speierlingsfrchte in Milchschokolade vom Baum im Hof, Dirndl-Marzipan, Wacholderschokolade und verzuckerte Minze aus Wald und Weide. Daraus ist der Plan gewachsen, ganze Stdte oder Regionen sozusagen in Konfekt zu verwandeln. Zuerst vernetze ich mich mit den StadtkologInnen, BiobuerInnen und professionellen FeinschmeckerInnen vor Ort. Dann sammeln, einkaufen, verarbeiten. Mit Video zur Dokumentation des gesamten Entstehungsprozesses und natrlich mit einer groen Verkostung als abschlieendes Fest der Sinne."

Blhendes Konfekt hat seinen eigenen Duft, hinterlsst einen ersten Eindruck am Gaumen, hat ein unverwechselbares Aroma und einen langen Abgang. In diesem Sinne kreieren wir unsere Konfektwelt stndig von Neuem: je nach Saison, nach Sammelglck oder neuen Entdeckungen unserer Blten und Duftkruter. Von Veilchen-Himbeerkugeln im Frhjahr ber sommerliche Schoko-Minzbltter bis zu Schlehen-Limetten-Marzipan im Sptherbst.

 Blhendes Konfekt - Michael Diewald - A-1060 Wien, Schmalzhofgasse 19

[Quellen & Fotos: Reinhard Steiner, Blhendes Konfekt]







IMPRESSIONEN

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.. blühendes konfekt
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.. verkaufsraum
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.. herstellung der zuckerblüten
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VIDEO

Michael Diwald auf URB-TV ...






.. michael beim bltensammeln

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