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.. weier kohlrabi

SUPERFOOD KOHLRABI

Ob roh als Snack oder aromatisch gegart: Kohlrabi zhlt zu den beliebtesten Gemsesorten. Doch die grne Knolle ist auch in Sachen Vitamine und Nhrstoffe ein wahres Multitalent.

Der Kohlrabi, auch Oberkohlrabi, Oberrbe, Kohlrbe (Wien), Rbkohl (Schweiz), Stngelrbe und Luftkohlrabi ist eine Gemsepflanze. Er ist eine der vielen Zuchtformen des Gemsekohls. Genutzt wird hier die verdickte, oberirdische Sprossachse (Sprossknolle). Der Name leitet sich von den lateinischen Wrtern caulis (Kohl) und rapum (Rbe/Wurzelknollen) ab, bedeutet somit Kohlrbe. Oberrbe daher, da sie im Gegensatz zu anderen Rben ber der Erde wchst.

An Mineralstoffen sind Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen enthalten. An Vitaminen sind Vitamin C, Vitamin A (Carotin), Vitamin B1, Vitamin B2 und Niacin vorhanden. Der Geschmack des Kohlrabi beruht auf dem Gehalt an Zucker, Fruchtsuren und Senflglykosiden. Bei den Fruchtsuren dominieren pfelsure und Zitronensure deutlich.

Kohlrabibltter haben gegenber der Knolle einen rund doppelt so hohen Gehalt an Vitamin C, der Gehalt an Carotin betrgt das 100fache, der an Calcium und Eisen das 10fache.

In Sachen Nhrstoffe hat der gesunde Kohlrabi einiges zu bieten: mit 320 Milligramm Kalium pro 100 Gramm wird Kohlrabi von der Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung (DGE) zu den kaliumreichen und gleichzeitig natriumarmen Lebensmitteln gezhlt und besonders zur Prvention von Bluthochdruck und Schlaganfall empfohlen. Kalium ist an der Bildung von Protein beteiligt, sorgt fr einen stabilen Blutdruck, einen ausgeglichenen Sure-Basen-Haushalt und reguliert das Zellwachstum.

Dass Kohlrabi gesund ist, ist unumstritten und wer eine Dit macht, kann bedenkenlos zu Kohlrabi greifen. Denn Kohlrabi ist nicht nur fast fettfrei, sondern auch mit 30 Kilokalorien pro 100 Gramm ein echtes Leichtgewicht. Bei der Zubereitung sollten Sie jedoch darauf achten, das gesunde Gemse nicht in cremigen Sahnesaucen zu ertrnken, da diese schnell die Kalorienanzahl in die Hhe treiben knnen.

Der in Kohlrabi enthaltene sekundre Pflanzenstoff Sulforaphan ist ein Senfl mit antioxidativer Wirkung. Antioxidantien fungieren als Schutzschild des Krpers gegen freie Radikale und oxidativen Stress, die unsere Zellen angreifen und verschiedene Krankheiten wie zum Beispiel Krebs oder Stoffwechselstrungen auslsen oder verstrken knnen.

In einer Studie des Universittsklinikums Heidelberg und des Deutschen Krebsforschungszentrums wurde festgestellt, dass Sulforaphan das Krebswachstum von Bauchspeicheldrsenkrebs hemmen und die Wirkung von Chemotherapien positiv beeinflussen kann.

Vor dem nchsten Sonnenbad sollten Sie vielleicht etwas Kohlrabi knabbern, denn auch gegen Sonnenbrand hilft das gesunde Gemse. Das im Kohlrabi enthaltene Sulforaphan regt die Hautzellen zur Bildung bestimmter Eiweizellen an, welche das Sonnenbrandrisiko um durchschnittlich 38 Prozent verringern knnen.

Ist Kohlrabi gesund fr Menschen mit empfindlichem Magen? Genau dann ist das Gemse genau das Richtige, denn in der gesunden Kohlrabiknolle sind viele Ballaststoffe enthalten, die Darmbewegungen anregen und somit unser Verdauungssystem untersttzen.

Ballaststoffe sind faserreiche Inhaltsstoffe, die Wasser binden und im Darm aufquellen, dadurch wird das Stuhlvolumen vergrert und der Darminhalt im Krper schneller weitertransportiert. So wird die Verdauung auf natrliche Weise angeregt und Verstopfungen vorgebeugt.

Whrend andere Kohlsorten im Verdauungsprozess oft blhende Gase bilden, ist Kohlrabi sogar roh gut vertrglich und leicht verdaulich. Somit eignet sich die gesunde Kohlrabiknolle auch optimal fr die Zubereitung von Beikost und ersten Breimahlzeiten von Kleinkindern.

[Quelle & Bilder: Wikipedia, Eatsmarter, Pixelio, ISS-XUND]







.. kohlrabibltterpesto

KOHLRABIBLTTERPESTO



Kohlrabibltter mit viel Olivenl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer prieren, Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und in Glser abfllen. Soviel Olivenl nachgiessen, alles bedeckt ist. Glser verschliessen und in den Khlschrank geben. Das Pesto ist im Khlschrank 3-4 Wochen haltbar.

Beilage | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. kohlrabibltteraufstrich

KOHLRABIBLTTERAUFSTRICH



Kohlrabibltter entstielen, waschen und klein schneiden. Mit Topfen (Quark) oder Frischkse mischen und mit ein paar Spritzer Zitrone, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen. Mit Bauern-, Dinkel-, Roggen- oder Vollkornbrot servieren.

Aufstrich | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. kohlrabicarpaccio

KOHLRABICARPACCIO



Kohlrabi schlen und hauchdnn hobeln oder mit der Maschine schneiden. Auf ein Teller auflegen und mit einem Gemisch aus Olivenl und Zitronensaft bepinseln, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer wrzen und Salzblten wrzen. Mit Kohlrabibltteraufstrich (siehe Rezept oben) und rustikalem Brot servieren.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. kohlrabisppchen mit gerucherter lachsforelle

KOHLRABISPPCHEN MIT GERUCHERTER LACHSFORELLE UND PARMESANCHIPS



Fr die Parmesanchips den Parmesan reiben, auf Backpapier zu rund 5cm groen Kreisen verteilen und im Backrohr bei 180 schmelzen lassen. Auskhlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lsen.

Kohlrabi schlen und in Wrfel schneiden. Mit etwas Weiwein und Gemsesuppe (Gemsefond) bifest kochen. Mit Obers verfeinern und mit weiem Pfeffer und Salz wrzen. Mit gerucherter Lachsforelle anrichten und mit Kohlrabiblatt und Parmesanchips garnieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steak vom weiderind mit braterdpfel und kohlrabi

STEAK VOM WEIDERIND MIT BRATERDPFEL UND KOHLRABI



Erdpfel (Kartoffeln) kochen, schlen und auskhlen lassen. Danach in Butterschmalz oder Sonnenblumenl langsam braten. Mit Salz wrzen.

Kohlrabi schlen, in Wrfel schneiden und in Salzwasser bifest kochen. Danach abseihen und Creme Fraiche hinzugeben. Nur mehr erwrmen, nicht mehr kochen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Petersilie abrunden. Mit gehackten Kohlrabiblttern garnieren.

Das Steak vom Weiderind, in diesem Fall ein Stck aus der Hochrippe (Rib Eye) in heiem l langsam auf beiden Seiten nach Geschmack (rare/medium/well done) braten, kurz rasten lassen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen und anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. gebratene hhnerbrust mit erdpfelstampf und kohlrabi

GEBRATENE HHNERBRUST MIT ERDPFELSTAMPF UND KOHLRABI



Erdpfel (Kartoffeln) kochen und schlen. Einen Eidotter (Eigelb) und etwas Obers (Sahne) dazugeben, mit Salz und Muskatnuss wrzen und stampfen

Kohlrabi schlen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Hhnerbrust in heissem l beidseitig anbraten. Nach dem Braten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und mit dem Erdpfelstampf anrichten. Vor dem Servieren die gebratenen Kohlrabischeiben mit etwas Zitronensaft betrufeln.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gefllte kohlrabibltter

GEFLLTE KOHLRABIBLTTER



Zwiebel schlen, fein wrfeln und in heissem l glasig anbraten. Tomatenmark und Reis zufgen und kurz mitbraten. Mit Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen und mit Gemsesuppe angieen. Alles aufkochen und 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze kcheln. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Erbsen (auch tiefgekhlt) druntermischen und 10 Min. quellen lassen.

Inzwischen in einem Topf reichlich Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Kohlrabibltter waschen, die Stiele entfernen und die Bltter im heien Wasser 5 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Petersilie fein hacken und mit Pinienkernen, Minze und Korinthen unter den Reis mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlrabibltter mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsflche legen und je nach Blattgre 1-2 EL Reisfllung daraufsetzen. Die seitlichen Rnder ber die Fllung klappen und das Blatt fest aufrollen. Die fertig gefllten Rllchen in einen groen Topf mit Gemsesuppe, etas Olivenl, Pinienkerne und Bio-Zitronenscheiben zugedeckt ca. 20 Min. bei schwacher Hitze kcheln.

Die gegarten Rllchen mit Zitronensaft betrufeln und mit den Zitronenscheiben garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat mit kohlrabi und weintrauben

SALAT MIT KOHLRABI UND WEINTRAUBEN



Kohlrabi schlen und fein hobeln. Kohlrabischeiben und Weintrauben (grere halbieren) in Apfelsessig und Olivenl marinieren. Auf einem Teller anrichten. Mit Parmesanflocken bestreuen, mit Salzblten wrzen, mit Kohlrabipesto (siehe Rezept oben) garnieren und mit Roggen- oder Dinkelbrot servieren.

Vorspeise / Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gebackener kohlrabi

GEBACKENER KOHLRABI MIT STEIRISCHER SAUCE



Kohlrabi schlen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - salzen und in Mehl (alternativ Dinkelmehl), Ei und Semmelbrsel panieren. Langsam bei mittlerer Hitze in Butterschmalz herausbacken.

Fr die Steirische Sauce frisch gerissenen Kren (Meerrettich), Majonaise, Joghurt und einen EL steirisches Krbiskernl vermischen.

Den goldbraun gebackenen Kohlrabi und die Steirische Sauce mit Blattsalat mit steirischem Kernl servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gefllter kohlrabi

GEFLLTER KOHLRABI MIT GEBRATENEM RADICCIO



Kohlrabi schlen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kcheln lassen. Danach kalt abschrecken und mit einem Parisienneaustecher die Knolle aushhlen.

Feingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch mit Faschiertem (Hackfleisch) in heissem l anbraten. Mit etwas Senf, Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen.

Die Kohlrabi mit dem Faschiertem fllen und etwas Parmesan oder anderen geriebenen Hartkse darauf geben. Den Radiccio vierteln und mit Olivenl betrufeln. Gemeinsam mit dem gefllten Kohlrabi rund 20 Minuten bei 180 im Backrohr backen.

Fr das Pesto die Kohlrabibltter waschen und schneiden. Zusammen mit etwas Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Salz und Oliven prieren.

Den gefllten Kohlrabi auf Kohlrabibltterpesto anrichten, als Beilage den gebratenen Radiccio platzieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. kohlrabi am feld

LINKS



Kohlrabi (wikipedia.org)
ffentliches Gesundheitsportal sterreichs (gesundheit.gv.at)
5 Grnde: Darum ist Kohlrabi gesund (eatsmarter.de)



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