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MNCHEN

Wenn man Mnchen sagt, denkt man an vieles. Mnchen steht fr Oktoberfest, Weiwurst, Weibier, Dirndl, Tracht, FC Bayern Mnchen, BMW, Olympische Spiele, Viktualienmarkt und Schwabing. Mnchen ist teuer, aber ein Ausflug in die bayrische Hauptstadt zahlt sich aus. Mnchen hat in der Tat viel zu bieten, vor allem weil es kaum eine Stadt gibt, die so klischeehaft ist und dies auch lebt.

Vor allem das Mnchner Oktoberfest, das grte Volksfest der Welt, hat die Stadt an der Isar international bekannt gemacht. Alljhrlich strmen Ende September hunderttausende Vergngungsschtige aus aller Welt auf die Wiesn. Leider fllt das Mnchner Oktoberfest heuer wegen der Coronaepidemie aus. Deswegen kann man statt dem Oktoberfest andere kuninarische Hotspots der Stadt erkunden. Und derer gibt es wirklich viele (weiter unten auf der Seite sind einige angefhrt!).

Mnchen ist die Landeshauptstadt des Freistaates Bayern. Sie ist mit ber 1,4 Millionen Einwohnern die einwohnerstrkste Stadt Bayerns, die (nach Berlin und Hamburg) nach Einwohnern drittgrte Gemeinde Deutschlands. Mnchen wird zu den Weltstdten gezhlt und gilt als ein Zentrum der Kultur, Politik, Wissenschaften und Medien. In der Stdteplatzierung des Beratungsunternehmens Mercer belegte Mnchen im Jahr 2018 unter 231 Grostdten weltweit den dritten Platz hinsichtlich der Lebensqualitt. Laut dem Magazin Monocle war es 2018 die lebenswerteste Stadt der Welt. Andererseits wird die Lebensqualitt zunehmend durch Agglomerationsnachteile wie Verkehrs- und Umweltbelastung sowie sehr hohe Wohneigentumspreise und Mieten eingeschrnkt. Durch eine groe Anzahl sehenswerter Bauten samt geschtzten Baudenkmlern und Ensembles, internationaler Sportveranstaltungen, Messen und Kongresse sowie das weltbekannte Oktoberfest ist Mnchen ein Anziehungspunkt fr den internationalen Tourismus.

Die Gastronomie in Mnchen bietet zahlreiche Spezialitten der bayerischen Kche. Die Weiwurst wurde 1857 in Mnchen erfunden und ist die wohl berhmteste kulinarische Spezialitt der Stadt. Weiter sind zum Beispiel der Leberks bzw. die Leberkssemmel, die Brezn, die Auszogne (ein rundes Schmalzgebck), die Prinzregententorte und das Mnchner Bier zu nennen.

Der vollstndige Wegfall des Tourismus, der in Mnchen jhrlich einen Wirtschaftswert von 8,3 Mrd. Euro generiert, lie die gesamte touristische Wertschpfung fr die Monate Mrz bis Mai aufgrund der COVID-19-Pandemie ersatzlos ausfallen. Der gesamte Bereich des Messe- und Kongresstourismus liegt aufgrund der nicht stattfindenden Veranstaltungen zumindest bis zur Wiedererffnung der Messe Mnchen im September 2020 brach. So gut wie alle Groveranstaltungen mussten fr 2020 abgesagt werden, darunter das Oktoberfest mit Umsatzausfllen von 1,23 Mrd. Euro.

Fr das Gastgewerbe lsst sich der Umsatzausfall aufgrund der statistischen Datenlage nicht eingegrenzt fr Mnchen benennen. Die bayerischen Zahlen, die auf Mnchen mindestens so zutreffen, nennen fr April 2020 einen Umsatzrckgang von -76,4 % gegenber dem Vorjahresmonat und einen Beschftigungsrckgang von -28,4 %!

Die grte Sportveranstaltung in Mnchen waren die Olympischen Spiele 1972. Im Norden der Stadt liegt der fr die Olympischen Spiele 1972 errichtete Olympiapark. Das Ensemble aus Olympiastadion, Olympia-Schwimmhalle und Olympiahalle ist besonders wegen der gewagten Zeltdachkonstruktion, die sich in die Hgellandschaft des umgebenden Parks hervorragend einpasst, weltbekannt. Hier steht auch das bereits 1967 erffnete Olympia-Eisstadion. Zu den olympischen Sportsttten gehrt zudem eine Regattastrecke am nrdlichen Stadtrand in Oberschleiheim. Bis 2005 war das Olympiastadion die Heimspielsttte des FC Bayern Mnchen und zeitweise auch des TSV 1860 Mnchen.

Im Mai 2005 wurde die am Nordende der Stadt gelegene Allianz Arena erffnet, in der die Heimspiele des FC Bayern Mnchen stattfinden. Die 75.000 Zuschauer (international 69.000 Pltze) fassende Arena war Austragungsort des Erffnungsspiels der Fuball-Weltmeisterschaft 2006 sowie weiterer Spiele.

Kulinarisch gesehen gibt es in Mnchen Essen aus aller Welt. Neben Italienern, Griechen, Trken, Spaniern, Japanern, Chinesen, etc. sollte man aber doch die ur-bayrische Kche nicht auer Acht lassen.

Die Hauptgerichte in Bayern haben ihren Ursprung mehrheitlich in der buerlichen Kche und sind aufgrund der geschichtlichen Hintergrnde beeinflusst von der sterreichischen und bhmischen Kche. So finden Sie zum Beispiel einen Schweinebraten mit Kndel, ein Klassiker der bayrischen Kche, saftiges, knusprig gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffelkndeln.

Bleiben wir beim Schwein. Die Schweinshaxn ist Tradition pur in Mnchen. Dieses Gericht finden Sie in vielen Biergrten und einheimischen Restaurants. Serviert etwa mit Kndel und Blaukraut, oder mit Brezel zur Brotzeit, die knusprig gebratene Haxe ist ein wahrer Genuss.

Auch zum Nachtisch bieten sich verschiedene Kstlichkeiten an. Die Dampfnudeln, ein ssses Hefegebck, serviert mit einer Vanille-Sauce, ist ein kndelartiges Sssgebck und schmeckt hervorragend. Ein leichter Nachtisch, der Ihnen sicher munden wird.

Probieren Sie die Apfelkcherl. Im Teigmantel getunkte Apfelscheiben werden im Butterschmalz ausgebacken, mit Zucker und Zimt bestubt und mit Vanillesauce serviert. Mancherorts werden die Apfelringe vor dem Backen auch noch in Rum getaucht.

In diesem Sinne, geniessen Sie es, Mnchen kulinarisch zu erleben, vergessen Sie aber nicht, was diese bezaubernde Stadt auch sonst so Vieles zu bieten hat.

[Quelle & Bilder: Wikipedia, Pixabay, Iss-Xund!]







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BAYERISCHES WEISSBIER (WEIZENBIER)

Man nennt es auch den bayerischen Cappuccino. Weibier ist der populre Exot unter den Bieren. Es ist nmlich obergrig, also nach einer lteren und einfacheren Brauart als Pils oder Helles hergestellt. Entweder man liebt Weibier oder man hasst es. Weibier gehrt ins bayerische Wirtshaus wie Weiwurst oder Brezn wird aber vor allem tagsber getrunken.

Weibier hat in der Regel eine starke Hefe-Note, auch ist es bis auf Sorten wie die kristallklaren von der Hefe trb. Die jeweils gewhlte obergrige Hefe ist fr Noten wie Banane, Beeren und Nelken verantwortlich. Zitrusaromen im Weibier kommen vom Hopfen.

Man trinkt es nie aus der Flasche und in der Regel im Wirtshaus. Weibier ist das traditionelle Frhschoppen- oder Weiwurstfrhstckgetrnk.

  Typologie: Mnchner Biere






.. weisswurst

WEISSWURST

Die Weiwurst ist eine echte Mnchner Spezialitt und steht fr viele Leute deutschlandweit als Sinnbild fr die Kche Bayerns. Nicht umsonst gibt es einen eigenen Weiwurst-Tag: Er findet jhrlich am 22. Februar statt.

Damit eine Weiwurst berhaupt als Mnchner Weiwurst bezeichnet werden darf, muss sie tatschlich in Mnchen oder zumindest im Landkreis Mnchen hergestellt worden sein. Folgt ein Hersteller irgendwo sonst genau den Rezepten, darf er sie hchstens Weiwurst nach Mnchner Art nennen.

Die Mnchner Weiwurst enthlt verschiedene Fleischsorten von Kalb und Schwein. Ist kein Kalbfleisch enthalten, darf die Wurst nur die Bezeichnung Weiwurst tragen. Das Brt wird im Cutter sehr fein zerkleinert. Dabei muss laufend Eis hinzugefgt werden, weil sonst die Eiweiverbindungen in der Brtmasse gerinnen: Die schnell drehenden Messer erzeugen viel Hitze. Dem feinen Brt werden frische Petersilie und Zwiebeln zugesetzt, auerdem Pfeffer und Salz, Zitrone, Kardamom und ein wenig Ingwer. Eine original Mnchner Weiwurst hat einen unverwechselbaren Geschmack auch wenn wohl kaum jemand den Ingwer herausschmecken wird.

  Weiwurst auf ISS-XUND!






IMPRESSIONEN

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.. obatzter

OBATZTER



Heit es Obatzter, Obatzda oder Obazda? So genau wei das eigentlich niemand. Doch egal, in welcher Schreibweise, Obazda ist ein absoluter Brotzeitklassiker. In Franken heit der bayerische Brotaufstrich im brigen auch Gerupfter oder Angemachter.

200 g reifen Camembert / 200 g Frischkse / 1 rote Zwiebel / 1 EL Paprikapulver / frischen Schnittlauch / Salz, Pfeffer

Den Camembert in kleine Stcke und zusammen mit dem Frischkse in eine Schssel geben. Schnittlauch klein schneiden und etwas mehr als die Hfte zu dem Kse geben. Alles mischen und die Ksecreme mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen.

Zum Servieren Zwiebel schlen und in Ringe schneiden. Obazden portionsweise anrichten und mit Zwiebelringen und dem brig gebliebenen Schnittlauch servieren. Schmeckt am besten zu frischen Brezen.

Fr einen grnen Obazden brauchen Sie die selben Zutaten wie oben. Zustzlich nehmen Sie je eine Hand voll gehackte Petersilie und etwas geschnittenen Basilikum. Heben Sie die Kruter unter die Ksecreme und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

Der frische Obazde sollte direkt am Tag der Zubereitung gegessen werden, da die Zwiebeln sonst einen bitteren Geschmack entwickeln.

Vorspeise, Snack | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: mittel






.. weissbiersuppe mit gebratener weisswurst

WEISSBIERSUPPE MIT GEBRATENER WEISSWURST



Wrfelig geschnittene Zwiebel im heien l glasig rsten. Geschlte, grob geschnittene Erdpfel (Kartoffel) dazugeben und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen und die Erdpfel weich kochen und danach prieren. Weissbier hinzugeben, mit Salz, etwas Muskatnuss, Kmmel und Majoran wrzen und nochmals aufkochen.

Die geschlte Weiswurst einschneiden und auf allen Seiten kurz anbraten. Die Suppe anrichten, mit Speckwrfel, Petersilie und etwas frischem Obers (Sahne) garnieren und mit der gebratenen Weisswurst servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. weisswurst mit hausmachersenf und brezen

WEISSWURST MIT HAUSMACHERSENF UND BREZEN



Weiwrste werden nicht gekocht! Wenn man Weiwrste kocht, springen sie auf. Man bringt einen Topf Wasser zum Kochen und stellt ihn weg von der Herdplatte, gibt die Wrste hinein und lsst sie 10-15 Minuten im heien Wasser ziehen.

Am besten in einem Topf heiem Wasser, mit sem Hausmachersenf und Laugenbrezen oder Laugengebck servieren. Dazu passt hervorragend ein khles Weibier!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





KULINARISCHES MNCHEN






.. elisabethmarkt in schwabing

ELISABETHMARKT IN SCHWABING



Mit bester Lage in der Mnchner Altstadt steht ein Bummel ber den Viktualienmarkt bei den meisten Touristen auf dem Programm. Zwar gibt es hier viele Mglichkeiten bayrische Spezialitten zu probieren oder zu kaufen, allerdings sind die Preise aufgrund des hohen Besucheraufkommens eher deftig. Zudem haben die Mnchner selbst schon lange die Flucht ergriffen und den Viktualienmarkt den Touristen berlassen. Wer sich also lieber mit den Einheimischen ber die leckerste Weiwurst der Stadt austauschen mchte und ein authentisches Mnchner Markterlebnis sucht, der sollte beispielsweise den Elisabethmarkt in Schwabing aufsuchen. Er zhlt wie der Viktualienmarkt zu den vier stndigen in Mnchen, aber es geht hier deutlich beschaulicher zu.

Elisabethmarkt - Elisabethplatz, 80796 Mnchen -   (muenchen.de)





.. sparkling bistro

SPARKLING BISTRO



Das Sparkling Bistro ist anders als der Name vielleicht zunchst vermuten lsst, alles andere als eine Schnell-Speisen-Abfertigung. Euch erwartet eine exquisite, gehobene Kche mit feinen Kompositionen aus sterreichischer Hand. Hier gibt es Kunst auf dem Teller mit Anekdoten vom Chef de Cuisine hstpersnlich, statt unpersnlicher Massenabfertigung. In lssigen Jeans und Kochjacke lautet die Devise im Sparkling Bistro: herzlich aufgehoben, statt abgehoben. Die Mens - ein Gedicht! Ihr habt nur noch die Qual der Wahl zwischen drei, vier oder doch lieber gleich fnf Gngen, die euch in dem liebevoll zurckhaltendem Ambiente serviert werden. Ein Genuss fr alle Sinne!

Sparkling Bistro - 80799 Mnchen, Amalienstrae 89 -   (bistro-muenchen.de)





.. wirtshaus in der au

WIRTSHAUS IN DER AU



Die grten Kndel der Stadt essen im Wirtshaus in der Au. Das Wirtshaus in der gleichnamigen Au fllt allein schon durch das imposante Grnderzeit-Gebude auf, in dem es sich befindet. In dem kehrte seinerzeit kein Geringerer ein als einer der bekanntesten und beliebtesten Mnchner: Karl Valentin. Als der sich hier seinen Schweinsbraten schmecken lie, gehrte das Lokal noch der Wagner Brauerei. Heute hat Paulaner hier das Sagen. Auf der Speisekarte gibts Klassiker ebenso wie modern interpretierte Kche aus Bayern. Und: Nach eigenen Angaben kommen im Wirtshaus in der Au die grten Kndel der Stadt auf den Tisch.

Wirtshaus in der Au - Lilienstr. 51 81669 Mnchen -   (wirtshausinderau.de)





.. schuhbecks sdtiroler stuben

SCHUHBECKS SDTIROLER STUBEN



Das stilvolle Ambiente vereint Mnchner Charme mit internationalem Flair. Das Restaurant liegt direkt am Platzl, zwischen Viktualienmarkt und Maximilianstrae. Die eleganten Rumlichkeiten bieten individuelle Reservierungsmglichkeiten: mit Mnchner Kindl Stube, Barockstube, Spiegelpalais und Lwenstube. Der Gault Millau zeichnet ihn mit 17 Punkten und 3 Hauben aus. Seit ber 30 Jahren hlt Alfons Schuhbeck einen Stern im Guide Michelin. Die vielfach ausgezeichnete Kche des Mnchner Sternekochs vereint bayerisch-mediterrane Traditionen mit innovativen Gewrzkreationen.

Schuhbecks Sdtiroler Stuben - 80331 Mnchen, Platzl 6+8 -   (schuhbeck.de)





.. delikatessenhaus dallmayr

DELIKATESSENHAUS DALLMAYR



Ein Fest fr die Sinne. berall werden die feinsten Delikatessen appetitlich prsentiert, jede der Abteilungen verstrmt ihren eigenen, typischen Duft. Restaurant, Caf Bistro, Bar & Grill, Delikatessenhaus und Manufaktur. Eine exklusive Welt der Kulinarik, die erlebt werden mu und die bei jedem Mnchenbesuch fr Gourmets zum Standardprogramm gehren sollte.

Delikatessenhaus Dallmayr - 80331 Mnchen, Dienerstrae 14-15 -   (dallmayr.com)





.. growirt

GROSSWIRT



Ein Fest fr die Sinne. berall werden die feinsten Delikatessen appetitlich prsentiert, jede der Abteilungen verstrmt ihren eigenen, typischen Duft. Restaurant, Caf Bistro, Bar & Grill, Delikatessenhaus und Manufaktur. Eine exklusive Welt der Kulinarik, die erlebt werden mu und die bei jedem Mnchenbesuch fr Gourmets zum Standardprogramm gehren sollte.

Growirt - 80634 Mnchen, Volkartstrae 2 -   (grosswirt.de)





.. oktoberfest

LINKS



Mnchen (wikipedia.com)
Mnchen - das offizielle Stadtprotal (muenchen.de)
Einfach Mnchen (muenchen.travel)
Mnchen, mit Vergngen (muenchen.mitvergnuegen.com)



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