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.. frische trffel

TRFFEL

Trffel sind in der gesamten Welt verbreitet und kommen von Nordengland bis Neuseeland fast berall vor. Die natrliche Trffelzucht ist aller Annahme zum Trotz ohne Probleme auf dem richtigen Boden mglich. Die weltweit grten Trffelproduzenten sind Frankreich und Neuseeland. Auch in sterreich gibt es hochwertige Trffel, sowohl wild als auch gezchtet.

Als Trffel wird vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist unterirdisch (hypogisch) wachsender Pilze bezeichnet; darunter befinden sich sowohl echte als auch falsche Trffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehren. Trffel hatten jahrhundertelang ausschlielich Bedeutung in der lndlichen Kche. Sie finden beinahe nur noch Verwendung in der Haute Cuisine.

Ob die Trffel nun Pflanze, Tier oder sogar ein Mineral sei, sorgte Jahrhunderte lang fr hitzige Debatten. Mittlerweile haben sich jedoch Wissenschafter darauf geeinigt, dass die Trffel zur Gattung der Pilze gehrt. Tief unter der Erde wachsen sie meistens auf den Wurzeln von Eichenbumen. Klassisch wird die Trffel mit Hilfe eines weiblichen Schweins gesucht, da der Duft der Knolle jenem des Sexualhormons des Ebers hnelt. Nach und nach setzt sich aber auch die Trffelsuche mit Hunden durch, die auf den charakteristischen Trffelgeruch trainiert werden.

Die heute am weitesten verbreitete Art, Trffel zu suchen, geschieht mit speziell abgerichteten Trffelhunden (insbesondere der Rasse Lagotto Romagnolo). Diese sind im Unterholz beweglicher als Schweine, weniger zerstrerisch beim Ausgraben und ihnen knnen die Trffel einfacher weggenommen werden.

Auch wenn die Trffel den Feinschmecker u.a. mit Eisen, Kalium und Magnesium versorgt, fllt fr ihn die Kosten-Nutzen Rechnung doch eher schlecht aus, so er die Trffel aus therapeutischen Grnden kauft. Wesentlich bedeutender fr Krper und Geist sind die Glckshormone, die bei ihrem Genuss ausgeschttet werden. Man sagt dem schwarzen Pilz jedoch nicht nur eine glcksbringende, sondern auch eine aphrodisierende Wirkung nach. Schon die emanzipierte franzsische Dichterin George Sand sprach von ihr als "Schwarzem Zauberapfel der Liebe". Am schnsten kleidete es jedoch der Feinschmecker und Gastrosoph Brillat-Savarin in Worte: "Trffeln schmecken nicht nur wunderbar, sie zeigen auch eine gewisse Wirkung. Sie machen die Frauen zrtlicher und die Mnner leidenschaftlicher".

Gekhlt gelagert kann man sie zwar eine Woche aufbewahren, frisch verzehrt sind sie jedoch immer am besten. Damit der typische Trffel-Duft bei der Zubereitung erhalten bleibt, sollte man die edlen Pilze immer nur mit einer weichen Brste subern, und mit einer Trffelhobel in feine Scheiben hobeln, damit der Genuss mglichst lange anhlt.

Die Trffel mag es einfach! Bei einfachen Gerichten kommt das Aroma des frischen Edelpilzes am besten zur Geltung. Pasta mit gehobelter Trffel oder eine Eierspeise als Grundlage eigen sich hervorragend, um die Trffel in den Mittelpunkt zu stellen. Eines voran gilt allen Gerichten: Der Trffel darf nicht zu hei werden! Deshalb verfeinern Sie Ihre Speise erst kurz vor dem Servieren oder als "Erlebnis" direkt am Tisch. Und: Nicht lange auf den Trffelgenuss warten, denn sie verlieren von Tag zu Tag an Aroma. In einem verschraubten Glas, eingewickelt in Kchenpapier, halten sie sich im Khlschrank um die 7 Tage.



Steirische Trffel

Sommertrffel (Tuber aestivum)
Die Sommertrffel mit milden Pilzaroma eignet sich ideal fr Einsteiger. Sie wird ab den frhen Sommermonaten geerntet und erreicht eine Gre zwischen 25 cm, in Ausnahmen bis 10 cm. Sie bietet sich zum Hobeln ber Eierspeisen, Pasta oder Risotto an. Durch ihr mildes Aroma wird sie fters in Speisen mit Trffell kombiniert.

Burgundertrffel (Tuber uncinatum)
Ihr Aroma ist krftiger nach Pilzen, Waldboden und Haselnuss. Sie reift ab Herbst bis in den Winter hinein. Zwischen 110 cm misst die Burgundertrffel und gehrt zu einer der drei wichtigsten Trffelarten. Ebenfalls bestens geeignet zum Verfeinern von Pasta, Eier, Risotto - geraspelt oder gehobelt.

Wintertrffel (Tuber Brumale)
Die steirischen Exemplare betren oft durch eine krennige, herbe Note. Ihre Reifezeit ist groteils im Dezember. Sie gehrt zu den kleineren Trffelarten mit dunkelvioletter bis grauschwarzer Gleba. Durch den krennigen Duft eignet sich diese Trffelart zum Veredeln von Kartoffelpree.



Das Trffelfestival Graz ist ein wahres Fest rund um die exquisite Edelknolle und feiert das Trffelvorkommen in Graz. Bei den Trffelwanderungen im Grazer Leechwald wird viel Wissenswertes zu den Themen Trffel und nachhaltige Waldbewirtschaftung vermittelt. Anschlieend kann man ein Gericht mit den gefundenen Trffeln verkosten. Beim internationalen Trffelmarkt im Paradeishof wird es neben eben den prominenten internationalen und schon bereits bekannten Trffeln aus Alba oder aus Istrien auch ein kleines, feines Angebot der Graz Trffel geben. Es werden qualitativ hochwertige und innovative Trffelprodukte von bodenstndigen und authentischen Produzenten angeboten.



Trffel kann man auch selbst zchten. Bei idealen Bodenbedingungen kauft man Jungbume, die mit Trffelsporen infiziert sind. Bei einigem Glck kann man nach 4-6 Jahren die ersten Trffel ernten. Angeboten, inkl. Lehrgnge, werden derartige "Trffelbume" u.a. von dem oststeirischen Unternehmen "Trffelgarten" (Link am Ende der Seite).

[Quellen & Fotos: Wikipedia, Trffelgarten, Naturtrffel, Pixabay, Shutterstock/kirpad, Iss-Xund!]






.. trffell

TRFFELL



Die Herstellung von Trffell erfolgt im Gegensatz zu anderen len nicht durch Pressung. Trffel enthalten von Natur aus keine lanteile. Fr die Produktion werden meist keine kompletten Pilze verwendet. Es ist ausreichend, Pilzreste in Form von z.B. Schalen und Bruchstcken zu benutzen. Vor allem in den Schalen befinden sich sehr viele der Aromastoffe, die fr das l spter ausschlaggebend sind. Diese Pilzreste werden in Pflanzenl eingelegt. Dafr kann man entweder Sonnenblumenl oder aber ein leichtes Olivenl verwenden.

Sonnenblumenl hat den Vorteil, dass es selbst sehr neutral im Geschmack ist und dadurch auch das Trffell einen reinen, puren Trffelgeschmack aufweist. Olivenl hat im Gegensatz dazu einen ausgeprgten Eigengeschmack, der das Trffelaroma beeinflusst. Die trotzdem verwendeten Olivenlsorten haben kaum einen Eigengeschmack, wodurch das fertige Trffell nur geringfgig nach Oliven schmeckt. Teilweise ist diese Geschmacksvernderung jedoch gewollt, da es bei weniger aromaintensiven Trffelsorten eine weitere Nuance hinzufgt.

aromatisiertes l | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. linguine mit trffel

LINGUINE MIT TRFFEL



Die Linguine (oder alternativ andere Nudelarten wie Spahetti, Macaroni, etc.) nach Anleitung bissfest kochen und abseihen. In einer Pfanne kleinwrfelig geschnittene Scharlotten anrsten, mit Weiwein lschen und Obers (Sahne) dazugeben und aufkochen. Mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz wrzen und die Linguine darin schwenken. Die Nudeln mit Soe anrichten, servieren und am Tisch den Trffel mit einem Trffelhobel darber hobeln. Mit einem trockenen Weiwein genieen ...

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. trffelschwein

LINKS



Trffel (wikipedia.org)
Trffelgarten (trueffelgarten.at)
Naturtrffel (naturtrueffel.at)
Trffel in Straden (meinbezirk.at)
Trffelfestival Graz (graztourismus.at)
Trffell zum Veredeln feiner Gerichte (trueffeloel.info)



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