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.. krbis

KRBIS

Vor nicht allzu langer Zeit galt der Krbis als Gemse armer Leute. Heute kommt er selbst im Haubenrestaurant auf den Teller. Er schmeckt, ist gesund, und aus seinen Kernen wird zudem das hochwertige Krbiskernl gewonnen. Unter den Speisekrbissen am beliebtesten sind Hokkaido-, Butternuss-, Moschus-, Patisson- und Spaghettikrbis. Krbisse mit orangem Fruchtfleisch haben einen hohen Gehalt an Carotinoiden ist reich an Vitamine der Gruppen A, C, D und E, Kalium, Kalzium und Zink ... Grund genug, es fter auf den Tisch zu bringen.

Die Familie der Krbisgewchse (Cucurbitaceae) ist sehr umfangreich auch Melonen, Gurken und Zucchini zhlen botanisch betrachtet dazu. Neben den vielen zum Verzehr ungeeigneten Zierkrbissen kann man aus einer groen Palette an Speisekrbissen whlen: Die beliebtesten sind Hokkaido-, Butternuss-, Moschus-, Patisson- und Spaghettikrbis. Frher wurde der Krbis als Tierfutter und Arme-Leute-Essen abgewertet. Dann wurde er lange Zeit lediglich fr seine wertvollen und nhrstoffreichen Samen geschtzt, aus denen das tiefgrne Krbiskernl gewonnen wird. Erst seit einigen Jahren ist er auch als schmackhaftes Gemse beliebt.

Krbisse gibt es in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Gren: von rund, flach, oval, lnglich bis flaschenfrmig; wei, cremefarben, hellgelb bis dunkelorange, hell- bis dunkelgrn, gestreift oder gesprenkelt; tennisballklein bis metergro. Auch die Farbe des Fruchtfleisches kann von wei ber gelblich, hellgrn bis orange variieren. Saison haben Krbisse in sterreich von September bis Mrz (inkl. Lagerware). Bei richtiger Lagerung kann er bis in das Frhjahr verspeist werden.

Da der Krbis einen nur dezenten Eigengeschmack aufweist, kann er in der Kche vielseitig eingesetzt werden. Je nach Sorte schmeckt er neutral, fein fruchtig, leicht slich bis nussig. Als einfache Zubereitung in Form einer Krbissuppe, als Beilage und Abwechslung zu Kartoffeln, aber auch als Hauptgericht ist der Krbis ein Allrounder. hnlich der Zucchini knnen auch Krbisse zu Sem oder Mehlspeisen verarbeitet werden. Krbis harmoniert mit vielen Gewrzen wie z.B. Thymian, Dille, Oregano, Basilikum, Koriander, Ingwer, Curry, aber auch Vanille, Nelken und Zimt.

Zur Verarbeitung den Krbis vierteln und mit einem Lffel die Kerne und das fasrige Innere entfernen. Dann in Spalten schneiden und schlen. Bei manchen Sorten (z.B. Hokkaidokrbis) kann die Schale mitgegessen werden zuvor unbedingt grndlich waschen. Je nach Wunsch in Wrfel schneiden oder raspeln. Beim Dnsten kleiner Krbisstcke nur wenig Wasser verwenden. Krbisscheiben knnen auch im Backrohr gebacken werden.

Einen reifen Krbis erkennt man daran, dass er hohl klingt, wenn man darauf klopft. Hat er eine intakte Schale, kann man ihn im feuchten Keller wochen- oder sogar monatelang lagern. Wichtig hierfr sind eine intakte Schale und das Vorhandensein des Fruchtstiels. Lange Lagerzeiten knnen den Geschmack verstrken. Am besten werden sie in trockenen, khlen Rumen bei zwlf bis 17 Grad Celsius gelagertAngeschnittene Krbisse halten sich im Khlschrank ein paar Tage.



Im Folgenden die beliebtesten Krbissorten in der Kche:

[Quellen & Fotos: Wikipedia, Pixelio, Iss-Xund!]






.. butternuss

BUTTERNUSS



Synonym: Butternut
Gewicht: 0,7 - 2,5 kg
Fruchtfleisch: viel gelb-oranges Fruchtfleisch; fest
Geschmack: slich, gute Konsistenz, aromatisch, nussiges Aroma
Verwendung: zum Braten, Dnsten und Dmpfen, Fllen; fr Suppen, Prees, Kuchen, Marmeladen, Kompotte, zum Panieren, als Gemse
Besonderheiten: gute Lagerfhigkeit! Kerne sind nur im hinteren Teil des Krbisses




.. gartenkrbis

GARTENKRBIS



Synonym: Long White Bush
Gewicht: 1,5 - 2,5 kg
Fruchtfleisch: wei
Geschmack: wssrig, feiner Geschmack
Verwendung: fr Salat, Suppen, als Gemse, zum Fllen
Besonderheiten: -




.. hokkaido

HOKKAIDO



Synonym: Uchiki Kuri, Red Kuri
Gewicht: 1 - 3 kg
Fruchtfleisch: gelb-orange; nur 3 cm dick; fest, feinkrnig
Geschmack: mehlig bis trocken; ser, feiner Geschmack
Verwendung: fr Suppen, Kuchen, Kompotte, Prees, Gratins und Auflufe, Gulasch
Besonderheiten: mit Schale verwendbar!




.. muskat

MUSKAT



Synonym: Muscade de Provence, Moschata de Provence
Gewicht: 7 - 40 kg
Fruchtfleisch: leuchtend orange; dick, fest, fasrig; ausgezeichnete Qualitt
Geschmack: slich, gute Konsistenz, aromatisch, nussiges Aroma
Verwendung: Universalkrbis; fr Suppen (ausgehhlt als Suppenschssel), Kuchens, Marmeladen, Rohkost
Besonderheiten: -




.. patisson krbis

PATISSON KRBIS



Synonym: Weier Ufo
Gewicht: 0,4 - 0,6 kg
Fruchtfleisch: helles Fleisch
Geschmack: hell und knackig, fest und zart
Verwendung: zum Fllen, Braten, Frittieren und Panieren, als Cordon-Bleu
Besonderheiten: Krbis kann mit der Schale gegessen werden!




.. spaghetti krbis

SPAGHETTI KRBIS



Synonym: -
Gewicht: 1,5 - 3 kg
Fruchtfleisch: hellgelb; lange Spaghetti-hnliche Fasern
Geschmack: nusshnliches Aroma, vor allem gekocht
Verwendung: gekocht als Salat, als ganze Frucht zum Dmpfen und Backen
Besonderheiten: Das Krbisfleisch ist nach dem Kochen nudelartig




.. eingelegter krbis

EINGELEGTER KRBIS



250 g Muskatkrbis, in Wrfel geschnitten / 50 g Zucker / 100 ml Apfelessig / 150 ml Wasser / Senfkrner, Lorbeer, Sternanis, Thymian, fein geschnittener Knoblauch, eine Chilischote, Salz, Pfeffer

Fr den eingelegten, s-sauren Krbis Zucker mit Essig und Wasser aufkochen und die Gewrze beigeben. Nun den in Wrfel geschnittenen Krbis beigeben und langsam ca. 20 Minuten weich kochen. In geeignete Glser abfllen.

Konservierung | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. krbis-apfelcremesuppe mit kernl

KRBIS-APFELCREMESUPPE MIT KERNL



Krbis (am besten einen Hokkaido- oder Muskatkrbis) waschen und ggf. schlen, die Kerne entfernen und in Wrfel schneiden. Die pfel schlen, ebenfalls entkernen und auch wrfelig schneiden. Grob geschnittenen Zwiebel, feinblttrig geschnittenen Knoblauch und Ingwer in heissem l anbraten. Mit trockenem Weisswein lschen. Die Krbis- und Apfelstcke dazugeben, mit Curry, Chili, Muskatblte, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Etwa 15 Minuten leicht kcheln lassen, fein prieren und mit Obers (Sahne) verfeinern. Vor dem Servieren ein paar Tropfen  Kernl obendrauf geben.

Suppe | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. spaghettikrbis mit olivenl und parmesan

SPAGHETTIKRBIS MIT OLIVENL UND PARMESAN



Den Spaghettikrbis halbieren und die Kerne mit einem Lffel heraus kratzen. Die Innenflchen mit ein wenig Olivenl einreiben und salzen. Nun den Krbis mit der Schnittflche nach unten auf ein Blech setzen und fr 30-40 Minuten (je nach Gre) im Ofen bei 180C garen.

Whrend der Spaghettikrbis gart, Parmesan reiben und Petersilie klein hacken. Wenn der Krbis weich ist (Gabeltest!) das Fruchtfleisch mit einer Gabel aus dem Spaghettikrbis kratzen. Am besten geht es, wenn du vom Stielansatz zum Krbisboden kratzt.

Dann den Spaghettikrbis mit gutem Olivenl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und mit Parmesan und Petersilie servieren.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. krbis aus dem backrohr

KRBIS AUS DEM BACKROHR



Einen Hokkaidokrbis halbieren, entkernen und danach in Spalten schneiden. Die Schnittflchen mit Olivenl einpinseln und mit Rosmarin, Salbei, frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz wrzen. Im Rohr bei 180C backen bis der Krbis weich ist.

Wrfelig geschnittene Schalotten, Knoblauch, etwas Chili, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Olivenl mit dem Stabmixer prieren und in einer kleinen Schale als Dip mit dem gebackenen Krbis und rusikalem Weibrot servieren.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bauchfleisch mit krbisgemse und birnenbonbons

BAUCHFLEISCH MIT KRBISGEMSE UND BIRNENBONBONS



Krbis (Hokkaido oder Muskat) raspeln. Gewrfelte Zwiebel glasig rsten, den geraspelten Krbis dazugeben, kurz weiterrsten und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen. Wenn der Krbis weich, aber noch bifest ist, in Obers (Sahne) ein wenig Maisstrke auflsen und drunterrhren. Mit Muskatnu, Salz und Pfeffer aus der Mhle abschmecken und vor dem Anrichten gehackte Petersilie einrhren.

Birne entkernen, wrfelig schneiden und mit Creme Fraiche vermischen. In Strudelteigbltter einrollen und bei 170C im Rohr goldgelb backen.

Das Bauchfleisch braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mhle wrzen und mit dem Krbisgemse und den Birnenbonbons anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gefllter krbis

GEFLLTER KRBIS



Bei einen kleinen Hokkaidokrbis den Deckel mit dem Strunk abschneiden und die Kerne mit einem Lffel herauskratzen. In einer Pfanne gewrfelten Zwiebel, etwas Knoblauch, Speck und Eierschwammerl (Pfifferlinge) anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Majoran wrzen.

Die Masse in den ausgehhlten Krbis geben und bei 190C im Backrohr je nach Gre 30-60 Minuten braten lassen. Danach geriebenen Hartkse (Emmentaler, Bergkse, etc.) darberstreuen und 15 Minuten weiterbacken. Hei mit rusikalem Weibrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. krbisrisotto mit gebackenen karpfenfilets

KRBISRISOTTO MIT GEBACKENEN KARPFENFILETS



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten, wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen und in grobe Wrfel geschnittenen Krbis (Hokkaido oder Muskat) und dann nach und nach Gemsesuppe (Gemsebrhe) zugeben und leicht kcheln bis der Reis bifest ist. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen.

Karpfenfilets in Streifen schneiden, salzen, in Mehl, Ei und Maisgrie (Polenta) panieren und in Butterschmalz knusprig herausbraten. Das Risotto mit geriebenem Parmesan und den Karpfenfilets anrichten und mit Blattsalat servieren.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. krbis

LINKS



Krbisse (wikipedia.org)
Krbis-Lexikon (ichkoche.at)
Krbis (gesundheit.gv.at)



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