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.. frische kruter

FRISCHE KRUTER

Frische Kruter sind gesund, beinhalten viele therische le, peppen optisch unsere Speisen auf und machen diese geschmackvoller. Frische Kruter, als Pflanze in Tpfen, sollten in keiner Kche fehlen! Kruterpflanzen gibt es auf Bauernmrkten, im Pflanzenhandel und in Supermrkten. Dabei sollte allerdings unbedingt darauf geachtet werden, dass die Kruter Bio-Qualitt haben und nicht durch Spritzmittel und Kunstdnger verunreinigt wurden.

Frische Kruter drfen nicht lange gegart werden, da sie viel von ihrem Aroma und Geschmack verlieren. Demnach am Ende der Garzeit zugeben oder vor dem Servieren drberstreuen.

Fast jedes Kraut hat auch einen gesundheitlichen Nutzen fr Ihren Krper. Denn Kruter liefern dem Krper wichtige Vitalstoffe und helfen so, den Krper in Schwung zu bringen. Vielen Krutern werden wahrlich starke Krfte nachgesagt, die man schon seit Urzeiten fr die Gesunderhaltung von Menschen bentzt. Darum sollten frische Kruter mglichst oft und regelmig auf unserem Speiseplan stehen.

Haltbar gemacht bzw. konserviert werden Kruter durch Tiefkhlen oder Trocknen. Kruter kann man auch als l oder Essig ansetzen oder mit Salz (Krutersalz) mischen.

Die folgenden Kruter gehren zur Grundausstattung einer Kche und sollten immer frisch vorhanden sein ... ob am Fensterbrett in der Kche, am Balkon oder im Kruterbeet im Garten.

[Quellen & Bilder: ffentliches Gesundheitsportal sterreichs, Pixelbay, ISS-XUND!]






.. petersilie

PETERSILIE



Die Petersilie ist wohl das beliebteste Wrzkraut und aus keiner Kche wegzudenken. Ihr herzhaftes Aroma verleiht vielen Speisen erst ihren typischen Geschmack. Petersilie verliert durch Erhitzen stark an Intensitt, sie sollte daher nicht mitgekocht werden. Am aromatischsten schmeckt sie frisch ...

Geschmack: herber bis slich-wrziger Geschmack. Glattblttrige Sorten enthalten mehr therisches l, wodurch sie aromatischer sind als krausblttrige.

Verwendung: Petersilie kann vielseitig fr Suppen, Gemse-, Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden. Kalte Zubereitungen wie z.B. Salate, Aufstriche oder Kruterbutter lassen sich sehr gut mit ihr wrzen. Viele typisch sterreichische Speisen wie Petersilienerdpfel, Semmelkndel oder Eierspeise bekommen erst durch sie ihre typische Note. Petersilie ist zudem ein unverzichtbarer Bestandteil von Suppengemse.




.. schnittlauch

SCHNITTLAUCH



Schnittlauch gehrt zu den Fixstartern unter den Kchenkrutern: Seine universelle Wrze schmeckt angenehm lauchartig und erfrischend. Zum Verzehr geeignet sind auch die Blten vom Schnittlauch. Die bei uns hufigste Sorte blht rosa bis lila-violett und sieht besonders dekorativ aus. Den Schnittlauch nicht mitkochen, sondern erst kurz vor dem Servieren beimengen bzw. die Speisen damit bestreuen.

Geschmack: schmeckt krftig wrzig und leicht scharf. Der Geschmack ist lauch- bis zwiebelartig, jedoch milder.

Verwendung: Schnittlauch ist eine hufige Zutat in Salaten und Salatmarinaden. Er eignet sich zum Wrzen vieler Aufstriche, Suppen, Saucen, Gemse-, Fleisch-, Fisch- sowie Eiergerichten. Seine Blten sind eine nette Dekoration und auch essbar.




.. oregano

OREGANO



Oregano ist neben Basilikum ein klassisches italienisches Gewrz und im gesamten Mittelmeerraum, insbesondere in Griechenland sehr beliebt. Die wichtigsten Bestandteile und damit geruchsbestimmend sind zwei Phenole, das Carvacrol und das Thymol. Meist ist Carvacrol der Hauptbestandteil.

Geschmack: intensiv wrzig-rauchiges, pfeffriges bis scharfes Aroma mit leichter Bitternote.

Verwendung: mediterrane Kche, Pasta, Pizza, Fisch, Fleisch, Gemse.




.. rosmarin

ROSMARIN



Seine kleinen lnglichen Bltter lassen den Rosmarin wie einen Nadelbaum in Miniaturgre erscheinen in besonders warmen Gegenden kann er sogar beachtliche Mannshhe erreichen. Seine Bltter und Zweige verleihen Speisen ein herzhaftes Aroma mit einem harzig-rustikalen Ton. Rosmarin wird in der Kche frisch und getrocknet verwendet. Da die frischen Bltter eher ledrig sind, sollte man sie falls man sie mitessen mchte klein schneiden

Geschmack: sehr intensives, wrzig-herbes Aroma, frisch erinnert er ein wenig an Fichten- oder Kiefernadeln, getrocknet riecht Rosmarin harzig. Er schmeckt leicht bitter.

Verwendung: mediterrane Kche, Lamm, Wild, Fisch, Erdpfelgerichte, Melanzani, Paradeiser (Tomaten) ... beim Grillen verleiht Rosmarin, auf die Glut gelegt oder zum Einreiben des Grillgutes verwendet, ein angenehmes Rucheraroma.




.. thymian

THYMIAN



Thymian bietet aufgrund seines Variantenreichtums eine sehr facettenreiche Aromapalette. Am hufigsten wird der Gartenthymian verwendet. Als Vertreter der Herbes de Provence prgt er speziell den Geschmack der franzsischen Kche, beliebt ist er jedoch im gesamten mediterranen Bereich. Thymian kann in der Kche frisch und getrocknet verwendet werden. Da er sehr intensiv schmeckt, sollte er nur sparsam verwendet werden.

Geschmack: krftig-herbwrziges Gewrz und schmeckt leicht bitter.

Verwendung: franzsische Kche, Saucen, Eintpfe, Fleisch, Gemse, Zucchini.




.. majoran

MAJORAN



Majoran ist eng mit verschiedenen Origanum-Arten verwandt, was sich auch im Aroma deutlich widerspiegelt. Dennoch hat der Majoran einen sehr eigenstndigen Geschmack und Geruch. Majoran ist vor allem als Fleisch- und Wurstgewrz beliebt. Majoran sollte sparsam einsetzen, da der Geschmack intensiv ist. Verwendet werden die frischen Bltter sowie das getrocknete, gerebelte Kraut.

Geschmack: stark wrzig, leicht bitter bis kampferartig. Zudem weist Majoran eine blumige und zitronige Note auf. Auf der Zunge kann er einen leicht warmen bis brennenden Eindruck entstehen lassen.

Verwendung: universell einsetzbares Wrzkraut, das mit Fleisch, Fisch, Auflufen, Nudelgerichten, Eintpfen, Suppen uvm. harmoniert. Typisch ist seine Verwendung bei der Herstellung von Wrsten. Hausmannskost.




.. melisse

MELISSE



Unscheinbar ihr erster Eindruck, auffllig jedoch ihr Geruch: Die Zitronenmelisse verstrmt einen angenehm aromatischen Duft nach Zitrus. Sie wird in der Kche als vielfltiges Wrzkraut eingesetzt nicht nur zu Sem. Verwenden sollte man sie nur frisch, denn so schmeckt sie am aromatischsten.

Geschmack: das Aroma zeichnet sich durch eine intensive Zitrusnote aus.

Verwendung: Sspeisen, Desserts und Marmeladen, sie harmonieren darber hinaus mit pikanten Zubereitungen, z.B. Fisch, Huhn oder Gemse. Auch fr Salate, Suppen und Saucen kann die Zitronenmelisse verwendet werden. Ebenso kann man die gehackten Bltter unter Joghurt und Topfen mischen. Besonders erfrischend schmeckt die Zitronenmelisse in Getrnken oder Teeaufgssen.




.. minze

MINZE



Mit ihrem besonders aromatischen Geschmack verleihen Minzen vielen Speisen und Getrnken gerade im Sommer eine erfrischende Note. Die zahlreichen Minzearten haben unterschiedliche Aromen zu bieten. Am bekanntesten ist das der Pfefferminze. Weitere Aromen bieten z.B. Rossminze, Spearmint und Orangenminze. Minzen werden fr se und pikante Gerichte verwendet. Pfefferminzl kommt zudem in vielen Produkten wie Kaugummi, Zahnpasta etc. zum Einsatz.

Geschmack: der typisch erfrischende, leicht scharfe bzw. brennende Pfefferminzgeschmack entsteht durch das Menthol, einen speziellen Bestandteil des therischen ls. Menthol lst ein mehr oder weniger stark ausgeprgtes Klteempfinden im Mund aus.

Verwendung: Minzen knnen frisch, gekocht oder in getrockneter Form dann vorrangig als Tee verwendet werden. Sie verleihen Salaten, Saucen oder Suppen ein besonders erfrischendes Aroma. Ihr Geschmack, vor allem der von Spearmint, passt gut zu Gemse wie Zucchini, Gurken, Paradeiser (Tomaten), Erdpfel (Kartoffeln). Minzen passen als schmackhafte Dekoration zu vielen Sspeisen wie Kuchen, Palatschinken, Eis, Kaltschalen, Obstsalat etc. und werden auerdem zum Aromatisieren von Minzlimonade, Kruterlikr und Essig verwendet.




.. frische kruter im topf

LINKS



Kruter & Gewrze (gesundheit.gv.at)
Kruterbuch - alle Kruter (kraeuter-buch.de)
Kruterkunde / Kruterlexikon (issgesund.at)
Heilpflanzen von A bis Z (apotheken-umschau.de)



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