iss xund! .. foodblog

START      ESSEN      TRINKEN      REISEN      SUPERFOOD      LOCATIONS      WISSEN      TIPPS      KULINARIUM      PANORAMA      REZEPTE      PRODUKTE      SONSTIGES



.. gulasch

GULASCH

Wer "Gulasch" bestellt, meint auch Gulasch ... ein saftiges Rindsgulasch ohne Garnierung, ohne Beilage nur mit Semmel oder Salzstangerl serviert. Alles andere ist fr Puristen, wie ich beim Gulasch einer bin, reinste Blasphemie!

Natrlich, es gibt viele Gulaschvariationen, z.B. Kalbsgulasch, Schweinsgulasch, Lammgulasch, Wildgulasch, Ochsenschleppgulasch, Kesselgulasch, Erdpfelgulasch, Szegediner Gulasch, Fiakergulasch - aber das ist Stoff fr einen anderen Artikel ... wobei das oft zitierte Ungarische Gulasch ist eine Art Gulaschsuppe. In Ungarn sagt man zum Gulasch "Prklt".

Aber auch bei der Zubereitung von Gulasch gibt es Meinungsverschiedenheiten. Lassen wir all die Zutaten, die in ein Original Wiener Rindsgulasch nicht reingehren, wie Karotten, Paradeiser (Tomaten), etc. mal weg. Die einen meinen, die Menge Zwiebel muss der Menge an Rindfleisch entsprechen. Die anderen meinen, es geht auch mit weniger Zwiebel. Die einen meinen, der Zwiebel solllte priert werden, die anderen meinen, dieser verkocht sich ohnehin weitgehend. Die einen meinen, das Fleisch sollte mit den Zwiebeln mitgerstet werden, die anderen meinen es nur zu kochen.

In anderen Dingen ist man sich allerdings einig. Gulasch zu kochen braucht seine Zeit. Das Fleisch muss weich und leicht sulzig sein. Auch dass Gulasch erst am nchsten Tag, nach dem zweiten Aufwrmen am Besten schmeckt, ist man sich einig. Und dass man ausschliesslich "Wadschinken" oder "Wadschunken", ein Teil der Wade (Unterschenkel) vom Rind fr ein gutes Gulasch verwendet, ist man sich auch einig.

Frher gab es, vor allem im lndlichen und kleinstdtischen gegenden, viele Gasthuser, die ein kleines Gulasch schon morgens anboten. Es ist auch ein Klassiker nach einer langen Zech- oder Ballnacht, sich ein gutes, kleines Gulasch mit einem Glas Bier schmecken zu lassen und so die Nacht genuvoll abzuschlieen.

Das Gulasch kommt aus Ungarn. Dort war es allerdings ein Fleischeintopf fr Hirten und hatte mit dem klassischen Wiener Rindsgulasch kaum etwas gemein. Erst in Wien fand die "Veredelung" statt und ein einfacher Eintopf wurde zu einem Klassiker der sterreichischen Kche und auch Kulinarisches Erbe!

Sang doch Wolfgang Ambros in seiner besten Zeit: "A Gulasch und a Seidl Bier, des ist mei Lebenselixier ...". In Graz das beste Gulasch gibt es brigens beim "Marktgraf" am Lendplatz.

[Quelle & Bilder: Andi Wojta, ISS-XUND]






.. gulasch

GULASCH



Zwiebel und Rindfleisch (Wadschinken) sollten die gleiche Menge sein. Zwiebel wrfelig schneiden und in Butterschmalz anrsten. Dieser Vorgang kann, je nach Menge, bis zu einer Stunde dauern. Man sollte fters umrhren, so dass der gesamte Zwiebel gebrunt ist. Den Zwiebel unbedingt mit der Hand schneiden, da sonst das Gulasch bitter werden kann!

Wenn der Zwiebel braun angerstet ist, das in groe Wrfel geschnittene Rindfleisch dazugeben und kurz mitrsten. Danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit Wasser aufgieen. Majoran, gemahlenen Kmmel, zerdrckte Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben und ohne Deckel mindestens 4 Stunden leicht kcheln lassen.

Wenn zu viel Flssigkeit verdunstet, das Fleisch muss immer mit Flssigkeit bedeckt sein, mit etwas Wasser nachgieen. Bildet sich an der Oberflche ein glnzend roter Fettfleck - der sogenannte "Spiegel" - dann luft alles richtig! Das Gulasch wird noch besser, wenn man es nach dem Kochen auskhlen lsst und am nchsten Tag wieder erwrmt.

Serviert wird Gulasch klassischerweise nur mit Semmel oder Salzstangerl, als Begleitung ein khles Bier.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: mehr als 60 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. wadschinken vom rind

LINKS



Gulasch (wikipedia.org)
Gulasch (kulinarisches-erbe.at)
Wiener Saftgulasch (wagners-kulinarium.at)
sterreich am Teller: Wiener Saftgulasch (kurier.at)



  zum Anfang dieser Seite

WERBUNG .. erzherzog johann weine


WERBUNG .. toller-roller




PARTNER VON ISS-XUND!:




.. winzerhof kssler .. erzherzog johann weine .. hochl & co




impressum & datenschutz  |   kommentare  |   sitemap  |   email  |   werben auf iss-xund!  |   2019 iss xund! - alle rechte vorbehalten!  |   graz / austria  |   letzte aktualisierung: 11.9.2019 / 9:13h






Blogheim.at Logo Premium Blog Verzeichnis | Blogger Relations | Influencer Marketing Blogverzeichnis Blogverzeichnis - Bloggerei.de