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RISOTTO

Im Frühjahr, wenn Spargel, Bärlauch, Brennessel, Erbsen, etc. auf den Markt kommen, beginnt die Risottozeit. Jenes Gericht, das typisch italienisch und leicht in vielen Variationen zu machen ist.

Risotto ist schnell gemacht, braucht keinen grossen Aufwand und kann höchste Ansprüche erfüllen. Risotto sollte man üben, denn meist wird es das erste Mal nichts. Wer aber die Anleitung genau einhält, bekommt ein schmackhaftes, wunderbares Gericht, das bei uns durchaus auch als Hauptspeise serviert werden kann.

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RINDSUPPE

Eine gute Rindsuppe (Rinderbrühe) ist ein wichtiger Bestandteil der mitteleuropäischen Küche. Nicht nur als Suppe (Brühe, Boullion, Consomme) mit verschiedensten Einlagen (Nudeln, Frittaten, Knödel, Nockerln, Eier, Gemüse, Reis, Getreide, ...) sondern auch - und das ist viel wichtiger - als Aufguss bei vielen Speisen ... ebenso wie die Hühnersuppe, Kalbsfond und Fischfond.

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BÄRLAUCH

Kaum ein Frühlingsbote wird so sehr herbeigesehnt wie der Bärlauch! Kein Wunder, denn die zarten grünen Bärlauchblätter sind nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesundheitliches Highlight! So wirkt der wilde Knoblauch entgiftend und hilft überdies dabei, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken. Sogar eine bestehende Arterienverkalkung soll er bekämpfen und zusätzlich vor Bakterien und Pilzen schützen. Neben reichlich Vitalstoffen findet sich im Bärlauch zudem der Wirkstoff Alliin, ein natürliches Antibiotikum mit vielfältiger Heilwirkung.

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OSTERN KULINARISCH

Ostern hat seine Wurzeln im heidnischen Frühlingsfest. Man feierte das zunehmende Licht im Frühling, die wiederkehrende Fruchtbarkeit, das Erwachen der Natur und den Neubeginn. Rund um diese Symbolik sammelten sich Rituale, die bis ins heutige Zeitalter weiter getragen wurden. Im Zusammenhang mit Ostern ist desöfteren auch von Ostara die Rede, einer germanischen Frühlingsgöttin, die im Frühjahr verehrt wurde.

Ich wünsche allen meinen Besuchern ein Frohes Osterfest!

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BACKHENDL

Das Backhendl ist ein paniertes Huhn. Meist als Wiener oder Steirisches Backhendl auf den Speisekarten bodenständiger Gaststätten wird es traditionell geteilt in sechs Stücke mit Erdäpfelsalat, in der Steiermark mit Erdäpfelsalat (auch Erdäpfel-Vogerl-Salat) mit Kürbiskernöl, Zitronenspalten und frischer oder frittierter Petersilie serviert. Traditionell gehören auch Leber, Herz und Magen – ebenfalls paniert und gebacken – zum Gericht.

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FONDUE

Ein Fondue ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem Käse, das aus den Westalpen – der französischsprachigen Schweiz, Savoyen und dem Piemont – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.

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LACHS

In meiner Jugend war Lachs etwas Besonderes. Einmal im Jahr, zu Neujahr, kaufte meine Mutter Räucherlachs, den wir mit gebutterten Toast und Oberskren (Sahnemeerrettich) verschmausten.

Heute ist Lachs ein Massenartikel und leider ein höchst bedenkliches Nahrungsmittel geworden. Genmanipuliert und in riesigen Aquazuchten grossgezogen wird er billigst in den Supermärkten und bei Diskontern angeboten.

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WEIHNACHTSKEKSE

Nein, ich selbst backe keine Weihnachtskekse! Ja, ich esse sehr gerne von anderen selbst gebackene Weihnachtskekse! Deshalb hab' ich im Internetz Weihnachtskeksrezepte gesucht, die von Freunden und Bekannten ausprobieren liess, um dann eine grosse "Weihnachtskeksverkostung" (natürlich mit Glühwein & Punsch) zu organisieren. Die besten Weihnachtskeksrezepte sind hier zum Nachmachen veröffentlicht. Es sind sowohl Klassiker, wie auch Neue darunter. Viel Spass beim Backen und natürlich dann beim Verschmausen. Uns allen, den Keksproduzenten und Keksproduzentinnen und mir hat es herrlich gemundet!

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SCHNECKEN

Weinbergschnecken haben lange Tradition in der mitteleuropäischen Küche. Früher gab es auf den städtischen Märkten Stände die Schnecken, auch "schwarze Austern für die Armen" genannt, zu kaufen. Es war ein billiges, proteinreiches Lebensmittel, das man auf vielfältige Art zubereiten kann. Erst nach dem Krieg verschwanden Schnecken zusehens von den Speisekarten. Nur exklusive Restaurants boten Schnecken an, meist Schnecken in Kräuterbutter. Doch nun liegen Gerichte mit Schnecken wieder im Trend. Schnecken, ein hochwertiges Lebensmittel, einfach zubereitet! ... mit Rezepten!

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EI BENEDICT

Das Wochenende kommt, Ei Benedict zum Sonntagsfrühstück! Mit dieser Anleitung gelingen garantiert pochierte Eier und Sauce Hollandaise.

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GRÜNER SPARGEL

Spargel ist alljährlich einer der ersten Frühlingsgemüsearten, die geerntet werden. Und sehnsüchtig wird der Spargel auch Jahr für Jahr erwartet. Der grüner Spargel ist vielseitig einsetzbar und unkomplizierter als sein Bruder, der weiße Spargel. ISS XUND! bringt einfache und auch ausgefallene Rezepte mit grünem Spargel - gute & schnelle Küche.

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BRENNESSEL

An Häusern, Hecken, Zäunen, Waldrändern, an Wegen und Straßen wächst sie, und es gibt kaum einen Menschen, der nicht schon einmal schmerzhafte Erfahrungen mit ihr gemacht hat. Nicht nur deshalb wird sie gemieden, auch wird sie als hartnäckiges Unkraut in unseren Gärten bekämpft. Doch im Grunde zählt sie zu unseren wertvollsten Heilpflanzen und ist gerade im Frühjahr vielseitig verwendbar.

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