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DIE WRSTLEREI

Dieser neue Wrstelstand hat die besten Wrstel der Stadt. Die beiden Quereinsteigerinnen Eva Slama und Nina Filipczak haben in Hietzing ihre Wrstlerei erffnet.

Warmes Proseccokraut mit Cranberrys beim Wrstelstand? Warum denn nicht, dachten sich Eva Slama und Nina Filipczak. Die beiden Ur-Hietzingerinnen, Nachbarinnen und Freundinnen kochten jahrelang gemeinsam fr ihre Kinder und fr den Freundeskreis. Auerdem grillen die Damen leidenschaftlich gerne und vermissten eine gute Bratwurst und ein Glas Champagner bei den Wrstelstnden in nherer Umgebung.

Jetzt sind die Kinder erwachsen, die Mtter kochen aber immer noch gerne. Also beschlossen Slama, Modul-Absolventin und bekannt durch das frhere Warenkaufhaus Slama auf der Mariahilferstrae, und Filipczak, Dolmetscherin fr Georgisch und Russisch, eines Abends, eine zweite Karriere zu starten.

Seit wenigen Wochen grillen sie hauptberuflich Wrstel in einer frheren Saftbar im Nobelbezirk Hietzing. Und diese sind mit Abstand die Besten der Stadt: bio und regional obendrein, aber nicht nur das.

Die zwei Damen vom Grill haben sich auch Beilagen berlegt, die zu einem modernen Wrstelstand mit Schanigarten im Jahr 2019 passen knnten: "Das warme Proseccokraut hat zur Hitze nicht so gut gepasst, deswegen haben wir kurzerhand einen Rahmgurkensalat und einen Krautsalat auf die Karte gesetzt", erzhlt Filipczak.

Frisch zubereitet, nicht aus dem Glas, versteht sich von selbst. Slama ergnzt: "Wir wollten etwas Gesundes, Kreatives und auch Vegetarisches auf die Karte setzen: Deswegen gibt es bei uns vegetarische Wrstel im Schlafrock." Die vegetarische Kost kommt von Hermann Fleischlos.

Das Fleisch beziehen die Unternehmerinnen von der Waldviertler Bio-Wurstmanufaktur Schober: Das Unternehmen verwurstet Turopolje-Schweine, die das ganze Jahr im Freien leben, und langsam aufgezogen werden. Das wirkt sich positiv auf die Fettqualitt aus, denn Schweinefleisch haben die Damen zuvor gar nicht gerne gegessen.

Auerdem setzt Schober auf Waldviertler Blondvieh, das ausschlielich mit Heu und Grnfutter gefttert wird. Das feinfasrige Fleisch berzeugt im Geschmack.

Auf der Speiskarte steht derzeit Ksekrainer (Turopolje Schwein und Waldviertler Blondvieh gemischt), Kalbsbratwurst (reines Kalb), Debreziner (Turopolje Schwein) und Wrstel aus Waldviertler Blondvieh. Auerdem gibt es eine Schnecke aus Putenfleisch, die in einer Semmel und in Bio-Qualitt serviert wird.

 Die Wrstlerei - Lainzer Strae 7, 1130 Wien - Dienstag bis Freitag 11:30 bis 15 Uhr

[Quellen & Fotos: Ulrik Hlzel, Die Wrstlerei]








IMPRESSIONEN

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Der neue Wrstelstand: die Wrstlerei hat in Wien erffnet (kurier.at)




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