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WEISSWURST

Die Weiwurst ist eine echte Mnchner Spezialitt und steht fr viele Leute deutschlandweit als Sinnbild fr die Kche Bayerns. Nicht umsonst gibt es einen eigenen Weiwurst-Tag: Er findet jhrlich am 22. Februar statt.

Damit eine Weiwurst berhaupt als Mnchner Weiwurst bezeichnet werden darf, muss sie tatschlich in Mnchen oder zumindest im Landkreis Mnchen hergestellt worden sein. Folgt ein Hersteller irgendwo sonst genau den Rezepten, darf er sie hchstens Weiwurst nach Mnchner Art nennen.

Man erzhlt sich, dass die erste Weiwurst quasi durch ein Missgeschick zustande gekommen ist: Am Faschingssonntag 1857 waren keine normalen Bratwurstdrme mehr zur Hand, sondern nur noch solche, die beim Braten leicht kaputtgehen. Der Metzger fllt das Brt hier hinein und garte die Wrste anschlieend in heiem Wasser, damit die Wursthaut nicht platzen sollten. Die Gste, denen die weien Wrste vorgesetzt wurden, fanden den Geschmack uerst angenehm. Natrlich hat sich die Rezeptur bis zum heutigen Tage noch sehr gendert!

Die Mnchner Weiwurst enthlt verschiedene Fleischsorten von Kalb und Schwein. Ist kein Kalbfleisch enthalten, darf die Wurst nur die Bezeichnung Weiwurst tragen. Das Brt wird im Cutter sehr fein zerkleinert. Dabei muss laufend Eis hinzugefgt werden, weil sonst die Eiweiverbindungen in der Brtmasse gerinnen: Die schnell drehenden Messer erzeugen viel Hitze. Dem feinen Brt werden frische Petersilie und Zwiebeln zugesetzt, auerdem Pfeffer und Salz, Zitrone, Kardamom und ein wenig Ingwer. Eine original Mnchner Weiwurst hat einen unverwechselbaren Geschmack auch wenn wohl kaum jemand den Ingwer herausschmecken wird.

Wie lange muss man Weiwrste kochen? berhaupt nicht! Wenn man eine Weiwurst kocht, platzt die dnne Hlle auf. Daher gehen Sie bei der Zubereitung am besten so vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen. Dann schalten Sie den Herd herunter und nehmen Sie den Deckel vom Topf. Sobald das Wasser nicht mehr kocht, aber noch hei ist, geben Sie die Weiwrste hinein. Es dauert etwa zehn bis fnfzehn Minuten, bis sie gut sind. Keine Angst, dass das Wasser inzwischen zu sehr abkhlt, das tut es nicht. Schalten Sie nicht wieder hoch, denn das Kochen vertragen die Wrste wirklich nicht. Der Metzger brht sie brigens direkt nach der Herstellung schon einmal vor.

Welchen Senf zur Weiwurst? Hier gibt es keine zwei Meinungen: Es muss ser Senf sein. Schon mittelscharfer oder gar scharfer Senf gelten als schwere Verfehlung. Und kommen Sie blo nicht auf die Idee, stattdessen Ketchup zu verwenden! Damit tun Sie dem Bayern in der Seele weh. Welche Form von sem Senf die richtige ist, wird unter Kennern ernsthaft diskutiert. Diese Senfsorte erhlt die Se durch karamellisierten Farinzucker aber wie die restliche Rezeptur auszusehen hat, ist Geschmackssache. Es gibt sehr schwach schmeckende se Senfsorten, die dem Geschmack der Weiwurst den Vortritt lassen, und sehr aromatische, die das Weiwurstfrhstck dominieren.

Einem Bayer muss nicht gesagt werden, wie die Weiwurst richtig gegessen wird. Sie wird selbstverstndlich gezuzelt! Obwohl auch in Bayern allgemein mit Messer und Gabel gegessen wird, ist es Brauch die Weiwurst mit der Hand zu essen. Messer und Gabel sind in Bayern ein "no go". An dieser Stelle eine Anleitung zum Weiwurst zuzeln:

Die Weiwurst wird in die Hand genommen, dann wird sie kurz in den sen Senf getaucht. Nun wird die Weiwurst in den Mund genommen, und das Wurstbrt wird mit Mund und Zhnen aus dem Darm gezogen. Beim zuzeln wird nicht abgebissen, die Wurst wird nur aus der Haut "herausgesaugt".

Fr Fremde mag das Weiwurst zuzeln seltsam aussehen, aber die Traditionswurst wird eben auf diese traditionelle Weise gegessen. Der ausgelutschte Darm bleibt auf dem Teller zurck. Ebenfalls ein Muss sind der se Senf und die Brezn. Jede andere Zutat verflscht den typischen Geschmack. Getrunken wird dazu ein bayerisches Bier, ein Weibier!

Ein traditionelles Weiwurst-Frhstck hat nur wenige Komponenten: Die Weiwrste selbst, den sen Senf, eine oder mehrere Brezn (Brezeln) und ein Glas Weizenbier. Die Kombination sollten Sie auch nicht durch Ergnzungen zerstren: Die Idee, etwa Sauerkraut hinzuzufgen, wird gar nicht gut aufgenommen.

Aber warum denn eigentlich Weiwurst zum Frhstck? Gerade die Fans mediterraner Morgenmahlzeiten, die eher leicht und s ausfallen, tun sich mit der warmen Wurst und der ganzen herzhaften Mahlzeit oft erst etwas schwer. Und doch gibt es gengend Traditionslokale in Mnchen und Umgebung, in denen Sie nach zwlf Uhr mittags keine Weiwurst mehr bekommen. Auch das geht zurck auf die Geschichte der Wurst: Als sie im Jahr 1857 erfunden wurde, gab es noch keine Mglichkeit, Lebensmittel khl zu lagern. Entsprechend schnell verdarb das fleischhaltige Gericht. Die Wrste wurden morgens hergestellt und sollten bis zum Mittagsluten verzehrt sein.

Viele Gastwirte halten sich bis heute daran, obwohl es lngst Khlschrnke gibt und man eine frische Wurst bedenkenlos zwei Tage lang darin aufbewahren kann. Traditionell gesehen ist aber zehn Uhr morgens der richtige Moment fr einen herzhaften Imbiss mit Weiwrsten, Brezn, Senf und Bier. Und gerade auf dem Oktoberfest kommt das einigen leidenschaftlichen Festzeltgngern auch gut zupass: Die Kombination aus der salzigen Brezn, der wrzigen Wurst und dem elektrolythaltigen Weizenbier bringt auch diejenigen am Morgen wieder auf die Beine, die am Vorabend ein bisschen zu viel Spa hatten. Wenn Sie in einer Gastwirtschaft Weiwrste bestellen, sagen Sie niemals, dass Sie gern ein oder zwei Paar htten das ist hier nicht blich. Bestellen Sie die genaue Menge an Wrsten.

[Quellen & Fotos: Wikipedia, Bayrische Spezialitten, Pixabay, Iss-Xund!]






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WEISSWURST MIT HAUSMACHERSENF UND BREZEN



Weiwrste werden nicht gekocht! Wenn man Weiwrste kocht, springen sie auf. Man bringt einen Topf Wasser zum Kochen und stellt ihn weg von der Herdplatte, gibt die Wrste hinein und lsst sie 10-15 Minuten im heien Wasser ziehen.

Am besten in einem Topf heiem Wasser, mit sem Hausmachersenf und Laugenbrezen oder Laugengebck servieren. Dazu passt hervorragend ein khles Weibier!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




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WEISSWURST-BOSNA



Zwiebelringe in heiem l mit etwas Curry glasig rsten. Weiwurst im heien Wasser erhitzen und schlen. Ein Laugenstangerl aufschneiden und befllen: mit Salatbltter, zwei halbe Weiwrste und Curryzwiebel. Darber Hausmeistersenf (oder sen Senf) und Majonnaise.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




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WEISSWURST-FINGERFOOD



Weiwurst im heien Wasser erhitzen und schlen. Laugenstangerl und Weiwurst in Scheiben schneiden. Auf die Laugenstangerlscheibe etwas Hausmeister oder sen Senf, darauf die Weiwurstscheibe und mit Radieschen und Petersilie garnieren. Kann auch kalt serviert werden.

Snack, Fingerfood | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. weisswurst-salat

WEISSWURST-SALAT



Kalte Weiwurst schlen und in Scheiben schneiden. In einer Schssel mit geschnittenem Zwiebel, Paprika, Radieschen und Petersilie mischen und mit Olivenl und mildem Balsamessig, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer marinieren. Auf Blattsalat anrichten und mit mildem Ziegen- oder Schaf-Schnittkse garnieren. Mit Laugengebck servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. weissbiersuppe mit gebratener weisswurst

WEISSBIERSUPPE MIT GEBRATENER WEISSWURST



Wrfelig geschnittene Zwiebel im heien l glasig rsten. Geschlte, grob geschnittene Erdpfel (Kartoffel) dazugeben und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen und die Erdpfel weich kochen und danach prieren. Weissbier hinzugeben, mit Salz, etwas Muskatnuss, Kmmel und Majoran wrzen und nochmals aufkochen.

Die geschlte Weiswurst einschneiden und auf allen Seiten kurz anbraten. Die Suppe anrichten, mit Speckwrfel, Petersilie und etwas frischem Obers (Sahne) garnieren und mit der gebratenen Weisswurst servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bayrische weisswurst

LINKS



Weiwurst (wikipedia.org)
Weiwrste kochen (bayerische-spezialitaeten.net)
Tag der Weisswurst (kuriose-feiertage.de)
Weiwurst auf Wienerisch (radatz.at)



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