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.. walnuss

SALAT

Salat schmeckt gut. Salat ist kalorienarm. Und Salat lsst sich in tausenderlei Variationen zubereiten. Die Zeiten, in denen Salat als Hasenfutter galt, sind also langsam aber sicher vorbei. Auch die lang gehegte Vermutung, Nhrstoffe knnten aus Salat nicht so gut verwertet werden, hat sich nicht besttigt. Im Gegenteil: Eine Studie zeigte jetzt, dass Salat nachweislich ganz hervorragend dazu geeignet ist, beim Menschen den Vitalstoffspiegel im Blut ansteigen zu lassen.

Salat besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Bezogen auf seine Inhaltsstoffe, schneidet Salat daher im Vergleich zu anderem Gemse tatschlich schlechter ab. Er besitzt etwa weniger Provitamin A - ein Vorlufer des Vitamin A - und Vitamin C als Tomaten oder Karotten.

Salat enthlt allerdings mehr Folsure als anderes Gemse. Das ist ein Vitamin, das zum Beispiel Fehlbildungen von Suglingen verhindert. Zudem sollen die sekundren Pflanzenstoffe aus Salat Bluthochdruck, Diabetes und manchen Krebsarten vorbeugen.

Der Nhrstoffgehalt von Salat ist allerdings von Sorte zu Sorte verschieden. Vor allem Chicore, Endivien und Radicchio gelten als vitamin- und mineralstoffreich.

Salate sind nicht nur gesund, sie haben auch immer Saison rund um das Jahr. Die meisten Salate lassen sich einfach zubereiten und passen als reizvolle Beilage zu fast allen Hauptgerichten, aber auch als kalorienarmes Hauptgericht sind sie gerade an heien Tagen ein Genuss. Wer im Sommer auf die schlanke Linie achten oder auch nur so dem Krper etwas Gutes tun mchte, liegt mit Salat genau richtig. Knackige Sommersalate wie Kopf- und Eisbergsalat, Kraussalat oder Lollo Rosso sind ein kalorienarmer und gleichzeitig gesunder und farbenfroher Genuss.

Die grnen oder rot-grnen Bltter versorgen den Organismus mit Beta-Carotin, Vitamin B1, B2, und B6 sowie Vitamin C. Vor allem Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie das "blutbildende" Spurenelement Eisen sind in Salat enthalten. Der Energiegehalt der meisten Salatarten liegt gerade bei 15 bis 20 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Trotz seines Wasserreichtums sttigt Salat gut, denn die in ihm enthaltenen Ballaststoffe quellen im Darm und beeinflussen auch die Verdauung positiv. Gnstig fr den Stoffwechsel ist ebenfalls der relativ niedrige Natrium- und der hohe Kaliumgehalt, der eine Entwsserung ("Entschlackung") des Krpers frdert. Da Salat roh verzehrt wird, gehen keine Vitamine und Mineralstoffe durch Erhitzen oder Kochen verloren.

Blattsalate knnen beliebig mit anderen Gemsesorten wie Karotten, Paradeiser (Tomaten), Gurken, Paprika, etc. und weiters auch mit Kse, Fleisch, Fisch und sogar mit Obst, wie Melonen, Pfirsich, Erdbeer, etc. kombiniert werden. Seien Sie kreativ, lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf bei der Zusammenstellung von Salaten ...

  Grazer Krauthuptel auf ISS-XUND!

[Quelle & Bilder: Pixelio, ISS-XUND]




.. salat mit eierschwammerl und himbeeren

SALAT MIT EIERSCHWAMMERL UND HIMBEEREN



Wrfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrsten. Verschiedene Blattsalate und Wildkruter waschen, reissen und in Essig und l marinieren (ich nehme Rosenessig und Olivenl).

Den Blattsalat am Teller anrichten, die noch warmen Eierschwammerl draufgeben und mit frischen Himbeeren, Pinienkernen und essbaren Blten ergnzen. Mit Bauernbrot oder Vollkornbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. backhendlsalat

BACKHENDLSALAT



Hhnerbrust in Streifen schneiden, mit Zitrone betrufeln, salzen und pfeffern (ich nehme gerne Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer), panieren und in Butterschmalz goldbraun herausbacken.

Zwiebel wrfelig schneiden. Paprika, Radieschen mundgerecht schneiden. Vogerlsalat (Feldsalat) putzen. Alles mit Apfelessig und Sonnenblumenl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer marinieren und am Teller anrichten und mit Krbiskernl betrufeln.

Die noch heissen Backhendlstreifen darber legen und evtl. gemahlene Krbiskerne oder gerstete Sesamsamen darberstreuen und servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. erdbeer caprese salat

ERDBEER CAPRESE SALAT



Erdbeeren, Paradeiser (Tomaten) und Bffelmozarella in Scheiben schneiden und auf jungen Frhlingsblattsalat (Rucola, Spinat, Feldsalat, etc.) mit frischem Basilikum drapieren. Ein wenig Balsamicoessig und Olivenl darber giessen und mit frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Mit Baquette servieren ...

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. feiner sommersalat

FEINER SOMMERSALAT



Jungzwiebel, Paradeiser (Tomaten), Gurke, Paprika & Wassermelone in grobe Stcke schneiden. Kse, am besten Emmentaler oder Bergkse, und gekochten Schinken blttrig schneiden ... mit Zitronensaft betrufeln und durchmischen.

Knoblauch fein hacken, mit Sauerrahm mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und auf den Salat platzieren. Obendrauf noch frische Kruter, Kresse oder Petersilie geben. Mit Weissbrot oder Baquette servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit wassermelone und schafskse

SALAT MIT WASSERMELONE UND SCHAFSKSE



Krbiskerne in einer kleinen Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenl und einer Prise Meersalz anrsten. Auf einen Teller schtten und beiseite stellen. Melonen-Fruchtfleisch und Schafskse wrfeln. Die Melone in einer Schssel mit Limettensaft anfeuchten, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenl bertrufeln. (Fr Variationen ersetzen sie den Limettensaft durch Zitrone oder berhaupt durch einige Tropfen Balsamico-Essig.)

Auf Wildkruter die Melonenwrfel mit Schafskse und Minzeblttchen anrichten und mit Frhlingszwiebeln garnieren. Krbiskerne darberstreuen. Dazu passt frisches Weibrot.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. warmer halloumi-pfirsich-salat

WARMER HALLOUMI-PFIRSICH-SALAT



Fr das Dressing eine fein gehackte Chilischote, einen Bund gehackte, frischen Koriander, Weissweinessig und Honig vermischen und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer wrzen.

Pfirsichhlften in Spalten und Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer groen Pfanne den Kse darin 3 bis 4 Minuten pro Seite (oder bis er eine goldbraune Farbe annimmt und leicht knusprig wird) braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Chicore-Bltter und Frhlingszwiebeln kurz anbraten, bis alles leicht zusammengefallen ist und Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und die Pfirsichspalten in die Pfanne geben und fr 1 bis 2 Minuten braten, bis sie weich werden und eine leichte Farbe angenommen haben, aber nicht zerfallen.

Alle Salatzutaten in einer Schssel vermengen, mit dem Dressing abschmecken, mit Weissbrot servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bauernsalat

BAUERNSALAT



Rote Zwiebel, Gurken, Paradeiser und Paprika grob schneiden. Mit Oliven auf einen Teller anrichten und mit Weinessig (oder Zitrone) und nativem Olivenl betrufeln. Schafkse (Feta) dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwa Paprikapulver, wildem Oregano und etwas Thymian wrzen und mit Weibrot oder Baquette servieren.

Salat | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit grnem spargel, mozarella und krbiskernl

SALAT MIT GRNEM SPARGEL, MOZARELLA & KRBISKERNL



Den Spargel blanchieren, abseihen und in Stcke schneiden. Frhlingszwiebel und Radieschen ebenfalls schneiden. Den grnen Blattsalat zerreissen und mit den kleinen Mozarellakugeln (Mini Mozarella) und grnen Erbsen in eine Salatschsselgeben, mit Salz und Pfeffer wrzen, mit Balsamicoessig und steirischem Kernl anmachen und die Gartenkresse darberstreuen.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. waldorfsalat mit mandarinen

WALDORFSALAT MIT MANDARINEN



Knollensellerie und pfel abschlen und in ganz feine Streifchen schneiden. Mandarinen schlen und zerteilen. Alles mit Saft einer Zitrone betrufeln. Walnsse hacken (ein paar zum Garnieren zurcklassen). Mayonnaise mit Joghurt, Salz und Pfeffer durchrhren. Die Sauce vorsichtig mit den restlichen Ingredienzien mischen. Den Salat gut durchziehen lassen. Den Waldorfsalat mit den brigen Walnssen dekorieren.

Fr einen noch cremigeren Waldorfsalat knnen Sie Joghurt verwenden.

Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit erdbeeren, feta und walnssen

SALAT MIT ERDBEEREN, FETA UND WALNSSEN



Salatbltter (Rucola, Frise, Eichblatt, etc. ... auch gemischt) am Teller auflegen, darber geschnittene Erdbeeren, zerbrselter Feta und grob gehackte Walnsse. Darber eine Marinade aus Distell, Rosenessig (oder Weinessig), Erdbeermarmelade, Salz und Pfeffer. Mit Vollkorngebck servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit grnem spargel und rhabarber

SALAT MIT GRNEM SPARGEL UND RHABARBER



Grnen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschlieend in Stcke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schlen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstcken geben. Anschlieend alles abseihen.

Aus Zitronensaft, Salz, Essig und l ein Dressing rhren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. frisches gemse fr salat

LINKS



Salat ist gesund und wertvoll (zentrum-der-gesundheit.de)
Salate Saison rund ums Jahr (gesundheit.de)
Die Salatlge Wie gesund sind die Bltter? (planet-wissen.de)
So holen wir das Meiste aus unserem Grnfutter! (fitforfun.de)



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