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SUPERFOOD: ROTE RBEN (ROTE BETE)

Diese Rbe hat es in sich: Die Rote Rbe liefert eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, welche die Rote Rbe zur Powerknolle machen.

Die auffllige rote Farbe beruht hauptschlich auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. In der Vergangenheit wurde die Rote Rbe auch als Frberpflanze eingesetzt. Betanin verwendet man als Naturfarbstoff fr Lebensmittel (E162), es ist allerdings nicht sehr hitzebestndig.

Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsuregehalts ist die Rote Rbe ein gesundes Gemse, das gegart als Beilage gereicht oder roh fr Salate verwendet wird. Ferner ist die Rote Rbe ein Bestandteil von Labskaus (Norddeutschland, Nordeuropa) und Borschtsch (Osteuropa). Die Bltter knnen gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Rote Rbe liefert die Vitamine A, C, B und Folsure. Ebenfalls ausgestattet ist sie mit Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und groen Mengen an Eisen. Doch das ist nicht alles: Rote Rben enthalten Betain, das den Risikofaktor Homocystein fr Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschtzend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt. All diese Stoffe machen die Rote Rbe zur Wunderknolle.

Wer aufgrund eines verstrkten Rote Rben Konsums mehr Mitochondrien besitzt, der kann besser Fett verbrennen. Ein optimierter Fettstoffwechsel fhrt langfristig zum Schmelzen berschssiger Pfunde. Generell hilft einem natrlich auch die Rote Rbe bedingte hhere Durchblutung, um hartnckige Fettplsterchen zu mobilisieren.

Die Liste der Krankheiten, die durch Rote Rbe verbessert werden knnen ist lang: Diabetes, Alzheimer, Gelenkbeschwerden wie Arthrose, Bluthochdruck, so wie Herzkrankheiten- bei allen Krankheiten kann man durch einen regelmigen Roten Rben Konsum Verbesserung erwarten. Bei Diabetikern und bergewichtigen Menschen ist die Stickstoff Produktion im Krper reduziert, was durch Rote Rbe wieder angetrieben werden kann. Dies verbessert wiederum die Insulinsensitivitt, wodurch der Blutzucker des Diabetikers wieder besser kontrolliert werden kann. Da bei Bluthochdruck oftmals Gefe verengt sind, hilft auch hier die Rote Rbe, da sie die Blutgefe weitet.

Rote Rben knnen in der Kche vielseitig verwendet werden: Meist werden sie gekocht als Salat oder Essiggemse verzehrt. Sie sind auch als Rohkost im Salat oder als Saft bekmmlich. Als warme Gemsebeilage harmonieren sie mit Fleisch und Fisch und passen gut in Suppen und Eintpfe. Sehr bekannt ist das aus Russland stammende Gericht Borschtsch, ein Eintopf mit Roten Rben, Weikraut und Fleisch. Kren, Ingwer, Kmmel und Kruter wie Koriander, Dille, Petersilie und Schnittlauch passen gut zu Roten Rben. Rote Rben werden in gesalzenem Wasser gekocht. Die Blattstiele und Bltter knnen wie Spinat verwendet werden.

Beim Verzehr grerer Mengen knnen sich Urin und Darmausscheidungen durch das Betanin kurzzeitig rtlich frben, was aber vllig harmlos ist.

[Quellen: Wikipedia, gesundheit.gv.at, Dr. Feil]   [Fotos: Pixabay, Iss-Xund!, Billa]






.. beet root latte

BEET ROOT LATTE



Eine Rote Rbe und ein kleines Stck Ingwer entsaften. Pflanzenmilch (Hafer-, Mandel- oder Sojamilch ... man kann aber auch echte Milch, Kuhmilch, verwenden) einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und den Rote-Rben-Ingwer-Saft einrhren. Mit einem Milchschumer verquirlen, sodass ein schnes Schaum entsteht (klappt besonders gut bei Mandelmilch). Nach Geschmack sen und als gesunde Kaffee-Alternative genieen!

Heigetrnk | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. carpaccio von roten rben mit kren

CARPACCIO VON ROTEN RBEN MIT KREN



Gekochte, geschlte Rote Rben (Rote Beete) hauchdnn hobeln und auf ein Teller auflegen. Frisch gerissenen Kren (Meerrettich) und ein paar Tropfen guten Balsamico Essig darber verteilen. Mit Salzblten (Fleur de Sel) wrzen und mit frischem Baquette servieren.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rote rbensuppe mit kren

ROTE RBENSUPPE MIT KREN



Rote Rben (Rote Bete) schlen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach wrfelig schneiden. Zwiebel fein-wrfelig scheiden und glasig anbraten. Die Roten Rben dazugeben, kurz weiterbraten. Mit Weisswein lschen und mit Gemsesuppe aufgiessen. 10 Minuten leicht kcheln lassen und danach prieren. Noch einmal aufkochen, Sauerrahm druntermischen und mit Salz, frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und etwas frischem Thymian abschmecken. Frisch geraspelten Kren druntermischen, mit Sauerahm und Dillefden anrichten.

Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gerstetes brot mit russen und rote-rben-vinaigrette

GERSTETES BROT MIT RUSSEN UND ROTE-RBEN-VINAIGRETTE



Fr die Vinaigrette die Roten Rben schlen und fein wrfeln. Schnittlauch in Rllchen schneiden, mit Roten Rben, etwas Zitronensaft und Olivenl vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mhle wrzen. Dillefhnchen hacken und mit Topfen (Quark), Zitronensaft Olivenl verrhren. Mit Salz und Pfnffer wrzen.

Brote auf ein Backblech geben und im Backrohr knusprig rsten. Herausnehmen und mit Topfen bestreichen. Die Russen (eingelegte Heringe) gut abtropfen lassen oder mit Kchenpapier trocken tupfen und auf die Brote geben.

Die Brote mit der Vinaigrette betrufeln, mit der restlichen Dille bestreuen und servieren.

Katerfrhstck, Imbiss | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. geschmortes gemse

GESCHMORTES GEMSE



Pastinaken, Karotten (evtl. auch anderes Wurzelgemse, wie Gelbwurzen) in lngliche Stcke schneiden. Zwiebel und Rote Rben (Rote Beete) schlen und vierteln (je nach Grsse auch achteln). Alles in einer Pfanne mit Zucker oder Honig karamellisieren, ganzen Kmmel darauf streuen und im Backrohr schmoren bis das Gemse weich ist - fters wenden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

vegetarische Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. geselchter schopf mit rote rben und gebratener birne

GESELCHTER SCHOPF MIT ROTE RBEN UND GEBRATENER BIRNE



Einen geselchten Selchschopf (Kassler) kochen und in Scheiben schneiden.

Whrend das Geselchte kocht, Zwiebel und geschlte, gekochte Rote Rben wrfelig schneiden und anrsten. Mit ganzem Kmmel wrzen und mit Gemsesuppe aufgieen. Etwas Strke (Mais- oder Kartoffelstrke) mit Obers (Sahne) verrhren und gemeinsam mit frisch gerissenem Kren (Meerrettich) dazugeben und kurz aufkochen.

Eine Birne in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in Olivenl anbraten.

Anrichten und mit frisch gerissenem Kren garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rote rben risotto

ROTE RBEN RISOTTO



Zwiebel schlen und fein hacken. Rote Rben ebenfalls klein schneiden. Beides in einem Topf mit Butter geben und andnsten, Reis zugeben und kurz mitdnsten. Mit trockenem Weiwein aufgieen und so lange einreduzieren lassen bis der Wein verdunstet ist. Nach und nach mit Suppe aufgieen und immer wieder umrhren bis der Reis die Flssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Wenn der Reis weich und smig ist, Butter und Parmesan einrhren.

  mehr ber Risotto und Herstellung von Risotto ...

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rote rben

LINKS



Rote Bete (wikipedia.org)
Rote Rben (gesundheit.gv.at)
Wurzel-Gemse schtzt Herz und Kreislauf (bankhofer-gesundheitstipps.de)
So gesund ist rote Bete (dr-feil.com)



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