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.. rhabarber

RHABARBER

Der grnlich bis leicht rtliche Rhabarber wird gerne zu Kompott und Kuchen verarbeitet und verzaubert durch seine angenehm milde Sure. Der leicht suerliche Geschmack des Rhabarbers entsteht vorrangig durch die enthaltene Apfel- und Zitronensure. Rhabarber wird irrtmlicherweise vermutlich aufgrund seines leicht slichen und fruchtigen Geschmacks oft zum Obst gezhlt, im botanischen Sinne handelt es sich jedoch um ein Gemse ...

Der Rhabarber (Rheum rhabarbarum) zhlt zur Familie der Knterichgewchse (Polygonaceae) und weist fleischige Stiele mit breitflchigen Blttern auf. Die Staude kann bis zu einen Meter hoch wachsen und mit ihren groen Blttern bis zu 1,5 Meter breit werden. Es gibt rot- und grnfleischige Sorten, beliebter sind jedoch die roten Stiele, da sie mild-zart schmecken und weniger an schdlicher Oxalsure enthalten. Da der Oxalsuregehalt ab ca. Mitte Juni stark ansteigt, sollte Rhabarber spter nicht mehr geerntet werden. Die Hauptsaison des Rhabarbers liegt zwischen April bis ca. Mitte Juni.

Rhabarber hat nur wenig an Kalorien und enthlt viele Vitamine, u.a. Vitamin C, Vitamin K sowie die Mineralstoffe Kalium und Kalzium. Die fr die Rotfrbung mancher Sorten verantwortlichen Anthocyane (Farbstoffe) zhlen zu den sekundren Pflanzenstoffen und haben zahlreiche gesundheitsfrderliche Eigenschaften.

Der leicht suerliche Geschmack des Rhabarbers entsteht vorrangig durch die enthaltene Apfel- und Zitronensure. Die zudem enthaltene Oxalsure vermindert bei berhhter Zufuhr die Bioverfgbarkeit von Kalzium. Dies beeinflusst u.a. den Knochenstoffwechsel negativ. Oxalsure kann die Bildung von Nierensteinen zur Folge haben und kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden auslsen. Wird Rhabarber in normalem Ausma gegessen, ist dies jedoch nicht problematisch. Es empfiehlt sich, Rhabarber mit kalziumreichen Lebensmitteln wie z.B. Milchprodukten zu kombinieren. Die Oxalsure ist v.a. in den Blttern in hohen Mengen enthalten, sie sollten daher nicht gegessen werden. Grnfleischige Sorten haben einen hheren Gehalt an Oxalsure.

Vom Rhabarber werden ausschlielich die fleischigen Stiele verwendet. Da die Stiele bodennah wachsen, sollten sie unbedingt gut gewaschen werden. Bei besonders fasrigen Stielen knnen die Fden abgezogen werden. Er muss nicht geschlt werden. Rhabarber sollte nicht roh gegessen werden. Man blanchiert bzw. gart ihn in ein wenig Wasser, wodurch auch der Oxalsuregehalt verringert wird. Das Kochwasser sollte nicht mehr verwendet werden. Je dnner und zarter die Stiele, umso weniger lange muss er gekocht werden.

Durch seinen s-suerlichen Geschmack und seine meist zarte Konsistenz ist Rhabarber gut als Torten- oder Kuchenzutat geeignet. Sein feiner Geschmack harmoniert gut mit suerlich-pikanten Zubereitungen bei Fisch und Fleisch. Aus Rhabarber lassen sich auch herrliche Getrnke herstellen wie Saft, Sirup oder Likr.

[Quellen: ISS XUND!, Gesundheitsportal sterreich]   [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]




.. rhabarber-sirup

RHABARBER SIRUP



650g Rhabarber / 3 Vanilleschoten / 650g Kristallzucker / 650ml Wasser

Vanilleschote lngs halbieren und das Mark auskratzen. Rhabarber in grobe Stcke schneiden. Mark, Rhabarber, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Flamme kcheln lassen, bis sich Blschen bilden. Sirup durch ein Sieb seihen und noch hei in eine sauber, sterile Falsche fllen.

Den Sirup je nach Se mit Mineralwasser aufgieen und als Limonade gekhlt auf Eis mit einem Zweig grner Minze genieen. Aufgegossen mit Prosecco, wird daraus ein herrlicher Aperitif.

Sirup | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rhabarber chutney

RHABARBER CHUTNEY



1 kg Rhabarber / 200 g Zwiebel / 500 g Zucker / 400 ml Weinessig / 1 TL Senfkrner / 1 TL Ingwer / Chili

Rhabarber schlen, schneiden, Zwiebel schneiden und mit den Senfkrnern, Ingwer, Chili, etwas Salz und den Weinessig aufkochen. Den Zucker dazu gebenund kcheln lassen, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist. In Glser fllen. Im Khlschrank hlt das Chutney bis zu 3 Monaten.

Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. salat mit grnem spargel und rhabarber

SALAT MIT GRNEM SPARGEL UND RHABARBER



Grnen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschlieend in Stcke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schlen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstcken geben. Anschlieend alles abseihen.

Aus Zitronensaft, Salz, Essig und l ein Dressing rhren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. ei mit rhabarber-vinaigrette

EI MIT RHABARBER-VINAIGRETTE



Eier hart kochen, erkalten lassen, schlen und in Scheiben schneiden. Rhabarber feinwrfelig schneiden, kurz blanchieren und mit Olivenl, Balsamicoessig, Senf (Estragon oder Dijon Senf), Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und darber geben. Mit grob gehackter Petersilie dekorieren und mit knusprigen Schwarzbrot servieren.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rhabarberstrudel

RHABARBERSTRUDEL



Einen Apfel schlen, entkernen und in kleine Wrfel schneiden. Den geschlten Rhabarber (6 Stangen) putzen, waschen, die holzigen Enden entfernen und in kleine Stcke schneiden. Rhabarber, Apfel und Saft einer Zitrone in einen Topf geben, zuckern und mit Wasser etwa 10 Minuten kcheln lassen - dabei ab und zu umrhren. Strke mit etwas Wasser vermengen, in den Topf geben, gut verrhren und auskhlen lassen.

Die Rhabarber-Apfelflle auf dem Strudelteig gleichmig verteilen und vorsichtig einrollen. Den Strudel mit einem verquirlten Ei bepinseln und fr 30 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

Den Rhabarberstrudel mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rhabarber schmarrn

RHABARBER SCHMARRN



400 g Rhabarber / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Endstcke vom Rhabarber abschneiden. Die Rhabarberstangen in etwa 3-4 cm groe Stcke schneiden. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Rhabarberstcke hinzufgen und 2-3 Minuten rundherum anbraten, bis der Zucker sich gelst hat und mit dem Rhabarber vermischt ist. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben. Sofort servieren.

Dessert, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




.. rhabarber eis

RHABARBER EIS (POP SICLES)



Rhabarber in Stcke schneiden und mit Zucker (nach Geschmack) und wenig Wasser aufkochen bis er weich ist, danach durch ein Sieb passieren. In Eislutscherformen fllen und ein Holzstbchen mittig reinstecken. Mindestens 4-5 Stunden tiefkhlen. Herausnehmen, kurz unter heisses Wasser halten, damit das Eis leichter aus der Form geht und geniessen ...

Man auch Griechisches Joghurt (10% Fettgehalt) mit etwas Honig vermischt dazugeben. Abwechselnd das Rhabarbermus und das Joghurt in die Formen fllen ergibt wunderschne Farbeffekte. (Eislutscherformen gibt es in vielen Supermrkten und Discoutern)

Gefrorenes | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. camembert mit erdbeer-rhabarber relish

CAMEMBERT MIT ERDBEER-RHABARBER RELISH



Relish: Schalotten feinwrfelig schneiden, ebenso Erdbeeren und Rhabarber. Alles in heissem l anbraten. Mit Limettensaft ablschen und etwas Weisswein aufgiessen. Kleingeschnittene Chili, geriebenen Ingwer, etwas Honig und eine Prise Zimt dazugeben. Mit Balsamico aufgiessen und 45 - 60 Minuten leicht kcheln lassen. fertig ist das Relish, wenn kaum mehr Flssigkeit vorhanden ist und es eine dicke Konsistenz hat.

Camembert (nicht aus dem Khlschrank, der Kse muss Zimmertemperatur haben) aufschneiden und mit dem Relish, frischen Erdbeeren und Vollkorn- oder Bauernbrot servieren.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rhabarber-topfen auf bltterteig

RHABARBER-TOPFEN AUF BLTTERTEIG





Topfen (Quark) mit Eigelb, Zucker, etwas Mehl und Vanillezucker mischen. Den Bltterteig in Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden und die Ecken umschlagen. Den Topfenabtrieb mittig platzieren, geschnittenen Rhabarber darauf legen und den sichtbaren Bltterteig mit Eigelb bestreichen. Bei 180C goldgelb herausbacken und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Dessert | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. ingwer-rhabarber-schweinsschopf mit violetten erdpfeln und grnem spargel

INGWER-RHABARBER-SCHWEINSSCHOPF MIT VIOLETTEN ERDPFELN UND GRNEM SPARGEL





Die violetten Erdpfel (Kartoffel) bissfest kochen. Schweinsschopf in heissem l anbraten und nach dem Wenden geschnittenen Rhabarber und Ingwer dazugeben. In einer anderen Pfanne den grnen Spargel und die der Lnge nach durchgeschnittenen Erdpfel anbraten, bis der Spargel durch aber noch bissfest und knackig ist. Das Fleisch mit etwas Weisswein lschen und so lange weiterbraten, bis der Wein verdunstet ist, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Chiliflockn wrzen. Alles auf einen Teller anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. frischer rhabarber

LINKS



Gemeiner Rhabarber (wikipedia.org)
Brlauch Heilpflanzenlexikon (gesund.co.at)
Brlauch - ein gesunder Frhlingsbote (zentrum-der-gesundheit.de)
Was Sie ber Brlauch wissen sollten (kurier.at)



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