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HOFKSEREI ROBERT PAGET

Der Rohmilchkser Robert Paget hat sich auf Camembert, Blauschimmelkse, Ricotta und Mozzarella von Ziegen und Wasserbffeln spezialisiert.

Robert Paget hat die Ruhe. Diese braucht er auch. Immerhin ist er Ksemacher und in seiner Herangehensweise das Gegenteil eines industriellen Produzenten. Robert Paget arbeitet mit der Hand, mit Rohmilch und mit der Zeit, die ihm die Tiere und die Milch vorgeben. Und er hat sich fr seine Arbeit neben der Ziege ein hierzulande eher ungewhnliches Tier ausgesucht: den Wasserbffel.

Hinter der Hofkserei von Robert Paget steckt eine interessante Geschichte. Denn eigentlich war Robert Paget einmal Biologie-Student in Wien, bis zu dem Zeitpunkt, als er einfach mehr wollte nmlich die Welt verbessern. Und so hat die Leidenschaft zum Kse mit nur einer einzigen Ziege begonnen. Heute ist er auf seinem Hof von einer ganzen Herde von Ziegen und Bffeln umgeben und fhrt eine Reihe von vorzglichen Produkten, die nach biologischen Richtlinien produziert werden. Zu den Bio-Produkten zhlen sowohl Joghurts, als auch Camemberts, Frischkse und in kleinen Mengen Fleisch von Ziege und Bffel. Richtig bekannt geworden ist Robert Paget vor allem mit seinem herausragenden Bffelmozzarella, der noch sehr traditionell und nur von Mai bis Oktober hergestellt wird. Robert Paget arbeitet auch mit diversen Mischprodukten aus Ziegen- und Bffelmilch, die fr ihn die traditionsbewussteste Art der Hofkserei darstellen. Auf der Hofkserei finden fr Ksebegeisterte und interessierte zu mehreren Terminen pro Jahr Ksekurse statt, bei denen gemeinsam an einem gemtlichen Sonntag die Zeit mit Ksen und Kochen verbracht wird.

Warum er sich schlussendlich fr die Wasserbffel entschieden hat, beantwortet er mit einer Antwort eines Ksemachers, wie er sagt: Weil die Milch so toll ist und acht bis neun Prozent Fett hat. Auerdem lasse sich aus Bffelmilch weit mehr Kse herstellen als nur Bffelmozzarella. Der Nachteil ist allerdings, dass die Milchleistung eines Wasserbffels bei einem Drittel einer Kuh liegt, also etwa sechs bis neun Liter Milch pro Tag und das nur acht Monate lang, whrend eine Kuh auf rund 30 Liter tglich kommt.

Whrend die Milch und spter eben auch der Kse des Wasserbffels sehr fein, rund und mollig im Geschmack sei, schmecke die Ziegenmilch wiederum pikanter, schrfer und intensiver. Paget schtzt es, dass er mit den unterschiedlichen Milchtypen, aber auch mit dem den Jahreszeiten angepassten Futter den Geschmack variieren kann, und so eben keinen einheitlichen, standardisierten Kse produziert, sondern ein Profil entwickelt hat.

Seinen fast schon legendren Bffelmilch-Mozzarella, sowie alle anderen herrlichen Produkte wie Joghurts, Camemberts und Frischkse von Ziege und Bffel kann man in Pagets Hofladen in Diendorf am Kamp kaufen. Neben Heurigen und Wirtshusern aus der Umgebung fhren auch Spitzenadressen wie "Loisium", "Schwarzes Kameel", "Steirereck" und "Urbanek" Pagets Ksespezialitten.

 Hofkserei Robert Paget - 3492 Diendorf am Kamp, Kirchenweg 6

[Quellen & Fotos: Hofkserei Robert Paget]








IMPRESSIONEN

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.. robert paget

.. paget und seine ziegen

.. in der kserei .. robert paget
.. fertiger kse

.. wasserbffel

.. robert paget .. hofkserei robert paget in diendorf




.. ksemacher robert paget

LINKS



Hofkserei Robert Paget (bufala-connection.at)
Ksekurse bei Robert Paget (bufala-connection.at)
Der Kse vom Wasserbffel (diepresse.com)
Die Zerzupfte und die Aufgekochte (alacarte.at)
Video: The Making-Of - Robert Paget (vimeo.com)




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