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.. muskatnuss mit muskatblte

MUSKATNUSS & MUSKATBLTE

Die Muskatnuss war anfangs kein Gewrz, sie wurde vielmehr als Rauchwerk bei kultischen Zeremonien eingesetzt. Sie ist inzwischen findet sie aber in der Kche in zahllosen Facetten Verwendung. Bis dorthin haben sich aber blutige Kriege um die kostbare Muskatnuss entwickelt.

Bereits die Rmer, gypter und Griechen wussten die Muskatnuss zu schtzen. Sie setzen sie aber vorwiegend in ihren Tempeln als betrenden Rauch ein. hnlich dem heutigen Weihrauch in den katholischen Kirchen war es der besondere Duft, der dabei im Mittelpunkt stand. Erst ab dem 12. Jahrhundert wurde Muskat als Gewrz nach und nach ein immer wichtigeres Handelsgut.

Bei dem Handel mit der Muskatnuss waren es vor allem die Portugiesen und die Hollnder, welche sich blutige Auseinandersetzungen lieferten. Jeder wollte das Monopol auf das wichtige und vor allem teure Handelsgut fr sich beanspruchen. Die bisherige Handelshoheit der Venezianer war sptestens mit Magellan dann vollstndig gebrochen und die neuen Handelsstdte Lissabon und Amsterdam erlangten die Oberhand.

Das wichtigste Anbaugebiet fr die Muskatnuss ist bis heute die Molukkeninsel Ambon. Das auch als Gewrzinsel bezeichnete Eiland ist die ursprngliche Heimat des Muskatbaumes. Nachdem dieses von den Portugiesen erobert wurde, war Portugal vorerst das bedeutendste Handelsland fr Muskat. Diese Vorherrschaft reichte aber nicht lange, dann begannen die Hollnder das Gewrz auf den anderen Molukkeninseln anzupflanzen und erlangten die Herrschaft ber den Muskathandel zurck. Dabei war ihnen jedes nur erdenkliche Mittel recht ihre Stellung im Welthandel zu erhalten und weiter auszubauen. So stand es unter drakonischen Strafen auch nur einen Kern zu entwenden. Lies sich ein Arbeiter auf den Plantagen dennoch dazu hinreisen, so wurde ihm dafr die rechte Hand abgehackt. Damit die Einnahmen aus dem Handel mit der Muskatnuss stetig die gewnschten Gewinne erwirtschafteten gingen die Hollnder soweit, dass ganze Ernten verbrannt wurden, um die Preise oben zu halten.

Das lange gehaltenen Monopol wurde erst deutlich spter durch den Einstieg der Englnder und Franzosen in den Muskathandel beendet. Die Anbaugebiete fr die kostbare Muskatnuss wurde in Folge stark ausgeweitet. Nicht nur auf den Molukkeninseln, sondern auch auf Java, Sri Lanka, in West- und Ostindien werden seitdem Muskatnsse angepflanzt und beerntet. Damit war auch die Zeit des sehr hochpreisigen Gewrzes langsam vorbei und es wurde fr breitere Bevlkerungsschichten erschwinglich.

Der Muskatbaum ist sehr ertragreich, so das die Ernten in aller Regel sehr gro ausfallen. Ein einzelner Baum kann bis zu 2000 Frchte tragen und zudem noch bis zu dreimal jhrlich geleert werden. So brauchen wir uns heute keine Gedanken mehr um einen Mangel an Muskatnssen mehr machen.

Was allerdings wenige Menschen wissen, die Muskat wird nicht als Nuss, sondern als Frucht geerntet. Schlt man das Fruchtfleisch ab, so verbirgt sich im Inneren ein Samenmantel, welcher den Kern umgibt. Diesem verpasste man flschlicherweise den Namen Muskatblte oder auch Macis, obwohl er mit der Blte selbst nichts zu tun hat. Erst wenn diese noch entfernt wird, dann offenbart sich die eigentliche Muskatnuss.

Wir knnen heute sowohl die Muskatblte, als auch die Muskatnuss kaufen. Die Blte hat im Vergleich zur Nuss ein deutlich milderes und feineres Aroma, ist jedoch genauso vielseitig verwendbar wie die Nuss selbst. Allerdings sollte man beim Kauf darauf achten, ausschlielich die ganzen Muskatnsse zu kaufen und nicht das Pulver. Damit bleibt der Geschmack des Gewrzes lnger erhalten.

Wer die Muskatnuss als Gewrz schtzt, der sollte auch um dessen Gefahren wissen. Nicht umsonst wird die Nuss auch in der Medizin als Droge verwendet. Die Wirkung ist hnlich berauschend wie der von Marihuana. Auch kann der Verzehr von nur zwei ganzen Nssen fr den Menschen bereits tdlich enden. Wer Muskat hingegen rein als Gewrz verwendet, der braucht sich um diese berauschende Wirkung der Muskatnuss keine Sorgen machen, denn selbst wer reichlich mit Muskatnuss wrzt, muss keine Angst um seine Gesundheit haben.

In der Kche wird normalerweise frisch geriebene Muskatnuss verwendet, da ihr Aroma leicht flchtig ist. Das Gewrz wird in Kartoffelgerichten, Suppen und Eintpfen, in Feingebck und hufig auch in Fleischgerichten wie Frikadellen und Schweinebraten verwendet. Es eignet sich auch als Gewrz fr Spinat, Karfiol (Blumenkohl), Kohlsprossen (Rosenkohl), Kohlrabi, Rotkraut (Rotkohl), Erbsen und Karotten sowie Pastinaken.

[Quelle: Wikipedia, Wir essen gesund]




.. frucht des muskatnussbaumes

LINKS



Muskatnussbaum (wikipedia.org)
Macis (wikipedia.org)
Muskatnuss Vom Rauch betrt, vom Gewrz verzaubert (wir-essen-gesund.de)
VDB - Van den Berg Gewrze & Delikatessen (vdb.co.at)
Gewrzbazar (gewuerz-bazar.com)



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