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HOLUNDERBLTEN

Holunderstrauch, bzw. umgangssprachlich Hollerbusch, kommt von "holder Busch", "holder Strauch". Hold bedeutet lieblich/anmutig, freundlich gesonnen. Noch meine Mutter sagte, in jedem Hollerbusch sitzt ein Engel.

Unsere Gromtter kannten einen Spruch: "Wenn Du an einem Holunderstrauch vorbeigehst, verneige Dich und zieh Deinen Hut." Die Erklrung fr diese Bewunderung: Man kann vom Holunder zwei mal im Jahr profitieren. Im Herbst hat man die Holunderbeeren. Und im Frhling und Frhsommer leuchten berall von den Holunderstruchen die weien Blten. Und die sind eine ganz besondere Naturarznei.

Naturmedizin ist immer auch Volksmedizin, auch wenn schon viel Wissen verloren gegangen ist. Zum Beispiel ber die Heilkraft des Holunder. Da sind es besonders die Holunderblten, die - richtig behandelt - gegen Rheuma, Gicht, Fieber, Verschleimungen und auch als Einschlafhilfe gute Wirkungen zeigen.

Die Blten haben nur dann einen Wert fr unsere Gesundheit, wenn sie vollstndig geffnet sind , wenn sie stark, fast aufdringlich riechen. Das ist in manchen Teilen Deutschlands und sterreichs Anfang Juni, in entlegenen Tlern, wo es klter ist, oft erst Ende Juni, Anfang Juli. Man muss die Blten dann rasch ernten. Und zwar an trockenen Tagen. Sie sind sehr empfindlich.Sobald es regnet, fallen sie ab. Die beste Tageszeit zum Sammeln sind die spten Vormittagsstunden, wenn der Morgentau verdampft ist. Die Blten werden vorsichtig mit dem ganzen Bltenstand abgeschnitten, am besten in einen Korb gelegt. Niemals in eine Plastik-Tte geben. Die Blten kriegen dann keine Luft und verderben schnell. Wenn man die Blten in freier Natur erntet, sollte man das niemals am Straenrand tun, weil die Blten dann von den Abgasen der Autos stark belastet sind.

Holunderblten sollte man auch nicht waschen, denn man wrde viel vom Bltenstaub verlieren und damit viel Aroma. Man sollte allerdings nach Insekten suchen, denn auch Kfer, Mcken und anderes Kleingetier liebt die Holunderblten ...

[Quellen: Wikipedia, Bankhofer Gesundheitstipps, Steirische Spezialitten]   [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]




.. holunderbltensirup

HOLUNDERBLTENSIRUP



Holunderblten von Kleingetier subern und in einen grossen Topf oder Kbel (Eimer) geben (10 Liter). Der Topf sollte fast bis zum Rand voll mit Blten sein, die Blten nicht pressen. Danach 5 Bio-Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und dazu geben. Ebenfalls 5 kg Zucker oder besser Kandiszucker und den Saft von 5 Zitronen (oder Bio-Zitronensure). Mit Wasser auffllen. Nach rund einer Stunde alles abschpfen (Insekten), was obenauf schwimmt. Diesen Topf 5-6 Tage khl und dunkel stehen lassen. Tglich einige Male umrhren, damit sich der Zucker auflst.

Nach dieser Zeit den Saft filtrieren. Am besten durch Baumwolltcher. Den fertigen Sirup in mit kochenden Wasser ausgesplten, absolut sauberen Flaschen mit Dreh- oder Bgelverschluss abfllen. Fertig ist der eigene Holunderbltensirup. Verdnnt mit Wasser (im Verhltnis 1:10) ein wunderbarer Saft, den auch Kinder sehr gerne mgen.

Man kann auch seine Fantasie spielen lassen und die Holunderblten mit geriebenen, kurz aufgekochtem, frischen Ingwer, Minzebltter, Fliederblten oder Zitronenmelissenbltter mischen. Oder wenn Sie es besonders erfrischend haben wollen, geben Sie den Saft von einem Kilogramm Zitronen hinzu.

Dunkel und khl gelagert, hlt der Sirup ohne Probleme rund eineinhalb Jahre, bevor er ein wenig Geschmack verliert. Ideal auch zum Mischen mit Prosecco, Frizzante und Sekt.

Sirup | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. hugo

HUGO



Ein halbe Limette auspressen und in ein grosses Weinglas mit Eis giessen. Frische Minzebltter etwas zerquetschen und dazugeben. 2cl Holunderbltensirup ebenfalls dazugeben, mit Prosecco (Frizzante) und Soda (1:1) auffllen und mit einem Barlffel umrhren. Mit einer Limettenscheibe servieren.

Mixgetrnk | Zubereitungszeit: 3 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. hollerstrauben

HOLLERSTRAUBEN



50 g Butter / 200 g Mehl / 250 ml Mineralwasser / Salz, Vanillezucker

Die Butter schmelzen. Das Mehl mit einer Prise Salz und dem Mineralwasser glatt rhren. Die Eier trennen. Eigelb und Butter unter den Teig rhren. Das Eiwei mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen und unterheben. Die Holunderblten verlesen.

l oder Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen. Die Holunderblten am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und mit dem Stiel nach oben in das heie Fett tauchen und goldbraun ausbacken. Gebackene Holunderblten auf Kchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker und etwas Zimt bestreuen und heiss servieren.

Sspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. holunderbltenschmarrn

HOLUNDERBLTENSCHMARRN



6 Holunderbltendolden / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Holunderblten vorsichtig mit einer Schere von den Stngeln abschneiden. Die Eier trennen. Das Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schssel umfllen. Eigelb und die Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrhren und den Eischnee und die Holunderblten unterheben.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurhren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heie Pfanne gieen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberflche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stcke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben und einige Holunderblten oben drauf verteilen. Sofort servieren.

Sspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
(gefunden auf steirische-spezialitaeten.at
)




.. holunderbltenlikr

HOLUNDERBLTENLIKR



Holunderblten von den Dolden zupfen oder schneiden. In ein groes, verschliebares Glasgef (z.B. Einmachglas) geben. Zitronen und Orangen, natrlich in Bio-Qualitt, waschen und in Scheiben schneiden. Kandiszucker dazugeben geben (200g auf 1lt Wodka) und mit Wodka auffllen. 6-8 Wochen reifen lassen. Ab und zu schtteln, damit sich der Zucker auflst. Nach der Reifezeit durch ein Baumwolltuch filtrieren und in saubere Flaschen abfllen.

Statt Wodka kann auch Korn oder weier Rum verwendet werden. (Achtung Suchtgefahr! ;-)

Likr | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. mohn-obers-pudding mit holunderblten und kirschragout

MOHN-OBERS-PUDDING MIT HOLUNDERBLTEN UND KIRSCHRAGOUT



Obers (Sahne) und Holunderblten ohne Stngel (eine Handvoll auf 1/2 lt Obers) nach Geschmack sssen und leicht erwrmen (nicht kochen!), damit sich der Zucker auflst. Etwas Mohn dazugeben. Gelatine nach Anleitung auflsen und dazugeben, gut durchmischen. In Glser fllen und im Khlschrank kalt stellen bis die Masse fest ist.

Kirschen entkernen, mit etwas Zucker und wenig Wasser aufkochen und leicht einreduzieren. Vom Herd nehmen, mit Kirschwasser (Kirschschnaps) veredeln und damit die Glser auffllen ... und servieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




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LINKS



Holunder (wikipedia.org)
Holunderblten: Naturarznei fr den Sommer (bankhofer-gesundheitstipps.de)
Holunder (heilkraeuter.de)



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