iss xund! .. foodblog

START      ESSEN      TRINKEN      REISEN      SUPERFOOD      LOCATIONS      WISSEN      TIPPS      KULINARIUM      PANORAMA      REZEPTE      PRODUKTE      SONSTIGES



.. grüner_spargel

GRNER SPARGEL

Spargel ist alljhrlich einer der ersten Frhlingsgemsearten, die geerntet werden. Und sehnschtig wird der Spargel auch Jahr fr Jahr erwartet. Der grner Spargel ist vielseitig einsetzbar und unkomplizierter als sein Bruder, der weie Spargel. ISS XUND! bringt einfache und auch ausgefallene Rezepte mit grnem Spargel - gute & schnelle Kche

Unabhngig von Sorte und Farbe gilt: Spargel ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine wahre Vitamin- und Mineralstoffbombe. Mit 20 mg/100 g Vitamin C decken schon 500 g Spargel fast den Tagesbedarf, der tgliche Bedarf an Vitamin E wird mit 2,1 mg/100 g zu 90 Prozent gedeckt.

Weitere wichtige Bestandteile von Spargel sind die sogenannte Asparaginsure, Kaliumsalze sowie therische le, die gemeinsam die Nierenttigkeit frdern und zu einer erhhten Urinausscheidung beitragen. Dadurch werden vermehrt Stoffwechselprodukte wie Giftstoffe aus dem Krper ausgeschieden. Die Asparaginsure im Spargel zerfllt im Krper zu so genannten Sulfiden (Schwefelverbindungen). Sulfide hemmen das Wachstum von Bakterien und Viren und schtzen die Zellen vor Freien Radikalen, Krebs und Herzinfarkt. Diese Schwefelverbindungen sind aber auch fr den unangenehmen Geruch des Urins nach dem Verzehr von Spargel verantwortlich.

Noch ein Grund zur Freude: Spargel besteht zu ber 90 % aus Wasser und hat so gut wie keine Kalorien (15 kcl/100 g). Aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe (1,4 g/100 g) kurbeln Spargelgerichte dazu noch wunderbar die Verdauung an. In der Volksheilkunde gilt Spargel als hervorragende Diabetikerkost, er reinigt das Blut, regt den Stoffwechsel an, schwemmt Giftstoffe aus dem Krper, untersttzt Leber- Nieren- und Lungenfunktion und verhilft zu reiner Haut. Spargel hat eine entschlackende und entwssernde Wirkung, er wird heute als Diuretikum gegen Blasen- und Nierenleiden, bei Rheuma, Diabetes, Milz- und Leberleiden sowie Erektiler Dysfunktion (Impotenz) verwendet.

Je lnger Spargel gelagert wird, umso faseriger wird er. Der Geschmack wird zunehmend holzig und bitter. Achten Sie beim Einkauf daher besonders auf folgende Merkmale:

  • Die Spargelspitzen, also die Kpfe des Spargels, sollten immer fest geschlossen sein.
  • Die Schnittflchen des Spargels drfen auf keinen Fall angetrocknet sein, sondern sollten saftig und frisch aussehen.
  • Frische Spargelstangen ergeben ein quietschendes Gerusch wenn man sie aneinanderreibt.
  • Bereits verdorben sind weier und violetter Spargel brigens dann, wenn die Stangen matschig sind. Grnen Spargel sollten Sie nicht mehr verzehren, wenn er kleine schwarze Stellen aufweist.


  • Auch wenn es abgedroschen klingt: Kaufen Sie heimischen Spargel oder noch besser direkt beim Erzeuger. Nur so knnen Sie sichergehen, dass er frisch gestochen wurde. Importware ist aufgrund der vergleichsweise langen Lieferwege nicht zu empfehlen. Auch wenn dieser Spargel etwas gnstiger ist, lohnt die Ausgabe nicht, da kann man getrost ganz darauf verzichten.

    Frischer Spargel kann im Khlschrank eingewickelt in ein feuchtes Geschirrtuch bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Es ist auch ohne weiteres mglich frischen, geschlten (aber bnicht gekochten oder blanchierten) Spargel einzufrieren. Er sollte dann bei der Weiterverarbeitung wie das meiste Tiefkhlgemse gefroren ins kochende Wasser geworfe, und nicht vorher aufgetaut werden.

    [Quellen: Wikipedia, Kurier]   [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]




    .. cremesuppe vom grnen spargel mit erbsen

    CREMESUPPE VOM GRNEN SPARGEL MIT ERBSEN



    Zwiebel klein schneiden und in l glasig rsten. Den Spargel in kleine Stcke (ca. 2-3cm) schneiden und gemeinsam mit den Erbsen blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Die Spitzen beiseite legen. Den Spargel und die Erbsen kurz mit dem Zwiebel mitrsten, mit Weisswein lschen, die Gemsesuppe hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Obers dazugeben und mit dem Stabmixer prieren. Die Spargelspitzen hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wrzen und in Schalen anrichten. Mit frischer Petersilie dekorieren. Dazu passt frisches Baquette.

    Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. grner spargel mit leberkse in bltterteig

    GRNER SPARGEL MIT LEBERKSE IN BLTTERTEIG



    Bltterteig in rund 8 cm grosse Rechtecke schneiden. Den Spargel halbieren und mit Leberkse umwickeln. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Diagonal auf die Bltterteigquatrate legen und die usseren Teigzipfeln zusammenschlagen, dass kleine Tschchen entstehen. Den Bltterteig auf der Aussenseite mit Eidotter bestreichen (das gibt eine goldene Farbe durch das Backen) und bei rund 200C ins vorgeheizte Backrohr geben. Rund 10-15 min backen, bis die Tschchen goldbraun sind.

    Vorspeise, Snack | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. grner spargel mit parmesan

    GRNER SPARGEL MIT PARMESAN



    Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stck Zitrone kochen (bissfest), abseihen, mit Salz und Pfeffer wrzen und feinblttrig geschnittenen Parmesan und grob geschnittene Petersilie darberstreuen.

    Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. grner spargel mit rohschinken und pochiertem ei

    GRNER SPARGEL MIT ROHSCHINKEN & POCHIERTEM EI



    Die Eier pochieren (in Essigwasser ohne Schale kochen). Den Rohschinken in einer Pfanne kurz anbraten. Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stck Zitrone kochen (bissfest), abseihen und anrichten. Mit Salz und Pfeffer wrzen und grob geschnittene Petersilie darberstreuen.

    Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 255 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. tagliatelle mit grnem spargel und erbsen in oberssauce

    TAGLIATELLE MIT GRNEM SPARGEL & ERBSEN IN OBERSSAUCE (SAHNESAUCE)



    Die Nudeln (nach Anleitung) bissfest (al dente) in Salzwasser kochen und abseihen. Zwiebel wrfelig schneiden und in l glasig anrsten. Den Spargel in ca. 2cm lange Stcke schneiden, mit dem Zwiebel mitbraten. Mit Weisswein lschen und weiterrsten bis die Flssigkeit verdampft ist. Das Obers (Sahne) hinzugeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wrzen, anrichten.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. putengeschnetzeltes mit grnem spargel und erdbeeren

    PUTENGESCHNETZELTES MIT GRNEM SPARGEL & ERDBEEREN



    Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, lngliche Stcke schneiden) und in l scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stcke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurck nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hlfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rsten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer wrzen und den Saft einer ausgepressten Zitrone dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden. Mit Baquette oder Weibrot servieren.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. salat mit grnem spargel, mozarella und krbiskernl

    SALAT MIT GRNEM SPARGEL, MOZARELLA & KRBISKERNL



    Den Spargel blanchieren, abseihen und in Stcke schneiden. Frhlingszwiebel und Radieschen ebenfalls schneiden. Den grnen Blattsalat zerreissen und mit den kleinen Mozarellakugeln (Mini Mozarella) und grnen Erbsen in eine Salatschsselgeben, mit Salz und Pfeffer wrzen, mit Balsamicoessig und steirischem Kernl anmachen und die Gartenkresse darberstreuen.

    Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. salat mit grnem spargel und rhabarber

    SALAT MIT GRNEM SPARGEL UND RHABARBER



    Grnen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschlieend in Stcke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schlen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstcken geben. Anschlieend alles abseihen.

    Aus Zitronensaft, Salz, Essig und l ein Dressing rhren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.

    Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. ingwer-rhabarber-schweinsschopf mit violetten erdpfeln und grnem spargel

    INGWER-RHABARBER-SCHWEINSSCHOPF MIT VIOLETTEN ERDPFELN UND GRNEM SPARGEL





    Die violetten Erdpfel (Kartoffel) bissfest kochen. Schweinsschopf in heissem l anbraten und nach dem Wenden geschnittenen Rhabarber und Ingwer dazugeben. In einer anderen Pfanne den grnen Spargel und die der Lnge nach durchgeschnittenen Erdpfel anbraten, bis der Spargel durch aber noch bissfest und knackig ist. Das Fleisch mit etwas Weisswein lschen und so lange weiterbraten, bis der Wein verdunstet ist, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Chiliflockn wrzen. Alles auf einen Teller anrichten.

    Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




    .. grner spargel

    LINKS



    Gemsespargel (wikipedia.org)
    So unterscheiden sich grner und weier Spargel (kurier.at)
    Spargel ist gesund egal ob rot, wei oder grn! (gesund.co.at)



      zum Anfang dieser Seite

    WERBUNG .. erzherzog johann weine


    WERBUNG .. toller-roller




    PARTNER VON ISS-XUND!:




    .. winzerhof kssler .. erzherzog johann weine .. hochl & co




    impressum & datenschutz  |   kommentare  |   sitemap  |   email  |   werben auf iss-xund!  |   2019 iss xund! - alle rechte vorbehalten!  |   graz / austria  |   letzte aktualisierung: 16.7.2019 / 14:14h






    Blogheim.at Logo Premium Blog Verzeichnis | Blogger Relations | Influencer Marketing Blogverzeichnis Blogverzeichnis - Bloggerei.de