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GRAZER KRAUTHUPTEL

Der Grazer Krauthuptel ist durch seinen typischen roten, feingezackten Rand unverwechselbar und hat einen slichen, bitterfreien Geschmack. In der Steiermark kultivieren rund 100 Salatbauern auf rund 150 Hektar den vitaminreichen und kalorienarmen Grazer Krauthuptel. Das Anbaugebiet liegt vorwiegend im Grazer Raum und in der Sdoststeiermark.

Die Gegend um Graz und in den sdlichen Bezirken der Steiermark eignet sich hervorragend fr die Kultivierung von Salaten. Der Aristokrat unter den Salaten, die hier kultiviert werden, ist der Grazer Krauthuptel. Die Steirer wissen, was einen knackigen Salat ausmacht, daher knnen die Gustierer auf den steirischen Bauernmrkten den Saisonbeginn des Grazer Krauthuptels kaum erwarten. Der erste Grazer wie ihn die Verehrer liebevoll nennen, kommt ab Mitte Mrz auf den Markt (anfangs aus geschtztem Anbau, spter aus dem Freilandanbau). Die Saison dauert also von Mitte Mrz bis November. Beliebt ist der Grazer Krauthuptel beim Konsumenten vor allem durch seinen zart - knackigen, leicht slichen, bitterfreien Geschmack. Die fr frische Salate typische Kombination aus jeder Menge wichtiger Vitamine, Mineralstoffe und Eiwei macht ihn zum wertvollen Gericht sowie gesunden Begleiter jeder Mahlzeit.

Er ist ein echter Ursteirer - der Grazer Krauthuptel. Zum ersten Mal ist der Grazer Krauthuptel um die Jahrhundertwende in der damaligen Untersteiermark als Laibacher Eissalat wegen seines groen, festen Kopfes, seiner krausen Bltter und seines bitterfreien Geschmacks aufgefallen. Grazer Grtner brachten ihn noch whrend des ersten Weltkrieges in die Landeshauptstadt und zchteten den zart-knackigen, leicht slichen Grazer Krauthuptel. Seine ueren Bltter haben ein schmales, dunkelrotes bis violett gefrbtes Randerl, sein ausgeprgter Salatkopf schillert ebenfalls meist leicht dunkelrot bis violett. Die Bltter mit den feingezackten Rndern sind stark blasig gewlbt und bleiben deshalb lange fest und zartknackig.

Die innen liegenden Herzbltter sind zarter und heller, weil sie weniger Licht erhalten als die ueren Bltter. Neben Eiwei, Spurenelementen und Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen enthlt der Salat auch Vitamine. Hiervon sind das Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6, vor allem aber Vitamin C zu nennen. Fr die Verwertung der Vitamin C - Gehalte ist beim Salat interessant, dass die Verteilung des Vitamins von auen nach innen abnimmt. Die so geschtzten Herzbltter sind also Vitamin-C-loser als die grnen Auenbltter.

Jhrlich gelangen ber 10 Millionen Kpfe dieser Spezialitt auf die Mrkte, was die Beliebtheit dieser Salatform nicht nur bei den Steirern beweist. Geerntet wird frh am Morgen, damit er noch am selben Tag frisch in die Salatschssel kommt. Im Freiland beginnt die Saison im April und sie dauert bis in den Oktober hinein. Da er auch in Folien- und Glashusern angebaut wird, ist der Grazer Krauthuptel auch schon frher und auch noch in den frhen Winter hinein erhltlich.

Beim Einkauf sollte man auf ein knackiges Aussehen der Bltter achten sowie darauf, dass die Kpfe fest umschlossen sind und die Schnittflche des Strunkes frisch ist. Frisch angebotener Krauthuptel lsst sich problemlos einige Tage im Khlschrank aufbewahren, ohne dabei allzu groe Nhrstoffverluste zu erleiden. Will man einen angeschnittenen Salatkopf frisch halten, stellt man ihn mit dem Strunk in etwas Wasser und besprht die Bltter hin und wieder mit Wasser.

[Quelle: Genussregion / Foto: Genussregion, Miriam Primik]




.. grazer krauthuptel am feld

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Grazer Krauthuptel (genuss-region.at)
Grazer Krauthuptel trifft Haube (diesteirerin.at)
Grazer Krauthuptel (bmnt.gv.at)



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