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GERCHTEKCHE, GRAZ

Immer regional. Immer saisonal. Immer anders. Das ist Michael Wankerl's Gerchtekche in Graz.

Jeder erinnert sich an den Geschmack und den Geruch von Speisen aus Gromutters Kche. Eine hoch emotionale und sensible Verbindung. Aber auch Oma selbst hat sich an diese Verbindung erinnert, und davor schon deren Gromutter. Eine schier unendliche Erinnerung, gleich einem kollektiven Gedchtnis.

Dieses kollektive Gedchtnis hat uns den ureigenen Geruch und Geschmack der Dinge, die wir verzehren, gelehrt. Wir wissen, wie frisches Brot riecht und wie echte Butter schmeckt. Wir erkennen Essig am Geruch und Honig am Geschmack.

Tun wir das wirklich? Immer? Back to the roots ist die Devise in Wankerls Kche. Lebensmittel, deren purer Geschmack im Vordergrund stehen, hervorgerufen durch die Zubereitungsarten unserer Gromtter: schmoren, pochieren, confieren, fermentieren ... ganz ohne knstliche Geschmacksverstrker, ohne Zugabe von Farb- und Aromastoffen. Dafr in neuen, vielleicht unbekannten und gewagten Kombinationen und Kreationen. Purer Geschmack. Pure Emotion.

Damit essen & trinken eben Leib und Seel' zusammen hlt ...

"Ich stehe aus berzeugung fr mein Konzept. Ich mchte dazu beitragen, dass Qualitt und sorgsamer Umgang mit den Lebensmitteln selbstverstndlich sind."

Das schreibt Falstaff: Michael Wankerl berzeugt mit frischer Bistrokche. Wichtig ist ihm der Erhalt alter Gemse- und Obstsorten, statt Filets kommen oft weniger prominente Fleischteile auf den Tisch.

 Gerchtekche, Michael Wankerl - Gartengasse 28, 8010 Graz - ffnungszeiten: Montag bis Freitag 11:00 bis 23:00h / Samstag, Sonntag und an Feiertagen geschlossen

[Quellen & Fotos: Gerchtekuche]








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