iss xund! .. foodblog

START      ESSEN      TRINKEN      REISEN      SUPERFOOD      LOCATIONS      WISSEN      TIPPS      KULINARIUM      PANORAMA      PRODUKTE      SONSTIGES



.. dukkah mit fladenbrot und olivenl

DUKKAH

Dukkah ist eine ursprnglich nordafrikanische Gewrzmischung, die sich seit einer Weile in den Metropolen der Welt ausbreitet. Sie passt zu Fleisch wie Gemse, Pasta, Linsen, Salat, Eiern oder Joghurt, verleiht den ntigen Biss und eine wunderbare erdig-nussige Wrze.

Hauptbestandteile sind immer Nsse, manchmal gerstete Kichererbsen, auerdem Gewrze wie Koriander, Kreuzkmmel oder Schwarzkmmel und noch ein paar andere.

Mein Dukkah-Rezept ist von Uschi, die auf Instagram als Dukkah Queen unterwegs ist. Ihr Trick: Sie rstet jede Zutat einzeln. So gibt es keine verbrannten Sesamsamen zwischen halbgersteten Haselnssen. Wenn sie danach auch noch alles separat und nacheinander im Mrser zerkleinert, entsteht dabei eine gleichmig lockere Mischung. Whrend im Blitzhacker, oder wenn man alles auf einmal im Mrser zerreibt, weiche Zutaten zu Brei werden, bis die harten Zutaten zerkleinert sind.

Die Gewrzmischung Dukkah (wird Doo-kah ausgesprochen) bedeutet das Zerstossene und hat ihren Ursprung im gypten. Obwohl es mehrere Varianten dieser Mischung gibt, bleibt das Grundrezept mit Haselnssen ein absoluter Klassiker. Dabei haben Sie aber auch die Mglichkeit, mit unterschiedlichen Gewrzen zu spielen und Dukkah sogar Dessert tauglich zu machen (z.B. mit Minze, Zimt, Thymian oder Zitronenzeste)!

Im Land der Pharaonen wird diese wrzige Mischung traditionell als Vorspeise oder als Dip mit frischem Fladenbrot und Olivenl gereicht: man tunkt Fladenbrot zuerst in Olivenl und dippt anschliessend in Dukkah. Und bei uns punktet sie in der Grillsaison auch als eine schmackhafte und auergewhnliche Marinade oder als Kruste fr Fisch und Geflgel. Dank seiner nussigen, orientalischen Rstnote passt Dukkah zu Huhn, Fisch und Lamm sowie zu Suppen, Pastagerichten, vegetarischen Kstlichkeiten oder Couscous.

[Quellen: Dukkah Queen, SZ-Magazin]




.. dukkah gewrzmischung

DUKKAH



150 g Haselnsse
2 TL Fenchelsamen
2 EL Kreuzkmmelsamen
4 EL Sonnenblumensamen
2 EL schwarze Pfefferkrner
7 EL Koriandersamen
5 EL Sesamsamen
1 TL Schwarzkmmelsamen
1 TL Anissamen
2 TL getrocknete Chiliflocken (oder Chilis, je nach Geschmack auch weniger oder mehr)

1 TL Paprika edels
2 TL getrockneter Thymian
3 TL Meersalz-Flocken oder fleur de sel

Zuerst die Haselnsse rsten bis die Nsse duften und die Haut sich lst. Das geht entweder bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne unter stndigem Rhren, oder im Ofen bei 200 Grad Umluft mit etwas seltenerem Wenden. In beiden Fllen dauert es 10-15 Minuten bis die Nsse fertig sind. Danach die Nsse ein bisschen, aber nicht zu sehr, abkhlen lassen und in einem Kchentuch die Hute abrubbeln, soweit es geht.

Alle anderen Samen einzeln und nacheinander in einer kleinen Pfanne golden rsten bis sie duften und beginnen zu knistern. Immer schn rhren. Die Chilis nur kurz rsten. Abkhlen lassen, dann alle Nsse und Gewrze nacheinander und immer noch einzeln mrsern.

Alle gemrserten Zutaten mit Paprika, Thymian und Salz mischen. In Schraubdeckelglsern aufbewahren und in etwa 4 Wochen verbrauchen.





.. dukkah

LINKS



Dukkah Queen (instagram.com)
VDB - Van den Berg Gewrze & Delikatessen (vdb.co.at)
Gewrzbazar (gewuerz-bazar.com)



  zum Anfang dieser Seite

.. hier knnte ihre Werbung stehen!



impressum & datenschutz  |   kommentare  |   sitemap  |   email  |   werben auf iss-xund!  |   2018 iss xund! - alle rechte vorbehalten!  |   graz / austria  |   letzte aktualisierung: 16.7.2018 / 19:50h



Blogheim.at Logo Premium Blog Verzeichnis | Blogger Relations | Influencer Marketing Blogverzeichnis Blogverzeichnis - Bloggerei.de