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SUPERFOOD: BIRNEN

Birnen sind aufgrund ihres geringen Säuregehalts ein sehr beliebter Obstsnack. Vom Kompott bis zur Beilage zu Fleischgerichten ist ihre Anwendung in der Küche vielseitig. Unter mehreren tausend Birnensorten sind hierzulande „Kaiser Alexander“, „Comice“, „Conference“, „Packham“, „Gute Luise“ und „Williams Christ“ am beliebtesten. Birnen sind in Österreich von Juli bis teils in den Februar hinein aus heimischem Anbau erhältlich (inkl. Lagerware).

Birnen haben im Vergleich zu vielen anderen Obstsorten einen geringen Säuregehalt. Sie werden daher von säureempfindlichen Personen gut vertragen. Die Birne ist ein guter Ballaststoff-Lieferant, außerdem enthält sie Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Folsäure und Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Magnesium. Der wasserlösliche Ballaststoff Pektin regt die Darmtätigkeit an und unterstützt die Ausscheidung des Cholesterins.

Birnen zählen zu den ballaststoffreichsten Obstsorten. Eine mittelgroße Frucht enthält etwa 6 Gramm Ballaststoffe. Täglich sollten wir etwa 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe zu uns nehmen. Täglich eine Birne zu essen, leistet also einen wichtigen Beitrag dieses Ziel zu erreichen. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung und machen zudem lange satt.

Um die Jahrhundertwende haben Hausärzte älteren Menschen, aber auch Schulkindern für ein besseres Gedächtnis und mehr geistige Fitness eine Birnen-Kur verordnet. Die Betreffenden mussten im Herbst eine Woche lang jeden Tag 1 Kilo saftige, reife Birnen und dazu jeweils 5 Walnüsse konsumieren. Die Birnen enthalten Kieselsäure und Phosphorsäure sowie Kupfer. Die Walnüsse liefern Cholin, aus dem das Gehirn Acetylcholin produziert. Und das ist der wichtigste Botenstoffe fürs Denken. Daher ist die Kombination Birne und Walnuss genial, wenn es darum geht, etwas für die bessere Konzentration und für die geistige Fitness zu tun.

Die Birne ist neben dem Apfel eine der beliebtesten Obstsorten und wird gerne zwischendurch gegen den kleinen Hunger als Stückobst verzehrt. Das Kernobst bietet unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten in der Küche: Gerne wird sie für Kuchen und Torten verwendet – als Belag oder Zutat, roh oder eingekocht als Kompott.

Birnen passen auch gut zu Pikantem wie Salat, Käse und Wild- oder Geflügelfleisch. Als Kletzen oder Hutzeln getrocknet sind sie gut haltbar. Zum nur leicht säuerlichen Geschmack der Birne passen Gewürze wie Nelke, Zimt und Ingwer.

Birnen werden am besten in einem kühlen Keller (ca. drei bis maximal sechs Grad Celsius) und bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert. Reife Birnen sind besonders druckempfindlich und sollten im Kühlschrank gelagert werden. Unreife, harte Birnen können zusammen mit reifen Äpfeln gelagert werden. Das Reifungsgas der Äpfel lässt die Birnen rascher reifen. Bestimmte Wintersorten sind erst durch Lagerung verzehrfähig. In Form von Kletzen sind Birnen lange haltbar. Um die Haltbarkeit weiter zu erhöhen, sollten Kletzen trocken gelagert werden.

Birnen vorsichtig behandeln, da sie sehr druckempfindlich sind. Achten Sie beim Einkauf auf Druckstellen.

[Quellen: Wikipedia, gesundheit.gv.at]   [Fotos: Pixabay, Iss-Xund!]




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BIRNE-MANGO SMOOTHIE



Eine reife, saftige Birne und eine reife Mango schälen, entkernen mit etwas Eiswürfelwasser oder Apfelsaft cremig mixen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Smoothie | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




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BIRNEN-SELLERIE-SUPPE



Zwiebel und Knoblauch, geschält und gewürfelt in heissem Öl anrösten. Wenn die Zwiebel schön brutzelt, den Topf zudecken, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten zart anschwitzen. Sellerie, Birnen und Erdäpfel schälen und würfelig schneiden und in die Pfanne dazugeben, weitere 10 Minuten andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zum Kochen bringen, dann bei reduzierter Hitze halb zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Die Suppe gründlich zu einer samtig-glatten Suppe pürieren. Etwas Obers (Sahne) hinzufügen. Mit gemörsertem Koriander und Salz abschmecken. Walnussstückchen in einer Pfanne trocken rösten, bis sie etwas Farbe annehmen, mit den Thymianblättchen über die Suppe streuen.

Suppe | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. birne mit gorgonzola und walnüssen

BIRNE MIT GORGONZOLA UND WALNÜSSEN



Roggen- oder Vollkornweckerl mit Birnenscheiben, Gorgonzola und Walnüssen füllen und im Backrohr überbacken bis der Käse schmilzt.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. birnen-frischkäse-aufstrich

BIRNEN-FRISCHKÄSE-AUFSTRICH



Eine reife, weiche Birne putzen (Kerngehäuse und Stängel entfernen), kleinwürfelig schneiden und mit Frischkäse, etwas Zitronensaft, Honig, gehackten Walnüssen und evtl. frischen Kräutern vermischen. Dazu Weissbrot, am besten Baquette, servieren.

Aufstrich | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. birne mit rohschinken

BIRNE MIT ROHSCHINKEN



Eine reife, weiche Birne putzen (Kerngehäuse und Stängel entfernen), schälen und in Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben mit etwas Zitronensaft und Petersilie für 10 Minuten in Olivenöl marinieren. Den Rohschinken, zB. Vulcano Schinken, auf die Teller legen und die marinierten Birnenscheiben dazugeben, etwas von der Marinade darübergiessen. Dazu am besten Weissbrot servieren.

Vorspeise, Imbiss | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. birne im speckmantel

BIRNE IM SPECKMANTEL



Birne achteln, das Kerngehäuse und den Strunk entfernen und mit dünnen Speckschnitten einwickeln. Langsam in der Pfanne erhitzen und wenden bis der Speck leicht angebraten ist. Mit rustikalem Weißbrot oder Bauernbrot servieren.

Vorspeise, Imbiss | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. poschierte birne mit blauschimmelkäse

POSCHIERTE BIRNE MIT BLAUSCHIMMELKÄSE



Weißwein und Traubensaft mit Kurkuma, Sternanis, Gewürznelken und einer Zimtstange zu Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wenn der Gewürzsud kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Birnen in den Sud legen, einen Deckel draufgeben und kalt werden lassen.

Wenn die Birne kalt ist, Blauschimmelkäse und Walnüsse draufgeben und mit Weißbrot (Baquette) servieren.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. bauchfleisch mit kürbisgemüse und birnenbonbons

BAUCHFLEISCH MIT KÜRBISGEMÜSE UND BIRNENBONBONS



Kürbis (Hokkaido oder Muskat) raspeln. Gewürfelte Zwiebel glasig rösten, den geraspelten Kürbis dazugeben, kurz weiterrösten und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgießen. Wenn der Kürbis weich, aber noch bißfest ist, in Obers (Sahne) ein wenig Maisstärke auflösen und drunterrühren. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und vor dem Anrichten gehackte Petersilie einrühren.

Birne entkernen, würfelig schneiden und mit Creme Fraiche vermischen. In Strudelteigblätter einrollen und bei 170°C im Rohr goldgelb backen.

Das Bauchfleisch braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Kürbisgemüse und den Birnenbonbons anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. rotwein-birne

ROTWEIN-BIRNE



Birnen schälen und in Rotwein mit etwas Zucker, Zimtrinde, Sternanis und Vanillemark rund 10 Minuten köcheln lassen. Die Birnen herausnehmen und den Wein einreduzieren Entweder solo oder mit Schlagobers oder Vanilleeis lauwarm servieren.

Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. birnen am baum

LINKS



Birnen (wikipedia.org)
Eine Birne täglich: deiner Gesundheit zuliebe! (bessergesundleben.de)
Birnen bei Diabetes und Bluthochdruck (zentrum-der-gesundheit.de)
Naturarznei Birne: Sie hilft der Verdauung (bankhofer-gesundheitstipps.de)
Vitamine und Nährstoffe in der Birne (vitamine.com)
Birnen entgiften den Körper (orf.at)



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