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.. grüner spargel

GRÜNE SPARGEL ZEIT

002/Mai 2016: Spargel ist alljährlich einer der ersten Frühlingsgemüsearten, die geerntet werden. Und sehnsüchtig wird der Spargel auch Jahr für Jahr erwartet. ISS XUND! bringt Rezepte mit grünem Spargel - einfache & schnelle Küche





.. cremesuppe vom grünen spargel mit erbsen

CREMESUPPE VOM GRÜNEN SPARGEL MIT ERBSEN



Suppe / Schwierigkeit: leicht / Zeitaufwand: ca. 20 min

Zutaten (4 Portionen):

1 Zwiebel
300g grünen Spargel
100 g Erbsen
1/4lt trockener Weisswein
1/2lt Gemüsesuppe
1/4lt Obers (Sahne)
Petersilie
Öl, Salz, Pfeffer

Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig rösten. Den Spargel in kleine Stücke (ca. 2-3cm) schneiden und gemeinsam mit den Erbsen blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Die Spitzen beiseite legen. Den Spargel und die Erbsen kurz mit dem Zwiebel mitrösten, mit Weisswein löschen, die Gemüsesuppe hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Obers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Spargelspitzen hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Schalen anrichten. Mit frischer Petersilie dekorieren.

Dazu passt frisches Baquette ...





.. grüner spargel mit leberkäse in blätterteig

GRÜNER SPARGEL MIT LEBERKÄSE IN BLÄTTERTEIG



Vorspeise / Schwierigkeit: leicht / Zeitaufwand: ca. 30 min

Zutaten (4 Portionen):

8 Stangen grünen Spargel
4 Scheiben dünn geschnittenen Leberkäse
Blätterteig
Eidotter
Salz, Pfeffer

Den Blätterteig in rund 8 cm grosse Rechtecke schneiden. Den Spargel der Länge nach halbieren und mit Leberkäse umwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diagonal auf die Blätterteigquatrate legen und die äusseren Teigzipfeln zusammenschlagen, dass kleine Täschchen entstehen. Den Blätterteig auf der Aussenseite mit Eidotter bestreichen (das gibt eine goldene Farbe durch das Backen) und bei rund 200°C ins vorgeheizte Backrohr geben. Rund 10-15 min backen, bis die Täschchen goldbraun sind.

Warm servieren ... dazu passt ein trockener, fruchtiger Weisswein (zB. steirischer Chardonnay oder Weissburgunder)





.. grüner spargel mit parmesan

GRÜNER SPARGEL MIT PARMESAN



Vorspeise / Schwierigkeit: leicht / Zeitaufwand: ca. 15 min

Zutaten (4 Portionen):

500g grünen Spargel
150g Parmesan (Grana Padano)
Petersilie
Salz, Pfeffer

Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stück Zitrone kochen (bissfest), abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und feinblättrig geschnittenen Parmesan und grob geschnittene Petersilie darüberstreuen.

... dazu passt ein trockener, fruchtiger Weisswein (zB. steirischer Chardonnay oder Weissburgunder)





.. grüner spargel mit rohschinken & pochiertem ei

GRÜNER SPARGEL MIT ROHSCHINKEN & POCHIERTEM EI



Hauptspeise / Schwierigkeit: leicht / Zeitaufwand: ca. 25 min

Zutaten (4 Portionen):

800g grünen Spargel
150g Rohschinken (zB. Schwarzwälder Schinken oder Prosciutto)
4 Eier
Petersilie
Salz, Pfeffer

Die Eier pochieren (in Essigwasser ohne Schale kochen). Den Rohschinken in einer Pfanne kurz anbraten. Den Spargel kurz in Salzwasser mit einem Stück Zitrone kochen (bissfest), abseihen und anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und grob geschnittene Petersilie darüberstreuen.

... dazu passt ein trockener, fruchtiger Weisswein (zB. steirischer Chardonnay oder Weissburgunder)





.. bandnudeln mit grünem spargel und erbsen in oberssauce

BANDNUDELN MIT GRÜNEM SPARGEL & ERBSEN IN OBERSSAUCE (SAHNESAUCE)



Hauptspeise / Schwierigkeit: leicht / Zeitaufwand: ca. 40 min

Zutaten (4 Portionen):

600g grüne Bandnudeln
1 Zwiebel
400g grünen Spargel
150g Erbsen
1/8lt trockener Weisswein
1/4lt Obers (Sahne)
Öl, Salz, Pfeffer

Die Nudeln (nach Packungsangabe) bissfest (al dente) in Salzwasser kochen und abseihen. Zwiebel würfelig schneiden und in Öl glasig anrösten. Den Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden, mit dem Zwiebel mitbraten. Mit Weisswein löschen und weiterrösten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Obers (Sahne) hinzugeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten.

... dazu passt ein trockener, mittelschwerer Weisswein (zB. steirischer Sauvignon Blanc)





.. putengeschnetzeltes mit grünem spargel & erdbeeren

PUTENGESCHNETZELTES MIT GRÜNEM SPARGEL & ERDBEEREN



Hauptspeise / Schwierigkeit: mittel / Zeitaufwand: ca. 25 min

Zutaten (4 Portionen):

600g Putenfleisch
500g grünen Spargel
500g frische Erdbeeren
1/2 Zitrone
Öl, Salz, Pfeffer

Das Putenfleisch schnetzeln (in kleine, längliche Stücke schneiden) und in Öl scharf anbraten. Nach 1-2 Minuten den in ca. 2cm grosse Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und die Hitze etwas zurück nehmen. Nach rund 6-8 min. die Hälfte der frischen Erdbeeren dazugeben und weiter rösten. Mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und den ausgepressten Zitronensaft dazugeben. Die Pfanne vom Herd stellen, die restlichen Erdbeeren dazugeben und mehrmals wenden.

Dazu passt frisches Baquette oder Weissbrot und ein trockener, leichter, fruchtiger Weisswein (zB. steirischer Welschriesling)





.. salat mit grünem spargel, mozarella & kürbiskernöl

SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, MOZARELLA & KÜRBISKERNÖL



Hauptspeise / Schwierigkeit: leicht / Zeitaufwand: ca. 20 min

Zutaten (4 Portionen):

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Grüner Spargel
1/2 Bund Radieschen
150g Erbsen
150 g kleine Paradeiser (Tomaten)
1 Kugel Mozarella (evtl. Minimozarella)
1 grüner Blattsalat (Grazer Krauthäuptel)
Gartenkresse (nach Belieben)
Balsamico Essig, steirisches Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Den Spargel blanchieren, abseihen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel, Radieschen und ggf. Mozarella ebenfalls schneiden. Alles in eine Salatschüsselgeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig und Kernöl anmachen und die Gartenkresse darüberstreuen.

Dazu passt Bauernbrot oder Gewürzbrot



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